餐飲創(chuàng)業(yè)正在成為許多初創(chuàng)者的優(yōu)先選擇。

很多人認為餐飲業(yè)門檻低，容易操作，有現(xiàn)金流，對技術(shù)要求不高，好做能賺錢，帶著這些美好誤解進入行業(yè)的人們，大概率會走到失敗的結(jié)局。行業(yè)內(nèi)的從業(yè)者清楚：餐飲創(chuàng)業(yè)從并沒有這么簡單，從辦證到推廣、食材挑選、設(shè)備采購到后臺管理，沒有做好萬全準備的人隨時可能踩坑。

如果有人能把這些環(huán)節(jié)都包干，只專注核心產(chǎn)品研發(fā)等幾個環(huán)節(jié)的創(chuàng)業(yè)者們，是不是成功機率更大？

以上的模式并非對未來的暢想，以熊貓星廚為代表的共享廚房已經(jīng)照入現(xiàn)實，如今已成為餐飲創(chuàng)業(yè)的加速器。

讓外賣“加速”

熊貓星廚成立于2016年，是一家餐飲品牌綜合運營服務(wù)商。其依靠創(chuàng)新的共享廚房“WeWork”模式（簡單來說就是替創(chuàng)業(yè)者解決場地、設(shè)備、營業(yè)證件等基礎(chǔ)條件，幫助創(chuàng)業(yè)者以低成本、高效率開店擴張），為旗下入駐的商家提供“場地租賃+店鋪運營+品牌打造”一站式的品牌服務(wù)。

目前熊貓星廚全國范圍內(nèi)已擁有直營門店120余家，僅北京便累積70家，旗下入駐超800個餐飲品牌。今年2月熊貓星廚獲得5000萬美元C輪融資，成為行業(yè)首家進入C輪融資的企業(yè)。

在《商界評論》對李海鵬的采訪中，李海鵬談到，不同于傳統(tǒng)商業(yè)地產(chǎn)運營商，熊貓星廚要扮演的角色有兩點，一是類比零售行業(yè)，熊貓星廚要做外賣行業(yè)的“前置倉”；二是品牌加速器。

首先說到外賣行業(yè)前置倉，就得先介紹共享餐廳的起源。

共享廚房這一形態(tài)的出現(xiàn)，要得益于2010年前后，“WeWork”眾創(chuàng)空間以及線上外賣興起對餐飲用戶的市場培育。前者推動了企業(yè)固定資產(chǎn)成本的轉(zhuǎn)移，企業(yè)依靠租賃辦公場地、設(shè)備，也可完成日常工作；而后者直接改變了餐飲消費場景，將以往注重社交體驗，場地環(huán)境的線下堂食，分裂為線下堂食及線上外賣。

因此，如今的共享廚房，除了為餐飲從業(yè)者提供營業(yè)場地，還身兼著外賣“前置倉”的工作，而專注于外賣的熊貓星廚便是其一。

與被電商行業(yè)所顛覆的線下商超、大賣場類似，由于決策場景、消費場景的改變，餐飲門店也在面臨著外賣市場的沖擊。數(shù)據(jù)顯示：2013年，中國外賣餐飲的市場規(guī)模僅為34.3億元。2018年，這個數(shù)字達到了4415億元，并且仍在不斷擴大，瓜分傳統(tǒng)餐飲市場。

由于外賣對時效的要求較高，稍有不慎消費者隨時都會退單、差評，所以外賣商家面對動輒數(shù)百、上千單的日常單量時，十分考驗廚房的運行效率。為了提高出餐的生產(chǎn)效率，熊貓星廚店內(nèi)的多分為堂食區(qū)和外賣區(qū)，設(shè)有專門的外賣員入口和取餐口。從食品原材料到外賣成品，呈流水線規(guī)范化的生產(chǎn)，使熊貓星廚店內(nèi)的成為外賣品牌最接近消費者的“前置倉”。

其次是品牌加速器。

餐飲行業(yè)始終存在三高一低（人力成本高、房租高、食材成本高、毛利低）問題，對于傳統(tǒng)餐飲從業(yè)者來說，若想進入餐飲行業(yè)只有兩條路：自主尋址開店，或入駐商圈美食城。前者不僅固定成本高企，房租占比從原有投入成本的10%左右，上升到一類商圈的30%，且相關(guān)牌照流程復(fù)雜。而后者雖然解決了場地和牌照問題，但由于缺少專業(yè)的運營扶持，店面開啟后往往會陷入美食城同行的“明爭暗斗”。

針對以上痛點，熊貓星廚除了替店家解決場地租賃、店面設(shè)計、營業(yè)執(zhí)照等基礎(chǔ)條件，還為商家提供其他增值服務(wù)，包括原材料的對接、品牌運營及數(shù)據(jù)分析等附加服務(wù)。

熊貓星廚設(shè)立專為入駐商家服務(wù)的線上、線下運營團隊。其中線上運營紅松鼠團隊會為商家提供菜品結(jié)構(gòu)、定價體系、活動方案優(yōu)化，提升銷售額和利潤率。

