點(diǎn)外賣(mài)，現在已成為眾多消費者一大常規的就餐形式。只要在手機上簡(jiǎn)單操作一下，自己喜愛(ài)的美食就可以送到身邊。

可最近不少消費者反映，自己網(wǎng)上常光顧的餐飲店竟悄悄退出了網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)平臺，這究竟是怎么回事呢?

外賣(mài)傭金上漲，商家直呼送不起

近期，不少南寧的消費者發(fā)現，一些餐飲商家在網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)平臺上下架了。

消費者 小黃：想吃的東西就沒(méi)有了，就不方便了。

南寧某品牌快餐店 覃店長(cháng)： 網(wǎng)站傭金兩個(gè)月之前是18個(gè)點(diǎn)，應該是從2018年11月份開(kāi)始，就漲到22個(gè)點(diǎn)。

這位店長(cháng)告訴記者，最初他們與美團外賣(mài)合作時(shí)，傭金是15%，后來(lái)調到18%，如今又上調到22%，他們感覺(jué)有點(diǎn)難以負擔了。

南寧某品牌快餐店 覃店長(cháng)：比如賣(mài)出100塊，我給平臺22塊，那我還有人工還有房租，所以根本不賺什么錢(qián)。

一家螺螄粉店的店長(cháng)說(shuō)，他們的網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)傭金也從20%上調到了21%，而餐飲業(yè)利潤一般是30%到40%，外賣(mài)傭金確實(shí)有點(diǎn)高了，可目前店里主要做線(xiàn)上生意，所以只能扛著(zhù)。

南寧某螺螄粉店 賀店長(cháng)：比如100個(gè)人，來(lái)50個(gè)人，有50個(gè)人是在線(xiàn)上吃，那你要做另外50個(gè)人，一定要做平臺的生意。

隨后，記者又走訪(fǎng)了一些奶茶店和咖啡店，商家們表示，從2018年下半年開(kāi)始，一些網(wǎng)絡(luò )外賣(mài)平臺確實(shí)上調了外賣(mài)傭金，所以一些店家就退出了外賣(mài)平臺。

對此，美團外賣(mài)的工作人員表示，提高傭金主要是因為公司運營(yíng)成本以及人工費用增加，至于有商家退出平臺，一方面是由于店鋪轉讓以及合同到期，另外就是一些商家本身競爭力不強，退出是市場(chǎng)優(yōu)勝劣汰的結果。

面對不斷提高的傭金，一些餐飲商家表示，將嘗試安排自己的騎手配送外賣(mài)。

南寧某連鎖品牌餐飲店主管：現在就在想辦法，看能不能在線(xiàn)下這一塊發(fā)展自己的業(yè)務(wù)。

外賣(mài)潛規則曝光：先提價(jià)再用紅包降價(jià)

大家都知道點(diǎn)外賣(mài)不僅便捷，而且還有紅包反現，點(diǎn)單滿(mǎn)減，價(jià)格肯定更優(yōu)惠。然而，在比對了多家餐飲店線(xiàn)上線(xiàn)下價(jià)格之后，記者發(fā)現，事實(shí)并非如此。

有媒體通過(guò)比對發(fā)現，不少外賣(mài)線(xiàn)上價(jià)格往往要比線(xiàn)下貴20%左右。在北京房山某“香河肉餅”店，店鋪老板表示，因為外賣(mài)平臺要扣20%，所以線(xiàn)上銷(xiāo)售只能漲價(jià)，但線(xiàn)下價(jià)格保持不變。線(xiàn)下賣(mài)10元的餅，線(xiàn)上賣(mài)12元。有時(shí)候會(huì )打折漲不了20%，但多少肯定會(huì )漲一點(diǎn)。

“線(xiàn)上價(jià)格貴”這種情況并不是個(gè)例，北京的多家餐館，很多都是這樣處理。有外賣(mài)送餐員也表示，店鋪線(xiàn)上加價(jià)的情況普遍存在，因為現在外賣(mài)平臺都要收店鋪傭金，店鋪為了收支平衡，線(xiàn)上外賣(mài)只能漲價(jià)。

先提價(jià)，再用滿(mǎn)減紅包抵扣，顧客并沒(méi)有得到實(shí)惠。一些商家也坦言，現在的食客越來(lái)越依賴(lài)外賣(mài)平臺，商家70%的營(yíng)業(yè)額都來(lái)自外賣(mài)收入，不走套路，就沒(méi)有生意。

某飯店老板告訴記者，不參加"滿(mǎn)減"的話(huà)，競爭對手大家都在做滿(mǎn)減，那樣的話(huà)單量會(huì )下滑，如果不參加，就會(huì )被外賣(mài)平臺排到很后面，基本上就是可能一天就一單，或者兩天一單，所以都要價(jià)錢(qián)高幾塊錢(qián)，羊毛出在羊身上，這個(gè)沒(méi)辦法。

外賣(mài)平臺開(kāi)啟競爭“下半場(chǎng)”

業(yè)內人士認為，互聯(lián)網(wǎng)外賣(mài)行業(yè)已經(jīng)從早期的補貼大戰等初級立足方式。“收傭金”也是維持下去的一種手段，但只是“小錢(qián)”，未來(lái)外賣(mài)平臺最大的盈利可能是向店鋪供應鏈端和金融服務(wù)滲透。

根據市場(chǎng)分析機構艾媒咨詢(xún)此前發(fā)布的行業(yè)數據顯示，中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規模每年保持兩位數增長(cháng)。2018上半年中國在線(xiàn)餐飲外賣(mài)市場(chǎng)規模已超1250億元，預計2018年全年整體市場(chǎng)規模將達到2430億元。

從整個(gè)外賣(mài)市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，數字化、運營(yíng)能力、生態(tài)協(xié)同等方面還有著(zhù)巨大的發(fā)展空間。

當市場(chǎng)角逐變得越發(fā)激烈，平臺之間的較量也從簡(jiǎn)單的紅包補貼轉向硬實(shí)力比拼。艾媒咨詢(xún)分析師認為，經(jīng)過(guò)近幾年外賣(mài)服務(wù)的普及，在線(xiàn)餐飲平臺競爭重點(diǎn)應從增量轉向用戶(hù)存量的挖掘，逐步轉移到配送效率、服務(wù)體驗、食品安全的優(yōu)化。

（綜合央視財經(jīng)、央廣網(wǎng)、中國網(wǎng)財經(jīng)）