兩口手捧原創(chuàng)設計的“全家福”湯盅

“喝湯?這么補干嘛!不會胖嗎?”六年前，廣東仔阿福陪著妻子心怡來到青島，當他提起喝湯，幾乎所有人的反應都是如此。生于粵菜酒店世家的阿福有些無奈，用砂鍋煲出來的湯或許油膩，但原盅燉湯是隔著水靠蒸氣將食材中的精華一點點逼出來，怎會補過頭?為了給待產的妻子養(yǎng)胎補身，他托家人從老家空運食材燉湯，心怡頓頓喝湯卻長胎不長肉，這讓身邊朋友看到了好湯的奇效。漸漸，問阿福要湯的人越來越多，后來便有了廣東福記私房湯館，這也是青島第一家線上做廣東原盅燉湯的湯品店。

五年時間，福記累計售出湯品超過16萬份，從最初的夫妻檔小店發(fā)展到如今包含后廚、營養(yǎng)師、配送員等在內的22人團隊，從20平后廚升級至180平中央廚房，而不變的是對每盅湯均燉制7-10小時的堅持。“我做所有湯的出發(fā)點都是為了我的家人，他們愛喝我才會賣。”當這個說話慢悠悠的廣東男人溫柔地看向妻子，也詮釋了福記“一盅好湯，一種幸福”的理念。

不為賺錢，他只想燉湯給愛人喝

心怡說，阿福就長了一顆吃的心。他從小在有著“陽江第一雞”之稱的家族酒店里長大，經常手里拿著從菜板上直接剁下的白斬雞，邊吃邊聽父母講著粵菜里的道道兒。爺爺還會帶他去自家雞場，指著站在樹上的那只說可以用來燉湯，地上覓食的這只做白斬雞正合適。普通人吃雞肉只能嘗出是老是嫩，而阿福吃一口便知這只雞長了多少天。

2006年夏天，阿福來到河北石家莊上大學，開學第一天他認識心怡后，目光便再也沒離開過她。他拿著從老家寄來的食材，趁著室友睡著后，偷偷在宿舍燉湯，再翻墻到女生宿舍樓下給心怡送去。就這樣，阿福把追女孩變成了一項技術活，抓住了心怡的胃，更鎖住了她的心。

畢業(yè)第二年，兩人結婚并有了第一個孩子。心怡懷孕前8個月，一直跟阿福在廣東陽江養(yǎng)胎。魚膠燉雞、魚膠蟲草花、魚膠燉鴿子……她每天都不停喝著湯湯水水，順產誕下8斤的兒子小天后，體重直接降至孕前的101斤，而且奶水非常充足。“當時身邊朋友都在問我是怎么恢復身材的，那時候我才意識到喝湯的重要性。”心怡笑說，自己以前是個一口湯不喝、只吃饅頭的青島小嫚。

“我懷二寶的時候，正好我閨蜜也懷孕了，就經常上我家來蹭湯，但是好的魚膠將近1萬元，她就讓我收個成本錢。”就這樣，心怡和阿福有了開湯館的念頭，但家里人卻并不看好，認為北方人沒有喝湯的習慣，但兩人還是頂住壓力。2013年11月，福記私房湯館在線上開張，阿福負責燉湯，心怡則拿著手機當客服。“我一開始不是為了賺錢才去開店，我就是想給老婆做湯喝，不是迎合顧客。”次年5月，小夫妻的實體展示門店在高田路落腳。

每天晚上，阿福都要在中央廚房燉湯至第二天凌晨

研發(fā)湯品，一份食材做出20多種味道

一盅湯里插著兩根吸管，小天和芮芮兄妹倆一起捧著喝。打開福記的微店，記者發(fā)現不少湯品的宣傳圖都是這兩個可愛的孩子。心怡告訴記者，店里所有的湯品不僅老少皆宜，而且在推出之前，都會讓自己的孩子們先試吃2-3個月。“孩子們愛喝，并且對一些小癥狀有調理改善的效果，我們才會考慮給顧客做著吃。”在她看來，“放心給自己孩子吃的美食”是福記對陽江酒店堅守食物品質的傳承。

低門檻是不少人貼在餐飲業(yè)身上的標簽，可燉湯卻著實是門手藝。“廣東人家家戶戶都知道魚膠燉雞，但是食材配比、什么火候下，這就要看個人經驗和秘方。”心怡說，每次研發(fā)新湯品時，一份同樣的食材，阿福會嘗試調出20多種不同配比的湯，反復調整，直至做出最佳口感。

燉湯手藝人的功夫絕不僅在于研制配方，對于食材的處理也至關重要。以魚膠為例，需提前一兩天泡發(fā)去土腥味，待泡軟后將其中的血絲、魚油處理干凈，之后再泡發(fā)處理。由于魚膠多數在海邊晾曬，如果里面有飛蟲也要去除，處理耗時至少需一天半的時間。心怡每次看到阿福從后廚走出，總是會長吁一口氣。

自從有了女兒芮芮，阿福一直想為她專門研發(fā)一款湯品，他想到了廣東有名的鵝掌燉花菇，試圖將其改良得更為清口，適合小朋友食用，“我開始做了很多次，但總感覺鵝掌的味道不太對，后來發(fā)現問題出在花菇身上。”原來，花菇也需提前浸泡，若泡的時間過短則會發(fā)苦發(fā)澀，而花菇根據大小不同，泡發(fā)的時間也不同，這全靠阿福拿捏。經過半個多月的嘗試，他做出的鵝掌燉花菇不僅女兒和兒子喜歡，也成了店里的招牌湯。

