武夷巖茶系列下的茶葉品種繁多，價(jià)格各不相同。

市面上的“牛欄坑肉桂”茶葉估計有上百款，價(jià)格一般都比較貴。

新華社曝光“天價(jià)茶”亂象，記者探訪(fǎng)深圳市場(chǎng)發(fā)現也有貓膩 業(yè)內人士：一些“好茶”出售時(shí)存在炒作行為，茶葉保健功效差別不大，應理性消費

“沒(méi)喝過(guò)‘牛肉’，都不好意思說(shuō)自己愛(ài)喝巖茶。”資深茶友對這樣的調侃一定不會(huì )陌生。“牛肉”是愛(ài)茶者對牛欄坑肉桂的昵稱(chēng)。牛欄坑肉桂，產(chǎn)于武夷山巖茶核心產(chǎn)區“三坑兩澗”中的牛欄坑，幾年前開(kāi)始，“牛肉”一詞便開(kāi)始流行，并隨著(zhù)巖茶市場(chǎng)的升溫而風(fēng)靡全國。

“新華視點(diǎn)”的一篇報道近日頗受關(guān)注。新華社記者在武夷山調查發(fā)現，近年來(lái)，福建武夷巖茶價(jià)格不斷攀升，一些茶商制造各種噱頭炒作，動(dòng)輒賣(mài)出一公斤數萬(wàn)元乃至二十多萬(wàn)元的“天價(jià)”。2.9萬(wàn)元一公斤的“牛欄坑肉桂”茶，其實(shí)是茶商將1000元一公斤的普通肉桂茶“包裝”而成;普通茶葉只要貼上“大師茶”“山場(chǎng)茶”的標簽就身價(jià)倍增。

那么，這樣的現象在深圳市場(chǎng)是否存在?晶報記者對此展開(kāi)了調查采訪(fǎng)。

20萬(wàn)一公斤的“牛肉”?

“深圳市場(chǎng)沒(méi)有這樣賣(mài)的”

“牛肉”的叫法究竟從何而來(lái)?來(lái)自福建武夷山的茶商張女士告訴記者，“牛肉”的說(shuō)法是在茶葉制作的過(guò)程中產(chǎn)生的。當茶葉制作完成后，茶師們都會(huì )在裝茶葉的桶上做簡(jiǎn)單標注。茶葉的產(chǎn)地牛欄坑簡(jiǎn)寫(xiě)為“牛”，茶葉的品種肉桂簡(jiǎn)寫(xiě)為“肉”，連起來(lái)便成了“牛肉”。

除了“牛肉”，巖茶發(fā)燒友們還對竹窠的“豬肉”、馬頭巖的“馬肉”等不同山場(chǎng)出產(chǎn)的肉桂茶葉津津樂(lè )道，不少愛(ài)茶者都以能喝到一泡“牛肉”“馬肉”為榮。

晶報記者走訪(fǎng)深圳茶葉市場(chǎng)發(fā)現，不少茶商將大紅袍、肉桂、水仙等巖茶作為銷(xiāo)售的主打產(chǎn)品進(jìn)行推廣。有店主表示，目前巖茶市場(chǎng)升溫，巖茶受到不少消費者的追捧。記者向一些店主了解“牛肉”時(shí)，被告知：“牛肉”的價(jià)格在一斤9000元以上。其中某些店主更聲稱(chēng)，其店內銷(xiāo)售的“牛肉”價(jià)格高達五六萬(wàn)元每斤。當記者向一名店主了解深圳市場(chǎng)是否存在20萬(wàn)一公斤的“牛肉”時(shí)，該店主連連擺手，“深圳市場(chǎng)沒(méi)有這樣賣(mài)的，有的話(huà)也就是在高級會(huì )所，單泡單泡地賣(mài)。”

深圳市茶葉協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)陳斌表示，就自己目之所及，還沒(méi)見(jiàn)過(guò)身邊哪個(gè)認識的飲茶者，是以這樣的高價(jià)買(mǎi)來(lái)“牛肉”喝的。但如果是真正來(lái)自武夷山牛欄坑的“牛肉”，價(jià)格比其他普通茶葉貴一些也正常，“車(chē)也有很貴的車(chē)和普通實(shí)用的車(chē)，茶葉也有這樣的區別，很正常。”

