重慶火鍋文化迷老楊，最近和重慶一家火鍋店杠上了。

重慶白樂(lè )天毛肚火鍋館自2014年8月成立以來(lái)，一直聲勢浩大地對外宣稱(chēng)是“重慶火鍋第一家”“火鍋始祖”;喜歡較真的老楊則認為，這家企業(yè)的這種宣傳與營(yíng)銷(xiāo)涉嫌廣告違法，是臆造并強加在重慶火鍋行業(yè)乃至消費者頭上的造假行為。

白樂(lè )天店堂墻壁上的宣傳和營(yíng)銷(xiāo)

事實(shí)上，重慶白樂(lè )天的行為早遭到重慶火鍋同行的集體討伐，重慶市火鍋協(xié)會(huì )為此專(zhuān)門(mén)召開(kāi)會(huì )議和發(fā)表聲明抵制。但都無(wú)濟于事。老楊了解這些情況后，憤然向重慶市工商部門(mén)進(jìn)行投訴舉報。

5月31日，重慶市工商局渝中區分局局長(cháng)劉德章告訴記者，老楊的投訴舉報事宜已引起他們高度重視，會(huì )在市工商局廣告處、執法大隊的指導下，由渝中區分局廣告科、執法大隊聯(lián)合介入調查。

白樂(lè )天：“重慶第一家火鍋”？

老楊最先關(guān)注重慶白樂(lè )天，其實(shí)是在2014年8月26日。這一天，重慶市各大媒體都圖文并茂地報道：8月25日，重慶第一家毛肚火鍋館“白樂(lè )天”，在該市渝中區較場(chǎng)口石灰市完成恢復重建，正式開(kāi)門(mén)迎客。

“毛肚開(kāi)堂啰!”這吆喝，聲如破竹般的劃破了長(cháng)空，伴隨著(zhù)一股股濃濃的牛油香味，擴散開(kāi)來(lái)?？腿诉M(jìn)店，堂倌早早地在門(mén)口候著(zhù)，笑嘻嘻地問(wèn)客人：“客官幾位?”??老楊出示的多篇當時(shí)報道顯示，走進(jìn)新開(kāi)張的白樂(lè )天火鍋店，仿佛回到了上個(gè)世紀二三十年代;店堂里20張八仙桌上，紅泥小火爐置放小鐵鍋，爐火熊熊燃燒，鍋內紅油沸騰，服務(wù)員都穿長(cháng)衫，大堂的說(shuō)書(shū)講臺上演奏著(zhù)《好一朵美麗的茉莉花》。

這些報道說(shuō)，白樂(lè )天起于1921年，毀于1939年重慶大轟炸。這次是由重慶匯源火鍋研究所所長(cháng)、奇火鍋董事長(cháng)余勇帶領(lǐng)團隊恢復重建。

這一重建創(chuàng )意，來(lái)自2013年出版的《火鍋中的重慶》。該書(shū)多方搜集歷史文獻資料發(fā)現，1949年2月24日抗戰時(shí)期移渝出版的《南京晚報》第四版上刊發(fā)的《毛肚火鍋流源》中記載，“民國十年以后重慶有了第一家毛肚館仍然開(kāi)設在較場(chǎng)壩，名叫‘白樂(lè )天’”。

出任此次恢復重建顧問(wèn)團團長(cháng)的余勇在多個(gè)公開(kāi)場(chǎng)合表示，在近兩年的重建時(shí)間里，他們查閱了無(wú)數文獻資料，考據相關(guān)重慶火鍋文物，請教很多火鍋研究者，邀請數百人進(jìn)行體驗性試吃，白樂(lè )天在民國初期的味道記憶和具有歷史品味的用餐環(huán)境才得以重現。

