不過(guò)，在業(yè)界看來(lái)，國內啤酒市場(chǎng)雖已觸及天花板，增量空間受限。但伴隨著(zhù)消費升級，啤酒企業(yè)也正在加速產(chǎn)品結構升級，布局高端市場(chǎng)。這期間，精釀啤酒作為高端啤酒的一個(gè)顯著(zhù)分支，迅速“出圈”。

一直以來(lái)，精釀啤酒市場(chǎng)暗潮涌動(dòng)。2月26日，愛(ài)啤士精釀啤酒10萬(wàn)噸項目在山東滕州開(kāi)工；同在2月，樂(lè )惠國際發(fā)力精釀啤酒，擬投資設立3家子公司；有數據顯示，去年國慶節、中秋節期間，高端精釀啤酒銷(xiāo)量同比增長(cháng)120%。

據和君統計，目前超5000多家精釀品牌已經(jīng)殺入戰場(chǎng)，同時(shí)又有資本風(fēng)投及行業(yè)巨頭涌入加持，通過(guò)渠道資源嫁接、品牌并購切割、以及商業(yè)模式塑造等方式，均試圖在所謂的行業(yè)窗口期拿到精釀啤酒這輪的船票。

雖然有著(zhù)較高的增速，但精釀啤酒仍是屬于一小部分人的“狂歡”。精釀啤酒市場(chǎng)占有率約為1%-3%。另外，精釀啤酒的前行之路，仍面臨“內憂(yōu)外患”。一面是內憂(yōu)——國內知名啤酒品牌在渠道和市場(chǎng)方面模式成熟，無(wú)論是市場(chǎng)占有率還是品牌競爭力都遠超精釀啤酒；二是外患——國際高端啤酒市場(chǎng)起步早，在精釀啤酒的商業(yè)模式和工藝品質(zhì)方面，話(huà)語(yǔ)權相對較強。

雖然2020年全國的啤酒產(chǎn)量整體下降，但在某大型火鍋品牌的啤酒合作方優(yōu)布勞董事長(cháng)李慶看來(lái)，2020年于精釀啤酒行業(yè)而言，影響并不是很大。他透露說(shuō)：“2020年，優(yōu)布勞的‘鮮扎閃送’實(shí)現百分之百增長(cháng)，整體業(yè)績(jì)大概增長(cháng)30%。”

從2015年開(kāi)始，精釀啤酒增速較快，沒(méi)時(shí)間調整。疫情期間，行業(yè)步子被放慢，正是練內功的時(shí)候。比如優(yōu)布勞在2020年進(jìn)行了產(chǎn)能擴充，調整生產(chǎn)線(xiàn)。李慶介紹說(shuō)，2021年，優(yōu)布勞的產(chǎn)能將由3萬(wàn)噸擴至6萬(wàn)噸。

縱觀(guān)整個(gè)行業(yè)，2020年，精釀啤酒主要的挑戰來(lái)源于外界競爭力的變化。國內精釀啤酒發(fā)展還不是很成熟，一直處于邊學(xué)邊干的模式，很多專(zhuān)業(yè)知識和模式都缺乏經(jīng)驗，要向國際精釀啤酒巨頭學(xué)習，也只有充分的競爭才能激勵國產(chǎn)啤酒穩步向前。但是，因為疫情，進(jìn)口啤酒下滑較快，這就導致國產(chǎn)精釀啤酒錯失了不少學(xué)習機會(huì )。

但整體而言，國內的精釀啤酒與國際精釀啤酒在品質(zhì)上差距越來(lái)越小，甚至不少產(chǎn)品已經(jīng)超過(guò)國際啤酒，并且在國際啤酒比賽中屢獲大獎，但是在營(yíng)銷(xiāo)和品牌上，國內的精釀啤酒還有很長(cháng)的路要走。

