點(diǎn)外賣，現(xiàn)在已成為眾多消費(fèi)者一大常規(guī)的就餐形式。只要在手機(jī)上簡(jiǎn)單操作一下，自己喜愛的美食就可以送到身邊。

可最近不少消費(fèi)者反映，自己網(wǎng)上常光顧的餐飲店竟悄悄退出了網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)，這究竟是怎么回事呢?

外賣傭金上漲，商家直呼送不起

近期，不少南寧的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，一些餐飲商家在網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)上下架了。

消費(fèi)者 小黃：想吃的東西就沒有了，就不方便了。

南寧某品牌快餐店 覃店長(zhǎng)： 網(wǎng)站傭金兩個(gè)月之前是18個(gè)點(diǎn)，應(yīng)該是從2018年11月份開始，就漲到22個(gè)點(diǎn)。

這位店長(zhǎng)告訴記者，最初他們與美團(tuán)外賣合作時(shí)，傭金是15%，后來調(diào)到18%，如今又上調(diào)到22%，他們感覺有點(diǎn)難以負(fù)擔(dān)了。

南寧某品牌快餐店 覃店長(zhǎng)：比如賣出100塊，我給平臺(tái)22塊，那我還有人工還有房租，所以根本不賺什么錢。

一家螺螄粉店的店長(zhǎng)說，他們的網(wǎng)絡(luò)外賣傭金也從20%上調(diào)到了21%，而餐飲業(yè)利潤一般是30%到40%，外賣傭金確實(shí)有點(diǎn)高了，可目前店里主要做線上生意，所以只能扛著。

南寧某螺螄粉店 賀店長(zhǎng)：比如100個(gè)人，來50個(gè)人，有50個(gè)人是在線上吃，那你要做另外50個(gè)人，一定要做平臺(tái)的生意。

隨后，記者又走訪了一些奶茶店和咖啡店，商家們表示，從2018年下半年開始，一些網(wǎng)絡(luò)外賣平臺(tái)確實(shí)上調(diào)了外賣傭金，所以一些店家就退出了外賣平臺(tái)。

對(duì)此，美團(tuán)外賣的工作人員表示，提高傭金主要是因?yàn)楣具\(yùn)營成本以及人工費(fèi)用增加，至于有商家退出平臺(tái)，一方面是由于店鋪轉(zhuǎn)讓以及合同到期，另外就是一些商家本身競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，退出是市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的結(jié)果。

面對(duì)不斷提高的傭金，一些餐飲商家表示，將嘗試安排自己的騎手配送外賣。

南寧某連鎖品牌餐飲店主管：現(xiàn)在就在想辦法，看能不能在線下這一塊發(fā)展自己的業(yè)務(wù)。

外賣潛規(guī)則曝光：先提價(jià)再用紅包降價(jià)

大家都知道點(diǎn)外賣不僅便捷，而且還有紅包反現(xiàn)，點(diǎn)單滿減，價(jià)格肯定更優(yōu)惠。然而，在比對(duì)了多家餐飲店線上線下價(jià)格之后，記者發(fā)現(xiàn)，事實(shí)并非如此。

有媒體通過比對(duì)發(fā)現(xiàn)，不少外賣線上價(jià)格往往要比線下貴20%左右。在北京房山某“香河肉餅”店，店鋪老板表示，因?yàn)橥赓u平臺(tái)要扣20%，所以線上銷售只能漲價(jià)，但線下價(jià)格保持不變。線下賣10元的餅，線上賣12元。有時(shí)候會(huì)打折漲不了20%，但多少肯定會(huì)漲一點(diǎn)。

“線上價(jià)格貴”這種情況并不是個(gè)例，北京的多家餐館，很多都是這樣處理。有外賣送餐員也表示，店鋪線上加價(jià)的情況普遍存在，因?yàn)楝F(xiàn)在外賣平臺(tái)都要收店鋪傭金，店鋪為了收支平衡，線上外賣只能漲價(jià)。

先提價(jià)，再用滿減紅包抵扣，顧客并沒有得到實(shí)惠。一些商家也坦言，現(xiàn)在的食客越來越依賴外賣平臺(tái)，商家70%的營業(yè)額都來自外賣收入，不走套路，就沒有生意。

某飯店老板告訴記者，不參加"滿減"的話，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手大家都在做滿減，那樣的話單量會(huì)下滑，如果不參加，就會(huì)被外賣平臺(tái)排到很后面，基本上就是可能一天就一單，或者兩天一單，所以都要價(jià)錢高幾塊錢，羊毛出在羊身上，這個(gè)沒辦法。

外賣平臺(tái)開啟競(jìng)爭(zhēng)“下半場(chǎng)”

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)已經(jīng)從早期的補(bǔ)貼大戰(zhàn)等初級(jí)立足方式。“收傭金”也是維持下去的一種手段，但只是“小錢”，未來外賣平臺(tái)最大的盈利可能是向店鋪供應(yīng)鏈端和金融服務(wù)滲透。

根據(jù)市場(chǎng)分析機(jī)構(gòu)艾媒咨詢此前發(fā)布的行業(yè)數(shù)據(jù)顯示，中國在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模每年保持兩位數(shù)增長(zhǎng)。2018上半年中國在線餐飲外賣市場(chǎng)規(guī)模已超1250億元，預(yù)計(jì)2018年全年整體市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到2430億元。

從整個(gè)外賣市場(chǎng)來說，數(shù)字化、運(yùn)營能力、生態(tài)協(xié)同等方面還有著巨大的發(fā)展空間。

當(dāng)市場(chǎng)角逐變得越發(fā)激烈，平臺(tái)之間的較量也從簡(jiǎn)單的紅包補(bǔ)貼轉(zhuǎn)向硬實(shí)力比拼。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，經(jīng)過近幾年外賣服務(wù)的普及，在線餐飲平臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)重點(diǎn)應(yīng)從增量轉(zhuǎn)向用戶存量的挖掘，逐步轉(zhuǎn)移到配送效率、服務(wù)體驗(yàn)、食品安全的優(yōu)化。

（綜合央視財(cái)經(jīng)、央廣網(wǎng)、中國網(wǎng)財(cái)經(jīng)）