余勇在媒體報道中更是多次以白樂(lè )天毛肚火鍋館傳統技藝傳承人身份出現。“百度百科”介紹說(shuō)，白樂(lè )天在原址較場(chǎng)壩恢復重建過(guò)程中，“真實(shí)還原了包括白樂(lè )天民間樂(lè )團、鳴堂叫菜等白樂(lè )天獨特的歷史文化，白樂(lè )天1921紅湯原味鍋底從選用品類(lèi)混合香型、復合原料食材到特有火鍋制作技藝的傳承，均遵循百年品牌的核心理念”。

“白樂(lè )天的起源，其實(shí)就是重慶火鍋的起源。”余勇曾在一段視頻里表示，重建火鍋始祖，作為一個(gè)重慶人他感到非常自豪。

2017年11月3日上午，重慶白樂(lè )天火鍋舉行“火鍋始祖白樂(lè )天銅像揭幕儀式”。白樂(lè )天形象首度公開(kāi)亮相——身著(zhù)立領(lǐng)對襟長(cháng)衫、戴眼鏡手持扇，顯得文質(zhì)彬彬。在活動(dòng)現場(chǎng)，白樂(lè )天火鍋組織的百名火鍋迷，穿著(zhù)專(zhuān)屬服裝，手持鮮花，到銅像前逐一拜祭。隨后，該銅像被安放在白樂(lè )天火鍋較場(chǎng)口店大堂。

至此，白樂(lè )天的品牌形象塑造完成——“重慶第一家火鍋，始于1921”“火鍋始祖”概念，從此貫穿于日常營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)，赫然出現在店招、視頻、物料廣告、新聞宣傳中。

2018年5月29日來(lái)自重慶白樂(lè )天火鍋館官方的一份文件稱(chēng)，自白樂(lè )天火鍋館重建以來(lái)，“重慶本土、海內外媒體對其進(jìn)行了不同形式的報道，曝光率超過(guò)500萬(wàn)次”;“得到了新老重慶人、外地人、外國人、政府相關(guān)部門(mén)、黨政軍各界人士和廣大消費者的高度肯定和贊揚，也得到了市場(chǎng)得認可”。

重慶白樂(lè )天相關(guān)負責人告訴記者，目前白樂(lè )天在重慶市內共發(fā)展有7家直營(yíng)店，在外地的加盟店已達20多家，“我們定位中高端，加盟費北上廣深一線(xiàn)城市為5年58萬(wàn)元，省會(huì )城市5年48萬(wàn)，地級市為5年38萬(wàn)，縣級以下的則不予考慮”。

餐飲文化專(zhuān)家：“誰(shuí)是第一家無(wú)定論”

重慶依山為城，憑水而興，江河碼頭衍生了眾多“火鍋英雄”。然而，挾“重慶第一家火鍋”“火鍋始祖”名號橫空出世的白樂(lè )天，挑動(dòng)了整個(gè)重慶火鍋業(yè)的敏感神經(jīng)，迅速引來(lái)各方關(guān)注。

誰(shuí)才是重慶火鍋的始祖?這不得不溯源重慶火鍋的發(fā)展歷史。

林文郁，重慶火鍋協(xié)會(huì )文化顧問(wèn)、重慶市巴渝文化研究院飲食文化研究所所長(cháng)，多年研究重慶火鍋及重慶飲食文化，是《火鍋中的重慶》《味道重慶》《百年風(fēng)云——重慶火鍋別傳》等書(shū)的編著(zhù)者。

他告訴記者，古代中國已有火鍋的烹調形式，如三國時(shí)期的五熟釜、北宋的骨董羹、南宋的撥霞供等，但都不叫火鍋;“火鍋”一詞出現于清朝，是滿(mǎn)族人進(jìn)關(guān)、建立統治地位后，推行本民族喜愛(ài)的烹飪方式、稱(chēng)呼及文化的結果。

那時(shí)的火鍋還是白湯(不辣)，流傳到重慶后才逐漸演變?yōu)榧t油翻滾的“麻辣尤物”。林文郁說(shuō)，這和重慶氣候環(huán)境需要、辣椒引入渝派川菜、重慶人的創(chuàng )新意識及碼頭文化背景等直接相關(guān)。

