每天清晨，重慶這座城市都會(huì )被一碗碗小面喚醒，在辣味的刺激下，重慶人趕走倦意，開(kāi)始朝氣蓬勃的一天。

同樣是在早上，南坪的東來(lái)面倉，34歲的李俊熹卷起袖子，依次把醬油、味精、油辣子、花椒面等作料舀入碗中，再倒上面，呈給顧客一碗干溜小面。這碗看似普通的小面，背后卻藏著(zhù)一個(gè)關(guān)于夢(mèng)想的故事。

童年記憶 廚房和歌聲最難忘

和許多同年齡的孩子一樣，周杰倫是李俊熹的偶像，他的夢(mèng)想是成為一名歌手，而周杰倫的《安靜》是他最喜歡的歌之一，“歌詞里是‘只剩下鋼琴陪我談了一天’，現實(shí)里是鍋碗瓢盆陪我度過(guò)放學(xué)后到媽媽下班前的時(shí)光。”

因為父母離異，母親工作調動(dòng)去往豐都，年幼的李俊熹也隨著(zhù)母親來(lái)到陌生的環(huán)境。在那里，廚房成了李俊熹的歡樂(lè )之地，他開(kāi)始經(jīng)常聽(tīng)著(zhù)周杰倫的歌，為母親下面，同時(shí)也種下了第二個(gè)夢(mèng)想——小面廚師。

初中畢業(yè)，李俊熹開(kāi)始在社會(huì )中打拼，跑過(guò)工程，開(kāi)過(guò)臺球室，賣(mài)過(guò)衣服，也開(kāi)過(guò)大排檔，一點(diǎn)一滴為夢(mèng)想做積累。

北上寫(xiě)歌 小面飽含故鄉牽掛

2007年底，李俊熹決定北上寫(xiě)歌，完成歌手夢(mèng)。

他告訴記者，在北京，重慶小面是他對故鄉的牽掛，晨起一碗小面，用重慶小面的辣，趕走疲憊。晚上熬夜寫(xiě)歌，一碗小面填飽肚子，使人精神振奮。

2009年，歌手品冠將李俊熹創(chuàng )作填詞的作品《一切為了愛(ài)》收錄為專(zhuān)輯主打歌，單曲《沒(méi)人比他好》成為安以軒、吳建豪等主演的偶像劇《下一站，幸?！凡迩?。此外，李俊熹還在徐克導演的電影《抓猴》露了一下臉。

一連賣(mài)出兩首歌，還順帶演了電影，李俊熹長(cháng)吁一口氣，“總算沒(méi)讓別人看不起”。

當夢(mèng)想已達成，便對未來(lái)產(chǎn)生了新的迷茫。拍過(guò)電影后，李俊熹像往常一樣漫步在北京街頭，聞著(zhù)飄香的食物味道，重慶火鍋、重慶小面等故鄉美食涌現在他的心頭，他來(lái)到一家面館，想點(diǎn)一份干溜小面，卻迎來(lái)了老板娘詫異的眼神。原來(lái)在外地，很多人不知重慶干溜小面，很多面館也沒(méi)有這道面。

“在重慶本地這么出名的干溜小面，居然有這么多外地人不知道，那我為什么不能做一個(gè)?”于是，小面廚師的夢(mèng)想，被李俊熹提上日程。

回鄉創(chuàng )業(yè) 上門(mén)煮面做市場(chǎng)調查

2014年，李俊熹回鄉創(chuàng )業(yè)。在正式賣(mài)小面之前，他為了找到最適合消費者的作料并快速打通市場(chǎng)，選擇了一個(gè)最直接最有效的方法，到各個(gè)小區上門(mén)煮面。

最開(kāi)始上門(mén)煮面的時(shí)候，由于幾乎沒(méi)人相信會(huì )有人在家門(mén)口煮面，而且還是免費的，使李俊熹不得不一次次耐心解釋?zhuān)粋€(gè)小區接著(zhù)一個(gè)小區跑，在小區空地煮面分給大家。

