江小白10年了。

這是一件挺難想象的事兒，“江小白活不過(guò)1年”的論調似乎還在耳邊，轉眼間，“國民小酒”竟然已經(jīng)十歲。

不可否認，從一瓶小酒到一瓶好酒，江小白在中國白酒語(yǔ)境內獨創(chuàng )了“本味清香酒”，獨創(chuàng )“花果香松子香”的風(fēng)格體系。這種風(fēng)格，江小白一步一個(gè)腳印走了出來(lái)。

在10周年時(shí)候，江小白第一聲重磅之言，就是酒體升級，釀造技藝升級。江小白表示，要最大限度呈現高粱酒的本來(lái)味道，更大力度體現利口的糧香、花果香、松子香……要更純正，也要更醇厚。

01、新品“金蓋”：挑戰八大名酒？

江小白有挑戰名酒企業(yè)的實(shí)力嗎？沒(méi)有。

但要是針對某個(gè)價(jià)格帶做單品，各酒企都有可能。

9月28日，來(lái)自五湖四海的50余位行業(yè)人士和評酒專(zhuān)家，去了江小白的酒廠(chǎng)江記酒莊，他們要親自去稱(chēng)一下江小白的“斤兩”。

剛好，江小白推出了新品：52度、一斤裝的十周年特別版，簡(jiǎn)稱(chēng)“金蓋”。

桌子上擺了6款酒，5款是200~500元價(jià)的暢銷(xiāo)款白酒，都是來(lái)自八大名酒旗下，“金蓋”也在其中。經(jīng)過(guò)一輪盲品，50多位專(zhuān)家超過(guò)半數認為，綜合口味和氣味，3號酒最值得肯定。

這款酒就是金蓋。

江小白創(chuàng )牌十周年之際推出了全新產(chǎn)品“金蓋”

國家一級品酒師騰蕾一向比較客觀(guān)，注重融合白酒專(zhuān)業(yè)視角與用戶(hù)視角，她在品鑒金蓋之后表示：“這款酒香氣結合協(xié)調舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香。”另外幾位行業(yè)專(zhuān)家也表示，3號酒體的糧香味明顯。

國慶節后江小白又邀請了十幾位白酒泰斗來(lái)品鑒。

“像金蓋這類(lèi)純味清香產(chǎn)品，純凈協(xié)調柔和，更容易得到當下消費者的青睞。”中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(cháng)、首屆中國釀酒大師、著(zhù)名白酒專(zhuān)家張五九評價(jià)道。

中國白酒泰斗、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì )白酒分會(huì )技術(shù)顧問(wèn)胡永松的意見(jiàn)與張五九相近：“金蓋具有江小白第三代酒體的典型性和代表性，口感‘純味舒適’。”

胡永松、杜小威、張五九、盧振營(yíng)、楊官榮等酒業(yè)大師給江小白新品“金蓋”的鑒品

有專(zhuān)家認為，這款酒不要賣(mài)貴了，定價(jià)在300元左右就行——畢竟沒(méi)有八大名酒的品牌溢價(jià)。不，江小白偏偏定了“108元”。

“我們不要什么品牌溢價(jià)，我們要的是用戶(hù)體驗和用戶(hù)滿(mǎn)意。”江小白創(chuàng )始人陶石泉說(shuō)，做一款走體驗路線(xiàn)、品質(zhì)路線(xiàn)的高質(zhì)價(jià)比口糧酒。

這完全可能會(huì )對百元價(jià)位的產(chǎn)品形成“降維打擊”。

02、純味清香，獨樹(shù)一幟的中國白酒

能和八大名酒放在一起做盲品，這種“自信”來(lái)自于江小白的第三代酒體。陶石泉用了四個(gè)字表述了第三代酒體的特點(diǎn)：純、清、和、韻。

純，江小白一直追求的酒體特質(zhì)，純粹、純正而沒(méi)有雜味。

清，清香清雅和清遠清正，更體現清香特色，更具有悠遠、雅致的感受。

和，味與香融和為一，酒與菜的融和為一，花果茶配制合一，人和酒的融和為一。還有一項是，在中醫體系里面，小曲清香酒可以很非常好地將藥與酒融和為一，這一點(diǎn)的確其他香型無(wú)法比擬的優(yōu)勢。