經(jīng)林文郁多方考證，重慶火鍋肇始于民國初，最初名毛肚火鍋，最早可追溯到清末重慶船工的“開(kāi)船肉”——雞八塊，即將祭龍王爺保平安時(shí)所殺雄雞煮熟后宰成八大塊，然后在有辣椒、花椒等物的油碟中蘸了，分給船上不同部位的號子工、劃槳手、舵手及駕長(cháng)等。

民國初，隨著(zhù)重慶城人口的增加和商貿活動(dòng)的頻繁，餐飲業(yè)開(kāi)始逐漸發(fā)展。聰明的流動(dòng)小販靈機一動(dòng)，將船工的此種吃法，與北方火鍋涮煮方法嫁接，將購得的廉價(jià)牛肉、牛雜、牛油渣等切成塊片加入燙食。由于它來(lái)自水上，故稱(chēng)“水八塊”，是毛肚火鍋的雛形，即重慶火鍋起源于“水八塊”，它的創(chuàng )造者是重慶船工和廣大勞動(dòng)人民，是重慶人民的集體智慧。

據抗戰時(shí)期移渝出版的《南京晚報》1949年2月24日所載《毛肚火鍋源流》一文考證：所謂“水八塊”，即是用洋鐵制一個(gè)有八格的鍋，下面生小爐灶，成了(重慶)火鍋的雛形，吃的每一個(gè)人占一格，加作料，燙牛肉、牛雜等。當時(shí)講究吃的是牛肉、牛心、牛肝、牛油渣，并沒(méi)有毛肚。價(jià)格大約為一個(gè)銅板八片牛肉，所以稱(chēng)“水八塊”。攤子老板一面切肉，一面用制錢(qián)計算顧主吃菜的數目，吃完付錢(qián)時(shí)，只要一看記賬的制錢(qián)是多少便一木了然，所以吃“水八塊”又稱(chēng)“打錢(qián)”。

“水八塊”因為鍋底為一種又辣又麻的鹵汁，不僅價(jià)廉解饞，而且燥熱御寒，因此深得苦力、船工、小商人和江湖客的喜愛(ài)，很快由擔子變成攤子，最終發(fā)展到桌上(堂上)，逐步演變成將毛肚作為招牌菜的毛肚火鍋。學(xué)術(shù)界一致的觀(guān)點(diǎn)是：重慶火鍋的獨特風(fēng)味形成于民國年間，在上世紀三十年代陪都時(shí)期出具規模。

而關(guān)于重慶的第一家毛肚火鍋店，學(xué)術(shù)界多年來(lái)有多種版本，其中三種最具代表性。一種是創(chuàng )辦于清末民初的渝中區南紀門(mén)江邊的“馬記老正興”，是把重慶火鍋從街邊搬進(jìn)店堂的第一家，據說(shuō)出現于民國十五年(1926年)前后;第二種是說(shuō)1932年前后，火鍋才在重慶城內一家小店“一四一火鍋店”安身，開(kāi)始從街頭攤擔移進(jìn)飯館店堂;第三種就是白樂(lè )天是重慶第一家毛肚店，證據就是《南京晚報》所載《毛肚火鍋源流》一文的提及。

“目前業(yè)內對誰(shuí)是重慶火鍋第一家這個(gè)問(wèn)題無(wú)定論，僅在學(xué)術(shù)界有一些探討。”重慶市著(zhù)名飲食文化專(zhuān)家、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專(zhuān)家陳小林，在重慶市火鍋協(xié)會(huì )組織的一次討論中說(shuō)，現在單憑《南京晚報》一篇1949年的文章去證明1921年的白樂(lè )天是重慶火鍋第一家店，論據不足，不足以采信。而且，中國商業(yè)聯(lián)合會(huì )中華老字號工作委員會(huì )2015年10月認定重慶橋頭火鍋“始于1908年”，2016年11月認定重慶匯源火鍋研究所的白樂(lè )天“始于1921年”。所以，問(wèn)題來(lái)了，白樂(lè )天還能說(shuō)是第一家嗎?

