提起重慶武隆，很多人第一時(shí)間想到的是仙女山、百里烏江畫(huà)廊等旅游景點(diǎn)，有多少人知道，其實(shí)這里還藏著(zhù)一瓶“小而美”的高品質(zhì)美酒——百年烏江酒。

百年烏江酒·玲瓏

百年烏江酒產(chǎn)自武隆區禪山酒莊，它背后的釀酒人叫杜建波。一名土生土長(cháng)的武隆人，也是現在武隆區四星級瑜珠花園酒店的董事長(cháng)?？粗?zhù)這片光鮮亮麗的頭銜，誰(shuí)能想到風(fēng)光背后的杜建波，曾經(jīng)面對3億元債務(wù)危機。這需要杜建波多么強大的內心和智慧才能成功突圍？

杜建波

“最初本著(zhù)‘做一瓶高品質(zhì)武隆美酒招待世界各地而來(lái)的朋友’的愿望進(jìn)入酒業(yè)，釀酒過(guò)程中需要的匠心，不斷磨練了我的意志。”杜建波表示。根據近三十多年的人生閱歷，杜建波給百年烏江酒寫(xiě)了一句發(fā)自他內心感悟而來(lái)的廣告語(yǔ)：“百年烏江酒，心中千年禪。”

01、百年烏江酒，心中千年禪

禪山酒莊坐落在武隆區石橋湖地帶，四山環(huán)抱，林木掩映，懷擁一池波光粼粼的湖水，清幽之境躍然紙上。莊內建筑由知名雕塑家設計而成，依山而建，錯落有致，各建筑群落經(jīng)過(guò)精心打造，既完美和諧又自成一體。從外觀(guān)看，是一個(gè)典型的休閑度假型山莊。

禪山酒莊

“2011年我將禪山酒莊選址定在現在的地方，就是覺(jué)得這里山清水秀，環(huán)境清幽，讓人一見(jiàn)忘憂(yōu)。釀造美酒，環(huán)境自然也要美。”杜建波表示。

良好的釀酒環(huán)境只是第一步，如何挑選合適優(yōu)質(zhì)的原料，取得獨特的釀酒工藝，找到優(yōu)質(zhì)的水源等，才是決定杜建波能否釀造出一瓶獨特美酒的關(guān)鍵。

為此，在水源方面，杜建波深入禪山酒莊背后的巍峨大山，在荒無(wú)人煙的巖壁上尋找干凈清澈的山泉水。為嚴謹起見(jiàn)，杜建波還將泉水送去專(zhuān)業(yè)機構檢測，看是否適合釀酒。在得到肯定答案后，鋪設專(zhuān)業(yè)取水設備，將3公里外的高山泉水源引入釀酒池中。

釀一瓶好酒，好的釀酒師是靈魂人物。杜建波表示，2016年那一年，他40余次去貴州尋找釀酒高手，最后找到了現任貴州大學(xué)化工學(xué)院發(fā)酵專(zhuān)業(yè)客座教授、高級釀酒師——龍則河。

龍則河，貴州天柱縣人，第六屆國家白酒評委，第六屆和2010屆貴州省白酒評委，高級工程師，高級品酒師，高級釀酒師，國家一級評酒師，全國醬香白酒技術(shù)標準委員會(huì )委員，注冊質(zhì)量工程師，貴州大學(xué)輕化工學(xué)院名譽(yù)教授。

在龍則河的建議下，禪山酒莊釀酒開(kāi)始采用陶缸小罐發(fā)酵工藝，這在重慶獨一無(wú)二。陶缸小罐發(fā)酵工藝與窖池相比密封性更好，隔絕泥土雜質(zhì)，避免有害微生物和雜味的產(chǎn)生，干凈衛生。釀造出來(lái)的酒體更加純凈，口感更綿密。

陶缸小罐發(fā)酵

在原料方面，杜建波牢記釀酒精神“水是酒之血，糧是酒之肉，曲是酒之骨。”對高粱、小麥等原料經(jīng)過(guò)多層篩選，對糧食的色、味、形和理化指標進(jìn)行層層把關(guān)，確保用于釀酒的糧食安全。除此之外，分層蒸餾和分段摘酒都是釀出好酒的關(guān)鍵步驟。剛蒸出來(lái)的酒不要，后期酒精度低的酒不要，掐頭去尾，中段酒酒花飽滿(mǎn)、香氣舒適。

杜建波坦言，釀酒不是一個(gè)容易的活，選料、制曲、起糟、拌料、蒸餾、摘酒等幾十個(gè)環(huán)節，一個(gè)都不能少，每一步都要精心把控，容不得半點(diǎn)疏忽，哪一個(gè)環(huán)節出問(wèn)題都會(huì )影響質(zhì)量。

