從古至今，商業(yè)總是與文化、社會(huì )、人文相互依存。獨特的風(fēng)土人情，孕育出了得天獨厚的商業(yè)機會(huì )。鋅財經(jīng)推出“商業(yè)地理”系列，深入一線(xiàn)，觀(guān)察地方商業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的變與不變，探尋地方經(jīng)濟背后的人和故事。

一年一度的陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕在即，依靠賣(mài)蟹為生的人們，現在卻面臨著(zhù)較為嚴峻的境地，未來(lái)他們將何去何從?陽(yáng)澄湖大閘蟹還能一直維持它的金字招牌嗎?

驅車(chē)駛入蘇州市陽(yáng)澄湖美人腿半島深處，是大閘蟹養殖戶(hù)們的居住地，彌漫著(zhù)一陣陣水產(chǎn)品的腥味。

秋風(fēng)漸起，到了吃蟹的季節，現在本應是蟹農們最繁忙的時(shí)候。但根據蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì )發(fā)布的消息，今年陽(yáng)澄湖大閘蟹定于9月23日開(kāi)捕，少見(jiàn)地定在了中秋節后。

陽(yáng)澄湖大閘蟹還沒(méi)有大規模上市，位于半島中部的陽(yáng)澄湖水產(chǎn)交易市場(chǎng)也毫無(wú)動(dòng)靜，僅有幾個(gè)門(mén)面開(kāi)張，其余店鋪全都大門(mén)緊閉。

錯過(guò)了中秋，當地的蟹農、合作社卻并不擔心大閘蟹賣(mài)不出去，甚至不需要通過(guò)電商，僅僅通過(guò)朋友圈的熟客生意，就可以把蟹賣(mài)出大半。

這都得益于“陽(yáng)澄湖大閘蟹”這個(gè)金字招牌。

陽(yáng)澄湖位于蘇州東北部，是長(cháng)江下游南岸一個(gè)中型淡水湖泊，由于地處亞熱帶，氣候溫和濕潤，水草茂盛，為大閘蟹提供了理想的生長(cháng)場(chǎng)所。

靠山吃山，靠水吃水。陽(yáng)澄湖大閘蟹在蘇州市政府的扶持下，成為全國知名的地理標志產(chǎn)品。

不過(guò)，近年來(lái)，“陽(yáng)澄湖大閘蟹”生意卻并不好做。

蘇州市政府為了保護水質(zhì)，實(shí)施“退養還湖”政策，陽(yáng)澄湖圍網(wǎng)養蟹面積一再縮減，截至目前僅剩1.6萬(wàn)畝養殖面積，相較高峰時(shí)14.2萬(wàn)畝的養殖面積，壓縮了將近九成。

蟹農們逐漸面臨著(zhù)無(wú)蟹可養的境地。“我們最高時(shí)承包了100多畝水域，現在我們養殖大閘蟹的湖面都是向其他蟹農租來(lái)的。”蟹農丁金妹說(shuō)。

據江蘇省蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì )透露，2016年大閘蟹產(chǎn)量約為2100噸，2017年直線(xiàn)下降為1200噸左右，2018年小幅增長(cháng)至1300噸左右。

大閘蟹數量下降，而市面上打著(zhù)“陽(yáng)澄湖大閘蟹”的假蟹盛行。金字招牌面臨著(zhù)威脅，政府、企業(yè)、蟹農們不得不開(kāi)始探索新的出路。

