不到錫林郭勒盟，不知什么是風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊的草原;不食“有身份的羊”，怎知何為沁人心脾的羊肉?

陽(yáng)光和煦，河水蜿蜒著(zhù)流到了視野盡頭，波光粼粼。遠遠望去，一望無(wú)垠的錫林郭勒草原上，牛羊如游動(dòng)的白花朵朵。它們每天在這片超過(guò)18萬(wàn)平方千米的草原上，走上十幾千米，嘗遍1 200余種天然生長(cháng)的無(wú)公害植被。在黃芪、防風(fēng)、柴胡、知母、麻黃、甘草、黃岑等400多種藥用植物的滋養下，錫林郭勒羊成了全國不到3 000個(gè)的中國農產(chǎn)品地理標志之一。

馬云峰中意這片無(wú)污染的草原，他更鐘愛(ài)這片草原孕育的錫林郭勒羊——這應該是熱情好客的錫林郭勒人送給所有世人的禮物。2015年，他組建了錫林郭勒盟新絲路電子商務(wù)平臺。一個(gè)集電商、生態(tài)、全產(chǎn)業(yè)鏈等為核心，改造傳統畜牧業(yè)產(chǎn)品和貿易的平臺，開(kāi)始了它的“新絲路”征途。

重新定義好羊肉

什么是好的羊肉?

當《舌尖上的中國》被屢次刷屏后，饕餮家們的目光，開(kāi)始從尋找什么是最好的餐廳，到尋找什么是最好的食材上了。毫無(wú)疑問(wèn)，一份好的食材，即使用最簡(jiǎn)單的佐菜、最簡(jiǎn)單的配料、最普通的烹飪手法，仍然可以做出“媽媽的味道”“幸福的感覺(jué)”。

但伯樂(lè )常有，良駒卻難尋。對于羊肉來(lái)講，什么是一塊好的羊肉，卻并不被外人所熟知。

簡(jiǎn)單來(lái)講，一塊好的羊肉，應該其一顏色鮮紅、其二不粘手、其三沒(méi)有難聞的氣味。其一其二對于一般的健康羊肉來(lái)講，幾乎不存在任何問(wèn)題。但最關(guān)鍵的是這其三。

對于一般羊肉來(lái)講，膻味是它的特點(diǎn)，也是許多食客敬而遠之的缺點(diǎn)。因此，羊肉便不像牛、豬、雞等無(wú)太大特殊氣味肉類(lèi)，擁有那么廣泛的食用人群。

如何淡化或者去除膻味?除了特殊的烹飪手法外，羊肉的種類(lèi)和產(chǎn)地是最為關(guān)鍵的因素。

錫林郭勒盟擁有優(yōu)質(zhì)的天然牧場(chǎng)，是國家和內蒙古自治區重要的綠色畜牧產(chǎn)品基地，豐富、無(wú)污染、富含礦物質(zhì)和中藥的水草孕育著(zhù)被譽(yù)為“三羊開(kāi)泰”的烏珠穆沁羊、蘇尼特羊和察哈爾羊3大世界馳名的綿羊品種。

不同于其他地區的山羊或者綿羊，錫林郭勒的羊肉，因常年飲冰山融水及地下礦泉水、食數百種天然中草藥，天生不僅沒(méi)有濃烈的膻味，反而還會(huì )透出淡淡的中藥材香氣。也正因此，錫林郭勒盟都是歷朝歷代重要的羊肉供應基地。

因此，錫林郭勒的羊肉，除了具有一塊好羊肉應該具有的色香味外，還擁有了比普通羊肉更多的滋補作用。

但好的食材就像好的藥材，杭白芍、川貝母……講究的是“道地”。道地藥材才能發(fā)揮最好的藥效。同樣，道地的食材才能做出真正的美味佳肴。但道地食材往往需要溯源到食材的根據地去尋找。這就如同，吃過(guò)橋米線(xiàn)要到云南、吃火鍋要去重慶，吃羊肉，就要去到最正宗的內蒙古大草原上去了。

為了破除食用道地羊肉地域上的限制以及方便全球饕餮者品嘗到正宗的內蒙古羊肉，馬云峰在內蒙古羊肉走出去這方面，著(zhù)實(shí)下了一番苦功夫。

走出去最關(guān)鍵的是保持內蒙古羊肉的品質(zhì)。除了羊肉本身肉質(zhì)外，影響羊肉口感、色香味等品質(zhì)的癥結在于羊肉加工過(guò)程中的排酸處理。于是，在新絲路，為了破除這一障礙，新鮮羊肉自然冷卻至常溫后，馬云峰會(huì )送入0~4℃的溫度、相對濕度86%~92%、風(fēng)速0.15m/s~0.5m/s的排酸間，經(jīng)過(guò)24小時(shí)的理化過(guò)程，完成整個(gè)排酸處理。

這一嚴苛的排酸過(guò)程，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物最大程度的被分解排出，從而達到無(wú)害化的分子結構，有利于人體的吸收和消化;溫度0~4℃下病原菌停止繁殖，肉毒酸菌也不在分泌毒素，可避免肉質(zhì)腐敗，保證肉的衛生;肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，細胞內的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷IMP(味精的主要成分)，經(jīng)過(guò)排酸后的肉的口感得到了極大改善，味道鮮嫩。