從浸泡糧食開(kāi)始到作箱糖化，直鏈淀粉和支鏈淀粉的微妙變化，最后再用特質(zhì)的小罐進(jìn)行發(fā)酵，禪山酒莊的釀酒流淌著(zhù)匠心的血液。杜建波將這款凝聚了他的心血和人生感悟的酒命名為“百年烏江酒”。

“對酒要有敬畏之心、耐心，要克服困難，只有經(jīng)歷日積月累的沉淀與堅守才能釀出好酒，所謂‘釀酒釀心’，做人要樂(lè )觀(guān)豁達，盡人事聽(tīng)天命。”杜建波表示。

其實(shí)這些感悟也是在杜建波經(jīng)歷了2015年的3億元巨額債務(wù)危機后，才慢慢體會(huì )出來(lái)。他也沒(méi)想到當年因自己興趣而釀的美酒，有一天竟成了他走出困境的曙光。

02、一滴酒的清香，穿透人生

2015年，是杜建波人生的低迷時(shí)刻，欠債3億元，債權人高達200多人。后來(lái)依靠“以酒抵債”的還款方式，漸漸走出債務(wù)危機。

“很多人說(shuō)我內心強大，才能一路堅持走出風(fēng)雨。其實(shí)這都是近10年釀酒歷程磨練了我的心性。一滴酒的清香，穿透人生。”杜建波表示。

禪山酒莊2013年建成，杜建波本著(zhù)進(jìn)入酒業(yè)的初心，將禪山酒莊釀造的第一款酒取名“五隆酒”。2015債務(wù)危機之后，為了不跟之前“以酒抵債”抵押出去的那些“五隆酒”相混淆，2016年杜建波重新找釀酒師，用新的釀造工藝、新的包裝設計、以及小曲和大曲兩大“酒魂”并駕齊驅的傳承創(chuàng )方式新推出了一款新品，取名“百年烏江酒”。

百年烏江酒·漢風(fēng)

百年烏江酒系列共有三款產(chǎn)品，百年烏江酒·漢風(fēng)、百年烏江酒·玲瓏和百年烏江酒·陶臻。前兩款均屬于小曲清香型白酒，漢風(fēng)是該系列的第一款酒，玲瓏是現在的銷(xiāo)量爆款；陶臻采用大曲工藝，是百年烏江酒系列的高端產(chǎn)品。

百年烏江酒·陶臻

對于新推出的百年烏江酒，杜建波給予厚望。他謙虛地稱(chēng)，百年烏江酒沒(méi)有名酒基因，但依托獨特的山泉水、小罐發(fā)酵工藝、白高粱等一系列美好而又高成本的投入，必是一瓶好酒。希望有更多好酒之人可以品嘗到這樣一款匠心釀造的美酒，讓百年烏江酒成為一張武隆美酒名片。

03、不僅是一壇佳釀，更是愛(ài)的延續

9月7日上午去武隆區采訪(fǎng)杜建波的時(shí)候，正值他57歲生日。來(lái)到他位于瑜珠花園酒店的辦公室，只見(jiàn)桌上堆滿(mǎn)了玫瑰花。杜建波表示，都是一大早酒店和酒莊的部分員工送的，還說(shuō)晚上要給他搞個(gè)生日宴。

商界好酒記者參加了他的生日宴，活動(dòng)不多，話(huà)語(yǔ)也不多，但員工臉上那真摯的表情讓人動(dòng)容。也許在員工心中，疫情下，杜建波董事長(cháng)讓他們有工作可做，已是對他們最大的幫助。

因為自己淋過(guò)雨，所以想為別人撐一把傘。這是杜建波一直堅持的理念。

當天下午，商界好酒記者在杜建波董事長(cháng)的帶領(lǐng)下參觀(guān)了禪山酒莊的牧云洞，看見(jiàn)許多社會(huì )名流在此“封壇”的美酒。杜建波表示，因為封存的不僅是一壇佳釀還是愛(ài)的延續，多年后開(kāi)啟這壇用歲月沉淀的老酒，讓它告訴你存酒的故事。

“封壇”美酒

目前禪山酒莊年產(chǎn)酒180噸，主要銷(xiāo)售渠道是團購和定制，客源來(lái)自于杜建波的朋友和瑜珠花園酒店的客人。

“未來(lái)，等自身經(jīng)濟條件再好一些，疫情過(guò)去，我準備開(kāi)設有自己建筑風(fēng)格的美酒專(zhuān)賣(mài)店，讓更多來(lái)武隆旅游的朋友喝到一瓶武隆的美酒。”講到這些，年近六旬的杜建波臉上露出淡淡的微笑。

人活著(zhù)，總要有希望和目標。