風(fēng)平浪靜的陽(yáng)澄湖上，各方的焦慮情緒正在蔓延開(kāi)來(lái)。

真假難辨

盡管還未到開(kāi)捕日，但陽(yáng)澄湖邊已經(jīng)可以看到不少來(lái)自外地的車(chē)牌。

下午三點(diǎn)，蟹農秦晗又接了一批客人到自家的養殖水域參觀(guān)，“有些客人好奇，想親眼過(guò)來(lái)看看”。

談話(huà)間，不時(shí)可以看到大閘蟹爬上圍網(wǎng)，露出白色的肚皮。他向鋅財經(jīng)介紹，陽(yáng)澄湖底是硬沙地，沒(méi)有淤泥，大閘蟹在爬行過(guò)程中腹部甲殼與湖底發(fā)生摩擦，洗刷了腹部雜質(zhì)，所以陽(yáng)澄湖大閘蟹才具有肚白的特征。

“這是陽(yáng)澄湖大閘蟹的一個(gè)重要特征，如果吃到的大閘蟹底部呈灰黑色，肯定不是陽(yáng)澄湖大閘蟹。”秦晗說(shuō)。

陽(yáng)澄湖地處蘇州，極少受到天災侵襲，也少有極端惡劣天氣，在眾多自然條件因素下，保證了陽(yáng)澄湖大閘蟹的品質(zhì)。

今年蟹農在前期試捕時(shí)發(fā)現大閘蟹普遍比去年質(zhì)量更大，品質(zhì)也更好。

“我們不建議客戶(hù)現在吃蟹，大多數還沒(méi)有成熟，或者剛剛脫殼。最好的時(shí)間是9月底，那個(gè)時(shí)候大閘蟹才真正成熟了。”秦晗說(shuō)。

然而鋅財經(jīng)記者發(fā)現，在陽(yáng)澄湖邊，聚集了不少販賣(mài)大閘蟹的商家，湊前看去，規格也都不小，吸引了眾多人前來(lái)購買(mǎi)。

秦晗告訴鋅財經(jīng)，湖邊很多都是外地蟹。

假陽(yáng)澄湖大閘蟹現象已經(jīng)被報道多次。

2018年底央視《焦點(diǎn)訪(fǎng)談》欄目曝光了陽(yáng)澄湖大閘蟹亂象，“洗澡蟹”、“過(guò)水蟹”成為關(guān)注焦點(diǎn)。

報道中，不少周邊湖區養殖的大閘蟹，比如高淳螃蟹、興化螃蟹，在蟹季被大量運送到陽(yáng)澄湖周邊的水產(chǎn)市場(chǎng)，直接充當正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹銷(xiāo)售。其中某家網(wǎng)店雙十一當天銷(xiāo)售的5萬(wàn)件“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，沒(méi)有一件是真的。

據鋅財經(jīng)了解，有些商家承包了一塊養殖區域，但不養蟹，完全處在閑置狀態(tài)。

秦晗表示，有些人只需要陽(yáng)澄湖這塊地，這個(gè)空殼子，好讓別人以為他售賣(mài)的蟹是從陽(yáng)澄湖出去的。

假冒方式諸多，有些時(shí)候，甚至眼見(jiàn)都不一定為真。

多位受訪(fǎng)者向鋅財經(jīng)表示，因為生長(cháng)環(huán)境不同，外地螃蟹放入陽(yáng)澄湖存活不了多久。以致于有些商家知道客戶(hù)要來(lái)買(mǎi)蟹，會(huì )提前幾小時(shí)將蟹放入湖中，再帶客戶(hù)到湖區現場(chǎng)捕撈。

為了規范市場(chǎng)，早在2006年，蘇州市質(zhì)量技術(shù)監督局下屬的陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標志產(chǎn)品保護管理委員會(huì )辦公室(以下簡(jiǎn)稱(chēng)陽(yáng)澄湖大閘蟹保護辦)已經(jīng)開(kāi)始發(fā)放陽(yáng)澄湖大閘蟹的防偽蟹扣。

然而，防偽蟹扣卻沒(méi)有起到應有的作用，蟹農每年只能從陽(yáng)澄湖大閘蟹保護辦領(lǐng)取一畝300個(gè)防偽蟹扣，而真實(shí)情況是現在畝產(chǎn)遠遠超過(guò)300只蟹。

