把新口味快速推向渠道，并配合公眾號(hào)、微博等社交媒體的宣傳造勢(shì)，引導(dǎo)消費(fèi)者嘗鮮，一旦成功就意味著銷量的翻倍增長(zhǎng)。

咸蛋黃雪糕紅了。不少每天以牛油果和雞胸肉為食的“甩肉青年”，樂(lè)不思蜀地吃下這根熱量相當(dāng)于兩碗米飯的雪糕，還要把照片發(fā)到朋友圈打卡，以示自己緊隨潮流。

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)爆破般的傳播能力，讓餐廳和快消品企業(yè)拼命研發(fā)新的產(chǎn)品與口味，期望其被打上“網(wǎng)紅”標(biāo)簽，獲得百萬(wàn)級(jí)的傳播次數(shù)，完成銷量的倍增。

麻辣小龍蝦味的青團(tuán)、焦糖海鹽味的可樂(lè)、五糧液口味的冰淇淋……面對(duì)追求新鮮的年輕人，獵奇的零食口味層出不窮。

咸蛋黃“暴走”華人世界

咸蛋黃有多火？

除了奧雪的“雙黃蛋”雪糕，全家上架了咸蛋黃蛋糕，樂(lè)樂(lè)茶推出咸蛋黃肉松吐司。必勝客更打著“咸蛋黃季”的旗號(hào)，一口氣推出了咸蛋黃口味的披薩、雞翅、奶蓋茶和冰淇淋，吸引了大批嘗鮮的食客。

咸鴨蛋，一種普通咸菜，也作為食材出現(xiàn)在江浙滬與廣東地區(qū)的一些特色菜里。高郵作家汪曾祺在《端午的鴨蛋》里形容這種家鄉(xiāng)美食，“筷子頭一扎下去，吱——紅油就冒出來(lái)了。”

善于在食物上創(chuàng)新的廣東人，將咸蛋黃放在了魚(yú)皮、月餅和流沙包里。這種口味流傳到香港后，與可頌面包完成了中西結(jié)合。后來(lái)，咸蛋黃可頌和魚(yú)皮又流行到了馬來(lái)西亞和新加坡。

咸蛋黃在新加坡形成熱潮，出現(xiàn)了咸蛋黃口味的可頌面包和冰淇淋，甚至連麥當(dāng)勞都推出了咸蛋黃漢堡。最后，一款叫IRVINS的魚(yú)皮成功將這股流行趨勢(shì)帶回國(guó)內(nèi)。

這股趨勢(shì)，與喜愛(ài)咸蛋黃的江浙滬人民情投意合，爆發(fā)出強(qiáng)大的能量——在上海的老字號(hào)杏花樓買一盒咸蛋黃青團(tuán)，需要排4個(gè)小時(shí)的隊(duì)，甚至催生了“青團(tuán)黃牛”。這款售價(jià)50元/盒的青團(tuán)每天能賣出超過(guò)1萬(wàn)盒。

青團(tuán)或許是這個(gè)春天里唯一能與咸蛋黃分庭抗禮的食物。

經(jīng)過(guò)幾年的增長(zhǎng)，青團(tuán)已經(jīng)從江浙滬地區(qū)走向了全國(guó)。根據(jù)淘寶公布的數(shù)據(jù)，北京的青團(tuán)銷量已經(jīng)超越杭州、南京等傳統(tǒng)市場(chǎng)，僅次于上海。

青團(tuán)的身上，帶著網(wǎng)紅食品的典型屬性——季節(jié)限定和獵奇口味。做青團(tuán)的艾草只在每年春季生長(zhǎng)，清明節(jié)后不久便不能再食用，過(guò)時(shí)不候的“春天味道”極大地刺激了消費(fèi)者的欲望。

在今年，從網(wǎng)店到生鮮商家，再到百年老字號(hào)，市場(chǎng)百花齊放，青團(tuán)的口味也空前豐富，小龍蝦、酸菜魚(yú)、雞絲培根、乳酸菌……只有想不到，沒(méi)有吃不到。

青團(tuán)品牌與獵奇口味：

杏花樓：雞絲培根、奇異粉團(tuán)（椰果草莓）

新雅粵菜館：奶香紫薯肉松、奶黃流沙、腌篤鮮

知味觀：鮮花牛奶、蛋黃龍井、麻芯

真真老老：抹茶、牛奶蔓越莓

來(lái)伊份：乳酸菌

沈大成：乳酸菌、小龍蝦、雪菜筍丁

萬(wàn)壽齋：榴蓮、巧克力

盒馬鮮生：酸菜魚(yú)

