餐飲創(chuàng )業(yè)者“不可忽視”的四大經(jīng)營(yíng)風(fēng)險！

都道是“民以食為天”，這餐飲行業(yè)的前景被看好已經(jīng)不是一天兩天的事情了，不少意圖創(chuàng )業(yè)的年輕人都把目光投放在餐飲上。不過(guò)，餐飲行業(yè)就這么好賺錢(qián)嗎？

事實(shí)上，看好餐飲行業(yè)的不獨你一個(gè)而已，據有關(guān)數據統計，全國平均每天都有幾百家餐廳開(kāi)業(yè)，還不包括那些沒(méi)統計到的，沒(méi)注冊的?？墒窃谶@些餐廳當中開(kāi)的快倒得也快的不在少數，他們究竟都犯了什么錯誤，才會(huì )讓前景如此之好的餐廳都倒在了創(chuàng )業(yè)路上呢？

01

消費需求認知錯誤

簡(jiǎn)單說(shuō)來(lái)，就是不清楚周邊餐飲消費習慣，在此基礎上盲目開(kāi)店，導致客流群未達到預期目標。

比如一些西式餐廳，給為消費者提供低價(jià)位高品質(zhì)的西式料理為想法，希望能吸引那些沒(méi)吃過(guò)西式料理的顧客。這種創(chuàng )意確實(shí)很新穎，讓人感覺(jué)成功的可能性會(huì )很大。但大部分情況，這些店會(huì )無(wú)人問(wèn)津，其最大原因就是對這一群體的認知錯誤。

餐飲界對消費需求認知錯誤的情況不僅發(fā)生在一些小餐館，有些規模更大的商圈也同樣犯錯誤。只有正確分析餐飲市場(chǎng)消費需求，才能制定出餐廳的創(chuàng )業(yè)計劃。

02

餐廳的規模盲目的擴大

總所周知，選址是餐廳的一大難題。所以那些人流量大，周邊企業(yè)數量多的地區，餐廳生意肯定火爆，這些餐館對消費者吸引力很大，收入也不低，但還是會(huì )有一些餐廳倒閉，這就是因為店鋪規模過(guò)大。

當然，并不是說(shuō)，餐飲店鋪的規模越小越好，這其中最重要的是開(kāi)店要與消費需求相符合。用中國老話(huà)來(lái)說(shuō)，有多大能耐，辦多大事。

03

環(huán)境與消費人群不匹配

其次，舒適的餐廳環(huán)境，色香味俱全的菜品，能給餐廳的人氣“加持”。

為什么“色”一定要排在前面呢？因為無(wú)論客人的挑剔程度與否，一道佳肴首先映入眼簾的是，它的樣子。

吃一道美食菜品，秀色可餐才能下咽。舉一反三進(jìn)行思考，舒適的就餐環(huán)境又何嘗不是餐廳的“色”？我們可以看看那些像“鴨滿(mǎn)爐”一樣經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì)優(yōu)秀的加盟店，哪個(gè)不把進(jìn)餐環(huán)境放在重要的位置？

現在消費主力的80后、90后、00后的年輕人對餐廳裝修風(fēng)格的要求很高，我們的餐廳設計一定要和我們的餐廳消費人群相匹配，現在年輕人下館子不光是吃飽，還要吃得好，體驗好，吃完之后身心俱爽，這些才是關(guān)鍵。

04

沒(méi)有止損點(diǎn)

創(chuàng )業(yè)要有止損點(diǎn)，創(chuàng )業(yè)之前我們想到的不光是賺錢(qián)，更要想到虧損。但我們大多數創(chuàng )業(yè)者都沒(méi)有想到過(guò)虧損，更沒(méi)有想到虧損了怎么辦?所以一遇虧損便無(wú)所適從，兵敗如山倒地讓虧損如毒瘤般每天吞食我們辛苦賺來(lái)的并不太多的血汗錢(qián)。

已經(jīng)虧損了，虧損還在每天不停地發(fā)生，卻還在原有的路上走。其結果是堅持的時(shí)間越長(cháng)虧得越多。任何錯誤的堅持只會(huì )損失更多，虧得更慘。

所以在想做餐飲創(chuàng )業(yè)之前，一定要多多學(xué)習，做好調查！要讓自己少走彎路！多多積累點(diǎn)經(jīng)驗。