隨著(zhù)全國各地精釀酒吧的崛起，一些餐廳也售賣(mài)精釀啤酒。

餐飲行業(yè)也主動(dòng)入局精釀啤酒市場(chǎng)，很多餐飲店推出自有品牌的精釀啤酒。2017年下半年，海底撈開(kāi)始推出啤酒，選擇入局精釀啤酒。據中信建投發(fā)布的海底撈研報稱(chēng)，2019年，海底撈700家門(mén)店的年啤酒銷(xiāo)售額就達4.32億元。此外，一些熱門(mén)快餐品牌以及一些小眾主題餐廳，諸如燒烤店、日料餐廳等也都有推出精釀啤酒的案例。

根據相關(guān)餐飲數據顯示，2019年北京各大餐飲品類(lèi)精釀啤酒銷(xiāo)售門(mén)店的數量分布，其中酒吧、火鍋、料理和西餐銷(xiāo)售精釀啤酒的餐廳數量最多，超過(guò)了本品類(lèi)餐廳數量的70%，第二梯隊是茶餐廳和燒烤，也在60%左右。

可見(jiàn)，“餐酒融合”是精釀啤酒的趨勢。

十七門(mén)精釀啤酒

他山之石，可以攻玉。精釀啤酒作為一個(gè)舶來(lái)品類(lèi)，要想探尋它的發(fā)展路徑，不妨讓我們看看歐美市場(chǎng)的歷程。

歐洲，擁有著(zhù)最為深厚的啤酒文化土壤，德國、比利時(shí)等國更是被啤酒愛(ài)好者視為殿堂。這里既有嘉士伯、喜力這樣的啤酒巨頭，也有星羅棋布的精釀工坊。悠久的啤酒飲用歷史讓啤酒在歐洲人的血脈里流淌，而精釀啤酒就是歐洲人的靈魂。

社區化是歐洲啤酒最大的特點(diǎn)，一個(gè)社區、一個(gè)小鎮，就有一個(gè)小型酒廠(chǎng)。這些酒廠(chǎng)大部分為家族經(jīng)營(yíng)，產(chǎn)量供應有限，僅僅服務(wù)社區或小鎮周邊很小的圈子，有的已經(jīng)存在了數百年。正是因為這樣的市場(chǎng)氛圍，讓歐洲保留了精釀啤酒最純粹的精神，也形成了以小型精釀品牌為主體的市場(chǎng)結構。

在德國，每年釀造近 100 億升的啤酒，而其中大型釀酒商的產(chǎn)量只占 38%。在有“精釀啤酒搖籃”的比利時(shí)，有超過(guò) 400 種截然不同的啤酒風(fēng)格供人們享用。

再將視線(xiàn)投向美國，雖然歐洲是精釀啤酒的精神家園，但是美國才是精釀啤酒的誕生之地。精釀啤酒這一概念就脫胎于美國的Craft beer運動(dòng)，一般是指采用純麥芽，添加啤酒花采用上發(fā)酵法（艾爾工藝）釀造的更高品質(zhì)的啤酒。自20世紀60年代萌芽，80年代產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，美國已經(jīng)成為全世界最大的精釀啤酒市場(chǎng)。

目前，精釀啤酒在美國企業(yè)數量達到7000+之多，銷(xiāo)售規模達270多億美元，占美國啤酒市場(chǎng)銷(xiāo)售額的24%，且仍舊保持5%的市場(chǎng)增速。根據BA（美國釀酒商協(xié)會(huì )）的定義，精釀啤酒企業(yè)應該具有微小型（產(chǎn)量不足600萬(wàn)桶）、獨立（非精釀釀造者或公司擁有的股份不超過(guò)25%）和傳統（大部分啤酒必須來(lái)自傳統或創(chuàng )新的釀造原料）的特點(diǎn)。

今天的精釀啤酒，雖然最新的定義取消了“傳統”這一要求，讓一些非傳統精釀廠(chǎng)牌也加入進(jìn)來(lái)，百威這樣的巨頭，還通過(guò)并購成為了全美出貨量最大的精釀啤酒公司，但是市場(chǎng)的主體還是由小而優(yōu)的精釀啤酒企業(yè)占據。

通過(guò)分析歐洲和美國的精釀啤酒發(fā)展模式，我們看到，精釀啤酒行業(yè)不是規模取勝的王者盛宴，即便是高度市場(chǎng)化的美國，也堅守著(zhù)精釀啤酒本源的“獨立、自由釀造”精神，盡量抵制工業(yè)啤酒巨頭攪亂行業(yè)。

