近兩年，依托外賣(mài)行業(yè)上千億的市場(chǎng)，扮演商家“軍師”角色的“外賣(mài)規劃”服務(wù)紛紛上線(xiàn)，正慢慢匯集成一個(gè)可觀(guān)的藍海市場(chǎng)。

點(diǎn)外賣(mài)、送外賣(mài)、吃外賣(mài)已經(jīng)形成一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈，并不斷滋生出一些新的需求，和滿(mǎn)足這些需求的服務(wù)。

從老一輩吃糠咽菜、僅求果腹，到如今手指動(dòng)動(dòng)、外賣(mài)上門(mén)，“吃”對中國人來(lái)說(shuō)，是鐫刻在骨子里5000年的情結。

在民以食為天的龐大需求之下，外賣(mài)市場(chǎng)也從早期解決餐食的“便捷”到如今覆蓋更多有關(guān)“吃”的問(wèn)題上，經(jīng)歷了一個(gè)階段性的周期。

如今當人們在點(diǎn)外賣(mài)時(shí)，細心的吃貨不難發(fā)現，菜品圖片、品類(lèi)命名、餐食的簡(jiǎn)介等細節都更貼心，外賣(mài)似乎變得更“懂”你了。

其實(shí)，這些都是外賣(mài)商家背后的“軍師”們的功勞，他們可以幫外賣(mài)商家在平臺首頁(yè)上占領(lǐng)有利位置、能設計出媲美酒店菜單的外賣(mài)圖片，還能策劃一個(gè)涵蓋零食小吃到佐餐飲料的精致套餐，甚至連“多點(diǎn)一顆鹵蛋就能享受滿(mǎn)減優(yōu)惠”這樣的精細化操作，都在他們的服務(wù)射程范圍內。

和早年間淘寶興起時(shí)衍生出的電商代運營(yíng)等模式有些類(lèi)似，在高速增長(cháng)的市場(chǎng)容量和餐飲商家們層出不窮的各種新式需求刺激下，“外賣(mài)規劃”這個(gè)細分領(lǐng)域的服務(wù)正在崛起。

深耕存量的外賣(mài)下半場(chǎng)

2017年，外賣(mài)平臺流量紅利結束，在平臺規則與消費者訴求的夾縫中生存的餐飲商家產(chǎn)生了深深的恐懼：時(shí)代在變革，不知道如何做外賣(mài)，沒(méi)時(shí)間做外賣(mài)，沒(méi)有人才做外賣(mài)！

在此之前，巨額補貼、平臺主動(dòng)引流、消費者訴求低、商家競爭小，一系列“福利”讓率先展開(kāi)外賣(mài)業(yè)務(wù)的餐廳無(wú)需過(guò)多為客流發(fā)愁。彼時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)化的操作也只需要將線(xiàn)下菜單照搬至線(xiàn)上平臺。

進(jìn)入存量深耕的下半場(chǎng)，讓專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事，定位缺乏互聯(lián)網(wǎng)運營(yíng)能力與經(jīng)驗的商家，提升其線(xiàn)上競爭力，為他們帶來(lái)運營(yíng)效率和營(yíng)收的共同增長(cháng)，外賣(mài)規劃的商業(yè)邏輯應運而生。

目前，從頭部大型餐企切入市場(chǎng)的外賣(mài)規劃代表是食亨、商有；圍繞腰部餐企的是再惠；掌單、象撲等聚焦中小商家。匹配不同規模服務(wù)對象，外賣(mài)規劃也延伸出三個(gè)服務(wù)板塊：活動(dòng)策劃營(yíng)銷(xiāo)，承接工作外包，以具體效果為導向進(jìn)行定制。

業(yè)內人士告訴記者，老牌外賣(mài)規劃公司切入市場(chǎng)更注重頭部餐企，盡管它們的需求更復雜，議價(jià)權更高，但可以迅速建立品牌標桿。

體量更大的腰部餐企，因為有更強的支付意愿和續費連續性，將是外賣(mài)規劃公司激烈爭奪的存量市場(chǎng)。

隨著(zhù)大品牌入駐外賣(mài)平臺，以及平臺資源傾斜，餐飲企業(yè)線(xiàn)上運營(yíng)團隊的搭建逐步完善，餐飲商家對線(xiàn)上活動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)的需求逐漸淡化，而以具體效果為導向進(jìn)行定制的需求已經(jīng)成為行業(yè)內的剛需。與之對應，以服務(wù)效果定費用的模式也成為正規外賣(mài)規劃公司搶奪市場(chǎng)的“殺手锏”。

據了解，外賣(mài)規劃并不是簡(jiǎn)單的線(xiàn)上餐廳“裝修”升級，也不僅是為爭奪線(xiàn)上流量而策劃的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。作為服務(wù)商，他們的職責是連接起商家、消費者和其他服務(wù)類(lèi)型商家，在數據指導下提供外賣(mài)平臺解決方案。

2年就能變成“資深人士”

美團點(diǎn)評與21世紀經(jīng)濟研究院、智聯(lián)招聘聯(lián)合發(fā)布的《2019年生活服務(wù)業(yè)新職業(yè)人群報告》中，“外賣(mài)運營(yíng)規劃師”這一新職業(yè)赫然在列。

作為新興職業(yè)，外賣(mài)規劃師入門(mén)門(mén)檻較低，一則招聘頁(yè)面顯示其工作內容：協(xié)助完成線(xiàn)上餐飲店鋪推廣、營(yíng)銷(xiāo)、爆款打造等工作；監控上線(xiàn)數據并整理，進(jìn)行針對性顧問(wèn)工作；跟進(jìn)檔期前的工作進(jìn)度安排。

