江小白10年了。

這是一件挺難想象的事兒，“江小白活不過1年”的論調(diào)似乎還在耳邊，轉(zhuǎn)眼間，“國民小酒”竟然已經(jīng)十歲。

不可否認(rèn)，從一瓶小酒到一瓶好酒，江小白在中國白酒語境內(nèi)獨(dú)創(chuàng)了“本味清香酒”，獨(dú)創(chuàng)“花果香松子香”的風(fēng)格體系。這種風(fēng)格，江小白一步一個(gè)腳印走了出來。

在10周年時(shí)候，江小白第一聲重磅之言，就是酒體升級(jí)，釀造技藝升級(jí)。江小白表示，要最大限度呈現(xiàn)高粱酒的本來味道，更大力度體現(xiàn)利口的糧香、花果香、松子香……要更純正，也要更醇厚。

江小白有挑戰(zhàn)名酒企業(yè)的實(shí)力嗎？沒有。

但要是針對(duì)某個(gè)價(jià)格帶做單品，各酒企都有可能。

9月28日，來自五湖四海的50余位行業(yè)人士和評(píng)酒專家，去了江小白的酒廠江記酒莊，他們要親自去稱一下江小白的“斤兩”。

剛好，江小白推出了新品：52度、一斤裝的十周年特別版，簡稱“金蓋”。

桌子上擺了6款酒，5款是200~500元價(jià)的暢銷款白酒，都是來自八大名酒旗下，“金蓋”也在其中。經(jīng)過一輪盲品，50多位專家超過半數(shù)認(rèn)為，綜合口味和氣味，3號(hào)酒最值得肯定。

這款酒就是金蓋。

▲江小白創(chuàng)牌十周年之際推出了全新產(chǎn)品“金蓋”

國家一級(jí)品酒師騰蕾一向比較客觀，注重融合白酒專業(yè)視角與用戶視角，她在品鑒金蓋之后表示：“這款酒香氣結(jié)合協(xié)調(diào)舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香。”另外幾位行業(yè)專家也表示，3號(hào)酒體的糧香味明顯。

國慶節(jié)后江小白又邀請(qǐng)了十幾位白酒泰斗來品鑒。

“像金蓋這類純味清香產(chǎn)品，純凈協(xié)調(diào)柔和，更容易得到當(dāng)下消費(fèi)者的青睞。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長、首屆中國釀酒大師、著名白酒專家張五九評(píng)價(jià)道。

中國白酒泰斗、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)技術(shù)顧問胡永松的意見與張五九相近：“金蓋具有江小白第三代酒體的典型性和代表性，口感‘純味舒適’。”

▲胡永松、杜小威、張五九、盧振營、楊官榮等酒業(yè)大師給江小白新品“金蓋”的鑒品

有專家認(rèn)為，這款酒不要賣貴了，定價(jià)在300元左右就行——畢竟沒有八大名酒的品牌溢價(jià)。不，江小白偏偏定了“108元”。

“我們不要什么品牌溢價(jià)，我們要的是用戶體驗(yàn)和用戶滿意。”江小白創(chuàng)始人陶石泉說，做一款走體驗(yàn)路線、品質(zhì)路線的高質(zhì)價(jià)比口糧酒。

這完全可能會(huì)對(duì)百元價(jià)位的產(chǎn)品形成“降維打擊”。

能和八大名酒放在一起做盲品，這種“自信”來自于江小白的第三代酒體。陶石泉用了四個(gè)字表述了第三代酒體的特點(diǎn)：純、清、和、韻。

的確是獨(dú)樹一幟的風(fēng)格。

“不一樣的工藝、不一樣的技術(shù)，所有的不一樣，成就了江小白的酒。”四川省釀酒研究所副所長楊官榮一直在研究白酒的 ”口感美學(xué)“。在他看來，江小白的花果香、松子香、餐酒融合體驗(yàn)等風(fēng)格在業(yè)內(nèi)的確是獨(dú)樹一幟。

“我們對(duì)自己的技術(shù)有充分的自信，廣泛學(xué)習(xí)博采眾長與堅(jiān)持我們自己的技術(shù)路線并不矛盾。茅臺(tái)是好酒、五糧液是好酒，我們的技術(shù)路線不是追隨模仿茅臺(tái)五糧液，而是成為和茅臺(tái)五糧液一樣高品質(zhì)的江小白。”陶石泉說出了江小白風(fēng)格路線，他們要做酒糟香和窖泥香之外的另外一種好喝、另外一種好酒。

獨(dú)一無二的聞香體系和餐酒搭配口感，獨(dú)辟蹊徑，繞開了傳統(tǒng)白酒的套路和體系，又附著在用戶體驗(yàn)上，江小白確實(shí)有可能再造一個(gè)現(xiàn)象級(jí)大單品。