中國精釀啤酒市場(chǎng)發(fā)源于本世紀初，一些具有國際視野的精釀愛(ài)好者和專(zhuān)業(yè)釀酒人開(kāi)始引入精釀啤酒概念。但是從一開(kāi)始，中國的精釀啤酒從業(yè)者就不約而同地走上了歐洲式的精釀工坊和啤酒屋模式。

這種模式對于剛剛啟蒙的中國精釀市場(chǎng)比較適合，有利于人群教育，也避免了與強大的工業(yè)啤酒巨頭競爭。但是這條道路也讓中國精釀進(jìn)入到一個(gè)小眾的“玻璃房子”——小眾價(jià)格（均價(jià)基本都在20元以上）、小眾人群（高收入階層）、小眾場(chǎng)景（酒吧、精釀啤酒屋），讓精釀品牌們躲在自己的圈子里“自嗨”卻難以壯大。

要想破解中國精釀啤酒的成功方程式，就需要在遵循精釀啤酒市場(chǎng)規則的前提下，突破自我設限的“小眾思維”，突破自釀自銷(xiāo)的小作坊規模瓶頸，突破曲高和寡的價(jià)格、渠道桎梏。

精釀啤酒市場(chǎng)要成為中國高端啤酒的核心品類(lèi)擔當，就要像美國一樣，既有百威英博、星座集團這樣的行業(yè)巨頭通過(guò)資本注入，也有頭部的Yuengling、Sierra Nevada、STONE等專(zhuān)家精釀品牌，形成一些真正全國化的精釀品牌陣營(yíng)，才能構建健康、繁榮的精釀啤酒市場(chǎng)。

未來(lái)，中國精釀啤酒市場(chǎng)的主力品牌一定要具備以下幾個(gè)條件：

一是專(zhuān)家品牌

精釀啤酒不同于工業(yè)啤酒，其背后是具有獨立運營(yíng)、特色風(fēng)格、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的專(zhuān)家品牌。

精釀啤酒天然不屬于工業(yè)啤酒巨頭，目前，華潤、青島、燕京、百威、嘉士伯等啤酒巨頭已經(jīng)紛紛開(kāi)始在精釀啤酒市場(chǎng)跑馬圈地，或收購品牌或興建精釀啤酒廠(chǎng)。但是啤酒巨頭要想立足精釀啤酒市場(chǎng)，也要培育獨立的專(zhuān)業(yè)精釀品牌才行。以往的品牌資產(chǎn)難以為精釀品牌加持，有時(shí)甚至適得其反。

二是規模適度

歐美的精釀啤酒都反對規?；纳a(chǎn)，中國暫時(shí)還沒(méi)有美國那樣的行業(yè)標準，但是未來(lái)也一定會(huì )在產(chǎn)量方面加以規范，以便保持精釀啤酒的個(gè)性化和多元化。

不過(guò)，反對規?；?，不意味著(zhù)沒(méi)有規模。中國精釀啤酒品牌弱小、成本高昂恰恰是因為受制于生產(chǎn)能力。所以，未來(lái)精釀啤酒的頭部玩家，必須具備適度規模和全產(chǎn)業(yè)鏈能力。

三是產(chǎn)品降維

精釀啤酒成本高昂導致價(jià)格居高不下，使得很多有消費意識但缺乏持續消費能力的人群敬而遠之。精釀啤酒如果只滿(mǎn)足精釀愛(ài)好者和高端人群的嘗試性消費，就永遠做不大。

因此，精釀啤酒品牌需要打破價(jià)格壁壘，切入10元左右的精品大眾啤酒價(jià)格帶，用精釀品質(zhì)和主流高端啤酒價(jià)格做降維打擊，才能介入真正的主流市場(chǎng)。

四是模式多元

中國精釀啤酒消費市場(chǎng)還不成熟，主流渠道和營(yíng)銷(xiāo)模式還需要沉淀，因此精釀啤酒品牌不能固化于單一模式，必須大膽創(chuàng )新，探索多元營(yíng)銷(xiāo)模式。