“我們原本賣(mài)的就是陽(yáng)澄湖大閘蟹，戴不戴戒指(表示防偽蟹扣)沒(méi)什么意義，老客戶(hù)一般都不要求。”蟹農丁曉冬說(shuō)。

真螃蟹或許戴不上防偽蟹扣，假螃蟹卻可能帶上真防偽蟹扣。

“每年都有專(zhuān)門(mén)的人向蟹農收戒指，有些蟹農因為不怎么用戒指，可能會(huì )剩下一部分，就會(huì )賣(mài)給這些人。”秦晗說(shuō)。

真正的防偽蟹扣流通到市場(chǎng)后，成為了商家們的利器，在這些防偽蟹扣的庇護下，來(lái)自各地的假螃蟹堂而皇之成為“正宗”的陽(yáng)澄湖大閘蟹。

除此之外，市面上流通的假冒蟹扣也不少。去年9月25日，新京報報道陽(yáng)澄湖“貼標蟹”后，蘇州市相城區市監局執法人員對報道中涉及的相關(guān)企業(yè)進(jìn)行了現場(chǎng)檢查，發(fā)現不僅存在以外地蟹冒充陽(yáng)澄湖大閘蟹進(jìn)行銷(xiāo)售的情況，還發(fā)現該公司所銷(xiāo)售的大閘蟹使用的都是企業(yè)自己定制的蟹扣。

丁曉東提到，有些客人也分不出來(lái)真假，以為有蟹扣就是真的陽(yáng)澄湖大閘蟹了。

最后，防偽蟹扣反而成為了假螃蟹的護身符。戴上之后，假螃蟹搖身一變成為了“正宗”的陽(yáng)澄湖大閘蟹。

據新京報報道，2017年陽(yáng)澄湖大閘蟹真實(shí)產(chǎn)量為1600噸左右，市值約3億元，但是當年總營(yíng)銷(xiāo)額卻達到300億元，由此推斷市場(chǎng)上99%的陽(yáng)澄湖大閘蟹是冒牌貨。

上有政策，下有對策。盡管各方已經(jīng)在極力扼制假蟹，但在巨大的利益誘惑下，這場(chǎng)真假博弈，或許將伴隨著(zhù)陽(yáng)澄湖大閘蟹品牌，永遠持續下去。

折戟電商，回歸線(xiàn)下

如今按盒售賣(mài)，單只價(jià)格近百元的陽(yáng)澄湖大閘蟹，曾經(jīng)只能廉價(jià)賣(mài)給蟹販子。

“從前蟹農會(huì )預先在田地里挖一個(gè)大池塘，等到螃蟹成熟后，一股腦全丟進(jìn)去，隨后批發(fā)商直接打包帶走整個(gè)池塘的蟹。”秦晗說(shuō)。

盡管蟹農們知道批發(fā)銷(xiāo)售的價(jià)格遠低于市場(chǎng)價(jià)，但在網(wǎng)絡(luò )匱乏，物流不暢的年代，他們幾乎沒(méi)有可拓展的銷(xiāo)售渠道，也只能低價(jià)出售。

2010年之后，隨著(zhù)陽(yáng)澄湖大閘蟹的品牌影響力加強，很多顧客、電商平臺找上門(mén)來(lái)邀約。加上當地產(chǎn)蟹量增加，更多蟹農家庭開(kāi)始思考搭建自身的銷(xiāo)售渠道。其中，熟悉互聯(lián)網(wǎng)的新一代陽(yáng)澄湖人功不可沒(méi)。

當時(shí)，還在上大學(xué)的丁曉冬，開(kāi)始嘗試幫助家里自行售賣(mài)大閘蟹。

起初，他主要靠朋友幫忙宣傳。后來(lái)，隨著(zhù)電商的發(fā)展，陽(yáng)澄湖很多人開(kāi)起了淘寶店。他也看到了可以快速、大量銷(xiāo)售大閘蟹的機會(huì )。

