新零售就是將傳統零售每一個(gè)低效環(huán)節挖出來(lái)，然后通過(guò)模式重構、互聯(lián)網(wǎng)化甚至智能化提升效率。而當前階段，收銀臺是需要重點(diǎn)突破的效率洼地。

零售的本質(zhì)始終是效率。

中小商家在進(jìn)行新零售改造時(shí)，往往太過(guò)著(zhù)眼于線(xiàn)下表面的“人貨場(chǎng)”重構。

他們想通過(guò)在線(xiàn)互動(dòng)屏或是AR試裝鏡等看上去炫酷的智能設備，吸引那些從門(mén)口匆匆過(guò)往的消費者。但這不過(guò)是換著(zhù)花樣拉新，商家并沒(méi)有從根本上提升運營(yíng)效率。

電商在過(guò)去10年之所以能席卷線(xiàn)下零售，就是因為他們將“人貨場(chǎng)、進(jìn)銷(xiāo)存、人財物”中所有的商業(yè)元素變得高效。而面臨互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)的人口紅利消失，將線(xiàn)上線(xiàn)下融合實(shí)現更高效，便是我們所談的新零售。

效率提升，大多數來(lái)自于消費者看不到的后端細節。一個(gè)小環(huán)節的高效，有可能加速整個(gè)鏈條的運轉。

餛飩“上網(wǎng)”艱難

香港上市公司信利國際，是一家智能終端顯示器解決方案供應商，它連續26年都在賺錢(qián)。曾有一名離職員工向《商界評論》透露信利國際穩健發(fā)展的秘密，即投入真金白銀鼓勵一線(xiàn)細節的效率提升。

“一個(gè)員工曾建議調整生產(chǎn)線(xiàn)相鄰兩個(gè)環(huán)節的順序，獲得了公司數百萬(wàn)元獎勵。”據說(shuō)，這一次調換能為信利國際每年節省數百萬(wàn)元的泡沫板成本。

持續成長(cháng)的大公司效率迭代歷經(jīng)多年，已經(jīng)有較為完善的推進(jìn)機制。而更多的中小微企業(yè)，面對互聯(lián)網(wǎng)工具帶來(lái)的效率提升，有可能就接不住。

為走向新零售，幾十上百萬(wàn)家中小餐飲商戶(hù)通常會(huì )上線(xiàn)外賣(mài)，這最符合“線(xiàn)上+線(xiàn)下+物流=新零售”的公式。

老張在重慶九龍坡有一家開(kāi)了10年的餛飩店，最近兩年，一條街的同行都至少接入了美團、口碑、餓了么其中的一家平臺。老張跟著(zhù)大形勢入駐了美團、餓了么，前幾月里，面臨不斷擁來(lái)的線(xiàn)上訂單，原本的效率反而下降了。

首先是庫存無(wú)法及時(shí)更新。冰箱里只存放著(zhù)5斤餛飩，隨著(zhù)堂食消費者在中午擠進(jìn)門(mén)店，這些存貨消滅殆盡。

忙得不可開(kāi)交時(shí)，一連串外賣(mài)訂單也同時(shí)到來(lái)。當高興今天生意真好時(shí)，老張卻發(fā)現自己忘記在各大外賣(mài)App下架餛飩產(chǎn)品，而這些訂單全要餛飩。重新?lián){皮加工，時(shí)間來(lái)不及，他只能向消費者一個(gè)個(gè)打電話(huà)，道歉、解釋。

其次是對賬繁瑣。平日里堂食消費者都在收銀臺繳費，就算是掃二維碼付款，收銀員也會(huì )將這筆賬單計入。但收銀員面對幾個(gè)外賣(mài)App的訂單則束手無(wú)策，方圓3~5公里消費者在高峰期不斷擁入，他只能在閑時(shí)打開(kāi)手機App一個(gè)個(gè)錄入。

