它用一款產(chǎn)品顛覆整個(gè)火鍋行業(yè)！成立三年，拓店超百家

一個(gè)餐飲小白首次涉足餐飲行業(yè)能交出什么樣的答卷呢？

我相信大多數人的印象肯定是這樣的：找了好久才找到了一家店面，找店過(guò)程中說(shuō)不定還會(huì )被騙，好不容易把店開(kāi)起來(lái)了，由于沒(méi)有經(jīng)驗，很可能經(jīng)營(yíng)困難，最后被迫轉手。

然而卻有這么一家火鍋店，老板從來(lái)沒(méi)有從事過(guò)餐飲，卻在三年之內拓店105家，營(yíng)業(yè)總額超過(guò)了一個(gè)億，這家逆天的公司就是外賣(mài)小火鍋的創(chuàng )立者——淘汰郎。

2015年2月，O2O創(chuàng )業(yè)正處在風(fēng)口浪尖之上，一大批創(chuàng )業(yè)者爭先恐后涌入這個(gè)領(lǐng)域，淘汰郎外賣(mài)小火鍋的創(chuàng )始人趙子坤也是在這個(gè)時(shí)期萌生了做互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)小火鍋的想法。

現在倒回來(lái)看三年前的外賣(mài)風(fēng)潮可能會(huì )覺(jué)得是大勢所趨，但趙子坤當時(shí)還是承受了巨大的壓力。

“涮火鍋當然要去店里吃了，現煮的火鍋才更好吃，一大群人圍著(zhù)吃菜更熱鬧。而且，一大鍋煮好的食材，湯湯水水怎么送？就算送到了，泡那么長(cháng)的時(shí)間，還能吃嗎？”

趙子坤并不這樣認為，配送條件達不到可以不斷改進(jìn)，只要有需求就一定會(huì )有市場(chǎng)。 他說(shuō)：“曾經(jīng)在一個(gè)冬天的晚上，我突然有了想吃火鍋的沖動(dòng)，但是一個(gè)人晚上如何在家里吃火鍋呢？那時(shí)我就在琢磨為什么沒(méi)有單身火鍋、情侶火鍋、居家火鍋這種品類(lèi)，這個(gè)細分市場(chǎng)存在巨大的需求。”

他調查后發(fā)現，北京單身和兩口之家的中高收入群體至少300萬(wàn)，他們對于生活品質(zhì)有較高的需求，并不滿(mǎn)足于簡(jiǎn)單的外賣(mài)食品，但他們的工作一般都比較忙，外出就餐的時(shí)間被各種事情擠壓。如果針對這一消費群體，打造精品小火鍋，讓他們能夠隨時(shí)隨地吃到火鍋，生意一定不會(huì )差。

淘汰郎就這樣被創(chuàng )建起來(lái)了！趙子坤帶領(lǐng)團隊進(jìn)行了多種業(yè)務(wù)模式的創(chuàng )新，成功的打開(kāi)了外賣(mài)火鍋的市場(chǎng)。

創(chuàng )新配送方式

火鍋不同于米飯快餐，如果煮好了再進(jìn)行配送，時(shí)間一久味道就會(huì )很差?？紤]到這個(gè)問(wèn)題，淘汰郎創(chuàng )新了配送方式，它將食材與鍋具燃料分開(kāi)盛放。

以99元的小火鍋套餐為例，套餐內包括一罐鍋底原湯、一盒澳洲雪花牛肉、一份精品羊肉、一盤(pán)蔬菜沙拉、兩包調料和一份主食，這些菜品都按照各自的標準裝在透明的盒子中。

另外還有一小盒環(huán)保燃料罐，用來(lái)加熱火鍋。淘汰郎采用的火鍋燃油也是經(jīng)過(guò)特殊技術(shù)研發(fā)而成，即使燃料罐被打翻，也不會(huì )引起火災。鍋具則是免費贈送，如果用戶(hù)下次繼續使用，則可替換50元以下的任意菜品。

從原料上保證產(chǎn)品品質(zhì)

趙子坤先前是從事互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的，做事追求用戶(hù)至上和產(chǎn)品極致，所以從一開(kāi)始，淘汰郎就在產(chǎn)品上下了很大的功夫。他說(shuō)：“我們要做成一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣(mài)品牌，互聯(lián)網(wǎng)人創(chuàng )業(yè)的特質(zhì)就是把產(chǎn)品做到極致。”

火鍋味道好不好關(guān)鍵在于調料，為了挑選到適合的麻醬小料，趙子坤的團隊幾乎嘗遍了全北京市的麻醬，最終選擇了焦糊味最淡的黑龍江手工麻醬。食材方面，趙子坤也精益求精，市場(chǎng)上大多數牛肉都是壓制而成的，而淘汰郎則堅持選擇澳洲的雪花牛肉，保證產(chǎn)品的口感。

為了提升配送速度，淘汰郎收購一家快遞公司，為自身的冷鏈配送打下了基礎?，F在淘汰郎購進(jìn)的食材都可以做到流水化作業(yè)、標準化分裝，出錯率極低。同時(shí)淘汰郎在北京多個(gè)地方設置了配送倉，配送線(xiàn)路根據每天的實(shí)際單量持續優(yōu)化，這也為新開(kāi)店鋪的選址打好了基礎，現在淘汰郎基本實(shí)現了北京五環(huán)內重點(diǎn)區域全覆蓋。

專(zhuān)注品牌建設，用戶(hù)粘性高

2016年5月24日，淘汰郎宣布完成Pre-A輪融資，融資金額為1100萬(wàn)人民幣，投資方為真格基金和創(chuàng )新工場(chǎng)。這輪融資不僅為淘汰郎帶來(lái)了充足的資本，也把淘汰郎推到了大眾面前，淘汰郎并沒(méi)有像其他網(wǎng)紅餐飲一樣只是打個(gè)噱頭，而是實(shí)實(shí)在在的做事情。

在包裝上淘汰郎投入了很多精力，卡通形象由專(zhuān)門(mén)的設計師設計，包裝材料也用的是環(huán)保材料，保證食品安全。另外，淘汰郎的包裝會(huì )隨著(zhù)不同的節日活動(dòng)發(fā)生改變，比如淘汰郎兩周年的包裝，由暖黃色變成了紅色了，顯得十分喜慶。

秉承著(zhù)這種認真的態(tài)度，淘汰郎獲得了大批粘性極高的用戶(hù)，人均消費頻次達到了每個(gè)月兩次，客單價(jià)多為215元，復購率超過(guò)30%，淘汰郎的競爭壁壘正在逐漸形成。

淘汰郎的成功不僅在于它創(chuàng )造了火鍋外賣(mài)這個(gè)品類(lèi)，更在于它確定目標后堅持不懈的執行，所以對于開(kāi)店老板來(lái)說(shuō)，聰明和堅持都是不可缺少的。