2015年，丁曉東注冊了一家淘寶店，嘗試著(zhù)開(kāi)拓線(xiàn)上銷(xiāo)售渠道。

文案、美工、客服，丁曉冬包攬了所有的流程，但不管他怎么壓縮成本，價(jià)格總是高出其他店鋪一大截。

“根本做不下去，我都標到成本價(jià)了，價(jià)格依然比其他店鋪高很多，賣(mài)之前就知道是虧本的，沒(méi)必要做下去。”丁曉冬說(shuō)。

正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹價(jià)格較為昂貴。背后的原因是成本高、蟹農投入的精力大。

一只3兩母蟹的培育成本在60元左右，其中僅每天的餌料成本就非常高。蟹農一般只給大閘蟹吃玉米片與小魚(yú)，所以一天的餌料就要撒下去二三十斤，而成本則高達800元到1000元左右。

“相當于每天丟進(jìn)去1000元，還不包括養殖水草、增氧設備等成本。”丁曉冬說(shuō)，“外地蟹不會(huì )吃得那么好，所以成本會(huì )低很多。”

苦心經(jīng)營(yíng)一年淘寶店鋪后，丁曉冬徹底放棄了電商渠道。

對陽(yáng)澄湖當地的大閘蟹企業(yè)來(lái)說(shuō)，線(xiàn)上銷(xiāo)售的渠道也并不容易搭建起來(lái)。線(xiàn)上只能通過(guò)圖片、文案等方式，判斷大閘蟹的好壞，但這些形式都可以被優(yōu)化，這導致消費者看到的內容大同小異，分辨不出大閘蟹的好壞。

“圖片、文案，大家都能做得很好看，所有人都說(shuō)自己的東西是好的，但大閘蟹品質(zhì)差異很大，通過(guò)線(xiàn)上很難分辨。”蘇州蟹皇府品牌創(chuàng )始人徐皓說(shuō)。

電商平臺上假蟹盛行，打著(zhù)陽(yáng)澄湖大閘蟹名號，10只大閘蟹僅售價(jià)一二百元的店鋪依然數不勝數。

“每年都會(huì )發(fā)生以次充好、以小充大的情況，直到去年央視曝光后，明顯感覺(jué)到今年加大了打假的力度。”徐皓說(shuō)。

近幾年，徐皓也收到了電商平臺的邀約，但考慮到運營(yíng)成本、價(jià)格戰等因素，他都沒(méi)有開(kāi)拓線(xiàn)上渠道，反而更注重線(xiàn)下溝通。

由于經(jīng)營(yíng)大閘蟹年數久，客戶(hù)都留有徐皓的聯(lián)系方式，也都直接通過(guò)電話(huà)、微信等方式，直接聯(lián)系徐皓拿貨。

“我們現在的客戶(hù)都是此前積累下來(lái)的，大多也都通過(guò)線(xiàn)下銷(xiāo)售給客戶(hù)。”徐皓說(shuō)，“主要還是以老客戶(hù)為主，比如企業(yè)、高檔酒店等。”

如今，丁曉冬也更多通過(guò)微信朋友圈宣傳售賣(mài)自家的大閘蟹，幾乎每天都會(huì )發(fā)布兩三條關(guān)于大閘蟹的信息，而靠著(zhù)老客戶(hù)帶新客戶(hù)的方式，現在每年他家的大閘蟹基本供不應求，單只大閘蟹的售賣(mài)價(jià)格也可以穩定在百元左右。

陽(yáng)澄湖大閘蟹的危機

凌晨一點(diǎn)，蟹農丁福弟開(kāi)始忙碌的一天。

他拿著(zhù)撈網(wǎng)，打著(zhù)手電，瞄準大閘蟹爬網(wǎng)覓食的時(shí)刻，迅速揮舞著(zhù)網(wǎng)兜，將蟹撈了起來(lái)。

