提起重慶武隆，很多人第一時間想到的是仙女山、百里烏江畫廊等旅游景點，有多少人知道，其實這里還藏著一瓶“小而美”的高品質(zhì)美酒——百年烏江酒。

百年烏江酒·玲瓏

百年烏江酒產(chǎn)自武隆區(qū)禪山酒莊，它背后的釀酒人叫杜建波。一名土生土長的武隆人，也是現(xiàn)在武隆區(qū)四星級瑜珠花園酒店的董事長?？粗@片光鮮亮麗的頭銜，誰能想到風(fēng)光背后的杜建波，曾經(jīng)面對3億元債務(wù)危機。這需要杜建波多么強大的內(nèi)心和智慧才能成功突圍？

杜建波

“最初本著‘做一瓶高品質(zhì)武隆美酒招待世界各地而來的朋友’的愿望進入酒業(yè)，釀酒過程中需要的匠心，不斷磨練了我的意志。”杜建波表示。根據(jù)近三十多年的人生閱歷，杜建波給百年烏江酒寫了一句發(fā)自他內(nèi)心感悟而來的廣告語：“百年烏江酒，心中千年禪。”

01、百年烏江酒，心中千年禪

禪山酒莊坐落在武隆區(qū)石橋湖地帶，四山環(huán)抱，林木掩映，懷擁一池波光粼粼的湖水，清幽之境躍然紙上。莊內(nèi)建筑由知名雕塑家設(shè)計而成，依山而建，錯落有致，各建筑群落經(jīng)過精心打造，既完美和諧又自成一體。從外觀看，是一個典型的休閑度假型山莊。

禪山酒莊

“2011年我將禪山酒莊選址定在現(xiàn)在的地方，就是覺得這里山清水秀，環(huán)境清幽，讓人一見忘憂。釀造美酒，環(huán)境自然也要美。”杜建波表示。

良好的釀酒環(huán)境只是第一步，如何挑選合適優(yōu)質(zhì)的原料，取得獨特的釀酒工藝，找到優(yōu)質(zhì)的水源等，才是決定杜建波能否釀造出一瓶獨特美酒的關(guān)鍵。

為此，在水源方面，杜建波深入禪山酒莊背后的巍峨大山，在荒無人煙的巖壁上尋找干凈清澈的山泉水。為嚴謹起見，杜建波還將泉水送去專業(yè)機構(gòu)檢測，看是否適合釀酒。在得到肯定答案后，鋪設(shè)專業(yè)取水設(shè)備，將3公里外的高山泉水源引入釀酒池中。

釀一瓶好酒，好的釀酒師是靈魂人物。杜建波表示，2016年那一年，他40余次去貴州尋找釀酒高手，最后找到了現(xiàn)任貴州大學(xué)化工學(xué)院發(fā)酵專業(yè)客座教授、高級釀酒師——龍則河。

龍則河，貴州天柱縣人，第六屆國家白酒評委，第六屆和2010屆貴州省白酒評委，高級工程師，高級品酒師，高級釀酒師，國家一級評酒師，全國醬香白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會委員，注冊質(zhì)量工程師，貴州大學(xué)輕化工學(xué)院名譽教授。

在龍則河的建議下，禪山酒莊釀酒開始采用陶缸小罐發(fā)酵工藝，這在重慶獨一無二。陶缸小罐發(fā)酵工藝與窖池相比密封性更好，隔絕泥土雜質(zhì)，避免有害微生物和雜味的產(chǎn)生，干凈衛(wèi)生。釀造出來的酒體更加純凈，口感更綿密。

陶缸小罐發(fā)酵

在原料方面，杜建波牢記釀酒精神“水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。”對高粱、小麥等原料經(jīng)過多層篩選，對糧食的色、味、形和理化指標(biāo)進行層層把關(guān)，確保用于釀酒的糧食安全。除此之外，分層蒸餾和分段摘酒都是釀出好酒的關(guān)鍵步驟。剛蒸出來的酒不要，后期酒精度低的酒不要，掐頭去尾，中段酒酒花飽滿、香氣舒適。

杜建波坦言，釀酒不是一個容易的活，選料、制曲、起糟、拌料、蒸餾、摘酒等幾十個環(huán)節(jié)，一個都不能少，每一步都要精心把控，容不得半點疏忽，哪一個環(huán)節(jié)出問題都會影響質(zhì)量。