任職要求十分簡(jiǎn)單：肯吃苦耐勞、不抱怨，有狼性、敢于挑戰、不斷突破自我。

外賣(mài)規劃師主要來(lái)源于相關(guān)互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)、傳統餐飲行業(yè)，也有部分電商代運營(yíng)人員轉行。隨著(zhù)服務(wù)內容升級，技術(shù)人才也開(kāi)始投入這一行業(yè)。

其工作過(guò)程中的專(zhuān)業(yè)性依然需要靠從業(yè)人員自身的摸索與積累，除了掌握互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)內數據分析與處理能力，外賣(mài)規劃師還需要到店進(jìn)行消費情況的實(shí)時(shí)摸底。

陳明（化名）在浙江杭州從事外賣(mài)運營(yíng)工作2年，已經(jīng)是行業(yè)內資深人士，除了自己負責數十家商戶(hù)的外賣(mài)規劃，也在承擔培訓新人的工作。

進(jìn)入外賣(mài)規劃行業(yè)前，他從事外賣(mài)平臺的商戶(hù)拓展工作，通過(guò)和大量餐飲商戶(hù)的溝通交流，掌握了部分隸屬于該行業(yè)的專(zhuān)業(yè)知識，如不同區域的市場(chǎng)特性、不同人群的消費習慣等。

陳明目前就職的公司也在進(jìn)行新餐飲外賣(mài)品牌的孵化工作。從選址、消費人群定位、前期上線(xiàn)到后期運營(yíng)涵蓋完全。對于外賣(mài)平臺的“新玩家”來(lái)說(shuō)，這樣“一條龍”的服務(wù)可謂省心省力。但對于實(shí)際操作者來(lái)說(shuō)，工作量卻十分巨大。

“每天早上7點(diǎn)起床，與每一個(gè)商戶(hù)配對建立的微信群或許就有數十條未讀消息，我都是借著(zhù)刷牙的間隙來(lái)看這些消息。白天一半時(shí)間在辦公室整理項目進(jìn)度，一半時(shí)間去店鋪內實(shí)地考察，常常晚上10點(diǎn)左右才能回家。”

外賣(mài)規劃的本質(zhì)是服務(wù)，陳明聲稱(chēng)自己和同事超脫了“996”的工作制，24小時(shí)都需要圍繞在客戶(hù)周?chē)?/p>

高強度的工作也有與之匹配的薪水，陳明目前月薪可以達到3萬(wàn)元以上，遠超當地平均薪資水平。

一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)外賣(mài)規劃師的收入除底薪外，多由服務(wù)提成和根據客戶(hù)滿(mǎn)意度、服務(wù)商戶(hù)數量等維度考核的績(jì)效獎金構成。以成都市為例，從業(yè)人員平均薪資可達到6500元以上，上海、廣州等地從業(yè)人員最高月薪可達8萬(wàn)元以上。

資本大佬紛紛瞄準新風(fēng)口

2018年起，率先進(jìn)入外賣(mài)規劃行業(yè)的公司開(kāi)始密集融資。

4個(gè)月內，星巴克背后的外賣(mài)規劃服務(wù)商“食亨”，獲得紅杉資本、高榕資本和元璟資本累計上億元的投資。2019年2月，其又獲得TPG軟銀中國合資基金的數千萬(wàn)美元的投資。

2018年年初，“掌單”獲得近千萬(wàn)美元A輪融資，本輪融資由知名投資機構DCM領(lǐng)投，美團點(diǎn)評是“掌單”的戰略投資方。“商有”等也紛紛拿到融資。

電商代運營(yíng)的發(fā)展比外賣(mài)規劃要早，目前業(yè)內有寶尊電商（BZUN）登陸納斯達克市場(chǎng)，約11家企業(yè)登陸新三板，也有部分在一級市場(chǎng)被上市公司并購。這也給與之對標的外賣(mài)規劃公司帶來(lái)了極大的想象空間。

圍繞千億的外賣(mài)市場(chǎng)，外賣(mài)規劃仍處于初期的發(fā)展階段，其整體交易規模占比幾乎不到外賣(mài)市場(chǎng)的1%，因此未來(lái)提升空間巨大。假若能分擔市場(chǎng)中10%的份額，也是上百億的“藍海市場(chǎng)”。

不過(guò)也有知名投資人在考察中表示，外賣(mài)規劃公司面臨著(zhù)凈利率較低，不易形成壟斷的現實(shí)問(wèn)題，也存在地域的局限性和單個(gè)門(mén)店產(chǎn)能的限制，外賣(mài)市場(chǎng)逐年放緩的增速勢必也會(huì )成為外賣(mài)規劃公司的天花板。

對于投資者來(lái)說(shuō)，企業(yè)服務(wù)是需要用耐心去熬的行業(yè)，其需求如何洞察，是否能夠在雪道上滾動(dòng)增長(cháng)，都需要時(shí)間證明。

對于從業(yè)者來(lái)說(shuō)，外賣(mài)規劃依然需要深耕餐飲行業(yè)知識、數據化和產(chǎn)品化的能力，包括門(mén)店線(xiàn)下運營(yíng)的實(shí)操經(jīng)驗。

但事實(shí)卻表明，對于消費者來(lái)說(shuō)，外賣(mài)規劃的確已經(jīng)讓我們越來(lái)越喜歡點(diǎn)外賣(mài)了。