40年眾志成城，40年砥礪奮進(jìn)，40年春風(fēng)化雨。

改革開(kāi)放的40年，是深刻改變中國深刻影響世界的40年，也是中國民營(yíng)企業(yè)快速發(fā)展的40年。中國民營(yíng)企業(yè)家們沐浴改革春風(fēng)，奮勇?tīng)幭?，努力拼搏，共同?chuàng )造了中國經(jīng)濟發(fā)展的奇跡，也書(shū)寫(xiě)了個(gè)人命運的傳奇。

其中，渝商作為重要的一支力量，憑借著(zhù)“重信重義、自強不息”的精神，在巴渝大地上創(chuàng )立了一個(gè)個(gè)響亮的品牌，勾勒出一幅幅壯闊的圖景。他們讓“重慶造”走出國門(mén)，擁抱世界，為中國經(jīng)濟社會(huì )發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻。

“火鍋皇后”何永智，從三張桌子、三口鍋、三千塊錢(qián)起步，創(chuàng )造重慶乃至中國的火鍋傳奇，如今，她一手打造的洪崖洞成為全國“網(wǎng)紅”景點(diǎn);“田螺姑娘”嚴琦，以昔日成渝高速路邊一家小飯館起家，如今把陶然居打造成了全國餐飲百強前十，昔日的“田螺姑娘”也成了重慶餐飲業(yè)的領(lǐng)頭人……這些故事，都傳為佳話(huà)。

改革步履不停，故事仍在繼續。新時(shí)代，新起點(diǎn)，這些改革開(kāi)放的弄潮兒，又將如何繼往開(kāi)來(lái)，再創(chuàng )輝煌?循著(zhù)開(kāi)放的足跡，華龍網(wǎng)記者在巴渝大地上尋訪(fǎng)到一群敢闖敢拼的渝商代表，聽(tīng)他們回憶自己的青春，講訴企業(yè)的變遷，展望對未來(lái)的期許，并推出“改革開(kāi)放40年人物譜·民企掌門(mén)話(huà)變遷路”系列報道。

今日，華龍網(wǎng)陸續推出系列報道第一期“‘網(wǎng)紅’洪崖洞操盤(pán)手的另一個(gè)身份：‘火鍋皇后’”，讓我們一起靜閱奮斗往事，細嗅改革芬芳。

“火鍋皇后”何永智創(chuàng )造了重慶乃至中國的火鍋傳奇

重慶成了炙手可熱的“網(wǎng)紅”城市，洪崖洞作為“網(wǎng)紅”景點(diǎn)擔當，靠著(zhù)“高顏值”更是收割了一眾流量，日均數萬(wàn)人“打卡”。洪崖洞能有今天的“高顏值”，背后離不開(kāi)小天鵝創(chuàng )始人何永智的執著(zhù)與堅持。

作為全國知名的老牌火鍋品牌，今年“36歲”的小天鵝，只比改革開(kāi)放小“4歲”?？梢哉f(shuō)，小天鵝的每一步，都緊跟著(zhù)改革開(kāi)放大潮的步伐。

作為渝商代表，何永智讓“小天鵝”走遍全國，擁抱世界。

今日，華龍網(wǎng)《改革開(kāi)放40年人物譜：民企掌門(mén)話(huà)變遷路》系列報道就與重慶小天鵝投資控股(集團)有限公司創(chuàng )始人何永智面對面，聽(tīng)她回憶青春往事，講述企業(yè)變遷，展望未來(lái)期許。

味美鮮香的小天鵝火鍋

春風(fēng)來(lái) 她辭去國企工作變成“個(gè)體戶(hù)”

1982年，在解放碑八一路的一家16平方米小店，只擺了三張桌子、三口鍋，一個(gè)名叫“小天鵝”的火鍋店開(kāi)張了。

彼時(shí)，正值改革開(kāi)放潮涌入渝州，何永智作出了一個(gè)令人不解的決定——辭掉國企“六一鞋廠(chǎng)”設計師的工作，下海創(chuàng )業(yè)。“那時(shí)候太難了，大家都覺(jué)得國企是鐵飯碗，對‘個(gè)體戶(hù)’明顯帶著(zhù)偏見(jiàn)，瞧不起。”

