隨著(zhù)眾籌概念的興起，不少餐飲創(chuàng )業(yè)項目有了融資渠道。據記者采訪(fǎng)了解，近幾年重慶的咖啡館、面館、火鍋店等眾籌項目不斷涌現，有越做越好的佼佼者，也有不到一年就倒閉的失敗者。理論上“人人都是老板”的眾籌模式，在重慶餐飲業(yè)是怎樣體現的呢?

個(gè)案1

50人眾籌的火鍋店

關(guān)鍵詞：信任

火鍋店發(fā)起人李睿的玩法是，火鍋店投資50萬(wàn)元，每人1萬(wàn)元加入，在開(kāi)業(yè)之初，火鍋店就設計有50位股東，分享利潤的同時(shí)，共同承擔虧損。

2016年4月，李睿在微信朋友圈發(fā)出邀約。朋友圈發(fā)出不久，就有100多人想做他的“小伙伴”。最終他確定了50個(gè)老板。6月8日，位于金科十年城的火鍋店正式開(kāi)張，取名“眾心”。

按照事先約定，每人出一萬(wàn)塊，由李睿一個(gè)人來(lái)經(jīng)營(yíng)管理，其余的49個(gè)老板沒(méi)有經(jīng)營(yíng)管理權。在正式營(yíng)業(yè)前，股東們選舉了9名代表成立監事會(huì )。餐館的經(jīng)營(yíng)情況，李睿每個(gè)月向監事會(huì )匯報一次，接受質(zhì)疑、監督。但事實(shí)是，他的匯報常受到質(zhì)疑，比如菜買(mǎi)貴了，服務(wù)員工資給得太高等，這種不被信任的感覺(jué)，令他很沮喪。

去年12月，火鍋店需要繳納新一期租金，要繼續眾籌資金，此時(shí)，各種不滿(mǎn)情緒開(kāi)始爆發(fā)，股東們不再相互信任，不愉快的情緒快速蔓延，在一些股東的質(zhì)疑聲中，李睿交出賬簿，50個(gè)股東推選出“清算小組”，眾人分錢(qián)散伙，平均每人虧損了7000塊。

發(fā)起人李?？偨Y：股東之間的猜疑令合作產(chǎn)生不愉快;火鍋店選址也有一定問(wèn)題。“眾籌”要成功，必須要“團結”，另外火鍋店的運營(yíng)管理、規章制度都必須明確。

個(gè)案2

200名校友眾籌的咖啡館

關(guān)鍵詞：資源

兩江新區海王星大學(xué)客文創(chuàng )咖啡館，占地近2000平米，是由清華大學(xué)、北京大學(xué)、人民大學(xué)等19所知名高校的200名校友參與眾籌的文創(chuàng )空間以及40多所高校校友聯(lián)合發(fā)起的公益平臺。

“我們北京大學(xué)重慶校友會(huì )的校友們常聚會(huì )，但總沒(méi)有固定的地點(diǎn)，于是，就謀劃著(zhù)找這么個(gè)地方，可以談理想，也可以為更多的高校校友們搭建一個(gè)學(xué)習交流的平臺。”咖啡館執行董事、北京大學(xué)校友劉兆忠說(shuō)，北大金融數學(xué)系97級本科校友楊勇的一八九八咖啡館，是全國眾籌領(lǐng)域的一次成功實(shí)踐，受此啟發(fā)，大家覺(jué)得在重慶采取眾籌模式，開(kāi)一間特別的咖啡館非?？尚?。

有了想法，北大重慶校友們就開(kāi)始籌辦，2016年3月底，500多萬(wàn)元眾籌資金全部到賬，200名校友各自出資2萬(wàn)元，作為執行董事的劉兆忠則出資100多萬(wàn)元成為實(shí)際管理者。

據大學(xué)客咖啡店經(jīng)理小白介紹，咖啡店已經(jīng)運營(yíng)了1年多，由于校友平臺帶來(lái)的資源，整體盈利狀況良好，股東也無(wú)人退出這個(gè)項目。劉兆忠介紹，去年8月，浙江大學(xué)法國校友會(huì )的一位校友到重慶投資，在大學(xué)客咖啡館社群平臺上，順利通過(guò)校友們的幫助，成功投資。

“大學(xué)畢業(yè)，結婚、生子，有了各自生活與事業(yè)的我們，真需要這么一個(gè)后大學(xué)時(shí)代的純凈精神家園、一個(gè)淳樸的地方。”大學(xué)客咖啡館股東之一、北大校友朱章強說(shuō)道。

個(gè)案3

51名鄰居眾籌的面館

關(guān)鍵詞：人和

渝中區白象街的東來(lái)面倉，是這條商業(yè)街門(mén)面中，第一家開(kāi)始營(yíng)業(yè)的面館。記者采訪(fǎng)了主要管理面館的老板李俊熹。李俊熹說(shuō)，面館的籌備開(kāi)始還要從業(yè)主群里說(shuō)起。

