說(shuō)起川菜，大家可能都會(huì )想起辣子雞、水煮魚(yú)、夫妻肺片……

但是，重慶有這么一家餐館，卻靠著(zhù)一道不起眼的小菜做到了年盈利26億!

從一個(gè)“光桿老板”，到擁有2萬(wàn)名員工，帶動(dòng)七萬(wàn)人就業(yè)，將一個(gè)只能容納五張桌子的小店，發(fā)展成擁有90多家連鎖店、穩居全國前十的餐飲品牌……

陶然居的老板娘——嚴琦用22年時(shí)間，將一碗“田螺”做成了一門(mén)大生意!

1.辭掉公務(wù)員靠“辣子田螺”一菜成名

1967年11月，嚴琦出生于重慶巴南，上學(xué)時(shí)，她就一直是老師眼里懂事乖巧、成績(jì)優(yōu)異的好學(xué)生。

畢業(yè)后，嚴琦以第一的成績(jì)考進(jìn)了巴南的一家銀行，收入穩定、工作時(shí)間規律，生活舒適。

然而，1995年，嚴琦卻不顧所有人反對，放棄了無(wú)數人歆羨的“鐵飯碗”，去干被人看不起的餐飲事業(yè)。

大家都以為她瘋了，放著(zhù)國家公務(wù)員的架子不端，卻跑去端盤(pán)子。

她在路邊租了一間小店面，開(kāi)了小飯館，起名“陶然居”，這家店被別人笑稱(chēng)為“315”，一個(gè)老板、一個(gè)廚師、一個(gè)店員，被稱(chēng)作3個(gè)1，5張小餐桌只能容納不多的客人。

一開(kāi)始，因為客流量少得可憐，而且客人都是不固定的貨車(chē)司機，又沒(méi)特色菜，小店連本都保不住。

經(jīng)過(guò)一番冷靜思考后，嚴琦認為，想讓小店脫穎而出，就必須有絕活、有特色!

于是，她選擇了特色食材——生態(tài)田螺。結合重慶人喜好麻辣飲食習慣的同時(shí)，求新、求異、求變，經(jīng)過(guò)無(wú)數次的試驗，最后，推出了一道：麻、辣、鮮、香的辣子田螺!

特色菜到是有了，但引流又變成了一個(gè)棘手的難題。

當時(shí)互聯(lián)網(wǎng)不發(fā)達，推廣渠道少，最好的方式就是：口碑營(yíng)銷(xiāo)。

做口碑，先培養種子用戶(hù)。于是，嚴琦將走南闖北的貨車(chē)司機作為目標群體。

緊接著(zhù)，她連著(zhù)一個(gè)星期，每天跑到貨運站發(fā)半價(jià)優(yōu)惠的卡片。此外還搞出了額外服務(wù)，“美女來(lái)了送果汁，帥哥來(lái)了送啤酒”，“不管半夜幾點(diǎn)敲門(mén)，必須做出辣子田螺。”

憑著(zhù)特色菜和良心服務(wù)，陶然居一下子火了!越來(lái)越多的人慕名來(lái)到這里，點(diǎn)名要吃這道菜。“辣子田螺”成為了爆品。

有一次，這個(gè)小小的店竟然涌現了100輛車(chē)，差點(diǎn)造成交通堵塞。

到1997年，陶然居生意最火爆時(shí)，僅辣子田螺就能賣(mài)出1000份，一天賺5、6萬(wàn)，而嚴琦也成了大家口中的 “田螺姑娘”。

2.打造品牌，進(jìn)軍全國市場(chǎng)

靠著(zhù)辣子田螺出名后，很快，加盟者蜂擁而上。

嚴琦心想：這是個(gè)好辦法，不僅可以收加盟費，還可以快速跑馬圈地。

1999年，陶然居的加盟店猛增到20家，遍布四川的9個(gè)地級市，光是加盟費，一年就可收500多萬(wàn)!

此時(shí)，陶然居的營(yíng)收也突破了1000萬(wàn)，并成為川菜的引領(lǐng)者。

后來(lái)，嚴琦的野心越來(lái)越大，她傾其所有，怒投2000萬(wàn)，開(kāi)了一家3000平方米的超級餐廳。

在四川站穩了腳步后，2001年，嚴琦開(kāi)始瘋狂擴張，相繼在成都、武漢、深圳等15個(gè)城市，開(kāi)出70多家加盟店!