常年風(fēng)吹日曬下，丁福弟皮膚黝黑，身材消瘦，多年與湖水接觸，他的手掌比一般人肥大許多，看上去有些被泡發(fā)了。

“養蟹太苦了，不管刮風(fēng)下雨，只要還能出門(mén)，我們都要去湖上工作。”丁福弟妻子丁金妹說(shuō)。

作為陽(yáng)澄湖第一代蟹農，丁金妹跟隨丈夫養了二十多年的蟹，也落下了一身病。

“手腳都有關(guān)節炎，前幾天我的腳踝特別腫，痛的連路都走不了。”丁金妹說(shuō)。

據央視網(wǎng)報道，從上世紀80年代末，陽(yáng)澄湖已經(jīng)開(kāi)始正式養蟹。最高峰時(shí)，18萬(wàn)畝的水面，其中14萬(wàn)畝都被用于養蟹。

歷經(jīng)數十年的發(fā)展，陽(yáng)澄湖大閘蟹基本養殖模式仍然以人力為主，撒餌料、種水草、圍網(wǎng)捕撈等，成為養殖戶(hù)的日常生活。

“蟹農一年四季都要泡在湖上，除了蟹季捕撈，后續還要清理水域、種植水草、投放種苗等，根本空不下來(lái)。”徐皓說(shuō)。

在丁金妹家所在的太平鎮漁業(yè)村，原先整個(gè)村子都以養蟹為生，但自從陽(yáng)澄西湖的圍網(wǎng)養殖區域逐步拆除后，部分蟹農進(jìn)入了當地工廠(chǎng)打工，有些上了歲數的直接選擇了退休。

“我們祖祖輩輩就是漁民，也不會(huì )干其他的活，趁著(zhù)現在還做得動(dòng)，先干幾年再說(shuō)。”丁金妹說(shuō)。

失去自家養殖區域的丁金妹，2013年跑到陽(yáng)澄中湖，租了十幾畝圍網(wǎng)養殖區域，依舊干起了養蟹的生計。

相比蟹農的被動(dòng)，企業(yè)對變化的敏感度更高。

早在2013年，陽(yáng)澄湖第一輪生態(tài)優(yōu)化計劃開(kāi)始后，蘇州湖八鮮生態(tài)農業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理楊國偉好像預料到了陽(yáng)澄湖西湖全面“退養還湖”的局面，當時(shí)他逐步向陽(yáng)澄中湖的蟹農購置了幾百畝養殖湖區的水域圍網(wǎng)。

“當時(shí)蟹農還沒(méi)意識到陽(yáng)澄湖大閘蟹的品牌價(jià)值，才愿意將養殖湖面的圍網(wǎng)水域出讓給我。”楊國偉說(shuō)，“現在根本不可能買(mǎi)到了，外人也進(jìn)不來(lái)了。”

對于蟹農來(lái)說(shuō)，除了無(wú)蟹可養之外，養蟹這門(mén)手藝也面臨著(zhù)無(wú)人接手的窘境。

現在的蟹農基本都是老一輩的人，年輕一輩的人幾乎不可能選擇養蟹，因為沒(méi)有年輕人愿意承受這份苦。

同時(shí)，對年輕人來(lái)講，養蟹掙不到多少錢(qián)。多位蟹農向鋅財經(jīng)表示，十多畝的養殖區域，每年靠賣(mài)蟹只能掙十幾萬(wàn)，還是夫妻檔共同的收入。

遇上天氣不好的年份，蟹苗長(cháng)不大，賣(mài)不出好價(jià)格，還會(huì )面臨虧本的狀況。“一年虧十幾萬(wàn)也遇到過(guò)，之前還連續虧了三年，近兩年才好轉了。”丁金妹說(shuō)。

