15年歷練，從餐飲部培訓生到“蘇香”總經(jīng)理

“我的酒店職業(yè)生涯是從香格里拉開(kāi)始的，在香格里拉工作的十五年中，先后經(jīng)過(guò)六家香格里拉酒店的培養和歷練，香格里拉把我從一名餐飲部培訓生培養成酒店職業(yè)經(jīng)理人。”追憶起自己的酒店人經(jīng)歷，高悅增充滿(mǎn)感慨。

餐飲部的成長(cháng)背景，對于高悅增如今的酒店綜合管理能力起到了重要的支撐作用。餐飲行業(yè)涉及到產(chǎn)品的設計、研發(fā)、包裝、推廣、銷(xiāo)售以及后期的數據分析，這不僅鍛煉了他對市場(chǎng)的分析與把握能力、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)設計能力、財務(wù)分析運用能力，更讓他對于服務(wù)有了獨到的理解，對于團隊的培養更加有道，對于管理一家酒店愈加也得心應手。

20年的同事情誼，一直溫熱的香格里拉情懷

作客本次《鳳凰會(huì )客廳》的嘉賓還有金海華集團總經(jīng)理程志輝，作為一名老香格里拉人，程志輝談到：“1999年，我和高總在香格里拉就一起共事了，香格里拉的文化培養了許多許多的像我們這樣的酒店職業(yè)經(jīng)理人。香格里拉的文化是亞洲酒店的文化，溫馨、溫暖，尤其對人才的培養，這是一個(gè)讓我們驕傲的事情。”

程志輝和高悅增都是從餐飲起步，經(jīng)歷了20多年的酒店生涯之后，程志輝選擇全身心的投入到餐飲的發(fā)展，目前在蘇州有將近10個(gè)品牌，將美食深入地融合到蘇州的文化當中。兩位曾經(jīng)的同仁，回憶起當年的成長(cháng)經(jīng)歷，最感動(dòng)還是企業(yè)文化，香格里拉對一個(gè)人的培養無(wú)處不在，即使離開(kāi)了香格里拉，這份情懷一直溫熱。

“變”是不變的主題，蘇香餐飲一直在“變”

蘇州香格里拉大酒店，一直以來(lái)，都是蘇州人引以為傲的地標性建筑，被譽(yù)為“佇立在云端的酒店”。在過(guò)去時(shí)間里，蘇州香格里拉大酒店見(jiàn)證了蘇州主干道獅山路的改造和變遷、新區最大商業(yè)綜合體龍湖天街的拔地而起和日漸繁榮；更見(jiàn)證了承載蘇州70、80、90后童年記憶的大型游樂(lè )場(chǎng)——蘇州樂(lè )園的更新迭代。

在談到目前的餐飲行業(yè)，兩位餐飲人都表達了自己的看法。有著(zhù)餐飲人和酒店人的雙重角色的高悅增認為，現在餐飲行業(yè)的競爭越來(lái)越激烈，市場(chǎng)環(huán)境在不斷變化，消費者需求在不斷變化，競爭格局在不斷變化，可以說(shuō)在現在的餐飲行業(yè)中，唯一不變的就是變化。對于商家來(lái)說(shuō)，這種變化既是挑戰更是機遇。

作為社會(huì )餐飲的代表，程志輝從消費者的選擇角度切入，分享了他在這方面的體會(huì )，“現在新型的餐飲的發(fā)展是越來(lái)越快，同時(shí)也帶來(lái)了一個(gè)問(wèn)題，消費者的選擇越來(lái)越多，但要求越來(lái)越高，現在消費者更多的是消費餐飲的品質(zhì)，要求是一種服務(wù)場(chǎng)景的切入感，要求的是品牌形象和品牌價(jià)值的綜合感。”

不管是星級餐飲還是社會(huì )是餐飲，都應該關(guān)注提升消費者整體的消費品質(zhì)。作為酒店餐飲反而有了更多的機會(huì )，“蘇香”團隊通過(guò)不斷打磨，開(kāi)發(fā)出新的產(chǎn)品為客人提供不同的體驗，滿(mǎn)足甚至超越客人的需求。在求變的過(guò)程中，高悅增認為，最有趣的部分其實(shí)是團隊在不斷碰撞、創(chuàng )新中的得到的歷練和提升。

蘇香的“不時(shí)不食”，不變的是對品質(zhì)的追求

“不時(shí)不食”是蘇州人對美食的追求，蘇香的餐飲產(chǎn)品及活動(dòng)都是圍繞客戶(hù)需求，按照春夏秋冬四季來(lái)展開(kāi)。在前不久剛剛結束的“尋味茶時(shí)芬芳”春季茶韻美饌活動(dòng)之后，蘇香團隊都在籌備一件大事——6月12號全面啟幕的“活色生香夏季美食節”，為廣大食客創(chuàng )新呈現融匯中、西、日美食文化精髓于一體的饕餮美饌。

在不斷變化的餐飲市場(chǎng)環(huán)境下，本次夏季美食節，菜品在升級，人員在更新，唯一不變的是對品質(zhì)的極致追求。高悅增介紹了一系列今年夏季美食節的特色，其中，蘇州香格里拉中餐廳香宮，邀請了來(lái)自福州香格里拉的客座大廚鄭師傅，這位有著(zhù)30年左右的閩菜制作經(jīng)驗的福建名廚，將為食客們演繹地道的福州美食，尤其是他最拿手的“佛跳墻”。

佛跳墻

北海道海膽

“日餐對食材的要求是最高的，蘇州香格里拉已經(jīng)和長(cháng)崎縣建立了戰略合作關(guān)系，從六月份開(kāi)始，顧客在西村日本料理餐廳都能吃到從長(cháng)崎縣空運過(guò)來(lái)的鮮魚(yú)、北海道無(wú)明礬馬糞海膽，以及活鰻系列的菜肴。”提到日料，高悅增還特別介紹了有四十多年日料經(jīng)驗的日本名廚平山隆典先生將再次回歸，為每位食客呈現最純正的日本美味。

日本名廚平山隆典

6月份，將迎來(lái)舉世矚目的世界杯，結合這場(chǎng)熱血沸騰的運動(dòng)賽事，蘇香的西餐廳推出了應時(shí)的炭火燒烤、青島IPA啤酒和廚師秘制十八香小龍蝦。

Cafe Soo西餐廳

沉浸于體驗式工作，樂(lè )亦在其中

“我很享受從業(yè)酒店行業(yè)，這是一個(gè)體驗的行業(yè)，是一個(gè)追求美好和品質(zhì)的行業(yè)，與我個(gè)人的愛(ài)好非常契合。我是一個(gè)熱愛(ài)美食的人，在休息的時(shí)間會(huì )去逛菜市場(chǎng)，去街角小店尋找美食。我還喜歡攝影，通過(guò)相機把美好的事物記錄下來(lái)，攝影是最好的發(fā)現美的過(guò)程，思考的過(guò)程。”

從餐飲部培訓生到“蘇香”總經(jīng)理，這一路走來(lái)，高悅增將始終帶著(zhù)溫熱的香格里拉情懷，沉浸于這份體驗式工作，壓力與責任共伴，樂(lè )亦在其中。