珮姐老火鍋門(mén)前排隊的食客。

10月13日晚，珮姐&冬生老火鍋全球品牌發(fā)布會(huì )在江北嘴重慶國際時(shí)尚發(fā)布中心大劇院舉行。這是重慶火鍋品牌的第一次全球發(fā)布會(huì )，也是重慶餐飲界的品牌發(fā)聲。

重慶民賢餐飲管理有限公司董事長(cháng)顏冬生說(shuō)，“長(cháng)久以來(lái)，重慶火鍋留給大家的印象是‘好吃的火鍋環(huán)境不好，環(huán)境好的火鍋不好吃’，而很多四川甚至江浙原創(chuàng )的麻辣火鍋品牌，已經(jīng)在環(huán)境、出品、服務(wù)方面走到很前面了。做這場(chǎng)發(fā)布會(huì )，我想告訴大家，重慶火鍋是時(shí)候改變大家的固有印象了。”

排隊986桌刷新紀錄

剛過(guò)去的這個(gè)國慶黃金周，珮姐老火鍋洪崖洞店，總共有42張桌子，10月4日晚出現了預約排隊986桌的極值，刷新了重慶火鍋排隊等候紀錄。

梨視頻拍到了珮姐老火鍋洪崖洞店的火爆程度，不少人專(zhuān)程從外地來(lái)重慶吃，有的人下午3點(diǎn)就來(lái)排號，一直到深夜2點(diǎn)才吃上，還有一部分人因為前面排了500、600桌，直接嚇得放棄了。

而在珮姐老火鍋較場(chǎng)口店、江北店、九街店，10月4日出現了排隊等候284桌、212桌、90桌的火爆場(chǎng)面。行李箱堆了一大片、飛機票、火車(chē)票貼滿(mǎn)了墻壁……

珮姐老火鍋的廣告語(yǔ)“回家再晚，珮姐等你”，也因此成為了經(jīng)典。

有的食客為了吃到珮姐老火鍋，不惜一大早前來(lái)排隊，因此也誕生了“早火鍋”。此外，珮姐老火鍋較場(chǎng)口店24小時(shí)營(yíng)業(yè)，這是重慶火鍋品牌中唯一一家全天營(yíng)業(yè)的火鍋店。

重慶民賢餐飲管理有限公司董事長(cháng)顏冬生。

獨步江湖靠的是內功

珮姐老火鍋為什么爆紅?在前天晚上的發(fā)布會(huì )上，創(chuàng )始人顏冬生表示，“‘珮姐’的爆紅，并非偶然或者靠著(zhù)網(wǎng)絡(luò )炒作的結果，而是我們練足內功的必然。”

這幾年，珮姐老火鍋不僅做了餐飲管理5S系統，做了占地3000平方米4層樓高的中央廚房，還做了新品牌“冬生”……現在，“回家再晚，珮姐等你”的Slogan已經(jīng)深入人心。

比如，為了5S廚房后臺體系建設，顏冬生用了三個(gè)月時(shí)間，將洪崖洞店建好的廚房推倒重來(lái)，變?yōu)榱爽F在這樣先進(jìn)的火鍋廚房，隨時(shí)可以供顧客參觀(guān)。

這樣，通過(guò)5S體系的建設(整理、存放、標準、清潔、修養)，“珮姐”的后廚已經(jīng)做到了無(wú)水廚房(火鍋廚房地上見(jiàn)不到一滴水)，27℃恒溫廚房，動(dòng)線(xiàn)不交叉，這在整個(gè)川渝火鍋界都是領(lǐng)先的。

另外，“珮姐”在選址、在營(yíng)銷(xiāo)、在格調、在口味方面，都做了扎實(shí)的功課。

扛起重慶火鍋進(jìn)軍全球大旗

10月1日是珮姐老火鍋5周年，冬生老火鍋北城天街店10月5日也開(kāi)業(yè)了。在暫停一年的加盟、強化內功之后，“珮姐”開(kāi)始了海內外擴張。也就是說(shuō)，今后在境外也能吃到地道的重慶珮姐老火鍋。

顏冬生介紹，珮姐火鍋開(kāi)始“珮姐”和“冬生”兩條腿走路。珮姐重慶直營(yíng)店控制在10家以?xún)?，冬生重慶直營(yíng)店控制在3家。珮姐品牌計劃今年加盟30家，明年加盟到100家，五年內，計劃珮姐品牌達到300家，冬生200家，合同止約率10%以?xún)取?/p>

發(fā)布會(huì )上，“珮姐”澳大利亞悉尼店正式簽約，意味著(zhù)已經(jīng)拉開(kāi)重慶網(wǎng)紅火鍋向海外市場(chǎng)擴張的序幕，扛起了重慶火鍋進(jìn)軍全球的大旗。