橋頭火鍋始于1908年，白樂(lè )天始于1921，誰(shuí)是第一家?

針對重慶火鍋第一家的爭議，同為重慶著(zhù)名飲食文化專(zhuān)家的盧郎也在這次會(huì )議上提供了自己的視角：同是重慶市商業(yè)委員會(huì )出品的重慶飲食文化系列叢書(shū)，《火鍋中的重慶》說(shuō)是白樂(lè )天，《沸騰·美食》說(shuō)是馬氏兄弟的“馬記老正興”，說(shuō)明兩種學(xué)術(shù)觀(guān)點(diǎn)并存，同一個(gè)編委會(huì )并沒(méi)有肯定某一種。

文獻考證者：“白樂(lè )天創(chuàng )始人無(wú)史可查”

《火鍋中的重慶》是林文郁獨自歷時(shí)三年收集、整理、考證及研究后編著(zhù)而成的。他自認為對于重慶火鍋歷史、文化以及歷史上的白樂(lè )天火鍋，“應該具有發(fā)言權”。他告訴記者，當初他之所以認為白樂(lè )天火鍋是重慶歷史上的第一家火鍋店，“完全從重慶火鍋大局出發(fā)而取舍的”。

林文郁毫不避諱自己所發(fā)現的白樂(lè )天火鍋史料為“孤證”。他向記者出示了這個(gè)文獻影印件——1949年2月24日《南京晚報》第四版上刊發(fā)的《毛肚火鍋流源》。這篇短文提及“白樂(lè )天”字眼的只有一句話(huà)：“民國十年以后重慶有了第一家毛肚館仍然開(kāi)設在較場(chǎng)壩，名叫‘白樂(lè )天’。”

這無(wú)疑是白樂(lè )天在歷史長(cháng)河中留下的驚鴻一瞥。林文郁說(shuō)，當時(shí)搜集到這一信息時(shí)如獲至寶，“時(shí)間比較早，能使重慶火鍋有記載的時(shí)間接近百年”。但是，為慎重起見(jiàn)，他在書(shū)中是這樣表述的：“根據前面三種觀(guān)點(diǎn)的分析及史料考證，本書(shū)傾向于重慶第一家毛肚火鍋店是民國十年(公元1921年)后，即上個(gè)世紀二十年代初在較場(chǎng)壩興創(chuàng )的白樂(lè )天火鍋店。”

“這句話(huà)說(shuō)明兩點(diǎn)：第一，‘傾向于’即說(shuō)明，這是我在書(shū)中的個(gè)人觀(guān)點(diǎn)與結論，但不是社會(huì )定論或公論;第二，引文中的‘民國十年后’及‘二十年代初’的表述可以說(shuō)明，歷史上的白樂(lè )天火鍋興創(chuàng )時(shí)間并沒(méi)有完全確定，即具體年限無(wú)法考證。”林文郁說(shuō)。

林文郁向記者強調，他在《火鍋中的重慶》一書(shū)首發(fā)式上的發(fā)言及多個(gè)場(chǎng)合均表過(guò)態(tài)：“隨著(zhù)時(shí)間的推移及史料的新發(fā)現，自己的觀(guān)點(diǎn)也會(huì )調整、變化”，“在重慶火鍋誰(shuí)是第一家的問(wèn)題上，白樂(lè )天說(shuō)、馬氏兄弟說(shuō)均具有學(xué)術(shù)價(jià)值”，即這些各自書(shū)籍的結論都可以通過(guò)不斷的研究、發(fā)現得到統一，達成共識，形成定論。

