泡面，你還吃嗎?

我們每人一年吃29份泡面，這“背后”到底誰(shuí)在消費?泡面的消費趨勢又在如何變化?

今天，我們就來(lái)聊聊，新的泡面世界。

我們吃了400億份泡面

每人每年吃29份

此前，有份報告顯示。

2018年全世界方便面銷(xiāo)量達到1036億份，中國市場(chǎng)占了402.5億份，占全球方便面銷(xiāo)量的38.85%，排名第一。

也就是說(shuō)，全球泡面市場(chǎng)，中國吃掉近4成。

其實(shí)，我們可能不知道，泡面經(jīng)過(guò)了有十多年的快速暴增。2011~2013年，中國方便面年需求量一路增長(cháng)到了462.2億份。

但轉折點(diǎn)出現在2013年，泡面市場(chǎng)需求開(kāi)始一路下滑。到2016年，整個(gè)中國市場(chǎng)需求已經(jīng)跌到了385.2億份。

其實(shí)我們要看背后的原因，為什么?恰恰那3年，是外賣(mài)市場(chǎng)打的最兇的3年。很簡(jiǎn)單，平臺的燒錢(qián)大戰，讓外賣(mài)價(jià)格便宜了。

到2016年，外面平臺通過(guò)競爭、拼購，已經(jīng)形成雙寡頭的局面。平臺的補貼沒(méi)了，外賣(mài)的客單價(jià)自然上來(lái)了。

外賣(mài)干不掉泡面。

主要會(huì )取決幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。1、消費場(chǎng)景的限制。泡面有它核心的消費場(chǎng)景。2、即時(shí)性是關(guān)鍵命脈。3、外賣(mài)的質(zhì)量整體不高。從性?xún)r(jià)比上來(lái)看，現在點(diǎn)外賣(mài)的客單價(jià)還是比較高的。

泡面市場(chǎng)回暖

紅燒牛肉面一直是爆品

中國方便面市場(chǎng)在經(jīng)歷了3年的低谷期后，到現在持續逐步回暖，2018年為400億份?，F在還在回升，2019 年上半年中國方便面市場(chǎng)整體銷(xiāo)量同比成長(cháng) 1.4%，銷(xiāo)額同比成長(cháng) 7.5%。

我們看了下最近康師傅和統一的上半年財報，康師傅方便面銷(xiāo)量也增長(cháng)了3.68%，統一今年上半年的方便面銷(xiāo)售增長(cháng)2.8%。

從市場(chǎng)層面來(lái)看。銷(xiāo)量排在前三名的康師傅、統一、華龍，幾乎三分天下。

當年，康師傅一碗“紅燒牛肉面”，就賣(mài)出了50個(gè)億。而統一在2008年推出老壇酸菜牛肉面，也創(chuàng )造了40億的奇跡。

今年上半年康師傅共賣(mài)了115億元方便面，以中國人均14億人口計算，人均方便面消費約8.2元，相當于每人吃了兩桶桶裝康師傅紅燒牛肉面。

目前康師傅銷(xiāo)量市占42.9%，銷(xiāo)額市占46.6%，仍居市場(chǎng)第一位?？梢韵胂?，一家就占了四成的江山。

誰(shuí)在吃泡面?

23-28歲女性成新實(shí)力消費者

但大家一定很奇怪，到底誰(shuí)在消費泡面呢?

根據幾個(gè)非常有意思的數據，我們會(huì )發(fā)現消費場(chǎng)景變了。

從線(xiàn)上消費人群來(lái)看，各年齡層的女性消費者普遍比同齡男性消費者貢獻更多的銷(xiāo)量。其中23~28歲的消費群體對方便面偏好度最高，而這個(gè)年齡段的女性消費者成為線(xiàn)上方便面的消費主動(dòng)力。

其暴露了一個(gè)主要的消費場(chǎng)景，就是泡面除了代餐之外，泡面零食化成了一個(gè)主要方向。

不用等外賣(mài)，又比外賣(mài)更省錢(qián)，無(wú)疑是追劇、加班的利器。而對于23~28歲的年輕女性而言，更容易受到影視劇、綜藝、明星代言等因素的影響，成為線(xiàn)上方便面消費的大族群。

當然，還有一個(gè)很重要的消費場(chǎng)景，就是旅途。

數據顯示，一半以上的旅行者會(huì )在旅途中會(huì )吃上幾次方便面，尤其體現在境外游，51%的人群因為吃不慣當地的伙食而攜帶方便面出行。

當然，除了大眾的泡面消費，另一面，泡面也變得越來(lái)越有情懷。

泡面升級戰

從高端到開(kāi)餐廳

新消費的崛起，年輕一代對價(jià)格的敏感度越來(lái)越低，直接帶來(lái)消費層次的變化。

比如統一方便面5元以上產(chǎn)品占比由2017年的21%上漲至2018年的26%，旗下高端產(chǎn)品湯達人在2018年銷(xiāo)售額同比增長(cháng)達30%，營(yíng)收規模超過(guò)19億元;康師傅高端方便面銷(xiāo)售額同比增長(cháng)10.6%;而售價(jià)較低的干脆面銷(xiāo)售額同比下滑24%。

這也是一個(gè)典型的消費趨勢，吃泡面不再只為了便宜。

另一個(gè)不得不提的，就是近2年非常爆紅的泡面餐廳。這個(gè)模式的出現，幾乎打破了傳統意義上我們對泡面的認知。

我們以此前抖音上很火的網(wǎng)紅餐廳-泡面小食堂為例。

一家餐廳，里面的泡面當然不是隨便在國內能買(mǎi)到。幾乎精挑細選。有來(lái)自斯里蘭卡、泰國、韓國等國家的上百種泡面被放置在墻壁上的小架子中，每個(gè)架上還會(huì )掛著(zhù)像“肉很多”、“夜店炒面”等提示語(yǔ)，價(jià)格從4-15元不等。

挑完了泡面，消費者還可以挑選搭配食材。其實(shí)這樣算下來(lái)，客單價(jià)基本能做到20塊左右。要知道，這對于泡面來(lái)說(shuō)，毛利還是非常高的。

但創(chuàng )新的模式還要經(jīng)得住市場(chǎng)的持續考驗。消費者是否會(huì )為泡面餐廳持續買(mǎi)單，重點(diǎn)還得看產(chǎn)品力。

但，這也反映了一個(gè)趨勢，泡面也可以堂堂正正進(jìn)餐廳，是一個(gè)小資系的消費方向。

零售商業(yè)評論認為，目前來(lái)看，隨著(zhù)Z世代、00后消費的崛起，新的泡面時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，對于品牌商來(lái)說(shuō)，早點(diǎn)抓住這部分的群體，是接下來(lái)的發(fā)展的關(guān)鍵。而他們身上最強的屬性，其實(shí)是社交，我們不妨大膽提一個(gè)詞，叫社交泡面。

本文來(lái)源：零售商業(yè)評論