目前，以北京地區(qū)為例，商戶需要支付的費用包括約為2萬元的入場費，以及約為1萬元的共享廚房及全系列配套服務(wù)月租費用。李海鵬表示，目前入駐商戶平均每天單店外賣單量大約在290到320單，基本商戶入駐2個月后就會進入盈利階段。

幫助商戶賺錢的同時自己也要盈利，李海鵬表示：“熊貓星廚的營收只來自于B端，一家標準的熊貓星廚入駐80%的商戶后即可實現(xiàn)單店盈利”。

將“性感”進行到底

外賣市場如今已經(jīng)成為千億紅海，共享廚房也不再是一個小眾生意，這個市場已經(jīng)從新生期，逐漸走向穩(wěn)健增長的下一階段。

目前來看，共享廚房下一階段競爭的關(guān)鍵點有三：食品安全、同質(zhì)化、現(xiàn)金流?？梢哉f誰能率先處理好這三大關(guān)鍵，誰就能在競爭中占據(jù)上風(fēng)。而熊貓星廚面對這三大關(guān)鍵點，有著自己的解決方案。

首先是食品安全方面。對于餐飲行業(yè)來說，食品安全是對于一家企業(yè)的基本要求，也是命門所在。在具體規(guī)范上，可由商戶篩選、入駐保證、日常經(jīng)營和保險機制4道門檻進行把控。

以熊貓星廚為例，4道門檻上都有相應(yīng)的制度設(shè)計。例如在日常經(jīng)營方面，熊貓星廚除了食物原材料會統(tǒng)一向上游采購，還會有專門的工作人員進行定期抽檢。入駐商戶的每一個工作人員，都需要經(jīng)過熊貓星廚的系統(tǒng)培訓(xùn)才可上崗。并且熊貓星廚的場地先后經(jīng)過ISO9001和HACCP的雙重認證。從原材料、人員、場地3方面保障日常經(jīng)營。

其次是同質(zhì)化方面。絕大多數(shù)共享廚房企業(yè)都在為商戶類地產(chǎn)運營服務(wù)，在構(gòu)建自身差異化核心方面，熊貓星廚選擇專注外賣業(yè)務(wù)，以高效的外賣效率優(yōu)化取勝。

并且熊貓星廚在部分條件允許的門店，除了餐飲品牌的入駐，還加入了雪糕、商超，未來還會擴充至生鮮食品、鮮花等大生活消費類，構(gòu)建真正的“外賣生活圈”。

最后是現(xiàn)金流方面。共享經(jīng)濟早已過了黃金發(fā)展期，共享單車、共享雨傘、共享充電寶等項目一個個都由于現(xiàn)金流問題產(chǎn)生大洗牌，由于共享廚房本身具備一定的盈利能力，但類商業(yè)地產(chǎn)的運營模式，注定了共享廚房前期是一個重資產(chǎn)投入的項目，一旦沒錢拿地，前期依靠快速復(fù)制形成的聚集效應(yīng)將大打折扣。

對于熊貓星廚來說，不僅創(chuàng)始人李海鵬是投資人出身，主導(dǎo)了小南國、滿記等品牌的投資。并且熊貓星廚也是行業(yè)內(nèi)率先完成C輪融資的企業(yè)，在資本層面有一定保障。

降本增效、集約化品牌輸出、品牌加速……共享廚房模式所帶來的優(yōu)勢讓煙火氣十足的餐飲也能變得無比“性感”。但一個個前赴后繼的共享XX項目難免讓人質(zhì)疑，這些仿佛一夜之間興起的共享經(jīng)濟們，在變革的商業(yè)社會中能否長久存活。

李海鵬曾說：“餐飲大環(huán)境的變革下，未來‘體驗豐富化’、‘渠道多樣化’、‘產(chǎn)品零售化’，三化并駕齊驅(qū)，拓展更多的渠道資源，協(xié)同共贏，將會帶來餐飲的全新體驗”

為了助推餐飲變革，熊貓星廚還與特許經(jīng)營服務(wù)平臺商機盒子簽署戰(zhàn)略合作，通過“專業(yè)顧問”“平臺保障”等創(chuàng)新服務(wù)模式，幫助創(chuàng)業(yè)者選擇匹配度高的餐飲連鎖品牌。從選項到日常經(jīng)營，熊貓星廚如今已達成餐飲創(chuàng)業(yè)者的“一站式”創(chuàng)業(yè)服務(wù)。

“未來的餐飲會兩極分化，線下部分的關(guān)鍵詞是社交化，會越發(fā)追求極致的社交體驗。而線上部分會零售化，追求極致供應(yīng)鏈。”熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬在采訪中，談及餐飲行業(yè)的未來發(fā)展有著自己的獨到見解。

餐飲未來的形態(tài)將會進化成如何，我們不得而知，但在商業(yè)形態(tài)的進化道路上，對安全和高效的需求是永恒不變的。共享廚房從業(yè)者們通過鏈接商戶和美團等第三方平臺，實現(xiàn)商戶的創(chuàng)業(yè)夢想。在眾多“加速器”的合力之下，我們相信，未來的外賣也能“跑”起來。