談到自己的學(xué)術(shù)研究被人用于商業(yè)炒作，林文郁自稱(chēng)“五味雜陳”：“我自己研究的歷史上的白樂(lè )天火鍋店，與如今商業(yè)上的白樂(lè )天毛肚火鍋館有無(wú)必然聯(lián)系，這主要看有無(wú)歷史的延續、家族的血緣、技藝的傳承以及譜系的紐帶。有，則有聯(lián)系;無(wú)，則沒(méi)有聯(lián)系。”對此，陳小林持有同樣的觀(guān)點(diǎn)：“一個(gè)人不能因為取名孔丘，就成為了光照史冊的孔夫子。”

據記者調查，目前尚無(wú)相關(guān)文獻及資料佐證歷史上的白樂(lè )天和當今的白樂(lè )天具有以上方面的聯(lián)系。

而對于白樂(lè )天毀于1939年重慶大轟炸，白樂(lè )天當時(shí)的火鍋底料配方、制作技藝，以及白樂(lè )天的創(chuàng )始人到底姓甚名誰(shuí)長(cháng)何樣等史實(shí)細節，林文郁坦承，在他的考證中，除了《南京晚報》那一句話(huà)外，尚無(wú)其他資料可以說(shuō)明，無(wú)史可查、無(wú)跡可尋。

因此，許多受訪(fǎng)的專(zhuān)家以及重慶火鍋業(yè)人士認為，余勇以白樂(lè )天火鍋傳統技藝傳承人自居，并策劃“火鍋始祖白樂(lè )天”塑像行為，是商業(yè)“噱頭”活動(dòng)。

“業(yè)由人創(chuàng )，人們通常將一個(gè)行業(yè)系在一個(gè)人或群體身上，去頂禮膜拜以寄托自己的美好期望，所謂萬(wàn)物歸宗。行業(yè)始祖應該聲名顯赫，對行業(yè)的創(chuàng )立有事跡可陳、有脈絡(luò )可循、有巨大貢獻，行業(yè)內心服口服。”陳小林也表示，重慶火鍋的始祖是尊貴神圣，至高無(wú)上的，不能想當然地憑空杜撰，更不能把某個(gè)企業(yè)行為強加于整個(gè)行業(yè)。

火鍋同行炮轟與工商介入調查

白樂(lè )天火鍋館打出了“重慶第一家火鍋、火鍋始祖”的旗號，但這個(gè)說(shuō)辭，卻引發(fā)重慶火鍋同行的不滿(mǎn)。早在2016年4月，重慶鍋鍋筵水八塊老火鍋老板朱江渝通過(guò)重慶本土媒體向重慶白樂(lè )天老板余勇喊話(huà)：沒(méi)有任何一個(gè)品牌可以說(shuō)它是重慶火鍋的始祖，“其他重慶火鍋都是徒子徒孫?它能代表重慶火鍋的形象?這顯然不合適。”

白樂(lè )天還多次被投訴舉報涉嫌廣告違法和虛假宣傳。2017年11月上旬，重慶市南岸區政府官方曾專(zhuān)門(mén)發(fā)文向重慶市火鍋協(xié)會(huì )了解情況。特別是2017年11月3日白樂(lè )天火鍋舉行“火鍋始祖白樂(lè )天銅像揭幕儀式”后，重慶火鍋同行紛紛認為這是一場(chǎng)影響重慶火鍋聲譽(yù)、采取不正當競爭手段的行為。

11月20日下午，重慶市火鍋協(xié)會(huì )曾召開(kāi)會(huì )長(cháng)會(huì )議，專(zhuān)門(mén)研究“重慶火鍋始祖”提法的合法性。據記者獲得的會(huì )議紀要顯示，當天參加會(huì )議的都是重慶火鍋行業(yè)的大佬，包括重慶火鍋協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)李德建、名譽(yù)會(huì )長(cháng)何永智、副會(huì )長(cháng)蘇興蓉、曾清華、朱江渝、李杰等。