……

如何打造網(wǎng)紅食品？

在菜單或貨架上看到你沒(méi)吃過(guò)的口味，而且它還限時(shí)發(fā)售，是否會(huì)引起你強(qiáng)烈的好奇？季節(jié)限定+獵奇口味，這個(gè)打造網(wǎng)紅食品的套路，已經(jīng)被餐廳與快消品企業(yè)摸透。

季節(jié)限定這一招，可能來(lái)自鄰國(guó)日本。

在日本，對(duì)于“季節(jié)限定”口味的開(kāi)發(fā)，是包裝食品飲料品牌及餐飲連鎖的日常業(yè)務(wù)的重要一環(huán)。

日本市場(chǎng)規(guī)模較小，企業(yè)的生產(chǎn)線更快速地開(kāi)發(fā)并產(chǎn)出新產(chǎn)品；另一方面，日本作為成熟消費(fèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，品牌必須在細(xì)分品類和口味開(kāi)發(fā)上下功夫，才有可能在眾多商品里突出重圍。

樂(lè)事在今年推出春季限定版薯片，口味分別為櫻花牛乳味、元?dú)獍滋椅丁⒅瓢陨肺?，盡管看起來(lái)甜咸相撞，仍有許多人為了品嘗新口味前去購(gòu)買。這幾款產(chǎn)品，在小紅書(shū)上大部分都是踩雷、不推薦購(gòu)買的分享，但樂(lè)事成功維持了品牌的新鮮感與話題性。

這是企業(yè)對(duì)網(wǎng)紅口味趨之若鶩的原因：把新口味快速推向渠道，并配合公眾號(hào)、微博等社交媒體的宣傳造勢(shì)，引導(dǎo)消費(fèi)者嘗鮮，一旦成功就意味著銷量的翻倍增長(zhǎng)。

即使消費(fèi)者不買賬，至少可以贏得流量，產(chǎn)品也可以借“季節(jié)限定”順理成章地下架。

樂(lè)事的母公司百事也上架了一款口味獵奇的雪鹽焦糖味可樂(lè)，大膽采用了豹紋包裝，還借“可咸可甜”的概念綁定了歌手王嘉爾作為代言人。

王嘉爾擁有 2081 萬(wàn)新浪微博粉絲。與此同時(shí)，百事獨(dú)家冠名的優(yōu)酷優(yōu)酷原創(chuàng)音樂(lè)人選秀節(jié)目《這！就是原創(chuàng)》也在 3 月開(kāi)播，王嘉爾與蕭敬騰、陳粒擔(dān)任導(dǎo)師。這些都可能為新品帶來(lái)更多的關(guān)注度。截至目前，王嘉爾微博發(fā)布的雪鹽焦糖新品宣傳片播放量已超過(guò)750萬(wàn)次。

去年，奶茶品牌琉璃鯨上市了一款“五糧液金巧冰淇淋”，原料中加入2-3克五糧液，使其擁有淡淡的酒香味。不久后，同為奶茶品牌的喜茶也推出了兩款酒味冰淇淋。琉璃鯨指責(zé)喜茶抄襲，喜茶則堅(jiān)稱自己的產(chǎn)品為原創(chuàng)，一時(shí)眾說(shuō)紛紜。

不久前，對(duì)于五糧液冰淇淋是否屬于五糧液集團(tuán)旗下產(chǎn)品，或是雙方合作系列產(chǎn)品等問(wèn)題，五糧液集團(tuán)向媒體回應(yīng)稱，這是商家自身的行為，公司并未接受過(guò)商家的溝通，五糧液應(yīng)該暫時(shí)不會(huì)對(duì)其進(jìn)行管理。

不管產(chǎn)品是否侵權(quán)，琉璃鯨已經(jīng)通過(guò)這款產(chǎn)品收獲了巨大的流量，這就是網(wǎng)紅食品的力量。

隨著這股獵奇潮流，“黑暗料理”們也有機(jī)會(huì)爆紅大街小巷。酸菜魚(yú)青團(tuán)有了，折耳根、螺螄粉、臭鱖魚(yú)味的零食還會(huì)遠(yuǎn)嗎？