在消費(fèi)者眼中以服務(wù)取勝的海底撈火鍋前段時(shí)間又火了：由于海底撈及相關(guān)公司股價(jià)的大漲，其創(chuàng)始人張勇的財(cái)富暴漲，成功進(jìn)入千億身價(jià)的頂級(jí)富豪俱樂(lè)部。

很多顧客去海底撈吃火鍋時(shí)想必都在揣測(cè)：這里的服務(wù)員如此熱情，到底是什么驅(qū)使著他們勤奮工作呢?

現(xiàn)在，謎底揭開(kāi)了。19日，一家券商的電話會(huì)議紀(jì)要曝出了其中奧秘——海底撈工作人員的干勁，靠的是海底撈獨(dú)特的晉升與激勵(lì)機(jī)制。

在你的印象中，一家火鍋店的店長(zhǎng)一個(gè)月能掙多少錢?對(duì)此每日經(jīng)濟(jì)新聞(微信號(hào)：nbdnews)記者也采訪了成都一位餐飲行業(yè)的前資深人事經(jīng)理。

她表示，就在2015年時(shí)，一家全國(guó)連鎖餐飲店的店長(zhǎng)工資還不過(guò)萬(wàn)元。目前成都一家知名連鎖燒烤類餐飲店店長(zhǎng)可以達(dá)到月入上萬(wàn)元，然后可以有部分的提成。

而上述券商的會(huì)議紀(jì)要中提到：“算上提成部分，海底撈店長(zhǎng)月薪約能達(dá)到10萬(wàn)-12萬(wàn)元。”這要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)同行店長(zhǎng)的平均薪資，那么到底海底撈的店長(zhǎng)們是怎么做到的呢?

固定月薪35000元，老店長(zhǎng)月薪可超10萬(wàn)元

如果海底撈的店長(zhǎng)一個(gè)月能掙12萬(wàn)元，那么薪酬的構(gòu)成是怎樣的?

券商會(huì)議紀(jì)要顯示，店長(zhǎng)固定月薪約在35000元左右，通過(guò)培養(yǎng)徒弟店長(zhǎng)來(lái)提成，店長(zhǎng)通過(guò)徒弟店長(zhǎng)提成的部分約占徒弟店凈利潤(rùn)的3%以上。海底撈為三級(jí)分銷模式，店長(zhǎng)可以提成徒弟店和徒孫店的凈利潤(rùn)，算上提成部分，海底撈店長(zhǎng)月薪約能達(dá)到10~12萬(wàn)元，但不是每個(gè)月都能拿到這么多。

店長(zhǎng)如果不能被評(píng)為A級(jí)，也就不能享受徒弟和徒孫店的提成。需要注意的是，老店長(zhǎng)月薪起碼在8萬(wàn)-9萬(wàn)元，如果徒弟店夠多的話，基本在10萬(wàn)元以上;新店長(zhǎng)基本以固薪和本店提成為主，每月約4萬(wàn)元左右。

看到這里，很多人應(yīng)該想去應(yīng)聘海底撈的店長(zhǎng)。不過(guò)他們可能要失望了，因?yàn)楹５讚扑械觊L(zhǎng)都是從招聘初級(jí)員工一步步培養(yǎng)起來(lái)的，沒(méi)有“空降”店長(zhǎng)。

海底撈員工的考核和晉升路徑如下：

首先從初級(jí)服務(wù)員到高級(jí)服務(wù)員平均需6個(gè)月左右，如果在此期間未達(dá)要求會(huì)被淘汰。

高級(jí)服務(wù)員的工資水平與初級(jí)會(huì)拉開(kāi)，工資水平約為初級(jí)的三倍。初級(jí)員工大約月薪3000元，高級(jí)員工的工資約6000元~15000元，上不封頂。

從高級(jí)員工到店長(zhǎng)又拉開(kāi)三倍左右的差距，店長(zhǎng)月薪約為35000元起步，還有相應(yīng)的激勵(lì)。

另外，海底撈以前的店長(zhǎng)沒(méi)有特別的學(xué)歷要求，現(xiàn)在則基本是要求大專，存在“換血”過(guò)程。目前海底撈新店員工基本都是大專以上，所有店長(zhǎng)都是從基層開(kāi)始干，并且需要符合海底撈的價(jià)值觀。

