熱鬧是他們的，陽(yáng)澄湖大閘蟹的商戶(hù)們什么都沒(méi)有。

因為今年陽(yáng)澄湖大閘蟹的開(kāi)捕時(shí)間正好錯過(guò)了中秋節的黃金銷(xiāo)售時(shí)期。“今年中秋太早了，來(lái)得不是時(shí)候?，F在上市的多數蟹都是垃圾蟹，蟹黃都不飽滿(mǎn)。”盡管陽(yáng)澄湖邊的養殖戶(hù)林一宇不屑于市面上那些尚未成熟就被拿出去賣(mài)的大閘蟹，但他也有點(diǎn)眼饞這些享受中秋紅利的競爭對手們。

蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )在每年夏末或者秋初公布當年陽(yáng)澄湖大閘蟹的開(kāi)捕日期，具體日期是根據螃蟹生長(cháng)、脫殼情況和當年氣候情況確定，加之陽(yáng)澄湖大閘蟹個(gè)頭大，成熟時(shí)間較興化、洪澤湖等產(chǎn)區較晚。

從時(shí)間上，往年這一日期通常在9月20日前后，基本上在中秋節之前或者與之相隨，但今年陽(yáng)澄湖大閘蟹開(kāi)捕日期比中秋晚了10天。

9月21日，陽(yáng)澄湖產(chǎn)區公布了試捕結果，大閘蟹的個(gè)頭和產(chǎn)量比往年有所提升，據《揚子晚報》報道，陽(yáng)澄湖3到4兩以上規格螃蟹產(chǎn)量預計比往年增長(cháng)15%-20%，而且今年大閘蟹的規格是近七年最大的一年。

直到今天，9月23日，大網(wǎng)終于撒向陽(yáng)澄湖。

但是陽(yáng)澄湖大閘蟹的市場(chǎng)地位，已經(jīng)出現了式微的跡象。

到了季節，幾乎大型超市都會(huì )或多或少售賣(mài)陽(yáng)澄湖大閘蟹，或者至少蹭個(gè)熱度。但如果你真正去超市購買(mǎi)大閘蟹，促銷(xiāo)員不會(huì )故意騙你說(shuō)這些貨來(lái)自陽(yáng)澄湖，他們的術(shù)語(yǔ)是，“陽(yáng)澄湖大閘蟹的產(chǎn)量并沒(méi)有那么多、其他產(chǎn)地的蟹一樣好吃。”

因為真正陽(yáng)澄湖里的大閘蟹確實(shí)在減少。

據林一宇回憶，陽(yáng)澄湖在最初是有河道的，在鼎盛時(shí)期家家戶(hù)戶(hù)養蟹，整個(gè)陽(yáng)澄湖水面被“包圍”，連船都開(kāi)不過(guò)去，最多的時(shí)候有30萬(wàn)畝養殖面積。

為了保障飲用水安全，蘇州市在2016年底將陽(yáng)澄湖的圍網(wǎng)養殖面積壓縮了一半，到今年圍網(wǎng)面積現在只有不到2萬(wàn)畝了。受此影響，2016年至2018年，陽(yáng)澄湖大閘蟹的總產(chǎn)量分別為約2100噸、1200噸和1300噸。

2016年，陽(yáng)澄湖上遍布的養殖戶(hù)

隨后，當地政府鼓勵在陽(yáng)澄湖附近的其他區域開(kāi)池塘，增設養殖基地，甚至到2020年陽(yáng)澄湖所有的漁民都要采用這種方式養蟹。為了維持產(chǎn)量，養殖戶(hù)開(kāi)始使用增氧設備，并加大了大閘蟹的養殖密度。2019年陽(yáng)澄湖大閘蟹的投放密度約從之前每畝600只增長(cháng)為每畝800-1000只。

因此2019年陽(yáng)澄湖大閘蟹的捕撈量會(huì )回升到2000噸，但爭議也隨之而來(lái)。

“陽(yáng)澄湖品牌紅利一定會(huì )持續很久，但市場(chǎng)行為已經(jīng)開(kāi)始淡化。”一位不愿具名的業(yè)內人士說(shuō)。因為面積縮減產(chǎn)量變低，陽(yáng)澄湖與大閘蟹的品牌的關(guān)聯(lián)性有了微妙變化，“比如，陽(yáng)澄湖周邊1公里的蟹塘出來(lái)的大閘蟹，還能否叫陽(yáng)澄湖大閘蟹?”

