1、有工頭承接的鮑師傅糕點(diǎn)店充場(chǎng)活動(dòng)，每天需要30人，從上午9點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，每人待遇90元。

2、喜茶開(kāi)業(yè)第一天就請(qǐng)了300多個(gè)排隊(duì)，七點(diǎn)多一早，還沒(méi)開(kāi)門就要站在門口，等中午真顧客來(lái)買時(shí)，就要讓出位置給他們。

3、除了通過(guò)假排隊(duì)制造火爆現(xiàn)象，網(wǎng)紅店還動(dòng)用饑餓營(yíng)銷吊足顧客胃口。比如對(duì)某些爆款產(chǎn)品限人、限量、限季發(fā)售。

一家網(wǎng)紅店背后的套路有多深?也許你看到的只是冰山一角。

5月22日，武漢當(dāng)?shù)孛襟w爆料，武漢江漢路地鐵站附近一家鮑師傅糕點(diǎn)店，有雇人假排隊(duì)現(xiàn)象。隨后涉事公司在微博上公開(kāi)道歉，稱公司沒(méi)有指導(dǎo)授權(quán)店管理人員借此營(yíng)銷，這只是一家店的行為，不代表其他家店。

事實(shí)上，這家鮑師傅糕點(diǎn)背后的北京易尚餐飲管理有限公司，與最早走紅的北京鮑才勝餐飲管理有限公司，一直在品牌商標(biāo)上存在爭(zhēng)議。

然而，這不妨礙我們以此為窗口，拔出網(wǎng)紅店背后的套路。每天花費(fèi)上萬(wàn)雇百人排隊(duì)，12小時(shí)內(nèi)排隊(duì)10次，放佛成為業(yè)內(nèi)新店引流“潛規(guī)則”。而謊言戳破的那一刻，留下的光鮮一面又能持續(xù)多久?

12小時(shí)內(nèi)排隊(duì)10次

充場(chǎng)排隊(duì)，是不少網(wǎng)紅店的慣用營(yíng)銷套路。

據(jù)長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)報(bào)道，一家工頭這次承接的鮑師傅糕點(diǎn)店充場(chǎng)活動(dòng)，每天需要30人，從上午9點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，每人待遇90元。

據(jù)工頭介紹，這家鮑師傅店上午人流量不大，需要反復(fù)排隊(duì)購(gòu)買，下午人流量大，也要保證隊(duì)伍有三四十人。識(shí)別身份的是“撲克牌”，“托兒“需要在100元鈔票里夾著撲克牌。

對(duì)便于保存的糕點(diǎn)，還可以循環(huán)利用。”托兒“隨后來(lái)到店附近的辦公室，將手中糕點(diǎn)換成原來(lái)的100元和撲克牌，再接著排隊(duì)，工頭則通知店里人員將糕點(diǎn)搬回去。

一盒糕點(diǎn)，在多人手中反復(fù)交接，營(yíng)造出生意火爆客流云集的假象。有人在12個(gè)小時(shí)內(nèi)，排隊(duì)購(gòu)買10次，拿到90元薪資。

充場(chǎng)簡(jiǎn)單，也需要技巧，被人識(shí)別是“托”就很尷尬了。工頭深喑此道，他交代，排隊(duì)人少的時(shí)候就多排幾次，點(diǎn)單時(shí)不要直接交錢，也要看下商品，裝作不懂一樣詢問(wèn)店員;而人較多時(shí)也不能干擾真顧客購(gòu)買，假裝接個(gè)電話，得找個(gè)理由撤退。

網(wǎng)友對(duì)此議論紛紛，有網(wǎng)友表示“這年頭沒(méi)點(diǎn)手段真開(kāi)不了店啊”，有人覺(jué)得“這得多窮的人才去干啊”，有網(wǎng)友認(rèn)為“本來(lái)口味就不驚艷，利用人們的從眾心理制造好吃假象”。