從浸泡糧食開始到作箱糖化，直鏈淀粉和支鏈淀粉的微妙變化，最后再用特質(zhì)的小罐進行發(fā)酵，禪山酒莊的釀酒流淌著匠心的血液。杜建波將這款凝聚了他的心血和人生感悟的酒命名為“百年烏江酒”。

“對酒要有敬畏之心、耐心，要克服困難，只有經(jīng)歷日積月累的沉淀與堅守才能釀出好酒，所謂‘釀酒釀心’，做人要樂觀豁達，盡人事聽天命。”杜建波表示。

其實這些感悟也是在杜建波經(jīng)歷了2015年的3億元巨額債務(wù)危機后，才慢慢體會出來。他也沒想到當(dāng)年因自己興趣而釀的美酒，有一天竟成了他走出困境的曙光。

02、一滴酒的清香，穿透人生

2015年，是杜建波人生的低迷時刻，欠債3億元，債權(quán)人高達200多人。后來依靠“以酒抵債”的還款方式，漸漸走出債務(wù)危機。

“很多人說我內(nèi)心強大，才能一路堅持走出風(fēng)雨。其實這都是近10年釀酒歷程磨練了我的心性。一滴酒的清香，穿透人生。”杜建波表示。

禪山酒莊2013年建成，杜建波本著進入酒業(yè)的初心，將禪山酒莊釀造的第一款酒取名“五隆酒”。2015債務(wù)危機之后，為了不跟之前“以酒抵債”抵押出去的那些“五隆酒”相混淆，2016年杜建波重新找釀酒師，用新的釀造工藝、新的包裝設(shè)計、以及小曲和大曲兩大“酒魂”并駕齊驅(qū)的傳承創(chuàng)方式新推出了一款新品，取名“百年烏江酒”。

百年烏江酒·漢風(fēng)

百年烏江酒系列共有三款產(chǎn)品，百年烏江酒·漢風(fēng)、百年烏江酒·玲瓏和百年烏江酒·陶臻。前兩款均屬于小曲清香型白酒，漢風(fēng)是該系列的第一款酒，玲瓏是現(xiàn)在的銷量爆款；陶臻采用大曲工藝，是百年烏江酒系列的高端產(chǎn)品。

百年烏江酒·陶臻

對于新推出的百年烏江酒，杜建波給予厚望。他謙虛地稱，百年烏江酒沒有名酒基因，但依托獨特的山泉水、小罐發(fā)酵工藝、白高粱等一系列美好而又高成本的投入，必是一瓶好酒。希望有更多好酒之人可以品嘗到這樣一款匠心釀造的美酒，讓百年烏江酒成為一張武隆美酒名片。

03、不僅是一壇佳釀，更是愛的延續(xù)

9月7日上午去武隆區(qū)采訪杜建波的時候，正值他57歲生日。來到他位于瑜珠花園酒店的辦公室，只見桌上堆滿了玫瑰花。杜建波表示，都是一大早酒店和酒莊的部分員工送的，還說晚上要給他搞個生日宴。

商界好酒記者參加了他的生日宴，活動不多，話語也不多，但員工臉上那真摯的表情讓人動容。也許在員工心中，疫情下，杜建波董事長讓他們有工作可做，已是對他們最大的幫助。

因為自己淋過雨，所以想為別人撐一把傘。這是杜建波一直堅持的理念。

當(dāng)天下午，商界好酒記者在杜建波董事長的帶領(lǐng)下參觀了禪山酒莊的牧云洞，看見許多社會名流在此“封壇”的美酒。杜建波表示，因為封存的不僅是一壇佳釀還是愛的延續(xù)，多年后開啟這壇用歲月沉淀的老酒，讓它告訴你存酒的故事。

“封壇”美酒

目前禪山酒莊年產(chǎn)酒180噸，主要銷售渠道是團購和定制，客源來自于杜建波的朋友和瑜珠花園酒店的客人。

“未來，等自身經(jīng)濟條件再好一些，疫情過去，我準(zhǔn)備開設(shè)有自己建筑風(fēng)格的美酒專賣店，讓更多來武隆旅游的朋友喝到一瓶武隆的美酒。”講到這些，年近六旬的杜建波臉上露出淡淡的微笑。

人活著，總要有希望和目標(biāo)。