事實(shí)上，味千拉面營(yíng)收同比增速已經(jīng)出現“六連跌”。盡管2018年終于扭虧為盈，但味千中國股價(jià)已遭腰斬，市值從超過(guò)100億港元縮水至24.56億港元。

她做過(guò)財務(wù)、外貿，一路折騰，總想找到一個(gè)不賒賬、賺快錢(qián)的行業(yè)。偶然一次異國吃面，一腳踏進(jìn)餐飲業(yè)。短短12年間，她用一輛手推車(chē)把一碗拉面賣(mài)成100億的規模。然而，高潮之后卻遭遇接二連三的造假、內部貪腐，連續虧損。她就是潘慰，味千中國的創(chuàng )始人。

1969年，潘慰出生于山西太原。小姑娘從小非常懂事，5歲不到就幫媽媽洗碗、洗衣服。一條打補丁的藍褲子一穿就是8年，直到最后藍褲子補成了花褲子。

由于穿得樸素，在學(xué)校潘慰是丑小鴨，“姥姥不疼舅舅不愛(ài)”，沒(méi)有發(fā)小一起玩。不過(guò)，潘慰卻并不在乎，她經(jīng)常扎進(jìn)爸爸的書(shū)房里，一個(gè)下午都不挪窩。

1987年，就讀高二的潘慰跟隨父母來(lái)到香港，一家人擠在不足30平米的“鴿子籠”里。

1988年，考大學(xué)前夕的一天深夜，潘慰迷迷糊糊聽(tīng)見(jiàn)媽媽嘆氣“孩子要考上了大學(xué)，幾萬(wàn)塊學(xué)費可怎么辦？”爸爸很樂(lè )觀(guān)，“就是砸鍋賣(mài)鐵也要供孩子上學(xué)，再說(shuō)賣(mài)一次血就能得好幾百塊。”

那天晚上潘慰躲在被窩里哭了整整一宿，第二天一大早就跪在爸爸面前“打死也不上大學(xué)了，我自己學(xué)！”一家三口抱頭痛哭。

后來(lái)，潘慰找到一家舊書(shū)市場(chǎng)，找到幾本《會(huì )計基礎》、《市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》等英文舊書(shū)。要說(shuō)還是好人多，看著(zhù)潘慰從小口袋里費勁巴拉掏出一把幾分、幾分的毛票，小老板手一揮“妹子，好好學(xué)，就當大哥做公益了。”

書(shū)是淘到了，可是，幾乎零基礎的潘慰要看懂那些晦澀的管理理論，談何容易，第一關(guān)的語(yǔ)言就過(guò)不去。不過(guò)，潘慰沒(méi)有灰心，每天雷打不動(dòng)的就是看半個(gè)小時(shí)電視新聞。僅僅半年后，她就能大概看懂書(shū)中的意思了。

不過(guò)，光在家啃書(shū)本，潘慰心里過(guò)意不去，她就去了人才市場(chǎng)“找個(gè)工作減輕媽媽負擔”。“會(huì )記賬嗎？”“會(huì )”，“會(huì )出報表嗎？”“會(huì )！”人力資源問(wèn)什么，潘慰都是滿(mǎn)口答應“為了早日賺錢(qián)，豁出去了。”

一個(gè)星期后，潘慰就進(jìn)了一家食品貿易行做財務(wù)?？伤睦飼?huì )記賬？沒(méi)有辦法，潘慰就自創(chuàng )符號“記下賬目往來(lái)”，確保每次匯報能對答如流。一到家里，她就翻書(shū)惡補，搞到后半夜也要把賬目一條條理清楚。