盡管沒(méi)有達到20萬(wàn)元一公斤的天價(jià)，“牛肉”在深圳也備受推崇。在某品牌茶葉直營(yíng)店，店長(cháng)告訴記者，當下武夷巖茶中最火的就是“牛肉”。“‘牛肉’喝起來(lái)會(huì )感覺(jué)它的巖韻很足，味道很濃郁，感覺(jué)非常獨特。”該店長(cháng)說(shuō)，有些講究的客人在喝“牛肉”時(shí)，要先沐浴更衣、焚香靜氣，拿出最高規格來(lái)對待這泡“牛肉”。而在一些規模較小的茶店，記者問(wèn)起“牛肉”時(shí)，有店主表示，“牛肉”店內的存貨不多，一般只推薦給熟客。也有店主表示，“牛肉”賣(mài)小包裝的比較多，因為大部分消費者不會(huì )一次性購買(mǎi)一大盒“牛肉”。

“牛肉”為何價(jià)格驚人?

產(chǎn)量少，物以稀為貴

茶商張女士告訴記者，近幾年來(lái)，武夷肉桂價(jià)格一路飆升，尤其是“牛肉”的價(jià)格更是驚人。雖然如此，“牛肉”和“馬肉”的市場(chǎng)認可度還是最高。事實(shí)上，牛欄坑周邊茶場(chǎng)的土壤情況與牛欄坑相差并不大，出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)也都不錯。愛(ài)茶者之所以追捧“牛肉”，最大的原因是因為牛欄坑肉桂產(chǎn)量稀少，物以稀為貴。

由于“牛肉”太稀缺，市場(chǎng)上正品難尋，來(lái)自馬頭巖的“馬肉”產(chǎn)量略多，更多的茶友會(huì )選擇購買(mǎi)“馬肉”。相比“牛肉”，市場(chǎng)上“馬肉”的價(jià)格也更親民，一斤正宗的“馬肉”價(jià)格一般在4000元左右。張女士認為，“好的肉桂可以泡上十幾泡，‘牛肉’可以，‘馬肉’也可以。我自己是覺(jué)得‘牛肉’還沒(méi)‘馬肉’好喝。”

“牛欄坑核心區茶園面積大概二三十畝，地方只有那么大。”張女士向記者介紹，牛欄坑其實(shí)是一條狹長(cháng)的山谷，位于武夷山北景區天心路口一處彎道邊的石階路上山不遠處。因為牛欄坑的地勢蜿蜒曲折，茶樹(shù)大多生長(cháng)在谷邊或崖下的坡地上，無(wú)法形成大面積的茶園。因此，牛欄坑肉桂的產(chǎn)量極少。

據悉，在牛欄坑最佳采摘茶葉的時(shí)間僅有3至4天。每年采摘時(shí)節，采茶人便會(huì )早早上山。一旦采摘到標準數量，就要迅速下山，開(kāi)始制作，絲毫耽誤不得，為的是在運輸過(guò)程中保持茶青的新鮮度。隨后的制作過(guò)程，是決定茶葉“命運”的關(guān)鍵時(shí)刻。能否成為精品好茶，得看制茶師傅對于“火候”的掌握。肉桂的生產(chǎn)環(huán)節都要由制茶師傅手工完成，配備良好的通風(fēng)、加溫、加濕、除濕設備，嚴格采取傳統炭火焙茶的“文火慢燉”技巧，才能讓“牛肉”的香氣在最后環(huán)節完美收官。

“都說(shuō)有‘牛肉’

真正的‘牛肉’能有多少?”

一家茶葉店店主告訴記者，茶農一年從牛欄坑采摘下來(lái)1000多斤青葉，去年牛欄坑肉桂的青葉要850元一斤，從青葉制成“牛肉”，理論上十斤青葉炒一斤茶，成本都8500元一斤了，“幾乎每家店都說(shuō)有‘牛肉’，事實(shí)上真正的‘牛肉’能有多少?”

在羅湖火車(chē)站附近經(jīng)營(yíng)一家茶行的店主江小姐，從2010年就開(kāi)始接觸“牛肉”，她認為，“‘牛肉’這種茶非常具有肉桂的特征，不僅帶有桂云香、蘭花香，還帶有一種很特殊的青草味，非常‘霸氣’，但剛中帶柔恰到好處。”同時(shí)江小姐也表示，在她的茶行里，并沒(méi)有出售“牛肉”。“‘牛肉’是好，但我們并沒(méi)有賣(mài)。其中有各方面的原因，一個(gè)是成本太高，另外是確實(shí)很難找到好的、真貨。如果自己收青葉來(lái)制茶的話(huà)，我們也很難去把握好制茶工藝。”江小姐說(shuō)。

