跳出火鍋店，從自熱小火鍋到自熱米飯，海底撈想要從方便食品市場(chǎng)上斬獲更多消費者。

這家上市火鍋連鎖巨頭，日前推出了三款不同口味的自熱米飯：咖喱風(fēng)味牛肉飯、臘味雙拼煲仔飯、紅燒風(fēng)味牛肉飯。品牌天貓旗艦店里，臘味雙拼煲仔飯的售價(jià)為29.9元，其它兩個(gè)口味均在33.9元。界面新聞發(fā)現，相比線(xiàn)上，同款自熱米飯在線(xiàn)下商超的價(jià)格要略高一些，比如華潤萬(wàn)家旗下的Ole’超市，臘味雙拼煲仔飯的售價(jià)為36.9元。

界面新聞了解到，海底撈品牌的自熱速食產(chǎn)品，均出自海底撈集團下旗下的頤海國際，后者是復合調味料生產(chǎn)商，也是海底撈集團在中國火鍋底料產(chǎn)品的獨家供應商。

頤海國際相關(guān)負責人告訴界面新聞，從2017年開(kāi)始，頤海國際逐步了解到自加熱的技術(shù)，開(kāi)始在民用產(chǎn)品上進(jìn)行應用?；疱佅M主要有三個(gè)場(chǎng)景，其中，堂食、外賣(mài)這兩個(gè)場(chǎng)景在海底撈門(mén)店以及外送已經(jīng)得以實(shí)現，另外一個(gè)場(chǎng)景是家庭DIY場(chǎng)景——消費者購買(mǎi)底料回家自己做火鍋。隨著(zhù)自熱技術(shù)民用加快，頤海國際思考的，是如何讓消費者隨時(shí)隨地吃到火鍋，基于這個(gè)出發(fā)點(diǎn)，在2017年5月推出了自熱火鍋產(chǎn)品。

該負責人稱(chēng)， 從目前市場(chǎng)表現看，自熱火鍋產(chǎn)品很好滿(mǎn)足了消費者隨時(shí)隨地吃火鍋的需求，取得較好的效益。對于頤海國際來(lái)說(shuō)，也拓展了產(chǎn)品線(xiàn)，從調味料擴展到速食品類(lèi)。

推出自熱米飯，背后的商業(yè)邏輯與自熱火鍋類(lèi)似，想要解決的都是外賣(mài)的送餐貨時(shí)間30分鐘以上、半夜點(diǎn)不到外賣(mài)等消費痛點(diǎn)。自熱米飯是自熱火鍋產(chǎn)品延展的結果。

目前，生產(chǎn)自熱米飯的知名品牌除了海底撈，還有統一、三全、小龍坎等等，這些產(chǎn)品普遍能在15分鐘內完成簡(jiǎn)單加工，開(kāi)盒即食。在天貓上搜索“方便米飯”，共有2730個(gè)相關(guān)產(chǎn)品。

2018年10月，方便面龍頭企業(yè)統一推出了自熱便當新品牌“開(kāi)小灶”，目前有土豆煨牛腩、宮保雞丁、小香菇燒肉三款產(chǎn)品，是日常午餐的基本款，天貓上的單價(jià)在26元左右。當時(shí)統一對界面新聞表示，“開(kāi)小灶”誕生的初衷是解決不健康、不衛生的外賣(mài)食品安全隱患，同時(shí)也意圖從外賣(mài)產(chǎn)業(yè)“分一塊蛋糕”。

為了迎合對生活品質(zhì)追求越來(lái)越高的目標客群，統一方面稱(chēng)“開(kāi)小灶”在產(chǎn)品研發(fā)上下了不少功夫，每一個(gè)口味都出自五星級酒店主廚之手;精選的東北大米經(jīng)過(guò)三道拋光、三道色選。

統一的“開(kāi)小灶”方便米飯

三全的自熱米飯和統一較為相似，有魚(yú)香肉絲、梅菜扣肉、咖喱雞丁、紅燒牛肉四種口味，主打快餐、戶(hù)外旅游等消費場(chǎng)景，價(jià)格相對較低，均價(jià)大約16元一盒。

而小龍坎的方便米飯則更突出火鍋的元素。飯盒做成了鴛鴦火鍋的形狀，隔開(kāi)了米飯和配菜，配菜采用麻辣的火鍋菜，而非常規的雞鴨魚(yú)肉等炒菜。這款產(chǎn)品在天貓上的售價(jià)為29.8元。

雖然尚無(wú)方便米飯市場(chǎng)規模的確切統計，但市場(chǎng)研究機構歐睿國際研究發(fā)現，2013至2017年間，方便面市場(chǎng)規模已經(jīng)從933億元人民幣減少至847億元人民幣。而2018年之后的五年，方便面市場(chǎng)仍將保持遞減趨勢，預計到2022年，這個(gè)市場(chǎng)的規模還將再減少86億元，至761億元。方便面市場(chǎng)流失的規模，一部分貢獻給了發(fā)達的外賣(mài)行業(yè)，另一部分被新型方便食品吸收。

口味是目前方便米飯普遍被詬病的一個(gè)問(wèn)題。相對于方便火鍋、方便面等湯汁較多的自熱產(chǎn)品，方便米飯的品質(zhì)更加依賴(lài)于配菜的口感，少了湯汁的幫助，就對配菜的要求更高了，如果菜炒得不好，一口就能品出味道高下，無(wú)法蒙混過(guò)關(guān)。而這些配菜如何做到保鮮、如何用同一種口味應對不同消費者的口感喜好，是食品餐飲公司需要持續改進(jìn)和研發(fā)的方向。

本文來(lái)源：界面新聞