記得筆者2015年第一次接觸鮮鹵家，當(dāng)時(shí)還只是一個(gè)7平米的檔口小店。這樣一家小小的店面卻承載著一群年輕人的中國連鎖品牌的夢想。通透的玻璃櫥窗，醒目的中國紅，略帶俏皮的卡通形象，幾個(gè)年輕人在店里不停地穿梭，上貨，售賣，打包，送客，活力又親切。從他們每一句“歡迎光臨鮮鹵家”的招呼語中，能夠感受到認(rèn)真做事的態(tài)度。小店的后面是他們辦公的地方，幾個(gè)人擠在一間小屋里，籌劃著將來如何升級(jí)革新這個(gè)傳統(tǒng)的鹵味行業(yè)。

食品安全問題頻出的鹵味行業(yè)促使他們放棄高薪安穩(wěn)的工作，投身其中，“食以安為先”的初心，他們想用年輕人的態(tài)度為社會(huì)做一些有意義的小事，也正是因?yàn)檫@份責(zé)任，讓鮮鹵家品牌4年里不斷成長壯大。今天再次來到鮮鹵家時(shí)，它已經(jīng)變成了全國連鎖品牌，近百家連鎖門店，各大城市都有它的身影，如種子般落地開花，繁榮擴(kuò)散，透露出一股澎湃的生命力。

一個(gè)品牌，從最開始的一個(gè)念頭，再到不斷的思考探索，不斷的迭代革新，質(zhì)疑、肯定、堅(jiān)守、挫敗是不可避免的過程，鮮鹵家正在一步步地經(jīng)歷著。中華鹵味技藝博大精深，不下苦功夫很難有所收獲，如何挑選食材，如何鑒別香料，如何配比融合，如何腌制入味，如何儲(chǔ)存老鹵等等，每一個(gè)環(huán)節(jié)，每一種食材，每一味香料，每一道工序的火候時(shí)間都需要不斷測試研究，標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)苛流程才能確保產(chǎn)品品質(zhì)如一，才做好一鍋純正鹵味。于創(chuàng)始人汪鹵鹵而言，初生牛犢，無所畏懼，這個(gè)金牛座的小伙子一股子倔勁兒，跑遍北京、武漢、成都等10余個(gè)城市尋找最正宗鹵味配方，1000余次試吃實(shí)驗(yàn)，用掉8000余斤香料食材，只為做好一鍋有態(tài)度的鹵味，食安味美，對(duì)得起自然的饋贈(zèng)，對(duì)得起物力食材。

（鮮鹵家創(chuàng)始人&CEO 汪鹵鹵）

“無香精色素防腐劑，全家老少放心吃”是鮮鹵家品牌創(chuàng)立的初心，只選品牌食材供應(yīng)，天然香料獨(dú)家配方鹵制， 嚴(yán)格把控鹵制工藝標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決捍衛(wèi)食品安全。

食材的選擇，同樣需要不斷嘗試。以豬蹄為例，他們拒絕使用冷凍時(shí)間長的國外進(jìn)口豬蹄，不新鮮，無肉香，口感差，最終確定只用千喜鶴品牌450~500克之間的新鮮豬前蹄，留住食材的天然肉香。

單就香料而言，八角、桂皮、麻椒等35種天然香料，不同地域，不同成色的品質(zhì)差別巨大，為保證鹵味口味純正，只能選用最優(yōu)原產(chǎn)地的直采香料，絕不以次充好，絕不偷工減料。（鮮鹵家食材供應(yīng)商）

熬制過程中，他們拒絕使用鹵肉香膏，一滴香等化學(xué)添加劑，為此，需要用10只3斤重的老母雞、20斤雞架和16斤新鮮豬棒骨大火熬制4小時(shí)制作天然高湯提鮮增香，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，不敢怠慢。

在鹵制工藝上，食材需手工去除血腥及雜質(zhì)后方可下鍋，“大火熬制1小時(shí)，文火煨鹵5小時(shí)”，時(shí)間的精確，火候的把握，16道烹飪工序嚴(yán)苛把控。

（鮮鹵家生產(chǎn)車間）

從食材，香料，工藝鮮鹵家的標(biāo)準(zhǔn)一直是業(yè)界最優(yōu)水平，成本比一般鹵味高出15%不止，但售價(jià)一直處于市場中等水平，確保將最高性價(jià)比的好產(chǎn)品呈獻(xiàn)給每一位顧客，每一口都放心。

筆者認(rèn)為，中國不乏美食，缺乏的是有匠心的人去堅(jiān)守去傳承，這不是一件容易的事，鮮鹵家慢慢釋放著它的生命力，有初心，有情懷，有匠心，像一粒種子在發(fā)芽、成長、再不斷的散播，讓更多的人吃上美味放心的食物，“傳承”這條路并不好走，但這群年輕人有一股子倔強(qiáng)勁兒，鮮鹵家對(duì)匠心的敬畏值得我們所有人學(xué)習(xí)肯定。