在消費者眼中以服務(wù)取勝的海底撈火鍋前段時(shí)間又火了：由于海底撈及相關(guān)公司股價(jià)的大漲，其創(chuàng )始人張勇的財富暴漲，成功進(jìn)入千億身價(jià)的頂級富豪俱樂(lè )部。

很多顧客去海底撈吃火鍋時(shí)想必都在揣測：這里的服務(wù)員如此熱情，到底是什么驅使著(zhù)他們勤奮工作呢?

現在，謎底揭開(kāi)了。19日，一家券商的電話(huà)會(huì )議紀要曝出了其中奧秘——海底撈工作人員的干勁，靠的是海底撈獨特的晉升與激勵機制。

在你的印象中，一家火鍋店的店長(cháng)一個(gè)月能掙多少錢(qián)?對此每日經(jīng)濟新聞(微信號：nbdnews)記者也采訪(fǎng)了成都一位餐飲行業(yè)的前資深人事經(jīng)理。

她表示，就在2015年時(shí)，一家全國連鎖餐飲店的店長(cháng)工資還不過(guò)萬(wàn)元。目前成都一家知名連鎖燒烤類(lèi)餐飲店店長(cháng)可以達到月入上萬(wàn)元，然后可以有部分的提成。

而上述券商的會(huì )議紀要中提到：“算上提成部分，海底撈店長(cháng)月薪約能達到10萬(wàn)-12萬(wàn)元。”這要遠遠高于餐飲業(yè)同行店長(cháng)的平均薪資，那么到底海底撈的店長(cháng)們是怎么做到的呢?

固定月薪35000元，老店長(cháng)月薪可超10萬(wàn)元

如果海底撈的店長(cháng)一個(gè)月能掙12萬(wàn)元，那么薪酬的構成是怎樣的?

券商會(huì )議紀要顯示，店長(cháng)固定月薪約在35000元左右，通過(guò)培養徒弟店長(cháng)來(lái)提成，店長(cháng)通過(guò)徒弟店長(cháng)提成的部分約占徒弟店凈利潤的3%以上。海底撈為三級分銷(xiāo)模式，店長(cháng)可以提成徒弟店和徒孫店的凈利潤，算上提成部分，海底撈店長(cháng)月薪約能達到10~12萬(wàn)元，但不是每個(gè)月都能拿到這么多。

店長(cháng)如果不能被評為A級，也就不能享受徒弟和徒孫店的提成。需要注意的是，老店長(cháng)月薪起碼在8萬(wàn)-9萬(wàn)元，如果徒弟店夠多的話(huà)，基本在10萬(wàn)元以上;新店長(cháng)基本以固薪和本店提成為主，每月約4萬(wàn)元左右。

看到這里，很多人應該想去應聘海底撈的店長(cháng)。不過(guò)他們可能要失望了，因為海底撈所有店長(cháng)都是從招聘初級員工一步步培養起來(lái)的，沒(méi)有“空降”店長(cháng)。

海底撈員工的考核和晉升路徑如下：

首先從初級服務(wù)員到高級服務(wù)員平均需6個(gè)月左右，如果在此期間未達要求會(huì )被淘汰。

高級服務(wù)員的工資水平與初級會(huì )拉開(kāi)，工資水平約為初級的三倍。初級員工大約月薪3000元，高級員工的工資約6000元~15000元，上不封頂。

從高級員工到店長(cháng)又拉開(kāi)三倍左右的差距，店長(cháng)月薪約為35000元起步，還有相應的激勵。

另外，海底撈以前的店長(cháng)沒(méi)有特別的學(xué)歷要求，現在則基本是要求大專(zhuān)，存在“換血”過(guò)程。目前海底撈新店員工基本都是大專(zhuān)以上，所有店長(cháng)都是從基層開(kāi)始干，并且需要符合海底撈的價(jià)值觀(guān)。

海底撈店長(cháng)的工作內容和職責主要分為固定工作和彈性工作。

固定工作主要是每天的各項檢查，以前是四色卡考核，現在考核基本內容沒(méi)變，包括服務(wù)、顧客滿(mǎn)意度、投訴情況、服務(wù)一致性、衛生安全、設備檢查等。

彈性工作包括員工關(guān)懷，每個(gè)月組織員工的聚餐、晚會(huì )等，若有高級員工離職較多的情況需進(jìn)行詢(xún)問(wèn)考核;門(mén)店要求高級員工占比應該在60%，流失率過(guò)高，店長(cháng)會(huì )有考核壓力;店長(cháng)要求對高級員工離職有思想干預等;此外員工生活如宿舍、衛生等方面都要管理。

此外，目前海底撈還在大量的開(kāi)店中，由于店長(cháng)最熟悉客戶(hù)，所以新店選址是由店長(cháng)來(lái)做，開(kāi)新店會(huì )參考多種指標。從新店范圍擴大到100多個(gè)城市來(lái)看，預計2020-2025年間海底撈將達到1000-1500家店。

師徒制——讓火鍋再飛一會(huì )兒

海底撈是采用的師徒制，被上述券商認為是公司成功的“核心競爭力”。

其實(shí)在上市時(shí)，海底撈就著(zhù)重介紹了他們的師徒制。師徒制綁定了店長(cháng)與公司的利益，店長(cháng)不僅可以對本門(mén)店享有業(yè)績(jì)提成，還能在其徒弟、徒孫管理的門(mén)店中獲得更高比例業(yè)績(jì)提成。在此薪酬體系下，店長(cháng)的個(gè)人收入與其徒弟、徒孫是否獲得成功直接相關(guān)。

因此店長(cháng)不僅具有充分的動(dòng)力管理好其門(mén)店，還堅持公平公正原則，盡可能多地培養出能力、品行都合格的徒弟店長(cháng)，并帶領(lǐng)、指導他們開(kāi)拓新門(mén)店。

值得注意的是，海底撈并不在總部制定固定的開(kāi)店目標，而是根據后備店長(cháng)儲備等因素來(lái)合理估算公司的開(kāi)店能力。此外，海底撈還給予了店長(cháng)較大的自主經(jīng)營(yíng)能力，如門(mén)店員工聘用、解約、晉升、折扣、個(gè)性化服務(wù)等。

第一上海證券也在研報中指出，海底撈內部組織架構層級清晰且運營(yíng)高效。在培訓及晉升路線(xiàn)明確的背景下，公司的“師徒制”激勵體系在降低人員流失率的同時(shí)亦增強了員工的工作熱情。

海底撈在招股書(shū)中也表示，

餐飲服務(wù)行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，如何解決規?；?、標準化、控制食品安全是長(cháng)期存在的痛點(diǎn)。

我們解決上述行業(yè)挑戰，實(shí)現高質(zhì)量增長(cháng)的核心在于“連住利益，鎖住管理”的獨特模式。“連住利益”高度統一員工與公司的利益，充分激發(fā)增長(cháng)活力，“鎖住管理”控制系統性風(fēng)險，為海底撈長(cháng)遠發(fā)展保駕護航。我們相信，這種模式可以超越文化和地區的邊界，滿(mǎn)足人們對美好生活的普遍追求，并已成功運用于中國及海外市場(chǎng)。

本文來(lái)源：N十財經(jīng)（ID：njcjnews），作者 袁東