骨子里那股不服輸的勁兒，讓何永智下定決心一定要做出個(gè)樣子。每天天還沒(méi)亮，她就早早地去買(mǎi)菜，一忙就是一整天。

何永智對于做生意沒(méi)有任何經(jīng)驗，她的秘訣就是“讓顧客滿(mǎn)意”。于是，何永智在給客人稱(chēng)配菜的時(shí)候，不光把水分全擠干了，而且還讓秤桿高高“翹起”;給客人調味的時(shí)候，總會(huì )事先去嘗一下，味道不足再加料;客人吃到最后發(fā)現味道淡了，她便又連添兩瓢調料……

因為味道好、價(jià)格公道、菜品新鮮，不久，往來(lái)解放碑的人們都知道了八一路上的“何七妹”和她經(jīng)營(yíng)的“小天鵝火鍋”。

來(lái)的人多了，回頭客也多了?？腿藗冇谑强傁矚g高喊：“老板娘，配菜”。何永智在觀(guān)察了一段時(shí)間后，有一天當客人再次要求配菜時(shí)，她竟然隨意回答說(shuō)：“哎呀，這樣吧，干脆20塊錢(qián)一個(gè)人，你隨便吃。”

“隨便吃?老板娘好大方!”客人都以為聽(tīng)錯了?；疱佔灾蛷拇碎_(kāi)始，至今仍然是大眾樂(lè )于接受的一種餐飲方式。

何永智的創(chuàng )新意識遠不止此，如今風(fēng)靡全國的鴛鴦火鍋，也是她的杰作。八十年代的重慶涌入很多外地人，大部分不嗜辣的人對重慶火鍋紅艷艷的鍋底望而生畏。有一天，何永智經(jīng)過(guò)朝天門(mén)，看到嘉陵江與長(cháng)江清濁交匯，靈機一動(dòng)，給自家的普通鐵鍋里裝上一道橫隔，創(chuàng )造出將麻辣紅湯與滋補清湯一分為二的新式火鍋，“解救”了不少愛(ài)吃火鍋的吃貨。

1988年，在完成原始資本累積的同時(shí)，何永智成立了重慶小天鵝餐飲文化有限公司，讓火鍋走上了高檔化。同時(shí)，小天鵝也走上個(gè)體私營(yíng)轉向企業(yè)化發(fā)展的道路。

洪崖洞夜景

春風(fēng)吹 中國最早應用特許經(jīng)營(yíng)模式開(kāi)連鎖

20世紀90年代，“南方講話(huà)”發(fā)表后，改革開(kāi)放的春風(fēng)吹遍中國大地。也正是那個(gè)時(shí)候，何永智覺(jué)得自己的春天要來(lái)了，“那時(shí)候如果你敢下海的話(huà)，拽下去就會(huì )抱一塊金磚上來(lái)”。

重慶有不少好吃的火鍋店，當時(shí)還沒(méi)興起連鎖店，不少火鍋店死守著(zhù)一家店，最后就慢慢消失了。何永智敏銳地察覺(jué)到了“危機”，1994年，她第一次不花自己的錢(qián)，在天津以低成本擴張的方式做起了連鎖。

在人們還不知道“特許”為何物的時(shí)候，何永智卻成了中國最早應用特許經(jīng)營(yíng)模式，進(jìn)行品牌擴張經(jīng)營(yíng)的人。運用這種經(jīng)營(yíng)模式，何永智以平均每月一家的速度開(kāi)辦小天鵝“火鍋加盟連鎖店”，向全國各大城市推進(jìn)。

“90年代的生意比現在好做多了，我那時(shí)候一個(gè)月的花費將近10000元，一個(gè)星期飛8個(gè)城市談合作。”何永智回憶道。

2007年，小天鵝集團與來(lái)自美國的紅杉資本、海納亞洲合作，成立重慶佳永小天鵝餐飲有限公司，開(kāi)啟小天鵝火鍋的國際化和職業(yè)化進(jìn)程，創(chuàng )始人放權給專(zhuān)業(yè)管理團隊。