事實(shí)上，即便是在陽(yáng)澄湖周邊區域開(kāi)辟養殖基地，將陽(yáng)澄湖水引入池塘，水質(zhì)與陽(yáng)澄湖的水質(zhì)一樣，達到與陽(yáng)澄湖一樣的生態(tài)系統。但這種模式下的大閘蟹能否冠名陽(yáng)澄湖，仍然存在質(zhì)疑。

這一問(wèn)題對于去年被全部清除圍網(wǎng)的太湖蟹同樣存在。自2008年起，整個(gè)太湖水域開(kāi)始清理壓縮圍網(wǎng)養殖面積，彼時(shí)太湖養殖區域有20.4萬(wàn)畝，至2018年底，最后的4.5萬(wàn)畝被全部清除。

太湖蟹的養殖者倪建良向界面新聞表示，太湖蟹這一稱(chēng)呼仍然被當地養殖戶(hù)和商家使用，即便大部分太湖蟹來(lái)自政府資助下建立的萬(wàn)畝養殖基地。

“但陽(yáng)澄湖不一樣。”在他眼中，陽(yáng)澄湖重品牌建設，品牌附加值也更高，同樣品質(zhì)的蟹，如果打上陽(yáng)澄湖品牌，價(jià)格甚至要高一倍。

正是因為陽(yáng)澄湖大閘蟹名聲在外，一些魚(yú)目混珠的現象不斷涌現。

“想知道蘇北的螃蟹如何爬到陽(yáng)澄湖嗎?”一名蘇北養蟹者向界面新聞透露了“洗澡蟹”的秘密。有一些商戶(hù)會(huì )拿著(zhù)其他地方的螃蟹到陽(yáng)澄湖里洗洗澡，然后再捕撈，這樣就成為了“陽(yáng)澄湖大閘蟹”。

“有的根本都不用洗澡，下午的訂單，第二天早上就能拉過(guò)去從蘇州發(fā)貨。當然假冒的螃蟹，其實(shí)品質(zhì)還是不錯的。”上述人士說(shuō)。

盡管官方監管?chē)栏?，但高漲的消費者需求不能阻擋這些冒牌貨，其中價(jià)格較低的電商貨大部分是洪澤湖和興化蟹，其次是太湖蟹也被當做陽(yáng)澄湖大閘蟹出售——這在當地是公開(kāi)的秘密。

七都鎮建良太湖蟹養殖場(chǎng)負責人倪建良證實(shí)了上述說(shuō)法。他透露，太湖蟹產(chǎn)地也在蘇州，如果消費者從網(wǎng)上訂購，發(fā)貨地與陽(yáng)澄湖一樣都是蘇州。目前沒(méi)有明確的規定，很多嫻熟的商家很明確，陽(yáng)澄湖字樣只要不用在品牌名稱(chēng)里，尤其不要出現在注冊商標里，這種擦邊球的做法非常普遍。

打開(kāi)天貓排名前幾的大閘蟹商家，價(jià)格與線(xiàn)下價(jià)格相差巨大。一家名為“陽(yáng)澄之王”的天貓商家，正在參加聚劃算活動(dòng)的一組產(chǎn)品，公4兩母3兩(各4只，共8只)的組合聚劃算價(jià)格299元，再用券到手價(jià)168元，該產(chǎn)品預售銷(xiāo)量已經(jīng)超過(guò)10萬(wàn)+。

但上述業(yè)內人士提供給界面新聞的一份陽(yáng)澄湖大閘蟹采購價(jià)格表顯示，9月19日，公4兩收購價(jià)為75元一只，母3兩為100元一只。電商價(jià)格之便宜，不得不讓人懷疑其蟹的來(lái)源與質(zhì)量。