一個(gè)月每天光顧200人次

事實(shí)上，2017年6月以來(lái)，鮑師傅就多次被曝出假排隊(duì)現(xiàn)象。

據(jù)中國(guó)日?qǐng)?bào)報(bào)道，一家鮑師傅店開(kāi)業(yè)第一天，黃牛領(lǐng)著至少70人去假排隊(duì)，不同團(tuán)隊(duì)的充場(chǎng)排隊(duì)至少持續(xù)一個(gè)月，有黃牛一天給鮑師傅提供200人次。

而被萬(wàn)人追捧的喜茶，也多次因排隊(duì)過(guò)長(zhǎng)引發(fā)不少爭(zhēng)議。黃牛們對(duì)中國(guó)日?qǐng)?bào)透露，喜茶的投資更是不遺余力，“第一天就請(qǐng)了300多個(gè)排隊(duì)，七點(diǎn)多一早，還沒(méi)開(kāi)門就要站在門口，等中午真顧客來(lái)買時(shí)，就要讓出位置給他們。”

為了不讓人識(shí)破身份，假排隊(duì)的人員構(gòu)成也費(fèi)盡心思，有著穿著校服的學(xué)生，也有衣冠職業(yè)化的白領(lǐng)，有匆忙的青年人，也有閑適的老年人。

此外，所有人不能一起到，要分批次來(lái)，開(kāi)業(yè)前慢慢聚集在門口。“新店一般來(lái)說(shuō)，一天起碼60人排隊(duì)，10天下來(lái)，人氣就帶動(dòng)了，不讓大家根本不知道這家店的存在。”黃牛道出了竅門。

有從業(yè)者透露，只要排隊(duì)超過(guò)50人，必定有黃牛在場(chǎng)，“不怕燒錢，后期我們肯定會(huì)賺到錢的。”

而初期花在雇人排隊(duì)上的投入，也頗為不菲。

2017年7月，南都記者曾調(diào)查廣州MOLE CHHA奶茶店假排隊(duì)，原本招150人排隊(duì)，最終有92人應(yīng)聘。黃牛要來(lái)”托兒“的身份證做抵押后，就開(kāi)始分批組織人排隊(duì)，5組人先后前往奶茶店，以骰子為暗號(hào)。排完15分鐘后，”托兒“需要二次排隊(duì)，一直循環(huán)。

與鮑師傅的套路不同，奶茶店每次刷“托兒”一分錢，一般10個(gè)托會(huì)分到一杯免費(fèi)奶茶，一天下來(lái)托可以拿到90元。

因?yàn)樯婕奥曌u(yù)問(wèn)題，店家和黃牛對(duì)此都十分謹(jǐn)慎。黃牛多次強(qiáng)調(diào)，“你們能不能在店里待五分鐘再出來(lái)?”。這種假裝在店里聊天或玩手機(jī)的做法，也是多數(shù)顧客拿著小票等待的常態(tài)。

值得玩味的是，當(dāng)天，一個(gè)“托兒”女生將用作暗號(hào)的骰子含在嘴里示意，引起了顧客的注意，店家惱羞成怒，直接拍照發(fā)給黃牛，該女生當(dāng)天的薪資也被全部扣除。

南都記者算了一筆賬，因?yàn)辄S牛會(huì)拿回扣，如果以店家支付100元/人花費(fèi)計(jì)算，當(dāng)天92人需要9200元。而一天下來(lái)，每人能拿2杯左右免費(fèi)奶茶，23-25元不等，180杯奶茶將近4500元左右。這樣算下來(lái)，一天找托的總成本在1.3萬(wàn)元左右。

蒼井空站臺(tái)試吃

除了假排隊(duì)套路外，不少網(wǎng)紅店都是多線操作。

一方面，通過(guò)假排隊(duì)制造火爆現(xiàn)象，另一方面，動(dòng)用饑餓營(yíng)銷吊足顧客胃口。比如對(duì)某些爆款產(chǎn)品限人、限量、限季發(fā)售。而買到了稀缺商品的顧客，也刺激了他們分享到社交平臺(tái)的心理，從而打出免費(fèi)廣告。

