作客本次《鳳凰會(huì)客廳》的嘉賓還有金海華集團(tuán)總經(jīng)理程志輝，作為一名老香格里拉人，程志輝談到：“1999年，我和高總在香格里拉就一起共事了，香格里拉的文化培養(yǎng)了許多許多的像我們這樣的酒店職業(yè)經(jīng)理人。香格里拉的文化是亞洲酒店的文化，溫馨、溫暖，尤其對(duì)人才的培養(yǎng)，這是一個(gè)讓我們驕傲的事情。”

程志輝和高悅增都是從餐飲起步，經(jīng)歷了20多年的酒店生涯之后，程志輝選擇全身心的投入到餐飲的發(fā)展，目前在蘇州有將近10個(gè)品牌，將美食深入地融合到蘇州的文化當(dāng)中。兩位曾經(jīng)的同仁，回憶起當(dāng)年的成長(zhǎng)經(jīng)歷，最感動(dòng)還是企業(yè)文化，香格里拉對(duì)一個(gè)人的培養(yǎng)無(wú)處不在，即使離開(kāi)了香格里拉，這份情懷一直溫?zé)帷?/p>

“變”是不變的主題，蘇香餐飲一直在“變”

蘇州香格里拉大酒店，一直以來(lái)，都是蘇州人引以為傲的地標(biāo)性建筑，被譽(yù)為“佇立在云端的酒店”。在過(guò)去時(shí)間里，蘇州香格里拉大酒店見(jiàn)證了蘇州主干道獅山路的改造和變遷、新區(qū)最大商業(yè)綜合體龍湖天街的拔地而起和日漸繁榮；更見(jiàn)證了承載蘇州70、80、90后童年記憶的大型游樂(lè)場(chǎng)——蘇州樂(lè)園的更新迭代。

在談到目前的餐飲行業(yè)，兩位餐飲人都表達(dá)了自己的看法。有著餐飲人和酒店人的雙重角色的高悅增認(rèn)為，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，市場(chǎng)環(huán)境在不斷變化，消費(fèi)者需求在不斷變化，競(jìng)爭(zhēng)格局在不斷變化，可以說(shuō)在現(xiàn)在的餐飲行業(yè)中，唯一不變的就是變化。對(duì)于商家來(lái)說(shuō)，這種變化既是挑戰(zhàn)更是機(jī)遇。

作為社會(huì)餐飲的代表，程志輝從消費(fèi)者的選擇角度切入，分享了他在這方面的體會(huì)，“現(xiàn)在新型的餐飲的發(fā)展是越來(lái)越快，同時(shí)也帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題，消費(fèi)者的選擇越來(lái)越多，但要求越來(lái)越高，現(xiàn)在消費(fèi)者更多的是消費(fèi)餐飲的品質(zhì)，要求是一種服務(wù)場(chǎng)景的切入感，要求的是品牌形象和品牌價(jià)值的綜合感。”

不管是星級(jí)餐飲還是社會(huì)是餐飲，都應(yīng)該關(guān)注提升消費(fèi)者整體的消費(fèi)品質(zhì)。作為酒店餐飲反而有了更多的機(jī)會(huì)，“蘇香”團(tuán)隊(duì)通過(guò)不斷打磨，開(kāi)發(fā)出新的產(chǎn)品為客人提供不同的體驗(yàn)，滿(mǎn)足甚至超越客人的需求。在求變的過(guò)程中，高悅增認(rèn)為，最有趣的部分其實(shí)是團(tuán)隊(duì)在不斷碰撞、創(chuàng)新中的得到的歷練和提升。

蘇香的“不時(shí)不食”，不變的是對(duì)品質(zhì)的追求

“不時(shí)不食”是蘇州人對(duì)美食的追求，蘇香的餐飲產(chǎn)品及活動(dòng)都是圍繞客戶(hù)需求，按照春夏秋冬四季來(lái)展開(kāi)。在前不久剛剛結(jié)束的“尋味茶時(shí)芬芳”春季茶韻美饌活動(dòng)之后，蘇香團(tuán)隊(duì)都在籌備一件大事——6月12號(hào)全面啟幕的“活色生香夏季美食節(jié)”，為廣大食客創(chuàng)新呈現(xiàn)融匯中、西、日美食文化精髓于一體的饕餮美饌。

在不斷變化的餐飲市場(chǎng)環(huán)境下，本次夏季美食節(jié)，菜品在升級(jí)，人員在更新，唯一不變的是對(duì)品質(zhì)的極致追求。高悅增介紹了一系列今年夏季美食節(jié)的特色，其中，蘇州香格里拉中餐廳香宮，邀請(qǐng)了來(lái)自福州香格里拉的客座大廚鄭師傅，這位有著30年左右的閩菜制作經(jīng)驗(yàn)的福建名廚，將為食客們演繹地道的福州美食，尤其是他最拿手的“佛跳墻”。

佛跳墻

北海道海膽

“日餐對(duì)食材的要求是最高的，蘇州香格里拉已經(jīng)和長(zhǎng)崎縣建立了戰(zhàn)略合作關(guān)系，從六月份開(kāi)始，顧客在西村日本料理餐廳都能吃到從長(zhǎng)崎縣空運(yùn)過(guò)來(lái)的鮮魚(yú)、北海道無(wú)明礬馬糞海膽，以及活鰻系列的菜肴。”提到日料，高悅增還特別介紹了有四十多年日料經(jīng)驗(yàn)的日本名廚平山隆典先生將再次回歸，為每位食客呈現(xiàn)最純正的日本美味。

日本名廚平山隆典

6月份，將迎來(lái)舉世矚目的世界杯，結(jié)合這場(chǎng)熱血沸騰的運(yùn)動(dòng)賽事，蘇香的西餐廳推出了應(yīng)時(shí)的炭火燒烤、青島IPA啤酒和廚師秘制十八香小龍蝦。

Cafe Soo西餐廳

沉浸于體驗(yàn)式工作，樂(lè)亦在其中

“我很享受從業(yè)酒店行業(yè)，這是一個(gè)體驗(yàn)的行業(yè)，是一個(gè)追求美好和品質(zhì)的行業(yè)，與我個(gè)人的愛(ài)好非常契合。我是一個(gè)熱愛(ài)美食的人，在休息的時(shí)間會(huì)去逛菜市場(chǎng)，去街角小店尋找美食。我還喜歡攝影，通過(guò)相機(jī)把美好的事物記錄下來(lái)，攝影是最好的發(fā)現(xiàn)美的過(guò)程，思考的過(guò)程。”

從餐飲部培訓(xùn)生到“蘇香”總經(jīng)理，這一路走來(lái)，高悅增將始終帶著溫?zé)岬南愀窭锢閼?，沉浸于這份體驗(yàn)式工作，壓力與責(zé)任共伴，樂(lè)亦在其中。