要說(shuō)潘慰真是聰明，三個(gè)月后竟然就能獨立做財務(wù)報表了。

但是老板很黑心，不斷給潘慰加任務(wù)，最多的時(shí)候一個(gè)人要兼5個(gè)崗位，工資卻一分錢(qián)不給漲。

1990年夏天，老板派她和一個(gè)銷(xiāo)售去內地收購玉米“要確保玉米質(zhì)量”。

隨同的銷(xiāo)售就是做做樣子，但是潘慰死心眼，到了佛山一個(gè)村子，全村50多戶(hù)人家，她真就一家一家吃生玉米“比較產(chǎn)品質(zhì)量”，結果當晚就拉稀，最后是含著(zhù)消食片確定購買(mǎi)數量和價(jià)格。

不算賬不知道，一算賬嚇一跳。“老玉米每斤0.5元收購進(jìn)來(lái)，簡(jiǎn)單加工包裝后出售，價(jià)格就到了1.5元”半年后，潘慰果斷辭職“必須自己做食品貿易。”

沒(méi)有貨源怎么辦？潘慰就到山西沁縣等地的農村挨家挨戶(hù)收小米。一年以后的1991年，她就結識了一批來(lái)自山西、陜西等地的農產(chǎn)品供銷(xiāo)商。

食品貿易，潘慰一做就是4年。

到了1994底，潘慰第一次積累了500萬(wàn)的積蓄。剛想喘口氣，不料1995年春節當潘慰把120噸植物油送到宜昌一家糧油公司時(shí)，400萬(wàn)貨款卻沒(méi)有按時(shí)收回。

結果賬上資金一下子吃緊，導致當年二季度的土特產(chǎn)收購都沒(méi)法下訂單。

“有沒(méi)有不用賒賬、每天都有大量現金流的生意？”那次現金荒把潘慰嚇個(gè)半死。

1995年秋天，潘慰參加香港的日本商業(yè)考察團。那天，她在九州島熊本街轉悠，看到一家拉面店門(mén)口排滿(mǎn)了人，潘慰好奇，也擠過(guò)去排隊。最后等了一個(gè)半小時(shí)，終于吃到一大碗“味千拉面”。

一個(gè)日本人能把拉面做得那么正宗，潘慰動(dòng)了心思，“能不能做國內的味千品牌代理？”找店小二一問(wèn)，“味千拉面”的老板叫重光克昭。

等潘慰費勁巴拉找到重光家，重光卻不在。一扭頭潘慰看到一個(gè)6歲的小女孩站在馬路中間，對著(zhù)汽車(chē)哇哇大哭。潘慰沖過(guò)去一把把孩子拉到懷里。直到保姆買(mǎi)菜回來(lái)，才知自己冒險救下的女孩正是重光克昭的孫女。

就這樣，潘慰一舉拿下了味千拉面的香港及大陸代理權。1996年，第一家“味千拉面”在香港銅鑼灣開(kāi)業(yè)。

開(kāi)業(yè)前一個(gè)星期，潘慰印制了1萬(wàn)份廣告傳單，“出租車(chē)的哥8折優(yōu)惠”。結果，一開(kāi)張就涌過(guò)來(lái)2000多名的哥，中午排起1000多米的長(cháng)隊，當天就賣(mài)出1500多碗拉面。

“10元吃飽，20元吃好” 味千拉面一下子成全港的哥首選午餐，到了年底實(shí)現了60多萬(wàn)的盈利。此后，潘慰趁勢又開(kāi)了15家門(mén)店，“味千”很快在香港站穩腳跟。

1997年春節，潘慰組織員工去內地旅游。在深圳世界之窗，臨近中午，潘慰一行轉悠三、四圈也沒(méi)找到能填飽肚子的食物“我餓，別人也餓，不如在這里賣(mài)賣(mài)拉面。”

第二天，潘慰真就租了3輛手推車(chē)，6人一組在公園里叫賣(mài)。結果當天小推車(chē)被擠得水泄不通，只好請來(lái)保衛維持秩序，負責配菜的潘慰手指關(guān)節都磨出了水泡，“偷空數了排隊人數，起碼不低于200人！”

