說起川菜，大家可能都會想起辣子雞、水煮魚、夫妻肺片……

但是，重慶有這么一家餐館，卻靠著一道不起眼的小菜做到了年盈利26億!

從一個“光桿老板”，到擁有2萬名員工，帶動七萬人就業(yè)，將一個只能容納五張桌子的小店，發(fā)展成擁有90多家連鎖店、穩(wěn)居全國前十的餐飲品牌……

陶然居的老板娘——嚴琦用22年時間，將一碗“田螺”做成了一門大生意!

1.辭掉公務員靠“辣子田螺”一菜成名

1967年11月，嚴琦出生于重慶巴南，上學時，她就一直是老師眼里懂事乖巧、成績優(yōu)異的好學生。

畢業(yè)后，嚴琦以第一的成績考進了巴南的一家銀行，收入穩(wěn)定、工作時間規(guī)律，生活舒適。

然而，1995年，嚴琦卻不顧所有人反對，放棄了無數(shù)人歆羨的“鐵飯碗”，去干被人看不起的餐飲事業(yè)。

大家都以為她瘋了，放著國家公務員的架子不端，卻跑去端盤子。

她在路邊租了一間小店面，開了小飯館，起名“陶然居”，這家店被別人笑稱為“315”，一個老板、一個廚師、一個店員，被稱作3個1，5張小餐桌只能容納不多的客人。

一開始，因為客流量少得可憐，而且客人都是不固定的貨車司機，又沒特色菜，小店連本都保不住。

經(jīng)過一番冷靜思考后，嚴琦認為，想讓小店脫穎而出，就必須有絕活、有特色!

于是，她選擇了特色食材——生態(tài)田螺。結合重慶人喜好麻辣飲食習慣的同時，求新、求異、求變，經(jīng)過無數(shù)次的試驗，最后，推出了一道：麻、辣、鮮、香的辣子田螺!

特色菜到是有了，但引流又變成了一個棘手的難題。

當時互聯(lián)網(wǎng)不發(fā)達，推廣渠道少，最好的方式就是：口碑營銷。

做口碑，先培養(yǎng)種子用戶。于是，嚴琦將走南闖北的貨車司機作為目標群體。

緊接著，她連著一個星期，每天跑到貨運站發(fā)半價優(yōu)惠的卡片。此外還搞出了額外服務，“美女來了送果汁，帥哥來了送啤酒”，“不管半夜幾點敲門，必須做出辣子田螺。”

憑著特色菜和良心服務，陶然居一下子火了!越來越多的人慕名來到這里，點名要吃這道菜。“辣子田螺”成為了爆品。

有一次，這個小小的店竟然涌現(xiàn)了100輛車，差點造成交通堵塞。

到1997年，陶然居生意最火爆時，僅辣子田螺就能賣出1000份，一天賺5、6萬，而嚴琦也成了大家口中的 “田螺姑娘”。

2.打造品牌，進軍全國市場

靠著辣子田螺出名后，很快，加盟者蜂擁而上。

嚴琦心想：這是個好辦法，不僅可以收加盟費，還可以快速跑馬圈地。

1999年，陶然居的加盟店猛增到20家，遍布四川的9個地級市，光是加盟費，一年就可收500多萬!

此時，陶然居的營收也突破了1000萬，并成為川菜的引領者。

后來，嚴琦的野心越來越大，她傾其所有，怒投2000萬，開了一家3000平方米的超級餐廳。

在四川站穩(wěn)了腳步后，2001年，嚴琦開始瘋狂擴張，相繼在成都、武漢、深圳等15個城市，開出70多家加盟店!

掌握了一些一、二線城市的經(jīng)營門道后，嚴琦將目光瞄準了北京這塊大獵物。

2003年，陶然居在北京開了第一家店，沒想到的是，因為市場的差異性，第一年虧了四百多萬。

不服輸?shù)膰犁仓^皮堅持了下來，最后生意奇跡般好轉。

有付出就有回報，如今，陶然居已經(jīng)在全國20多個城市，開了90多家連鎖店!

3.怒砸數(shù)億，跨界做文化餐飲!

就在所有人都覺得，按著直營和加盟的模式發(fā)展得順風順水時，嚴琦卻突然堅定地認為，集團是時候轉型升級了。

嚴琦大膽跨界玩起了“文化概念”， 將文化概念與餐飲元素進行嫁接，先后建立了陶然古鎮(zhèn)和陶然大觀園。

2008年嚴琦打造了一個“民間傳菜，品味千年”的陶然古鎮(zhèn)。

一座讓時光倒流的古鎮(zhèn)。鎮(zhèn)上有古戲臺，有石板街，有身穿宋代服裝的村姑娘……食客到這里，可以聽評書藝人講述抗金抗元英雄的故事，看土家姑娘跳擺手舞，唱秀山情歌，大碗喝酒，大塊吃肉。

既有味覺上的享受，還有文化的熏陶，生活再不過如此。

不滿足現(xiàn)狀，2009年嚴琦又做了一個震驚餐飲界的巨無霸!

那年她狠心砸下1個億，一口氣拿下6萬平方米的項目，打造餐飲一條街，將其起名為“陶然居大觀園”。這里全部是仿古建筑風格，20多家店齊齊上陣，全方位打造特色民間餐飲。

這個巨無霸，第一年營收就達到了11個億，2011年，年銷售更是突破22個億!

“天下武功，唯快不破”，在互聯(lián)網(wǎng)時代更是如此，品牌不能故步自封，要審時度勢，洞察市場，勇于創(chuàng)新……關鍵是創(chuàng)業(yè)者要更新認知、擴寬格局。

在這點上，嚴琦敢為人先，招招鮮，將品牌進行了很好的升級。

4.建立立體化餐飲王國，興建17所學校

陶然居集團不僅在餐飲行業(yè)發(fā)展蓬勃，還先后跨行了生態(tài)養(yǎng)殖、物流配送、休閑旅游、酒店等多個行業(yè)，通過相互之間的配合、協(xié)同，形成一個立體的餐飲王國。

此外，嚴琦還熱衷于慈善事業(yè)，每年建一所“陶然居光彩春蕾學校”，至今已有17所，且捐款捐物累計達1800萬以上。

從研發(fā)特色菜，打出文化牌，到如今打造跨行業(yè)的立體餐飲王國，嚴琦高人一籌的經(jīng)營，致使陶然居屢戰(zhàn)屢勝，成為中國餐飲界的佼佼者!

嚴琦曾經(jīng)說過，“我從來就沒把自己看作是一個做菜的人。我不是掌勺出身，我是學財務會計的，我關心的不是一盤菜、一家店的生死，我考慮的是市場拓展有無可持續(xù)性。”

成功從來不是一蹴而就，嚴琦靠著自己的智慧與魄力，腳踏實地，求變、創(chuàng)新、追求全產業(yè)生態(tài)鏈可持續(xù)性發(fā)展，將陶然居打造成中國特色餐飲的標桿!