2016年上半年，李俊熹在白象街買(mǎi)了房，加入了400人的業(yè)主群。2017年8月，業(yè)主群里的話(huà)題扯到家門(mén)口商業(yè)門(mén)面的利用上，在你一句我一句的熱烈討論中，眾籌面館有了雛形：股東必須是本小區業(yè)主，分工為李俊熹從事面館行業(yè)多年，負責面館管理;業(yè)主嘎子哥是金融一把好手，負責管賬;業(yè)主段先生心夠細，負責后勤溝通;業(yè)主RaymondWang以提供自己白象街門(mén)面的方式入股。

說(shuō)干就干，一個(gè)公共賬戶(hù)成立后，李俊熹把小面館分為60股，每認購一股3000元，51個(gè)鄰居很快認購。資金到位后，李俊熹選擇好了門(mén)面，股東們利用各自的渠道，將面館開(kāi)支降到了最低。

股東為什么一定要是小區的業(yè)主呢?“凝聚力!”李俊熹說(shuō)，遠親不如近鄰，能抱團在家門(mén)口做事挺好。“51個(gè)老板，除了大部分是重慶人，還有來(lái)自上海、北京、成都、臺灣等地的業(yè)主，股東之間大多沒(méi)見(jiàn)過(guò)面，但彼此有信任感。在白象街能開(kāi)這樣一家面館，算是天時(shí)地利，最重要是人和。”

“這種信任感是如何建立的?萬(wàn)一面館處于虧本狀態(tài)，股東意見(jiàn)分歧大，一言不合翻臉了呢，鄰里關(guān)系會(huì )不會(huì )反因抬頭不見(jiàn)低頭見(jiàn)尷尬呢?”記者問(wèn)道。

多個(gè)股東給出了不同卻又相似的回答：

“3000元并不算多，鄰居一起做一件事情，本身就很有意義。賺錢(qián)更好，不賺錢(qián)也沒(méi)關(guān)系。”股東剛子哥說(shuō)。

“我是從事服裝租賃的，認購了一股。目前，附近商業(yè)街才起步，虧一點(diǎn)正常，從長(cháng)遠看，面館位置當道，是住宅區也是旅游景區。”股東段慶旅說(shuō)。

東來(lái)面倉已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了1年多，據李俊熹介紹，面館從最開(kāi)始每個(gè)月上千元的虧損到現在每個(gè)月能盈利上千，一個(gè)APP將面店的全部工作細節打點(diǎn)得很清楚，全程透明。一碗面的賣(mài)出，有精確到時(shí)間點(diǎn)的詳細信息。最后盈利多少，按照比例分紅即可。

專(zhuān)家觀(guān)點(diǎn)

團隊的經(jīng)營(yíng)管理能力

決定餐廳業(yè)績(jì)

眾籌雖然能夠在一定程度上解決餐飲企業(yè)融資難的問(wèn)題，但并不能從根本上扭轉一個(gè)餐廳的業(yè)績(jì)。團隊的經(jīng)營(yíng)管理能力才是決定餐廳業(yè)績(jì)的關(guān)鍵。

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬：餐飲行業(yè)看似好入門(mén)，但實(shí)際運行起來(lái)難度非常大，獲得收益的周期也比較長(cháng)，如果不能很好地管理，失敗的幾率很高。“眾心”火鍋店就是由于涉及股東人數較多，在運營(yíng)管理中出現了嚴重的問(wèn)題，導致了最后的失敗。

泰山管理學(xué)院院長(cháng)馬方：不少眾籌是面向陌生人的，這種眾籌只能籌到一些資金，卻無(wú)法起到籌集資源和才智的目的。大學(xué)客咖啡館和東來(lái)面倉都是通過(guò)眾籌獲得了更好的資源和才智，也充分調動(dòng)了這些資源與才智，使得自身得到進(jìn)一步發(fā)展;“眾心”火鍋店所有股東讓李睿一個(gè)人來(lái)管理是其失敗的重要原因之一。

北大縱橫連鎖經(jīng)營(yíng)研究院院長(cháng)史?。罕娀I作為一種創(chuàng )新的融資模式，還有諸多不完善的地方，餐飲作為一個(gè)具備永續發(fā)展動(dòng)力的行業(yè)，需要在這種模式上嘗試和自我完善。但根本而言，自身的盈利能力和管理控制能力的建設，是餐飲發(fā)展的核心基礎，沒(méi)有實(shí)際的操作，沒(méi)有市場(chǎng)的檢驗，完全依賴(lài)邏輯和故事來(lái)吸引眾籌的項目，勢必會(huì )喪失發(fā)展的機會(huì )。