中秋佳節即將來(lái)到，

月餅的食用安全性也受到關(guān)注。

9月上旬，

徐州市場(chǎng)上8種品牌的上市月餅送檢，

重點(diǎn)檢測5項主要食品添加劑的

使用情況和安全性。

快點(diǎn)跟大徐一起來(lái)看看

你吃的月餅是否合格?

采 集

9月3日，采集人員先后在云龍山隧道食品店鋪、大潤發(fā)超市、家樂(lè )福超市、永康食品商店、千禧坊、紅跑車(chē)西餅咖啡屋等銷(xiāo)售點(diǎn)采購到12款在售的上市月餅。

經(jīng)過(guò)采集人員認真核查，4款月餅不符合檢測要求被刷掉，8款符合送檢的月餅分別是：

紅跑車(chē)(胖玫瑰)、冠生園(椰蓉)、蘇旗(鳳梨)、旗升(糖醇流沙蛋黃)、旗山旗江(五仁)、好利來(lái)(金絲貢棗)、永康(賴(lài)皮豆沙)、天乙貴人(黑芝麻果仁味)。

檢 測

9月3日，浙江綠城農科檢測技術(shù)有限公司接受委托，對采集到的8款上市月餅進(jìn)行檢測。

此次對月餅安全檢測的5個(gè)項目分別是：

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)

山梨酸及其鈉鹽(以山梨酸計)

糖精鈉(以糖精計)

鋁的殘留量(干樣品，以AI計)

脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)。

其中苯甲酸及其鈉鹽和糖精鈉的檢測規格是“不得使用”，山梨酸及其鈉鹽的指標是≤1.0g/kg，鋁的殘留量的指標是≤100mg/kg，脫氫乙酸及其鈉鹽的指標是≤0.5g/kg。它們的檢測項目指標依據：GB2760-2014。

具體檢測報告

紅跑車(chē)(胖玫瑰)

冠生園(椰蓉)

蘇旗(鳳梨)

旗升(糖醇流沙蛋黃)

旗山旗江(五仁)

好利來(lái)(金絲貢棗)

永康(賴(lài)皮豆沙)

天乙貴人(黑芝麻果仁味)

具體檢測結果

9月20日，“綠城檢測”的檢測報告顯示：

受檢的紅跑車(chē)、冠生園、蘇旗、旗升、旗山旗江、好利來(lái)、永康、天乙貴人8款品牌的月餅均合格。

但是紅跑車(chē)(胖玫瑰)、冠生園(椰蓉)、好利來(lái)(金絲貢棗)、天乙貴人(黑芝麻果仁味)檢出防腐劑含量。

其中，“胖玫瑰”(脫氫乙酸)防腐劑含量最高，為0.25g/kg，數據接近≤0.5g/kg的指標。此外，天乙貴人的黑芝麻果仁味月餅防腐劑含量是0.172g/kg，好利來(lái)的金絲貢棗月餅是0.105g/kg，冠生園的椰蓉月餅是0.0676g/kg。

了解這些添加劑

苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸鈉(sodium benzoic)是一種白色顆?；蚓w粉末，無(wú)臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味。

苯甲酸及其鈉鹽可用作乳膠、牙膏、果醬或其他食品的抑菌劑，也可作染色和印色的媒染劑，也可以用作制藥和染料的中間體，用于制取增塑劑和香料等, 也作為鋼鐵設備的防銹劑。

對皮膚有輕度刺激性。蒸氣對上呼吸道、眼和皮膚產(chǎn)生刺激。

山梨酸及其鈉鹽

山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸，也可用于樹(shù)脂、香料和橡膠工業(yè)。

如今已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫藥、化妝品、農產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。

山梨酸(鉀)屬酸性防腐劑，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時(shí)，效果已明顯下降，且有不良味道。

糖精鈉

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，且使用歷史最長(cháng)，但也是最引起爭議的合成甜味劑。

糖精鈉的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物體內不被分解，由腎排出體外。但其毒性不強，起爭議主要在其致癌性。最近的研究顯示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是與鈉離子及大鼠的高蛋白尿有關(guān)。

鋁的殘留量

含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩定劑、抗結劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。

淀粉制品、面制品、膨化食品等是鋁攝入的主要來(lái)源，7-14歲兒童應盡量避免攝入鋁含量相對較高的食物。

脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長(cháng)存放期，避免霉變損失。過(guò)量服用有毒性。

專(zhuān)家解讀

綠城農科檢測技術(shù)有限公司博士路大海解讀了這份檢測報告。

問(wèn)：8款月餅接受了5個(gè)指標檢測，能否判斷它們是可以安全食用的?

答：對其檢測苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、鋁的殘留量和脫氫乙酸5個(gè)食品添加劑的含量關(guān)乎月餅質(zhì)量好壞，能基本確定它們是可以安全食用的。但是，評判一種月餅的整體品質(zhì)優(yōu)劣，還要通過(guò)檢測其過(guò)氧化值、大腸菌群等10多個(gè)項目才能定。

問(wèn)：“脫氫乙酸”的檢測指標規格并不是“不得檢出”，為什么只有4款月餅檢出了它?

答：脫氫乙酸作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規定的范圍和使用量使用是安全可靠的。

在以往的檢測中，曾發(fā)現多起脫氫乙酸超標，其原因主要是個(gè)別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，也有的企業(yè)是在添加過(guò)程中未計量或計量不準確。同時(shí)，脫氫乙酸超標多見(jiàn)于真空包裝的食品，因為生產(chǎn)企業(yè)要盡量延長(cháng)其保質(zhì)期，這次檢出脫氫乙酸的4款月餅就是這種情況，像“胖玫瑰”等在其包裝上明確按照規定標注使用了“脫氫乙酸”。

問(wèn)：不少消費者聽(tīng)說(shuō)“食品添加劑”都聞虎色變，它的使用究竟有什么作用?

答：食品添加劑是指為了提高食品的色、香、味等品質(zhì)、為了一些防腐需要以及其他的食品加工工藝過(guò)程當中所相應的需要，在食品當中加入的一類(lèi)人工合成或者是天然的這樣一類(lèi)物質(zhì)。

目前我國允許添加的食品添加劑，總共有23類(lèi)、2000多種品種。應該說(shuō)，食品添加劑在現代食品加工業(yè)當中占據了極其重要的作用。

為什么消費者一提起食品添加劑就有一種反感和害怕呢?主要有以下兩點(diǎn)：

第一點(diǎn)是消費者們很容易將食品添加劑和非法添加物質(zhì)混為一談;第二點(diǎn)是商家的制造過(guò)程中，會(huì )出現食品添加劑濫用或過(guò)量使用的情況。

問(wèn)：是不是口感決定品質(zhì)和營(yíng)養?應該如何正確選擇食品?

答：第一，盡量不要刻意去追捧那種所謂的不含添加的食品，因為在國家標準允許的使用劑量范圍內使用食品添加劑的食品是安全的;

第二，在購買(mǎi)食品的過(guò)程當中，應該養成買(mǎi)之前先看一下它的標簽標識的習慣，因為在標簽上面會(huì )有對該類(lèi)食品使用的食品添加劑的一個(gè)明示;

第三，盡可能選擇信譽(yù)好的企業(yè)生產(chǎn)的食品。因為它們在生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、安全等方面會(huì )保障得更好;

第四，不少食品口感差但營(yíng)養并不差，口感好的營(yíng)養并不一定好。