2017年3月，喜茶稱為壓制黃牛倒賣，每人限購(gòu)兩杯，且必須實(shí)名制才能購(gòu)買。雖然隨后喜茶取消了實(shí)名制登記，但依然引起爭(zhēng)議。喜茶對(duì)此否認(rèn)饑餓營(yíng)銷，雖然排隊(duì)現(xiàn)象依然火熱。

傳播手段是現(xiàn)象的助推器。網(wǎng)紅店一般規(guī)模小，主要照顧本地人群，所以本地吃喝玩樂(lè)類型的公號(hào)成為“香餑餑”。網(wǎng)紅推薦、媒體測(cè)評(píng)、用戶UGC等方式多管齊下，也能捕捉最精準(zhǔn)的用戶群。

如果網(wǎng)紅店足夠有錢，目標(biāo)瞄向更廣泛的全國(guó)人群，明星試吃不失為一種宣傳捷徑。早期網(wǎng)紅店雕爺牛腩深喑此道。

一襲白色蕾絲連衣裙，蒼井空在鏡頭面前低頭微笑，她打著“V”形手勢(shì)，胸前的長(zhǎng)項(xiàng)鏈掛著一朵粉紅花，背后是“雕爺牛腩”的logo。蒼井空是雕爺牛腩組織網(wǎng)友票選后的試吃嘉賓。

2013年5月第一家店開(kāi)業(yè)前，雕爺牛腩做足了宣傳勢(shì)頭，宣稱開(kāi)業(yè)前有長(zhǎng)達(dá)半年的“封測(cè)期”，僅邀請(qǐng)部分明星達(dá)人、美食家來(lái)試吃，反饋菜品質(zhì)量再改進(jìn)。

眾多明星成為雕爺牛腩的座上賓，陳喬恩、蔣欣、陳偉霆、李晨、范冰冰、鄭凱等圈內(nèi)流量明星紛紛光顧，也在微博上給力推廣，甚至奧黛麗·赫本長(zhǎng)子Sean Hepburn Ferrer也慕名而來(lái)。

如此看來(lái)，明星開(kāi)的網(wǎng)紅店自帶流量光環(huán)，會(huì)更受市場(chǎng)歡迎嗎?

非誠(chéng)勿擾主持人孟非的小面館、作家韓寒的“很高興遇見(jiàn)你”餐館，初期都備受追捧，人流水泄不通，但幾年下來(lái)頹勢(shì)明顯。“孟非的小面”被吐槽太貴，如今關(guān)了四家店，而“很高興遇見(jiàn)你”則因無(wú)證經(jīng)營(yíng)、鼠患、拖欠工資等風(fēng)波，頻繁出現(xiàn)在食藥局黑名單和輿論漩渦里，已有多家店關(guān)停。

而曾經(jīng)火爆一時(shí)，估值4億的雕爺牛腩，也逐漸歸于沉寂。有業(yè)內(nèi)人士質(zhì)疑其更像一個(gè)“中式麥當(dāng)勞”。標(biāo)榜輕奢，卻菜品單一，更新速度慢，口味也沒(méi)有鮮明特色，營(yíng)銷刺激下給消費(fèi)者較大的心理落差。

在餐飲業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，“餐飲店開(kāi)張前期，制造虛假繁榮，背后利用了中國(guó)消費(fèi)者的從眾心理，但過(guò)段時(shí)間后，還要靠產(chǎn)品和服務(wù)說(shuō)話，餐飲需要口碑的積累。”

有業(yè)內(nèi)人士分析，多數(shù)網(wǎng)紅店往往是營(yíng)銷導(dǎo)向，容易低估供應(yīng)鏈及店鋪運(yùn)營(yíng)難度，忽略行業(yè)本質(zhì)，房租、食材、人工成本高居不下。即使已有部分爆款產(chǎn)品，也要不斷升級(jí)迭代，刺激消費(fèi)者味蕾，不然產(chǎn)品創(chuàng)新跟不上，加上被抄襲風(fēng)險(xiǎn)，極可能曇花一現(xiàn)。