泡面，你還吃嗎?

我們每人一年吃29份泡面，這“背后”到底誰在消費(fèi)?泡面的消費(fèi)趨勢又在如何變化?

今天，我們就來聊聊，新的泡面世界。

我們吃了400億份泡面

每人每年吃29份

此前，有份報(bào)告顯示。

2018年全世界方便面銷量達(dá)到1036億份，中國市場占了402.5億份，占全球方便面銷量的38.85%，排名第一。

也就是說，全球泡面市場，中國吃掉近4成。

其實(shí)，我們可能不知道，泡面經(jīng)過了有十多年的快速暴增。2011~2013年，中國方便面年需求量一路增長到了462.2億份。

但轉(zhuǎn)折點(diǎn)出現(xiàn)在2013年，泡面市場需求開始一路下滑。到2016年，整個(gè)中國市場需求已經(jīng)跌到了385.2億份。

其實(shí)我們要看背后的原因，為什么?恰恰那3年，是外賣市場打的最兇的3年。很簡單，平臺的燒錢大戰(zhàn)，讓外賣價(jià)格便宜了。

到2016年，外面平臺通過競爭、拼購，已經(jīng)形成雙寡頭的局面。平臺的補(bǔ)貼沒了，外賣的客單價(jià)自然上來了。

外賣干不掉泡面。

主要會取決幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。1、消費(fèi)場景的限制。泡面有它核心的消費(fèi)場景。2、即時(shí)性是關(guān)鍵命脈。3、外賣的質(zhì)量整體不高。從性價(jià)比上來看，現(xiàn)在點(diǎn)外賣的客單價(jià)還是比較高的。

泡面市場回暖

紅燒牛肉面一直是爆品

中國方便面市場在經(jīng)歷了3年的低谷期后，到現(xiàn)在持續(xù)逐步回暖，2018年為400億份?，F(xiàn)在還在回升，2019 年上半年中國方便面市場整體銷量同比成長 1.4%，銷額同比成長 7.5%。

我們看了下最近康師傅和統(tǒng)一的上半年財(cái)報(bào)，康師傅方便面銷量也增長了3.68%，統(tǒng)一今年上半年的方便面銷售增長2.8%。

從市場層面來看。銷量排在前三名的康師傅、統(tǒng)一、華龍，幾乎三分天下。

當(dāng)年，康師傅一碗“紅燒牛肉面”，就賣出了50個(gè)億。而統(tǒng)一在2008年推出老壇酸菜牛肉面，也創(chuàng)造了40億的奇跡。

今年上半年康師傅共賣了115億元方便面，以中國人均14億人口計(jì)算，人均方便面消費(fèi)約8.2元，相當(dāng)于每人吃了兩桶桶裝康師傅紅燒牛肉面。

目前康師傅銷量市占42.9%，銷額市占46.6%，仍居市場第一位?？梢韵胂?，一家就占了四成的江山。

誰在吃泡面?

23-28歲女性成新實(shí)力消費(fèi)者

但大家一定很奇怪，到底誰在消費(fèi)泡面呢?

根據(jù)幾個(gè)非常有意思的數(shù)據(jù)，我們會發(fā)現(xiàn)消費(fèi)場景變了。

從線上消費(fèi)人群來看，各年齡層的女性消費(fèi)者普遍比同齡男性消費(fèi)者貢獻(xiàn)更多的銷量。其中23~28歲的消費(fèi)群體對方便面偏好度最高，而這個(gè)年齡段的女性消費(fèi)者成為線上方便面的消費(fèi)主動(dòng)力。

其暴露了一個(gè)主要的消費(fèi)場景，就是泡面除了代餐之外，泡面零食化成了一個(gè)主要方向。

不用等外賣，又比外賣更省錢，無疑是追劇、加班的利器。而對于23~28歲的年輕女性而言，更容易受到影視劇、綜藝、明星代言等因素的影響，成為線上方便面消費(fèi)的大族群。

當(dāng)然，還有一個(gè)很重要的消費(fèi)場景，就是旅途。

數(shù)據(jù)顯示，一半以上的旅行者會在旅途中會吃上幾次方便面，尤其體現(xiàn)在境外游，51%的人群因?yàn)槌圆粦T當(dāng)?shù)氐幕锸扯鴶y帶方便面出行。

當(dāng)然，除了大眾的泡面消費(fèi)，另一面，泡面也變得越來越有情懷。

泡面升級戰(zhàn)

從高端到開餐廳

新消費(fèi)的崛起，年輕一代對價(jià)格的敏感度越來越低，直接帶來消費(fèi)層次的變化。

比如統(tǒng)一方便面5元以上產(chǎn)品占比由2017年的21%上漲至2018年的26%，旗下高端產(chǎn)品湯達(dá)人在2018年銷售額同比增長達(dá)30%，營收規(guī)模超過19億元;康師傅高端方便面銷售額同比增長10.6%;而售價(jià)較低的干脆面銷售額同比下滑24%。

這也是一個(gè)典型的消費(fèi)趨勢，吃泡面不再只為了便宜。

另一個(gè)不得不提的，就是近2年非常爆紅的泡面餐廳。這個(gè)模式的出現(xiàn)，幾乎打破了傳統(tǒng)意義上我們對泡面的認(rèn)知。

我們以此前抖音上很火的網(wǎng)紅餐廳-泡面小食堂為例。

一家餐廳，里面的泡面當(dāng)然不是隨便在國內(nèi)能買到。幾乎精挑細(xì)選。有來自斯里蘭卡、泰國、韓國等國家的上百種泡面被放置在墻壁上的小架子中，每個(gè)架上還會掛著像“肉很多”、“夜店炒面”等提示語，價(jià)格從4-15元不等。

挑完了泡面，消費(fèi)者還可以挑選搭配食材。其實(shí)這樣算下來，客單價(jià)基本能做到20塊左右。要知道，這對于泡面來說，毛利還是非常高的。

但創(chuàng)新的模式還要經(jīng)得住市場的持續(xù)考驗(yàn)。消費(fèi)者是否會為泡面餐廳持續(xù)買單，重點(diǎn)還得看產(chǎn)品力。

但，這也反映了一個(gè)趨勢，泡面也可以堂堂正正進(jìn)餐廳，是一個(gè)小資系的消費(fèi)方向。

零售商業(yè)評論認(rèn)為，目前來看，隨著Z世代、00后消費(fèi)的崛起，新的泡面時(shí)代已經(jīng)到來，對于品牌商來說，早點(diǎn)抓住這部分的群體，是接下來的發(fā)展的關(guān)鍵。而他們身上最強(qiáng)的屬性，其實(shí)是社交，我們不妨大膽提一個(gè)詞，叫社交泡面。

本文來源：零售商業(yè)評論