最后是會(huì )員管理紊亂。一般連鎖餐飲都上線(xiàn)了會(huì )員系統，不管是預存還是支付即會(huì )員，他們都要時(shí)不時(shí)與會(huì )員互動(dòng)，告知上新或優(yōu)惠。

對接外賣(mài)后，當線(xiàn)上會(huì )員走到門(mén)店堂食時(shí)，商家ERP系統卻無(wú)法識別。他們又需要打開(kāi)各大App分別核銷(xiāo)。

“線(xiàn)上+線(xiàn)下+物流”的橋梁已經(jīng)搭好，但綜合效率并沒(méi)有得到突破。這樣一來(lái)，中小商家又如何能夠提升消費體驗?

平臺為環(huán)節賦能

據智研咨詢(xún)統計，美團點(diǎn)評2018年初的在線(xiàn)餐飲商家超過(guò)850萬(wàn)家，其中接入美團外賣(mài)的有270多萬(wàn)家。類(lèi)似老張的問(wèn)題并非個(gè)例。

王興也說(shuō)“中國服務(wù)業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)滲透率還非常低，產(chǎn)業(yè)升級改造還有很多機會(huì )待發(fā)掘”?；ヂ?lián)網(wǎng)下半場(chǎng)，平臺賦能解決商家效率將成為平臺決勝重點(diǎn)。

2017年6月，美團點(diǎn)評推出了美團收銀，為入駐商家提供線(xiàn)上線(xiàn)下融合的解決方案。

這套方案最明顯的地方，便是那款印有美團外賣(mài)Logo的收銀機。在重慶渝北的一家小面館，50多歲老板娘于2018年6月才開(kāi)始用這款收銀機。據她介紹，收銀機支持微信點(diǎn)餐、服務(wù)員App點(diǎn)餐，并接受微信、支付寶、團購驗券、會(huì )員等多種支付方式。

當然，除了對接美團外賣(mài)，餓了么、百度外賣(mài)等平臺也能統一通過(guò)這款收銀機接單，并打印小票。

老板娘稱(chēng)，收銀機自動(dòng)接單后，賬務(wù)統計、商品上架和會(huì )員管理等都能在一個(gè)界面上操作，“就像平時(shí)玩智能手機一樣方便”?，F在，這家小面館不再需要專(zhuān)門(mén)請一個(gè)收銀員了，老板娘自己就可以兼顧傳菜和收銀。

與小面館只隔了一條馬路的水果店，一直沒(méi)有收銀員。

消費者將商品擺在電子稱(chēng)上，輕觸界面上的水果種類(lèi)，機器便自動(dòng)打印出一張價(jià)格標簽。所有稱(chēng)重完成后，只要將付款碼展示給收銀機連接的掃描槍即可。

更高科技的是，消費者還能通過(guò)人臉識別刷臉支付。首次使用，消費者只要輸入綁定支付寶的手機號碼即可扣款。

這家水果店是入駐阿里口碑的商家，他用的自助收銀機是支付寶推出的。

不只是便于結算，在庫存管理上還提升了效率。據老板介紹，以前他都是找專(zhuān)人盤(pán)點(diǎn)更新庫存，遇到客流大或水果損耗嚴重等情況，數據更新總是不及時(shí)。而今，線(xiàn)下每賣(mài)出一個(gè)蘋(píng)果，線(xiàn)上庫存也會(huì )通過(guò)收銀機進(jìn)行實(shí)時(shí)更新。

入華21年的卜蜂蓮花，也在使用這款自助收銀機。“引入后，用戶(hù)平均可以節省50%的等待時(shí)間。”卜蜂蓮花南大區市場(chǎng)部助理副總裁袁林化曾向記者介紹，“每次減少兩三分鐘的等待，這是極大的體驗提升。”

他表示，普通大賣(mài)場(chǎng)顧客結賬10件商品平均需56秒，刷臉支付則只需28秒。按照廣州7 366元/月的平均工資計算，每個(gè)顧客可節省0.46元。卜蜂蓮花一年接待6 000萬(wàn)顧客，可以節省46萬(wàn)個(gè)小時(shí)，折算成社會(huì )成本，則高達2 760萬(wàn)元。