海底撈店長(zhǎng)的工作內(nèi)容和職責(zé)主要分為固定工作和彈性工作。

固定工作主要是每天的各項(xiàng)檢查，以前是四色卡考核，現(xiàn)在考核基本內(nèi)容沒(méi)變，包括服務(wù)、顧客滿意度、投訴情況、服務(wù)一致性、衛(wèi)生安全、設(shè)備檢查等。

彈性工作包括員工關(guān)懷，每個(gè)月組織員工的聚餐、晚會(huì)等，若有高級(jí)員工離職較多的情況需進(jìn)行詢問(wèn)考核;門店要求高級(jí)員工占比應(yīng)該在60%，流失率過(guò)高，店長(zhǎng)會(huì)有考核壓力;店長(zhǎng)要求對(duì)高級(jí)員工離職有思想干預(yù)等;此外員工生活如宿舍、衛(wèi)生等方面都要管理。

此外，目前海底撈還在大量的開(kāi)店中，由于店長(zhǎng)最熟悉客戶，所以新店選址是由店長(zhǎng)來(lái)做，開(kāi)新店會(huì)參考多種指標(biāo)。從新店范圍擴(kuò)大到100多個(gè)城市來(lái)看，預(yù)計(jì)2020-2025年間海底撈將達(dá)到1000-1500家店。

師徒制——讓火鍋再飛一會(huì)兒

海底撈是采用的師徒制，被上述券商認(rèn)為是公司成功的“核心競(jìng)爭(zhēng)力”。

其實(shí)在上市時(shí)，海底撈就著重介紹了他們的師徒制。師徒制綁定了店長(zhǎng)與公司的利益，店長(zhǎng)不僅可以對(duì)本門店享有業(yè)績(jī)提成，還能在其徒弟、徒孫管理的門店中獲得更高比例業(yè)績(jī)提成。在此薪酬體系下，店長(zhǎng)的個(gè)人收入與其徒弟、徒孫是否獲得成功直接相關(guān)。

因此店長(zhǎng)不僅具有充分的動(dòng)力管理好其門店，還堅(jiān)持公平公正原則，盡可能多地培養(yǎng)出能力、品行都合格的徒弟店長(zhǎng)，并帶領(lǐng)、指導(dǎo)他們開(kāi)拓新門店。

值得注意的是，海底撈并不在總部制定固定的開(kāi)店目標(biāo)，而是根據(jù)后備店長(zhǎng)儲(chǔ)備等因素來(lái)合理估算公司的開(kāi)店能力。此外，海底撈還給予了店長(zhǎng)較大的自主經(jīng)營(yíng)能力，如門店員工聘用、解約、晉升、折扣、個(gè)性化服務(wù)等。

第一上海證券也在研報(bào)中指出，海底撈內(nèi)部組織架構(gòu)層級(jí)清晰且運(yùn)營(yíng)高效。在培訓(xùn)及晉升路線明確的背景下，公司的“師徒制”激勵(lì)體系在降低人員流失率的同時(shí)亦增強(qiáng)了員工的工作熱情。

海底撈在招股書(shū)中也表示，

餐飲服務(wù)行業(yè)是勞動(dòng)密集型行業(yè)，如何解決規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化、控制食品安全是長(zhǎng)期存在的痛點(diǎn)。

我們解決上述行業(yè)挑戰(zhàn)，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量增長(zhǎng)的核心在于“連住利益，鎖住管理”的獨(dú)特模式。“連住利益”高度統(tǒng)一員工與公司的利益，充分激發(fā)增長(zhǎng)活力，“鎖住管理”控制系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)，為海底撈長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展保駕護(hù)航。我們相信，這種模式可以超越文化和地區(qū)的邊界，滿足人們對(duì)美好生活的普遍追求，并已成功運(yùn)用于中國(guó)及海外市場(chǎng)。

本文來(lái)源：N十財(cái)經(jīng)（ID：njcjnews），作者 袁東