“我武夷山制茶的朋友告訴我，市面上只有0.001%的‘牛肉’是真的，其它的‘牛肉’都是假的。”從這位朋友處，江小姐還了解到，“牛肉”一年的產(chǎn)量不會(huì )超過(guò)兩百斤(注：新華社記者調查稱(chēng)，牛欄坑核心區茶園產(chǎn)量也就500多公斤)，“大家普遍認為，越靠近牛欄坑中心的‘牛肉’越好，‘牛肉’與‘牛肉’之間要對比的話(huà)，也還有不同之處。”

但這并不意味著(zhù)市場(chǎng)上完全找不到“牛肉”。“只要找到合適的渠道，價(jià)格上有一定的利潤，還是可以找得到‘牛肉’。”江小姐說(shuō)。

高價(jià)的確并不代表品質(zhì)。今年3月，針對一些電商平臺出現大量打著(zhù)“武夷山巖茶春茶”旗號銷(xiāo)售所謂“武夷巖茶”現象，武夷山市茶業(yè)局通過(guò)向社會(huì )公布武夷山各種茶葉的采摘、制作、上市時(shí)間等，讓消費者明辨真偽。

據悉，武夷山目前正在著(zhù)力完善武夷巖茶產(chǎn)地溯源機制，市場(chǎng)監督部門(mén)對企業(yè)茶葉產(chǎn)地、質(zhì)量進(jìn)行抽檢，發(fā)放武夷巖茶“地理標志產(chǎn)品保護”標識。武夷山市市場(chǎng)監督管理局局長(cháng)周紫烽表示，“政府正在對全市的茶園基礎數據進(jìn)行普查，包括茶山位置、面積、茶葉產(chǎn)量、流向等，建立信息數據庫，為下一步茶產(chǎn)品溯源打下基礎。”

觀(guān)點(diǎn)

業(yè)內人士：“好茶”的確貴，但有一些炒作行為

“天價(jià)牛肉”真的與眾不同嗎?根據新華社記者的調查，牛欄坑是武夷巖茶的核心產(chǎn)區“三坑兩澗”之一，只是一個(gè)山場(chǎng)，“三坑兩澗”的地貌、土壤、氣候等條件大體接近，不同山場(chǎng)出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)差異不大，差別更多緣于不同的制茶師傅、制茶工藝、火候等，“牛欄坑肉桂”并不像一些茶商宣傳的那么獨特。記者調查發(fā)現，茶商們關(guān)于“牛欄坑肉桂”的宣傳五花八門(mén)，有的甚至相互矛盾。除了假冒之外，個(gè)別茶商炒作所謂“山場(chǎng)茶”“大師茶”“品種茶”等，以千奇百怪的“花名”為噱頭哄抬價(jià)格。

晶報記者也向多位業(yè)內人士求證。一位不愿透露姓名的專(zhuān)家直言，一些所謂的“好茶”的確昂貴，但商家在出售時(shí)花樣繁多，存在一些炒作行為，如某些紅茶平時(shí)僅需5000—8000元一斤，如果經(jīng)過(guò)商家宣傳，號稱(chēng)是放了多年的老茶，則可能漲到幾萬(wàn)塊錢(qián)一斤。但這些天價(jià)茶是否真好，還真的說(shuō)不清楚。

“客觀(guān)點(diǎn)說(shuō)，一些天價(jià)茶的產(chǎn)地、加工工藝確實(shí)比普通茶葉好，但這不是影響茶葉價(jià)格的根本因素。天價(jià)茶之所以貴，還是一個(gè)‘稀’字，物以稀為貴而已。茶是中國人最喜歡的日常飲品之一，本質(zhì)上還是屬于食品。對待茶葉，大眾還是應該以平常心來(lái)看待。”該專(zhuān)家表示。

該專(zhuān)家還告訴記者，幾年前，深圳市場(chǎng)有人炒作普洱，當時(shí)的升值空間的確較大，但這幾年，市場(chǎng)已經(jīng)回歸理性，人們更多地關(guān)注茶葉本身的價(jià)值。

晶報早在2007年便已報道過(guò)炒作普洱的現象。當時(shí)，普洱茶成深圳茶市的頭號明星，在第三屆中國茶道論壇名茶展銷(xiāo)會(huì )上，一袋10公斤陳年散裝普洱茶拍賣(mài)前的底價(jià)達58萬(wàn)元。在另一個(gè)展品柜臺，一塊僅有250克、1958年出產(chǎn)的大理下關(guān)沱茶被標上8萬(wàn)元的高價(jià)，單價(jià)達到320元/克，幾乎相當于當時(shí)黃金價(jià)格的兩倍。