韻，江小白的酒體氣質(zhì)，氣韻高雅，不濃、不俗、不媚，是在味之上更好的表達。酒店的菜很好吃，但家里媽媽做的菜更好吃，因為里面有對你的愛(ài)和呵護，這份愛(ài)就是韻。電子琴的聲音很準，但鋼琴的彈奏更好聽(tīng)，因為它有演奏者人琴合一的全神投入。

的確是獨樹(shù)一幟的風(fēng)格。

“不一樣的工藝、不一樣的技術(shù)，所有的不一樣，成就了江小白的酒。”四川省釀酒研究所副所長(cháng)楊官榮一直在研究白酒的 ”口感美學(xué)“。在他看來(lái)，江小白的花果香、松子香、餐酒融合體驗等風(fēng)格在業(yè)內的確是獨樹(shù)一幟。

“我們對自己的技術(shù)有充分的自信，廣泛學(xué)習博采眾長(cháng)與堅持我們自己的技術(shù)路線(xiàn)并不矛盾。茅臺是好酒、五糧液是好酒，我們的技術(shù)路線(xiàn)不是追隨模仿茅臺五糧液，而是成為和茅臺五糧液一樣高品質(zhì)的江小白。”陶石泉說(shuō)出了江小白風(fēng)格路線(xiàn)，他們要做酒糟香和窖泥香之外的另外一種好喝、另外一種好酒。

獨一無(wú)二的聞香體系和餐酒搭配口感，獨辟蹊徑，繞開(kāi)了傳統白酒的套路和體系，又附著(zhù)在用戶(hù)體驗上，江小白確實(shí)有可能再造一個(gè)現象級大單品。

“中國白酒完全可以做出像絕對伏特加、尊尼獲加那樣的國際化、國民化的大品牌，我們也正在往這個(gè)方向努力。”陶石泉說(shuō)。

03、本味釀造“最純粹的糧食酒”

第三代酒體是怎么來(lái)的？

從云霧籠罩的重慶沿長(cháng)江向上游走，不多時(shí)就能到達川、渝、黔三地交界，生產(chǎn)白酒的金三角。白沙鎮恰好處于這個(gè)三角形的一邊。這是重慶人口最多的鎮，人口超過(guò)18萬(wàn)，長(cháng)江從它的面前平緩流過(guò)。

一百多年前，這里曾是川東名鎮，交通便利，鎮上遍布酒坊。所產(chǎn)燒酒上銷(xiāo)成都、敘府、瀘州，下銷(xiāo)重慶、漢口、沙市、江蘇、貴陽(yáng)、遵義等地。

也就是在這個(gè)小鎮上，坐落著(zhù)江記酒莊和江小白農莊——江小白的生產(chǎn)基地和原料來(lái)源。據說(shuō)，江記酒莊已經(jīng)累計投資近30億，年產(chǎn)能6萬(wàn)噸，老酒儲備6萬(wàn)噸，并且擁有4位白酒國家級評委、數十位國家高級釀酒師和品酒師，人才配備堪比一線(xiàn)酒企。

白酒國家評委、江小白技術(shù)總工邵家艷帶記者到釀酒車(chē)間，體驗了一把“本味釀造法”。這套工藝細節上比較復雜，但概括而言“就是最大限度地呈現優(yōu)質(zhì)高粱釀酒的本來(lái)味道”,不搞任何刻意的人工添加，不搞重口味、不搞媚俗的風(fēng)格。