有些蟹農發(fā)展起農家樂(lè )旅游。臨近捕蟹季，島上經(jīng)常聚集著(zhù)前來(lái)提前品嘗陽(yáng)澄湖大閘蟹的顧客。

“在蟹季前后，我們也會(huì )接待不少合作伙伴，每天都會(huì )翻好幾次臺。”徐皓說(shuō)。

丁金妹也在家中經(jīng)營(yíng)起了農家樂(lè )，主要接待老顧客和公司團體，一般吃完飯還會(huì )帶客人去湖上兜一圈，現場(chǎng)觀(guān)看大閘蟹。大多數情況下，兜風(fēng)回來(lái)的顧客，都會(huì )買(mǎi)走一些螃蟹。

然而旅游業(yè)與陽(yáng)澄湖大閘蟹的招牌相依相生，“如果湖區沒(méi)有了養殖面積，那周邊所有的飯店、農家樂(lè )都要倒閉了。”秦晗說(shuō)。

秦晗已經(jīng)規劃好了“退休”的生活，“稍微放點(diǎn)蟹苗、魚(yú)苗，讓它們自然生長(cháng)就好了，有空約朋友來(lái)釣釣魚(yú)，挺好的”。

蟹農有退路，但企業(yè)仍需要生存下去。楊國偉已經(jīng)開(kāi)始接洽在其他湖區養蟹的朋友，做好了轉戰另一片湖面的準備。

另一邊，蘇州市農業(yè)部門(mén)給出了解決方案——推行標準化池塘的養殖模式。

“周邊池塘同樣引入陽(yáng)澄湖區的養殖模式，采用在池塘內種植水草、投放螺螄、魚(yú)類(lèi)和玉米等餌料，營(yíng)造出良好的生態(tài)環(huán)境，養殖出來(lái)的大閘蟹已接近或達到了湖蟹品質(zhì)。”蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì )新聞辦主任姚水生告訴鋅財經(jīng)。

據姚水生介紹，在蘇州相城區的陽(yáng)澄湖現代農業(yè)產(chǎn)業(yè)園中，全面仿照陽(yáng)澄湖的生態(tài)，推行863塘蟹養殖模式，即在一畝蟹田中放養800只種蟹，收獲600只成蟹，單畝蟹田獲利3萬(wàn)元，養殖技術(shù)已日趨成熟。

“其實(shí)現在塘蟹與湖蟹的口感相差不大，養出的螃蟹規格也更大了。”姚水生說(shuō)。

太平鎮漁業(yè)村的部分失去養殖區域的村民，也在協(xié)會(huì )的帶動(dòng)下，養起了塘蟹。姚水生向鋅財經(jīng)表示，目前陽(yáng)澄湖沿湖地區池塘養殖面積約有20余萬(wàn)畝，優(yōu)化池塘養蟹10余萬(wàn)畝。

塘蟹或許品質(zhì)與湖蟹相差無(wú)幾，但讓蟹農和消費者接受這一現實(shí)，并不容易。

丁曉東一家這樣地道的陽(yáng)澄湖蟹農，首先表示了反感。“如果塘蟹也被稱(chēng)為陽(yáng)澄湖大閘蟹，那外面池塘里的大閘蟹也可以被稱(chēng)為陽(yáng)澄湖大閘蟹。那還有什么真假呢?”丁曉冬表示。

據悉，塘蟹養殖成本低廉，并且易受控制，成活率極高，湖蟹在價(jià)格上無(wú)法與塘蟹競爭。一批陽(yáng)澄湖蟹農的生存空間將受到威脅。

時(shí)代的滾滾浪潮下，陽(yáng)澄湖大閘蟹成為了當地的金字招牌，但按照目前的發(fā)展，若干年后，正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹或許會(huì )隨著(zhù)這一代蟹農的退休而落幕，到時(shí)候，各方食客還會(huì )買(mǎi)單嗎?

本文來(lái)源：鋅財經(jīng)（ID：xincaijing），作者 周曉奇