深圳市茶葉協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)陳斌表示，“牛肉”確有其獨到之處，但不管是“牛肉”還是其他類(lèi)別的茶，就茶葉本身的保健功效而言，差別不大。對茶葉的選擇，消費者還是應該理性消費。陳斌提醒，消費者應按照自己的消費能力、喜好來(lái)選擇茶葉。“幾百元、幾千元也能買(mǎi)到好茶。”

消費者：自己喝著(zhù)舒服的茶就是好茶

在網(wǎng)絡(luò )社交平臺，晶報記者發(fā)現，網(wǎng)友們對天價(jià)茶葉的態(tài)度也不一。

有網(wǎng)友認為，牛欄坑肉桂也不是特別好喝，只是名氣大而已。有網(wǎng)友則譴責“無(wú)良奸商”，把好的茶葉炒出天價(jià)，普通人想試試都難。也有網(wǎng)友理性分析，表示造成天價(jià)茶葉的部分原因在于部分消費者存在虛榮心，愿意花高價(jià)錢(qián)購買(mǎi)稀有茶葉，這一心理正被茶商抓住。

有10多年茶齡的市民盧先生告訴晶報記者，他一年四季幾乎天天喝茶。“哪天不喝茶，感覺(jué)嘴巴里就沒(méi)有味道。”盧先生曾購買(mǎi)過(guò)數千元一斤的大紅袍，也喝過(guò)陳年普洱。他認為，喝茶的時(shí)間長(cháng)了、久了，已經(jīng)成了一種生理需要。茶癮犯了的時(shí)候，有什么茶喝什么茶。“喝茶是件挺享受的事兒，自己喝著(zhù)舒服的茶就是好茶。”盧先生說(shuō)。

對于定價(jià)頗高的“牛肉”，盧先生沒(méi)有品嘗過(guò)，只是有所耳聞。對于這樣的“天價(jià)茶葉”，盧先生表示，“任何行業(yè)都一樣，如果在乎質(zhì)量，就得尊重茶葉的價(jià)格。如果想要便宜、性?xún)r(jià)比高，那也別拿一般的茶葉和頂尖茶葉比。畢竟商家也是要賺錢(qián)的。”盧先生說(shuō)。

盧先生認為，“茶只要喝著(zhù)好喝，味道喜歡就好，沒(méi)必要刻意追求，這樣反而違反了喝茶的初衷。”記者 姚慧蘋(píng)/文 賴(lài)犁/圖

知多D

武夷巖茶產(chǎn)于福建閩北的武夷山一帶，茶樹(shù)生長(cháng)在巖縫之中。它具有巖韻特征，屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。

依生態(tài)條件，武夷巖茶分為正巖茶、半巖茶和洲茶、外山茶。其中正巖區號稱(chēng)“巖巖有茶”，其中“三坑兩澗”最為著(zhù)名，其余坑澗也是各有特點(diǎn)。“三坑兩澗”中的“三坑”指的是牛欄坑、慧苑坑、倒水坑，“兩澗”則為“悟源澗、流香澗”。

武夷巖茶不是一種，是一大類(lèi)茶。據武夷巖茶國家標準(GB/18745-2006)，通常將武夷巖茶分為五大系列。

●大紅袍系列：

武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶的“茶王”，只有武夷山才有大紅袍。其茶形狀條索緊結，光澤綠褐鮮潤，沖泡之后湯色橙黃透亮，葉底紅綠相間。最突出的特點(diǎn)就是香氣馥郁，香高而耐久，巖骨花香之“巖韻”深諳其中。

●肉桂系列：

武夷山傳統茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂樹(shù)品種的茶樹(shù)命名的名茶，成茶外形緊結呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣的辛銳持久而備受人們的歡迎。

●水仙系列：

武夷山傳統茶葉品種。武夷水仙茶是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數百年之久。成茶外形肥壯緊結有寶光色，沖泡后香含蘭花濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統的珍品。

●奇種系列：

武夷山野生茶葉樹(shù)種，由當地的菜茶品種采制而成。有天然花香而不強烈，細而含蓄，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點(diǎn)，耐久儲。

●名叢系列：

在武夷巖茶中，名叢指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨特風(fēng)格的茶樹(shù)單叢，具有典型的巖韻特征?，F今武夷巖茶中有四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。