但這種與成本嚴重不符、完全脫離市場(chǎng)規律的行為在電商平臺隨處可見(jiàn)。

“兩數不夠，繩子來(lái)湊。”上述業(yè)內人士說(shuō)，“很多蟹五花大綁得有點(diǎn)多，就是為了湊重量。但消費者收到后大多不會(huì )去較真稱(chēng)重，即便有較真的，也很難與商家扯皮。”

只不過(guò)隨著(zhù)近年來(lái)社交平臺和網(wǎng)絡(luò )相對發(fā)達，信息很容易被傳遞出去，陽(yáng)澄湖圍網(wǎng)拆除、養殖面積減少的效益不斷提醒一些大閘蟹愛(ài)好者，真正意義上的陽(yáng)澄湖大閘蟹或許最終會(huì )消失在市場(chǎng)。

不過(guò)，部分消費者已經(jīng)不再盲從于“陽(yáng)澄湖”這幾個(gè)字。

其他好品質(zhì)的蟹，有了更多露臉的機會(huì )。倪建良稱(chēng)，陽(yáng)澄湖那邊過(guò)來(lái)抓螃蟹的人(采購者)，最先看中品質(zhì)，不管是蘇北興化蟹，還是山東蟹都如此。

“沒(méi)人能吃出這蟹是不是長(cháng)在陽(yáng)澄湖。”在陽(yáng)澄湖從事大閘蟹育種和養殖的業(yè)內人士告訴界面新聞。

2019年，江蘇揚州的池塘蟹農清理塘草

蟹肉口感的關(guān)鍵跟養殖環(huán)境、蟹苗密度與喂養飼料有關(guān)。陽(yáng)澄湖大閘蟹之所以個(gè)大、好吃，是因為在蟹苗選擇和飼料投放的時(shí)候，舍得投入，同樣的一畝大閘蟹，陽(yáng)澄湖的成本可能在5000元，其他產(chǎn)區可能不到4000元。

每年產(chǎn)蟹500噸的孫永軍，也在尋求從量到質(zhì)的改變。他在最近3年開(kāi)始轉變養殖模式，以前一畝地放2000-3000只，養出來(lái)都是小螃蟹。而且還會(huì )“矮子里面拔將軍”地為其他品牌做嫁衣，生產(chǎn)的都是貼牌蟹。

最近2年他嘗試著(zhù)打出洪澤湖綠康品牌，“我們在溫州和福建漳州的連鎖酒店談了合作，開(kāi)始產(chǎn)地與酒店直供的模式，依靠品質(zhì)帶動(dòng)品牌發(fā)展。”他說(shuō)。

盒馬鮮生則為重慶的門(mén)店引入當地的高山泉水蟹，今年年初，盒馬采購在該地從蟹苗開(kāi)始介入，倒逼基地精細化養殖，做到每畝田只養150斤蟹，并采用散養方式讓成年蟹個(gè)頭更大而且更加生猛、蟹味更濃。

盒馬重慶生鮮采購總監馮星天表示，所有供應盒馬的高山泉水蟹都保證在單只2.5兩以上，而且這里獨特的氣候，能讓這種泉水蟹的銷(xiāo)售期從9月可以持續到明年3月。

電商平臺每日優(yōu)鮮則依靠1小時(shí)達的配送時(shí)效推出大閘蟹秒殺活動(dòng)，一只1.7-2.2兩的母蟹僅售17.9元，這些采購自江蘇常州長(cháng)蕩湖的大閘蟹，由于沒(méi)有中間環(huán)節，即便是沒(méi)有促銷(xiāo)活動(dòng)，長(cháng)蕩湖大閘蟹價(jià)格也能比同規格的產(chǎn)品低10-20%。

借助低價(jià)優(yōu)勢，每日優(yōu)鮮今年的大閘蟹目標是售出700萬(wàn)只，銷(xiāo)售額1億元，去年該平臺銷(xiāo)售的大閘蟹數量是320萬(wàn)只，相當于今年要翻一番。

就像五常大米的品牌不再被人熱捧一樣，陽(yáng)澄湖未來(lái)也會(huì )讓大閘蟹這一品類(lèi)遵循經(jīng)濟規律，讓高價(jià)得以承載優(yōu)質(zhì)。只不過(guò)，這樣的過(guò)程還比較緩慢。

本文來(lái)源：界面新聞 ， 作者 趙曉娟