清喉降火的雪梨膏，驅寒暖胃的紅糖姜棗膏，能補維生素C美容的檸檬膏……除了私房湯品之外，福記的各種養(yǎng)生膏也是一絕。阿福的嬸嬸家三代從醫(yī)，手工熬制的秘制養(yǎng)生膏在陽江當地頗有名氣，阿福干脆從老家訂貨，直發(fā)青島售賣。

心怡正在核對訂單打包當日的湯品

打造爆款，青島燉湯界的實力“帶貨王”

為追求湯的新鮮度，阿福每天夜晚開始在中央廚房燉湯，第二天凌晨兩三點才能回到家中。他父親一直不希望他從事餐飲行業(yè)，畢竟這其中的辛苦只有經歷過的人才懂，可沒想到他還是子承父業(yè)，成為了家族的第四代手藝傳承人。

原料雖貴不降標準，工藝雖繁不減時間。心怡告訴記者，自開店以來，他們堅持正宗廣式燉盅，不雇人做湯，全由阿福與哥哥親自把關燉制，不僅不添加味精，每一盅湯品都要燉7-10小時。老顧客都知道，想要喝湯必須要提前一天預定，否則即使加再多的錢也買不來一份湯。

料精、工細、色美，是一份好湯的標配。除了燉制時間與火候經得起考驗，阿福與心怡對食材的品質要求也相當苛刻，大部分食材都是從廣東空運至青島。

“我們付出了太多，成功沒有偶然，每一步都走得用心而專業(yè)。”心怡自信地告訴記者，開業(yè)五年間，福記的魚膠燉雞與石斛湯早已成為青島湯品行業(yè)的標桿，高人氣也引來不少模仿者。“我們推出青島第一份金線蓮燉水鴨后，就掀起了一股金線蓮風，還有人連文案和產品設計都一起抄襲。”對此，作為一個性格“嘎嘣脆”的青島小嫚，心怡總是會有些不平，可阿福卻露出了“佛系”賣家的氣質：“誰家都有鍋，誰家都能燉湯，但是燉出來的口味和功效不一樣。”

門店里有一面照片墻，貼滿了心怡、阿福和孩子們的合影

外地客占4成，濟南真愛粉每月開車來采購

“親，我今天咳嗽了這個湯能喝嗎?”“親，這個湯會不會太補了?”“親，這個湯喝了會長痘痘嗎?”……每天，心怡與店里客服都會收到不少類似內容的信息。她坦言，自開店創(chuàng)業(yè)以來最大的難題就要屬北方對喝湯的誤解，以及顧客無法分辨出何為好湯。為此心怡每天都在朋友圈以及公眾號上不斷科普，五年來讓10萬余顧客養(yǎng)成了喝湯養(yǎng)生的習慣。

記者前去采訪時，正巧碰上福記五周年店慶，26平米的小店門口堆滿了從中央廚房運來的湯品。“你這要是一早來，店里根本進不來人，全是貨。除了我們自己的配送，順豐每天還要來兩趟。”心怡一邊配貨打包一邊說，店里顧客以追求生活品質的中高端女性人群為主。

記者在福記的微店里看到，每款產品底下都有顧客們的超長的走心好評。“有人還來問我是不是雇的托兒，其實真不是。因為我們的湯喝了的確很有效，有好多真愛粉在朋友圈義務推廣，特別讓我感動。”心怡說，有一位濟南的顧客，每個月都會驅車來青島的店里，只要店里有什么他就拿什么，一買就是上千元。她介紹，目前外地顧客就占了四成，遍布內蒙古、新疆、云南、海南等省份。不僅如此，甚至還有廣州、深圳等廣東地區(qū)的顧客找他們訂湯。自有系統記錄以來，福記售出湯品超過16萬盅，微店瀏覽量高達一百余萬次。

孩子們放學來到店里，一人喝了一小瓶燕窩

探索新零售，做可傳承的百年老店

“未來的十年、二十年，沒有電子商務這一說，只有新零售。”兩年前，馬云第一次提出新零售概念，唯有將線上線下和物流結合在一起，才會產生新零售。對于湯品行業(yè)的新零售模式探索，阿福與心怡可以說是走在最前沿。想要線上銷售易撒易漏的湯品，包裝是首先需攻克的難題。在創(chuàng)業(yè)之初，兩人上網買了不下二三十種玻璃瓶試用。“我們做的原盅燉湯是一人一湯，不是大盅燉。所以顧客下訂單后，我們配好食材和水裝進瓶里，要將瓶子隔水蒸至少7個小時，所以容器一定要耐燉。”心怡說，很多瓶子煮了沒多久就直接裂在了鍋里。

新零售盡管有新，但本質仍是零售?；貧w商業(yè)的本質價值，商家需要的是以人為核心的產品重塑，重新發(fā)明、重新定義與重新創(chuàng)造。如今，福記不僅有秘制私房湯，就連盛湯的瓶子都自主研發(fā)。心怡手拿一款白色的陶瓷盅告訴記者，這款全家福湯的瓶子便是由他們夫婦二人原創(chuàng)設計，從構思到制作耗時一年多的時間，“你看這個是瓶蓋，拿下來就是一個碗，里面有一個勺子，可以直接舀出來喝，一份湯足夠一家人喝。”心怡底氣十足地說，福記引領了創(chuàng)新的湯品包裝模式。她還透露，她與阿福還著手研發(fā)了一款寶寶湯，不論是湯品還是湯杯都是為兒童量身定做，并將于今年推出。

當記者問起兩人對福記未來的規(guī)劃時，夫妻倆默契十足，他們希望將這家湯店一直保留下去，做成可以傳承的百年老店。心怡說，有時阿福在家里做飯，兒子小天就會在一旁認真地看，阿福會像自己父親曾經那樣，邊做邊告訴兒子，“燉湯一定要用老鴿子，老鴿子耐燉，而且出來的湯味很清甜……”