“中國白酒完全可以做出像絕對(duì)伏特加、尊尼獲加那樣的國際化、國民化的大品牌，我們也正在往這個(gè)方向努力。”陶石泉說。

第三代酒體是怎么來的？

從云霧籠罩的重慶沿長江向上游走，不多時(shí)就能到達(dá)川、渝、黔三地交界，生產(chǎn)白酒的金三角。白沙鎮(zhèn)恰好處于這個(gè)三角形的一邊。這是重慶人口最多的鎮(zhèn)，人口超過18萬，長江從它的面前平緩流過。

一百多年前，這里曾是川東名鎮(zhèn)，交通便利，鎮(zhèn)上遍布酒坊。所產(chǎn)燒酒上銷成都、敘府、瀘州，下銷重慶、漢口、沙市、江蘇、貴陽、遵義等地。

也就是在這個(gè)小鎮(zhèn)上，坐落著江記酒莊和江小白農(nóng)莊——江小白的生產(chǎn)基地和原料來源。據(jù)說，江記酒莊已經(jīng)累計(jì)投資近30億，年產(chǎn)能6萬噸，老酒儲(chǔ)備6萬噸，并且擁有4位白酒國家級(jí)評(píng)委、數(shù)十位國家高級(jí)釀酒師和品酒師，人才配備堪比一線酒企。

白酒國家評(píng)委、江小白技術(shù)總工邵家艷帶記者到釀酒車間，體驗(yàn)了一把“本味釀造法”。這套工藝細(xì)節(jié)上比較復(fù)雜，但概括而言“就是最大限度地呈現(xiàn)優(yōu)質(zhì)高粱釀酒的本來味道”，不搞任何刻意的人工添加，不搞重口味、不搞媚俗的風(fēng)格。

在2015年前，江小白立足傳承傳統(tǒng)川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴(kuò)建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產(chǎn)品。

而第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調(diào)的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。

今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎(jiǎng)的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

第三代酒體的糧香味較之前更濃郁、更飽滿，其他的香味也更加豐富協(xié)調(diào)。這是“最純粹的糧食酒”，邵家艷說。

對(duì)此，中國白酒大師、寶豐酒業(yè)公司總工程師盧振營說了一番話：“江小白還原了高粱酒的原生味道，口感清甜方面有很大優(yōu)勢(shì)。這是一套獨(dú)一無二的風(fēng)格體系，是清香白酒的一大突破。”

“在大江南北無數(shù)餐廳的吧臺(tái)酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內(nèi)的清香型白酒。”白酒行業(yè)觀察者蔡學(xué)飛說，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)。今天在各大餐飲終端呈現(xiàn)的白酒香型局面，其實(shí)也是消費(fèi)者日常生活的自然選擇結(jié)果。”

清香型白酒在經(jīng)歷了多年的下滑后，終于迎來了觸底反彈。汾酒作為清香龍頭，在過去幾年完成了銷售額的超高速增長，市值維持在4000億左右，坐上了白酒上市公司的第三把交椅。

引領(lǐng)汾酒增長的拳頭產(chǎn)品，卻是貌不驚人，價(jià)格僅幾十元的玻汾。這無疑打破了此前白酒行業(yè)的規(guī)律，人們猛然發(fā)現(xiàn)，高增長不是千元產(chǎn)品的專利，幾十上百元的口糧酒也可以創(chuàng)造奇跡。

汾酒之外，江小白、寶豐、紅星等清香白酒品牌在近幾年也有穩(wěn)定的長線增長。

像江小白，市場上早已經(jīng)形成了火鍋加江小白、大排檔加江小白、江湖菜加江小白的消費(fèi)習(xí)慣。這說明，在經(jīng)歷了大浪淘沙后，優(yōu)質(zhì)的清香白酒完全可以牢牢占據(jù)人民群眾的酒桌餐桌。

江小白此次推出的金蓋，無論從定價(jià)還是酒體上看，都是想打破此前的藩籬，去尋求更加大眾化的市場。如果它成功了，也會(huì)給清香白酒的同行們帶來很多啟示。甚至清香白酒打不過長江的現(xiàn)象，也將改變。

就像50元標(biāo)桿玻汾一樣，如果金蓋能成為100元價(jià)位的標(biāo)桿產(chǎn)品，成為百元名酒，那么江小白這未來，將會(huì)不可限量。從金蓋的口碑來看，很有機(jī)會(huì)。

中國白酒泰斗、原中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長梁邦昌說：“江小白的十年發(fā)展對(duì)整個(gè)白酒行業(yè)影響深遠(yuǎn)。‘本味釀造法’也是一次非常成功的工藝探索，‘金蓋’完全可以扭轉(zhuǎn)人們對(duì)江小白的看法，純味清香會(huì)迎來更大市場。”

十年中，江小白逐漸從年輕人喝的小酒，成長為一瓶品質(zhì)可靠的口糧酒，在清香型市場恢復(fù)增長、汾酒一家獨(dú)大的大背景下藏著江小白蛻變的機(jī)會(huì)。

是時(shí)候放下舊印象，去嘗嘗江小白了。