“賺四個(gè)月、平四個(gè)月、虧四個(gè)月”，這是從業(yè)者對(duì)小龍蝦市場(chǎng)的規(guī)律總結(jié)。而自去年開(kāi)始，這套流傳多年的規(guī)律被打破。到今年，小龍蝦的賺錢(qián)周期已經(jīng)只剩70天，甚至更短。

豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅日前在朋友圈表示，“龍蝦的消費(fèi)高峰，從往年的六七八月，提前到四五六月。今年龍蝦熱度從6月開(kāi)始極速下降，到6月底龍蝦行業(yè)幾乎結(jié)束。目前市場(chǎng)上的龍蝦店最多能賺三個(gè)月的錢(qián)，開(kāi)業(yè)晚的餐廳只能賺兩個(gè)月。”

據(jù)悉，今年比較好的龍蝦品牌營(yíng)收比高峰年份減30%，過(guò)了6月中旬客流量呈10%-15%減少;中等龍蝦店?duì)I收只有高峰年份的50%，過(guò)了6月中旬客流量也是“腰折”狀態(tài)，50%的趨勢(shì)遞減。而小店就比較慘了，營(yíng)收直接減70%，平時(shí)一天可以賣(mài)一萬(wàn)塊錢(qián)的店現(xiàn)在只能3、4千，基本已經(jīng)是無(wú)人問(wèn)津的狀態(tài)了。

在往年排隊(duì)動(dòng)輒兩三個(gè)小時(shí)的上海“滬小胖”淮海中路門(mén)店，如今晚上8點(diǎn)店里還沒(méi)有坐滿。店內(nèi)的小龍蝦雖然沒(méi)有直接降價(jià)，但推出了很多類(lèi)似“小龍蝦+啤酒”套餐八五折的優(yōu)惠活動(dòng)。而“蝦滿堂”、“紅盔甲”等品牌也基本是類(lèi)似的情況。

江蘇省餐飲協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)于學(xué)榮則表示，現(xiàn)階段正是小龍蝦下市和螃蟹上市的過(guò)渡階段，但與往年同期相比，南京市小龍蝦的銷(xiāo)售量下降60%。這是小龍蝦進(jìn)入南京市場(chǎng)后下降最慘重的一次。

一面是傳統(tǒng)小龍蝦品牌苦不堪言。另一面則是海底撈、呷哺呷哺等大牌紛紛興致勃勃涉足小龍蝦。小龍蝦行業(yè)在今年顯得異常“魔幻”。

在業(yè)內(nèi)看來(lái)，電商的切入及資本的拔苗助長(zhǎng)，是今年小龍蝦行業(yè)成“怪異”勢(shì)態(tài)的原因。

因去年世界杯大部分蝦農(nóng)都賺到了錢(qián)繼而擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，導(dǎo)致今年“龍蝦泛濫”，跌破“歷史新低”。從事小龍蝦養(yǎng)殖已有五年多時(shí)間的江蘇盱眙百龍匯農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司負(fù)責(zé)人陳啟龍介紹，“受去年小龍蝦市場(chǎng)火爆的影響，近一年來(lái)盱眙的蝦稻共生面積增加了30萬(wàn)畝，幾乎翻了一番。”

湖北潛江的一位批發(fā)商介紹，“今年的小龍蝦價(jià)格確實(shí)跌了。以做油燜大蝦的大個(gè)龍蝦為例，今年的價(jià)格是每斤22至23元，去年則在30元以上。”

來(lái)自“蝦谷360”的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，7月15日當(dāng)?shù)刂械葌€(gè)頭青殼小龍蝦的報(bào)價(jià)為每斤17元,而去年同期為24元，下調(diào)幅度約30%。源頭產(chǎn)地小龍蝦價(jià)格的下調(diào)，對(duì)下游消費(fèi)也有傳導(dǎo)效應(yīng)。在武漢一些餐館，2斤半一份的小龍蝦報(bào)價(jià)為168元，而原來(lái)要198元。

在重慶等水產(chǎn)市場(chǎng)，6月10日前后小龍蝦的批發(fā)價(jià)格大致是：4~7錢(qián)的16元/斤，7~9錢(qián)的20元/斤，1.2兩左右的30元左右，環(huán)比下降幾十元。

在餐飲終端及小龍蝦最上游之外，當(dāng)前不少?gòu)S家?guī)熘幸灿写罅坷鋬鲂↓埼r存貨，為處理庫(kù)存，廠家降價(jià)給新經(jīng)銷(xiāo)商。一位經(jīng)銷(xiāo)商表示，“去年我訂貨時(shí)，正是小龍蝦的銷(xiāo)售旺季，批發(fā)價(jià)30多元一盒，現(xiàn)在廠家給新經(jīng)銷(xiāo)商的價(jià)格只有20多元(一盒)。同樣的產(chǎn)品，批發(fā)價(jià)差這么多，我恐怕要被高價(jià)套牢了。”

某知名小龍蝦加工企業(yè)的銷(xiāo)售人員介紹，不少?gòu)S家手里都?jí)褐洠?ldquo;這兩年跟風(fēng)生產(chǎn)小龍蝦的企業(yè)太多了，不少企業(yè)沒(méi)有合適的銷(xiāo)售渠道，加工技術(shù)又不過(guò)關(guān)，如果不在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)完，產(chǎn)品口感就會(huì)發(fā)生很大變化，所以當(dāng)前都在低價(jià)處理。”

而大量的電商平臺(tái)也正在低價(jià)清理庫(kù)存。以每日優(yōu)鮮平臺(tái)上賣(mài)的小龍蝦為例，其售價(jià)29元一斤，89元3斤。這在往年是難以想象的價(jià)格，即便在今年也幾乎是貼著成本價(jià)出貨。

在大品牌以及電商平臺(tái)的沖擊下，散戶(hù)們的生活得愈發(fā)艱難。不僅是其他渠道來(lái)?yè)屔?，而且小龍蝦店自身白熱化競(jìng)爭(zhēng)也是一大理由。僅在深圳，目前已經(jīng)2000多家小龍蝦門(mén)店，而在2014年，這個(gè)數(shù)字是20家左右。

小龍蝦這個(gè)火爆多年的網(wǎng)紅產(chǎn)品，似乎要在今年徹底進(jìn)入轉(zhuǎn)折點(diǎn)，迎來(lái)真正的行業(yè)洗牌。

本文來(lái)源：TBO商業(yè)觀察