袁林化稱(chēng)，一臺刷臉機相當于1.5個(gè)收銀柜臺，按早晚班計算，可以減少3個(gè)收銀員。收銀員工資按3 200元計算，僅刷臉支付就可幫卜蜂蓮花每年省1 344萬(wàn)元的人力成本。

收銀環(huán)節，已然成為各大新零售領(lǐng)導者重點(diǎn)突破的效率洼地。據易觀(guān)智庫統計，這里有著(zhù)超1 000億元的市場(chǎng)規模。

搶占收銀臺

這片洼地中，生長(cháng)最快的當屬商米科技，其曾3個(gè)月做到國內Android POS機市場(chǎng)第一。這是一家小米生態(tài)鏈中的智能商用硬件公司，美團外賣(mài)、支付寶的收銀硬件便是由它研發(fā)。

2018年12月，支付寶開(kāi)放日現場(chǎng)，商米全球營(yíng)銷(xiāo)高級副總裁蘇宏然講了一個(gè)段子。他稱(chēng)，當年與妻子第一次開(kāi)房時(shí)，前臺需要核對身份證，但妻子很害羞，驗證過(guò)程十分尷尬。

而當月18日，阿里首家無(wú)人酒店Flyzoo Hotel上線(xiàn)，旅客可以在操作臺自助辦理入駐手續。這個(gè)操作臺是商米推出的SUNMI H1，涵蓋人臉支付、身份證識別、入住取卡、退房收卡等多項功能。

掌控研發(fā)設計與銷(xiāo)售，生產(chǎn)交于小米供應鏈企業(yè)，商米以輕模式進(jìn)行市場(chǎng)擴張。目前，其解決方案已服務(wù)于零售、餐飲、倉儲等10多個(gè)領(lǐng)域，分布于全球95個(gè)國家及地區超過(guò)100萬(wàn)家商戶(hù)。

在商米10 000多個(gè)合作伙伴中，包括美團點(diǎn)評、螞蟻金服、永輝、屈臣氏、家樂(lè )福、星巴克等國內外知名企業(yè)。它們是各行業(yè)的領(lǐng)軍人物，為什么不自己做而是選擇商米?

在開(kāi)放日現場(chǎng)，基于A(yíng)ndroid系統的商米各類(lèi)收銀機上都攜帶著(zhù)Sunmi OS，以及一個(gè)App Store。美團外賣(mài)、餓了么、京東到家、支付寶、微信支付、收錢(qián)吧、有贊收銀等上千種商用App，都涵蓋于此。目前，商米App Store收錄了5 000多個(gè)商用App，累計下載量超過(guò)1 500萬(wàn)次，是全球最大的商業(yè)應用市場(chǎng)。

與軟件開(kāi)發(fā)者分成，加碼應用分發(fā)，除硬件銷(xiāo)售外，商米找到了一個(gè)高頻且可持續的業(yè)務(wù)。

但就合作商家而言，這是融合多元服務(wù)的生態(tài)平臺——就像外賣(mài)收銀機上既能接單美團外賣(mài)、又能接單餓了么，阿里系商超既能使用支付寶、又能用微信支付。

互聯(lián)網(wǎng)下半場(chǎng)的存量世界中，友商之間所謂的“共同促進(jìn)行業(yè)發(fā)展”很可能是官方話(huà)術(shù)。同類(lèi)服務(wù)暗中較勁已成公開(kāi)的秘密，強迫商家或消費者二選一的零和博弈，也在每天上演。

這樣的市場(chǎng)需要一個(gè)第三方為之融合。就像商米App Store那樣，為市場(chǎng)打造一個(gè)共榮的商業(yè)IoT生態(tài)。

[ 編輯 王宇航 E-mail：sjplwyh@163.com ]