重慶市火鍋協(xié)會(huì )認為，白樂(lè )天不能作為重慶火鍋行業(yè)的始祖

重慶市火鍋協(xié)會(huì )聲明

同是副會(huì )長(cháng)的白樂(lè )天老板余勇在會(huì )上，被要求首先陳述火鍋始祖白樂(lè )天銅像揭幕活動(dòng)的初衷。會(huì )議紀要顯示，蘇興蓉、曾清華、朱江渝、何永智等先后發(fā)言，中心意思是，白樂(lè )天自稱(chēng)重慶火鍋始祖有招搖之意，是破壞行業(yè)團結、混淆視聽(tīng)、不顧全大局的行為。

李杰特別提出，對有損行業(yè)發(fā)展的人和事，協(xié)會(huì )應該純潔隊伍、嚴肅處理，不可姑息。李德建則強調，“必須明確重慶火鍋始祖不是某個(gè)企業(yè)某一個(gè)品牌，而是重慶的先民;企業(yè)的發(fā)展要遵章守紀，客觀(guān)地宣傳自己，不可強安頭銜”。

參會(huì )的知情者向記者透露，整個(gè)會(huì )議火藥味很濃，朱江渝和余勇情緒激動(dòng)，在爭辯中差點(diǎn)動(dòng)起手來(lái)。會(huì )議最后達成統一意見(jiàn)：白樂(lè )天只能作為白樂(lè )天火鍋自己的始祖，不能作為重慶火鍋行業(yè)的始祖。

2017年11月27日，重慶市火鍋協(xié)會(huì )在官網(wǎng)發(fā)表聲明：“重慶火鍋創(chuàng )始于兩江碼頭，是無(wú)數重慶先民集體智慧的結晶，重慶眾多的勞動(dòng)人民是重慶火鍋的始祖，任何一個(gè)企業(yè)品牌和任何一個(gè)火鍋人都只能努力做一個(gè)重慶火鍋的傳承者”;“無(wú)論何時(shí)何地，我們都強烈反對并堅決抵制個(gè)別重慶火鍋企業(yè)臆造并強加在重慶火鍋全行業(yè)頭上的所謂‘重慶火鍋始祖’的言論和行為”。

然而，依照廣告法、反不當競爭法及商標法等，白樂(lè )天“重慶第一家火鍋，始于1921年”的廣告是否違規違法?它擅自號稱(chēng)“火鍋始祖”是否屬于不正當競爭手段?這顯然不是行業(yè)協(xié)會(huì )的職責，而需要工商行政管理部門(mén)的清晰界定。

老楊在外地的朋友一直關(guān)注著(zhù)白樂(lè )天的發(fā)展，想投資做加盟店，但對其宣傳和營(yíng)銷(xiāo)的真實(shí)性、合法性拿捏不準。因此，最近委托老楊進(jìn)行調查。在走訪(fǎng)了重慶同行和重慶市火鍋協(xié)會(huì )后，他認為白樂(lè )天在宣傳和營(yíng)銷(xiāo)中編織故事、大吹泡泡，“這種造假行為涉嫌廣告違法和商業(yè)欺詐，突破了商業(yè)倫理底線(xiàn)”。因此，向重慶市工商部門(mén)進(jìn)行了投訴舉報。

5月29日，白樂(lè )天遞交給重慶市渝中區較場(chǎng)口工商所的“情況說(shuō)明”稱(chēng)：“重慶第一家火鍋”，具有真實(shí)可靠的文獻史料記載，確無(wú)虛假宣傳的事實(shí);也未違反廣告法中所禁止使用第一、最大、最好的絕對性詞語(yǔ)，“重慶第一家火鍋與重慶第一火鍋具有不同的含義，重慶第一火鍋表示的是我是第一或最好的意思，而白樂(lè )天宣傳使用的是真實(shí)的歷史文獻考證記載，重慶第一家火鍋是記敘事件的發(fā)生時(shí)間，行業(yè)的發(fā)明者”。

真相到底如何?5月31日，重慶市工商局渝中區分局局長(cháng)劉德章告訴記者，白樂(lè )天的情況已引起他們高度重視，在重慶市工商局廣告處、執法大隊的指導下，渝中區分局廣告科、執法大隊已聯(lián)合介入調查。