那個(gè)春節7天小長(cháng)假，潘慰的拉面流水達到了20萬(wàn)“平均一天賣(mài)出2000碗拉面”，等于到深圳白吃白喝白玩一趟。

回到香港，潘慰一把抱住老公大喊“開(kāi)店！在內地開(kāi)店！”

1998年6月，第一家“味千拉面”開(kāi)在深圳華強北路，與肯德基、麥當勞相毗鄰。

開(kāi)業(yè)第一個(gè)月，每天前20位顧客享受半價(jià)優(yōu)惠，華強店很快就火了，每日流水高達60萬(wàn)，當年實(shí)現凈利潤150萬(wàn)。

這邊深圳華強打響第一炮，那邊潘慰就被勝利沖昏了頭，此后4個(gè)月就開(kāi)出5家店。

“這里錢(qián)多、人傻、速來(lái)”，潘慰感嘆，“賺錢(qián)如此簡(jiǎn)單”。不過(guò)，沒(méi)有想到的是，三個(gè)月以后，那5家店卻一家比一家悲慘，最好的一家一個(gè)月都要賠12萬(wàn)，半年以后，“味千”拉面更是門(mén)口羅雀。

怎么回事？潘慰把自己關(guān)在南山寺思考了半個(gè)月，出關(guān)后她決定下狠手“自己革自己的命”。

首先是要保證味道正宗。重光在日本經(jīng)營(yíng)“味千”30多年，憑的就是湯“一碗湯要經(jīng)過(guò)30多道生產(chǎn)流程，光原料生產(chǎn)廠(chǎng)房就占幾十畝地。”

所以，潘慰決定投資1000萬(wàn)做原料加工，“再造中央廚房”。資金不夠，就盤(pán)出去香港4家店，最后還差錢(qián)，潘慰就跑到深圳一家銀行，把給父母買(mǎi)的養老房抵押貸出100萬(wàn)。

從此，原料隨用隨取，瓶頸一下子解決了。

接下來(lái)就是改變服務(wù)模式。起初味千門(mén)店規模都不大，只能容納二三十人進(jìn)餐，品種也少。2000年7月，潘慰陪同父母去深南中路西餐店，突然蹦出個(gè)新想法“為何不在味千店里融入西方快餐式服務(wù)？”

此后，“味千”就成了介乎中餐與西餐之間的休閑快餐，“既具備西式‘飯等人’的特點(diǎn)，又具備中式的口味與營(yíng)養”，潘慰一口氣把5家味千門(mén)店規模擴大3倍“可容納100多人同時(shí)用餐”。

效果立竿見(jiàn)影，深圳的那5家門(mén)店當月就扭轉局面，1999年盈利超過(guò)200萬(wàn)。

最后是菜品不斷創(chuàng )新。當時(shí)一個(gè)怪現象就是“新開(kāi)張的門(mén)店前3個(gè)月都是顧客盈門(mén)，就是兔子尾巴長(cháng)不了，此后一月不如一月”。怎樣才能留住顧客、吸引回頭客呢？

潘慰開(kāi)出的藥方就是菜品不斷推陳出新。“每半年更換1次菜單，每年菜品更新率達40%” 。

總部每隔一月舉辦一次“試吃大會(huì )”，高層主管聚在一起吃面嘗菜，順帶點(diǎn)評。最后的結果是，后勤主管覺(jué)得啥都好吃，半年下來(lái)吃胖了20斤。

潘慰還會(huì )在用餐高峰去各個(gè)門(mén)店體驗用餐情況，詢(xún)問(wèn)顧客菜品口感。有一次在福田店，她光顧盯著(zhù)一個(gè)女孩兒看了，結果把那姑娘嚇得飯都沒(méi)吃完就逃走了！

2001年，味千拉面揮師東進(jìn)，在上?；春Ｂ烽_(kāi)出第一家店，此后全國遍地開(kāi)花。至2007年，味千已在全國40多個(gè)城市開(kāi)設200家門(mén)店。