在2015年前，江小白立足傳承傳統川法小曲清香釀造工藝，優(yōu)化改良釀造出第一代酒體；2016年江記酒莊擴建后，江小白采取了“單純釀造法”，打造出了順口純甜的第二代酒體，一舉成為迎合新生代白酒品飲需求的首選產(chǎn)品。

而第三代“本味釀造法”，生產(chǎn)出了味道更為醇和、綿甜、協(xié)調的“純味清香白酒”，也就是江小白的第三代酒體。

今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產(chǎn)品之一。

第三代酒體的糧香味較之前更濃郁、更飽滿(mǎn)，其他的香味也更加豐富協(xié)調。這是“最純粹的糧食酒”，邵家艷說(shuō)。

對此，中國白酒大師、寶豐酒業(yè)公司總工程師盧振營(yíng)說(shuō)了一番話(huà)：“江小白還原了高粱酒的原生味道，口感清甜方面有很大優(yōu)勢。這是一套獨一無(wú)二的風(fēng)格體系，是清香白酒的一大突破。”

04、十年苦修，清香酒正熱在民間

“在大江南北無(wú)數餐廳的吧臺酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內的清香型白酒。”白酒行業(yè)觀(guān)察者蔡學(xué)飛說(shuō)，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨特的優(yōu)勢。今天在各大餐飲終端呈現的白酒香型局面，其實(shí)也是消費者日常生活的自然選擇結果。”

清香型白酒在經(jīng)歷了多年的下滑后，終于迎來(lái)了觸底反彈。汾酒作為清香龍頭，在過(guò)去幾年完成了銷(xiāo)售額的超高速增長(cháng)，市值維持在4000億左右，坐上了白酒上市公司的第三把交椅。

引領(lǐng)汾酒增長(cháng)的拳頭產(chǎn)品，卻是貌不驚人，價(jià)格僅幾十元的玻汾。這無(wú)疑打破了此前白酒行業(yè)的規律，人們猛然發(fā)現，高增長(cháng)不是千元產(chǎn)品的專(zhuān)利，幾十上百元的口糧酒也可以創(chuàng )造奇跡。

汾酒之外，江小白、寶豐、紅星等清香白酒品牌在近幾年也有穩定的長(cháng)線(xiàn)增長(cháng)。像江小白，市場(chǎng)上早已經(jīng)形成了火鍋加江小白、大排檔加江小白、江湖菜加江小白的消費習慣。這說(shuō)明，在經(jīng)歷了大浪淘沙后，優(yōu)質(zhì)的清香白酒完全可以牢牢占據人民群眾的酒桌餐桌。

江小白此次推出的金蓋，無(wú)論從定價(jià)還是酒體上看，都是想打破此前的藩籬，去尋求更加大眾化的市場(chǎng)。如果它成功了，也會(huì )給清香白酒的同行們帶來(lái)很多啟示。甚至清香白酒打不過(guò)長(cháng)江的現象，也將改變。

就像50元標桿玻汾一樣，如果金蓋能成為100元價(jià)位的標桿產(chǎn)品，成為百元名酒，那么江小白這未來(lái)，將會(huì )不可限量。從金蓋的口碑來(lái)看，很有機會(huì )。

中國白酒泰斗、原中國釀酒工業(yè)協(xié)會(huì )白酒專(zhuān)家組組長(cháng)梁邦昌說(shuō)：“江小白的十年發(fā)展對整個(gè)白酒行業(yè)影響深遠。‘本味釀造法’也是一次非常成功的工藝探索，‘金蓋’完全可以扭轉人們對江小白的看法，純味清香會(huì )迎來(lái)更大市場(chǎng)。”

十年中，江小白逐漸從年輕人喝的小酒，成長(cháng)為一瓶品質(zhì)可靠的口糧酒，在清香型市場(chǎng)恢復增長(cháng)、汾酒一家獨大的大背景下藏著(zhù)江小白蛻變的機會(huì )。

是時(shí)候放下舊印象，去嘗嘗江小白了。