慢慢地，有客戶(hù)主動(dòng)聯(lián)系，無(wú)論多遠，他一概不拒。李俊熹花了兩個(gè)月的時(shí)間，給1000多個(gè)人上門(mén)煮面，最終調制出一款適合大眾口味的作料配方。

而上門(mén)煮面的這個(gè)行為，也幫他的品牌帶來(lái)了營(yíng)銷(xiāo)效果，每一個(gè)上門(mén)煮面的地方，都有人拍照發(fā)朋友圈，他幾乎成為那個(gè)夏天重慶朋友圈最紅的人。

創(chuàng )立品牌 3天賣(mài)了10萬(wàn)份干溜小面

市場(chǎng)調研之后，在所有人都以為李俊熹要開(kāi)一家面館時(shí)，他又做了一件讓人意想不到的事情——不開(kāi)實(shí)體店，做線(xiàn)上品牌，賣(mài)預熱包裝的重慶干溜小面。就這樣，李俊熹和他的“金牌干溜”，開(kāi)始在微信、天貓等平臺嶄露頭角，迅速進(jìn)入大眾視野。

“線(xiàn)上推廣成本低，能夠賣(mài)到全國各地，乃至全球各地，而且預熱包裝小面有技術(shù)門(mén)檻，別人不容易模仿，同時(shí)品牌少，我們品牌更容易占領(lǐng)市場(chǎng)。”李俊熹告訴記者，在產(chǎn)品推出前，自己還曾吃了不少重慶手工面廠(chǎng)的面，終于在南川區找到了一款很有韌勁的面。憑借著(zhù)特別的口感，李俊熹的“金牌干溜”一上線(xiàn)，就在3天內賣(mài)了10萬(wàn)份。線(xiàn)上銷(xiāo)售穩定之后，他又發(fā)現了新的問(wèn)題：線(xiàn)上的人氣很容易被新品類(lèi)引走，且量已經(jīng)很難擴大了。他開(kāi)始籌劃開(kāi)線(xiàn)下實(shí)體店，線(xiàn)上線(xiàn)下互相導流，并接受加盟，打造一個(gè)更加完整的商業(yè)模式。

在李俊熹的構想中，“東來(lái)面倉”是重慶小面線(xiàn)上產(chǎn)品和線(xiàn)下的結合體，增加了產(chǎn)品品類(lèi)，能夠將線(xiàn)上粉絲導入線(xiàn)下，培養本地粉絲忠誠度。同時(shí)，線(xiàn)下消費的顧客，在實(shí)體店吃完小面后，也能順手將預熱包裝的小面帶回家，使得加盟店店主多了一份收入。

自去年開(kāi)始，李俊熹在全國共開(kāi)了8家線(xiàn)下店，依靠線(xiàn)上線(xiàn)上齊銷(xiāo)售的模式，每月共銷(xiāo)售近40萬(wàn)碗面，下一步他還將開(kāi)更多的加盟店，力爭打造出預熱包裝的重慶小面品牌。

預包裝產(chǎn)品要盡可能接近消費者

“餐飲+電商零售是這幾年興起的模式之一，無(wú)論是實(shí)體店轉線(xiàn)上，還是線(xiàn)上食品品牌轉線(xiàn)下，都是為了盡可能接近消費者的應用場(chǎng)景。”天使投資人、曲率創(chuàng )工場(chǎng)創(chuàng )始合伙人廖栩認為，互聯(lián)網(wǎng)餐飲以預包裝產(chǎn)品為主，它們既有堂食的豐富口味，又有方便食品簡(jiǎn)單、便捷的特性，但卻離消費場(chǎng)景太遠，很難培養忠誠度。

她建議，預熱包裝食品首先要過(guò)口味關(guān)、食品安全關(guān)、技術(shù)難關(guān)，之后品牌要將如何接近消費者放在首位，通過(guò)多種方式與消費者近距離接觸。“省成本的方式是和實(shí)體店合作，將預熱包裝食品作為一道菜，由實(shí)體店熱好呈給顧客，讓消費者親身體驗，或者品牌自己開(kāi)設線(xiàn)下店，將預熱包裝產(chǎn)品納入菜單，顧客可現場(chǎng)吃，也可買(mǎi)回家自己做。”