在資本的推動(dòng)下，小天鵝火鍋迅速發(fā)展直營(yíng)分店，最高峰時(shí)全國共有380余家連鎖店，成為家喻戶(hù)曉的連鎖品牌。

回想起90年代的那場(chǎng)變革，何永智現在都還感嘆連連：“如果當時(shí)不將特許經(jīng)營(yíng)制度化，企業(yè)不僅難以發(fā)展，甚至有可能走向死亡。”

在何永智創(chuàng )業(yè)的36年里，她有一種打法叫“不按常規出牌”，總是在不斷推陳出新。從火鍋到連鎖加盟，再到涉足食品加工業(yè)，酒店管理，再進(jìn)軍房地產(chǎn)，小天鵝集團涉足的邊界越來(lái)越寬，員工人數也穩定在10000余人。

重慶小天鵝投資控股(集團)有限公司創(chuàng )始人何永智

春風(fēng)拂 小天鵝還將再建一個(gè)“洪崖洞”

今年“五一”，“網(wǎng)紅”洪崖洞火了，入圍全球旅游熱門(mén)目的地榜單，排名僅次于故宮。當游客們流連于洪崖洞魔幻的夜景時(shí)，卻鮮有人知道這是何永智的杰作。

一個(gè)靠餐飲起家的“門(mén)外漢”，怎么做起了地產(chǎn)項目?2002年，洪崖洞舊城改造項目進(jìn)行競標時(shí)，招標方也發(fā)出了這樣的疑惑。更別說(shuō)，當時(shí)參與競標的還有龍湖、協(xié)信等地產(chǎn)巨頭。

在不少人看來(lái)，這簡(jiǎn)直就是“天方夜譚”。何永智偏“不信邪”，最終，用一個(gè)理念打動(dòng)了評審專(zhuān)家——“洪崖洞作為一個(gè)商業(yè)地產(chǎn)項目，不應只是房地產(chǎn)開(kāi)發(fā)，而是應該極力挖掘巴渝文化和加強商業(yè)管理”。

然而，改造并沒(méi)有現象中那么容易。為了建好洪崖洞，設計稿屢次大改，設計方案細節上的修改更是近萬(wàn)次。何永智打趣道：“我都快成總設計師了!”

洪崖洞所在地的高差有70多米，而且又很窄，相當于一面“懸崖”。但設計初稿和普通仿古建筑一樣，只決定修5層，在何永智看來(lái)，“太小家子氣了”。于是，她帶著(zhù)設計師滿(mǎn)世界奔波考察，最終決定將仿古建筑一直修平到滄白路，給城市一個(gè)“陽(yáng)臺”，這才有了如今11層高的壯觀(guān)景象。

為此，何永智也付出了不菲的代價(jià)：洪崖洞最初的預算僅僅只有9000萬(wàn)元，而最終建成，共花了3.85億元。

然而，在2012年之前，也就是洪崖洞最初那5年，洪崖洞的經(jīng)濟效益一直處于虧損狀態(tài)，入駐商家的發(fā)展也是參差不齊。面對這一困境，何永智不斷調整思路和商業(yè)布局，讓洪崖洞的內部運營(yíng)日益完善，也讓越來(lái)越多的各地游客發(fā)現并愿意分享洪崖洞之美。

直到去年，洪崖洞終于開(kāi)始盈利了。今年，更是因為重慶在短視頻平臺火了起來(lái)，成了“網(wǎng)紅”城市必打卡的地點(diǎn)，人氣爆棚。

這也更加激勵了何永智正醞釀的另一個(gè)想法——再造一個(gè)洪崖洞。將來(lái)，洪崖洞負一樓到來(lái)福士廣場(chǎng)的1.8公里濱江路段，也將進(jìn)行修剪和治理，打造重慶的特色濱江夜市，并在墻上刻上1200個(gè)微縮人物，濃縮重慶的巴渝文化。

一路走來(lái)，何永智感慨“人生太多想不到”。“民營(yíng)企業(yè)發(fā)展真的很不容易，想不到現在還叫得出小天鵝，叫得出洪崖洞。”

創(chuàng )業(yè)是辛苦的，也是幸福的。何永智十分慶幸自己生活在這個(gè)時(shí)代。她說(shuō)，是這個(gè)時(shí)代造就了她，而她自己，就是一個(gè)典型的“春天的故事”。