不過(guò)，潘慰卻一直對風(fēng)投敬而遠之，“味千并不缺錢(qián)，不需要接受投資稀釋股份”。直到2005年，潘慰偶然間看到一篇有關(guān)“福記快餐”的報道，她動(dòng)了心思“福記能把快餐做成幾十億的規模，味千為什么不可以？”

于是2006年，潘慰決定上市。

很快，美國的布魯克賽德私募基金找上門(mén)來(lái)。據說(shuō)那項目經(jīng)理早在1996年就在香港銅鑼灣看到“味千拉面”門(mén)口排起長(cháng)隊。10年后的2006年五一，他又在上海的南京路看到相同的場(chǎng)景。“10年了，生意還這么好！不投這樣的公司投還什么？”

2007年3月30日，味千中國在香港聯(lián)交所主板成功上市，潘慰憑著(zhù)一碗拉面制造出90億估值的神話(huà)，個(gè)人身價(jià)也飆至50億，她也一舉打破內地連鎖餐飲從未在香港上市的僵局。

2008年，味千中國被福布斯選為營(yíng)業(yè)額10億美元以下“200家最佳亞洲企業(yè)”之一。潘慰也于同年登上“胡潤餐飲富豪榜”榜首，并在此后4次蟬聯(lián)榜單首富，被稱(chēng)為“中國拉面女王”。

然而，高潮之后再無(wú)高潮。

首先是“濃縮骨湯粉勾兌”事件。2011年7月，有媒體報道，30多元一碗的味千拉面，湯底是用湯粉、湯料調制出來(lái)，每碗成本僅幾毛錢(qián)。隨后，味千在官網(wǎng)做出回應，承認湯底由濃縮液還原而成。

結果，味千股價(jià)短短數日市值縮水約42億港元，2011年11月更被有關(guān)部門(mén)處罰20萬(wàn)元。

其次是多元化經(jīng)營(yíng)受阻。從2012年開(kāi)始，潘慰推出10多個(gè)子品牌，包括高端品牌和歌山，中端品牌喜多藏、西屋武藏，甜品麻布十番，燒烤店炭火燒肉味牛，大眾品牌東京食尚等等。但現實(shí)是，食客們并不買(mǎi)賬，對于味千整體業(yè)績(jì)的提升基本沒(méi)有任何作用。

第三是投資百度外賣(mài)失利。2015年7月，味千拉面陸續向百度外賣(mài)投資7000萬(wàn)美元，賬面盈利一度達到7.46億港元。

潘慰一度非?？春弥袊耐赓u(mài)市場(chǎng)，“外賣(mài)滿(mǎn)足的是消費者方便快捷的需求，這種模式必然是中國未來(lái)餐飲市場(chǎng)的重要要素之一。”與此同時(shí)，她將400家門(mén)店全部接入外賣(mài)服務(wù)，進(jìn)駐餓了么、美團等外賣(mài)平臺，并在上海、北京開(kāi)設專(zhuān)門(mén)提供外賣(mài)餐品的門(mén)店。

可惜，潘慰遠遠低估了中國外賣(mài)行業(yè)的動(dòng)蕩程度。要知道，外賣(mài)行業(yè)完全就是一場(chǎng)燒錢(qián)大戰。

結果，2017年，百度外賣(mài)被餓了么以5億美元虧損收購，味千也一舉虧損9.35億元。

最后就是曝出內部貪腐事件。日前，味千中國公告顯示，通過(guò)詳細審查銀行記錄，自2012年1月至2018年11月期間，前CFO劉家豪以假支票的方式，挪用最多約2363.7萬(wàn)港元。

事實(shí)上，味千拉面營(yíng)收同比增速已經(jīng)出現“六連跌”。盡管2018年終于扭虧為盈，但味千中國股價(jià)已遭腰斬，市值從超過(guò)100億港元縮水至24.56億港元。

曾經(jīng)的“國民拉面”還能不能重新崛起？這的確很考驗潘慰。

本文來(lái)源于碩士博士圈，作者：常遠是我。