掌握了一些一、二線(xiàn)城市的經(jīng)營(yíng)門(mén)道后，嚴琦將目光瞄準了北京這塊大獵物。

2003年，陶然居在北京開(kāi)了第一家店，沒(méi)想到的是，因為市場(chǎng)的差異性，第一年虧了四百多萬(wàn)。

不服輸的嚴琦，硬著(zhù)頭皮堅持了下來(lái)，最后生意奇跡般好轉。

有付出就有回報，如今，陶然居已經(jīng)在全國20多個(gè)城市，開(kāi)了90多家連鎖店!

3.怒砸數億，跨界做文化餐飲!

就在所有人都覺(jué)得，按著(zhù)直營(yíng)和加盟的模式發(fā)展得順風(fēng)順水時(shí)，嚴琦卻突然堅定地認為，集團是時(shí)候轉型升級了。

嚴琦大膽跨界玩起了“文化概念”， 將文化概念與餐飲元素進(jìn)行嫁接，先后建立了陶然古鎮和陶然大觀(guān)園。

2008年嚴琦打造了一個(gè)“民間傳菜，品味千年”的陶然古鎮。

一座讓時(shí)光倒流的古鎮。鎮上有古戲臺，有石板街，有身穿宋代服裝的村姑娘……食客到這里，可以聽(tīng)評書(shū)藝人講述抗金抗元英雄的故事，看土家姑娘跳擺手舞，唱秀山情歌，大碗喝酒，大塊吃肉。

既有味覺(jué)上的享受，還有文化的熏陶，生活再不過(guò)如此。

不滿(mǎn)足現狀，2009年嚴琦又做了一個(gè)震驚餐飲界的巨無(wú)霸!

那年她狠心砸下1個(gè)億，一口氣拿下6萬(wàn)平方米的項目，打造餐飲一條街，將其起名為“陶然居大觀(guān)園”。這里全部是仿古建筑風(fēng)格，20多家店齊齊上陣，全方位打造特色民間餐飲。

這個(gè)巨無(wú)霸，第一年營(yíng)收就達到了11個(gè)億，2011年，年銷(xiāo)售更是突破22個(gè)億!

“天下武功，唯快不破”，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代更是如此，品牌不能故步自封，要審時(shí)度勢，洞察市場(chǎng)，勇于創(chuàng )新……關(guān)鍵是創(chuàng )業(yè)者要更新認知、擴寬格局。

在這點(diǎn)上，嚴琦敢為人先，招招鮮，將品牌進(jìn)行了很好的升級。

4.建立立體化餐飲王國，興建17所學(xué)校

陶然居集團不僅在餐飲行業(yè)發(fā)展蓬勃，還先后跨行了生態(tài)養殖、物流配送、休閑旅游、酒店等多個(gè)行業(yè)，通過(guò)相互之間的配合、協(xié)同，形成一個(gè)立體的餐飲王國。

此外，嚴琦還熱衷于慈善事業(yè)，每年建一所“陶然居光彩春蕾學(xué)校”，至今已有17所，且捐款捐物累計達1800萬(wàn)以上。

從研發(fā)特色菜，打出文化牌，到如今打造跨行業(yè)的立體餐飲王國，嚴琦高人一籌的經(jīng)營(yíng)，致使陶然居屢戰屢勝，成為中國餐飲界的佼佼者!

嚴琦曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，“我從來(lái)就沒(méi)把自己看作是一個(gè)做菜的人。我不是掌勺出身，我是學(xué)財務(wù)會(huì )計的，我關(guān)心的不是一盤(pán)菜、一家店的生死，我考慮的是市場(chǎng)拓展有無(wú)可持續性。”

成功從來(lái)不是一蹴而就，嚴琦靠著(zhù)自己的智慧與魄力，腳踏實(shí)地，求變、創(chuàng )新、追求全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈可持續性發(fā)展，將陶然居打造成中國特色餐飲的標桿!