包裝箱里的驚奇世界

藥材、食材之所以追求道地，除了無(wú)可比擬的品質(zhì)外，稀缺性也讓此類(lèi)食材顯得物以稀為貴。

盡管內蒙古，甚至是錫林郭勒草原的面積算得上非常廣闊，每年出產(chǎn)的羊肉也以千噸萬(wàn)噸計。但真正代表內蒙古品質(zhì)，能以?xún)让晒艦樯矸莸难蛉?，卻是鳳毛麟角的。

為了打造“有身份的羊”，馬云峰的新絲路，把目光鎖定到了北緯43°的錫林郭勒大草原。這里可謂是集整個(gè)草原之精華，有著(zhù)豐盛的水草和適宜的氣候。

每年這個(gè)牧場(chǎng)出欄600萬(wàn)~800萬(wàn)只左右的成羊，僅占全國羊只總產(chǎn)量的2%。而為了追求最佳的品質(zhì)，馬云峰只選取180天、體重15kg左右、無(wú)疾病并且愛(ài)運動(dòng)的羊，入圍“有身份的羊”。經(jīng)過(guò)層層選拔，最終會(huì )僅剩下5萬(wàn)只左右，有資格成為“有身份的羊”。

可以說(shuō)，每年代表內蒙古品質(zhì)的“有身份的羊”是極為稀缺的。

為了保證產(chǎn)品的純正，馬云峰注入重資開(kāi)發(fā)了一套全程可追溯體系。通過(guò)羊的獨特證件——耳標，連接到可視化場(chǎng)景，貫穿著(zhù)從飼養到屠宰加工的整個(gè)過(guò)程?？梢哉f(shuō)，隨著(zhù)全程冷鏈物流到世界各地，在打開(kāi)包裝的那一刻前，這份“有身份的羊”保存著(zhù)的是內蒙古的空氣和味道。

打開(kāi)后，這份來(lái)自“草原的禮物”，尊貴感會(huì )撲面而來(lái)。

為了最大程度地保鮮、安全，馬云峰為“有身份的羊”設計了4層包裝：進(jìn)口優(yōu)質(zhì)白卡紙覆啞光膜，堅固耐用美觀(guān)清潔;高密度(30kg/m2)的專(zhuān)業(yè)保溫箱，保溫的基礎上防止羊肉緩化，保證運輸途中產(chǎn)品品質(zhì);新絲路彩袋，提升產(chǎn)品品牌，彰顯文化，可二次使用，環(huán)保;真空熱縮袋，抑菌、清潔、防止腐壞。

在這個(gè)包裝之下，新絲路采用精細化分割，將羊肉按照食用方式和類(lèi)型，分割為了19種不同規格、適合家庭一次性食用的小包裝。羊頸排、蝴蝶排、羊腿排、羊寸排、羊前腱、羊肉片、羊肉絲……不同部位的羊肉，可以根據自己的喜好和不同的烹飪方式品嘗不一樣的美食。這一舉又突破了市場(chǎng)上把整羊簡(jiǎn)單分為羊肉和羊雜2種產(chǎn)品的粗放式做法，拓展了羊肉的食用方式和場(chǎng)景。

“有身份的羊”在新絲路一系列包裝之下，恰到好處地體現了錫林郭勒羊作為中國農產(chǎn)品地理標志的身份和價(jià)值，也讓“有身份的羊”能夠走出內蒙古，走向全球多個(gè)國家。

所謂好馬配好鞍，為了能讓體現出更多的價(jià)值。馬云峰特意為“有身份的羊”定制了“真”“臻”“珍”3個(gè)大系列8種不同產(chǎn)品，并推出了用戶(hù)定制賀卡。

一般的禮品卡都具有時(shí)效性，短則半年，長(cháng)到1~2年?；?ldquo;有身份的羊”的稀缺性和對產(chǎn)品質(zhì)量的信心，馬云峰打破這一常規限制，一改之前禮品卡過(guò)期無(wú)法退還的問(wèn)題，透明化消費。

羊背上的夢(mèng)想

因水草而生好羊，因好羊而生好的產(chǎn)品，而在好產(chǎn)品之上，馬云峰還有更大的夢(mèng)想。

盡管在一系列措施下，“有身份的羊”獲得了市場(chǎng)的青睞，并在全國各地開(kāi)展了線(xiàn)下店和加盟店。但馬云峰卻始終有一個(gè)未完成的情結。

2016年，馬云峰的新絲路與中國郵政一起，舉辦了盛大的“首屆草原羊肉文化節”，希望通過(guò)類(lèi)似活動(dòng)能夠讓世人知道內蒙古更地道也更傳統的羊文化，從而為牧民脫貧致富做一些幫助。

從古時(shí)的蘇武牧羊展現的民族情結，到戰時(shí)的上海孤兒體現的家國情懷，這個(gè)原生的文化，在歷史的過(guò)去以及今天，創(chuàng )造了和不斷創(chuàng )造著(zhù)無(wú)數關(guān)于內蒙古羊肉的奇跡。伴著(zhù)新絲路羊肉、產(chǎn)品、文化，“有身份的羊”的全國性鋪開(kāi)，讓草原羊文化獲得了包括央視在內的國內外各大媒體的關(guān)注，讓世人了解到了真正的好羊肉，好的羊肉文化，許多牧民也已經(jīng)走上了增收增產(chǎn)的致富之路——這是馬云峰一直在追尋和期待的夢(mèng)想。這注定又是一場(chǎng)關(guān)于新絲路、關(guān)于草原羊的史詩(shī)。

編 輯:孫 鋒 cjamesun@gmail.com