“中國烹飪大師”、“四川工匠”張元富先生查閱古籍，踏遍蜀地山水，集合川內特色食材。融蜀地風(fēng)物為一席，探尋多元融合的可能，打造世界川味名片，提升川蜀文化自信。

10月14日-15日，由有云·鹿洄天府1911中國川菜體驗中心、瀘州老窖·國窖1573和四川省油橄欖發(fā)展促進(jìn)會(huì )聯(lián)合舉辦，以“川味的世界，世界的川味”為主題的四川本味發(fā)展及融合研討會(huì )，在有云·鹿洄天府1911中國川菜體驗中心（以下簡(jiǎn)稱(chēng)：有云·1911川菜體驗中心）盛大舉行。

瀘州老窖西南營(yíng)銷(xiāo)中心等領(lǐng)導，以色列駐成都總領(lǐng)事館、四川省油橄欖發(fā)展促進(jìn)會(huì )，四川大學(xué)藝術(shù)學(xué)院教授，四川大學(xué)非遺研究中心副主李振宇、四川美食家協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)趙一頻、前世界冠軍，奧運冠軍，四川體育職業(yè)學(xué)院體操中心主任馮喆、成都電視臺“小剛方言”羅小剛等嘉賓，以及二十余家主流媒體出席了本次研討會(huì )。

品鑒川油、川酒、川菜，用味蕾、視覺(jué)感知守正、創(chuàng )新、融合帶來(lái)的川味文化發(fā)展自信，各界嘉賓領(lǐng)導一起在活動(dòng)現場(chǎng)體驗了一場(chǎng)川味之于世界的文化之旅，深刻感受了川物融合下的川味魅力，進(jìn)一步加強了打造川味名片走向世界的文化自信。

品川油

川橄欖油，牢刻在舌尖之上的清香與柔滑

首先，四川省油橄欖發(fā)展促進(jìn)會(huì )秘書(shū)長(cháng)肖星星向現場(chǎng)嘉賓分享了橄欖油在我國的發(fā)展歷程、壓榨方法以及橄欖油感官評定的的品鑒方法。

橄欖油是世界上唯一鮮果低溫物理冷榨獲取的健康果汁油，其壓榨原理類(lèi)似在家榨取新鮮的果汁，然后進(jìn)行油水分離。優(yōu)質(zhì)新鮮的特級初榨橄欖油含有豐富的營(yíng)養以及橄欖多酚等活性成分，素有“植物油皇后”的美譽(yù)。

據肖秘書(shū)長(cháng)介紹，1964年，敬愛(ài)的周恩來(lái)總理從阿爾巴尼亞引進(jìn)了油橄欖樹(shù)，經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀的努力，我國已經(jīng)培育出豐產(chǎn)、穩產(chǎn)的油橄欖品種。為更好的發(fā)展四川省油橄欖產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)鄉村振興。2019年開(kāi)始，四川省油橄欖發(fā)展促進(jìn)會(huì )已經(jīng)全面推動(dòng)新鮮特級初榨橄欖油與中式烹飪的結合與研發(fā)工作，并與張元富大師一起，劃定30畝油橄欖種植林專(zhuān)項研究川產(chǎn)新鮮橄欖油的特性與風(fēng)味。川菜與橄欖油的結合，并非是簡(jiǎn)單地將傳統川菜中使用的菜籽油或其他油脂直接更替為橄欖油，而是需要根據食材的本味，充分了解橄欖油的特性，根據不同橄欖油的感官表達，搭配出更適合時(shí)代品味的創(chuàng )新菜肴。

研討會(huì )現場(chǎng)，嘉賓在肖星星秘書(shū)長(cháng)的引導下，對比品鑒了中以合作綿陽(yáng)油橄欖基地新鮮壓榨的橄欖油獨特風(fēng)味。品味感官帶有青蘋(píng)果香和獼猴桃的風(fēng)味，直接飲用，不會(huì )有明顯油膩感，反而猶如融化的巧克力般柔滑。

品川酒

國窖1573，國寶釀制技藝的匠心傳承

好酒配好菜。作為中國濃香型白酒的鼻祖，瀘州老窖·國窖1573始終在不懈地探索和實(shí)踐，24 代傳承人口傳心悟，堅持每一滴匠心釀造，肩負讓世界品味中國的重要使命，這和張元富老師的匠心不謀而合，用 20 余年時(shí)光致力于“川菜振興”、弘揚川菜文化、癡迷川菜菜品和器具創(chuàng )制，堅持正宗川式烹飪技法與傳承。堅持川味美學(xué)、推廣川味文化，

瀘州老窖，作為具有著(zhù)悠久歷史的本土酒業(yè)品牌，一直以來(lái)，堅持“天地同釀，人間共生”的企業(yè)理念，為國人釀造高品質(zhì)白酒。

瀘州老窖·國窖1573，酒如其名，正是源自始建于公元1573年的“國寶窖池”，連續釀酒至今已長(cháng)達449年歷史，是中國目前與都江堰并存于世的國寶級“活文物”；瀘州老窖酒傳統釀制技藝更是開(kāi)創(chuàng )于1324年，代代口傳心授至今已有697年，是川酒里入選首批“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”的代表。作為中國鑒賞標準級酒品，國窖1573以其歷久彌香的時(shí)光魅力，深受美酒愛(ài)好者的廣泛好評與喜愛(ài)。

現場(chǎng)嘉賓也在現場(chǎng)，通過(guò)國窖1573獨創(chuàng )的經(jīng)典五步品酒法，深度感受了國窖1573帶來(lái)的濃香之酒韻、古雅之酒道。

品川菜

川物融合，顛覆性創(chuàng )新下的世界川味文化之旅

國窖1573獨一無(wú)二的濃香與醇厚，以及川橄欖油的營(yíng)養健康與特殊清香，給堅持守正與創(chuàng )新，作為“中國烹飪大師”，“四川工匠”，“川派餐飲十大領(lǐng)軍人物”，“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”的張元富帶來(lái)了新的創(chuàng )作思路。

如嘉賓們在活動(dòng)現場(chǎng)品味的第一道甜品糖碗酒醉湯圓，就是張元富在復原中國傳統甜品的過(guò)程中，將國窖1573酒和川橄欖油融入其中，進(jìn)行的一場(chǎng)大膽創(chuàng )新。

此外，由張元富主理的有云1911川菜體驗中心還在現場(chǎng)演示了敘府糟蛋醬及陰豆瓣醬的調制方法。

陰豆瓣醬是立秋后用綿陽(yáng)三臺的二荊條，秋辣椒皮厚肉多，辣味足，剁碎之后經(jīng)張元富老師秘制調味后將傳統清油換成更健康清香的鮮榨橄欖油攪拌浸潤而成；

糟蛋醬則是將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)宜賓敘府的三年糟蛋攪碎后與國窖1573酒和四川橄欖油充分融合調制而成。

這兩款醬配上荷葉餅所激發(fā)出來(lái)的味蕾感知，充分演繹了川菜文化的博大精深。

有云·1911川菜體驗中心在現場(chǎng)還發(fā)布了兩道新品，分別是玄冬雪和元酥山。

玄冬雪，以瀘州老窖·國窖1573酒及四川橄欖油浸涼山雪魔芋和瀘州有機糯紅高粱而成，不僅口感極為清爽彈口，還低糖健康，顏值更是爆表。

元酥山：以川酒、四川本土產(chǎn)橄欖油、奶調和而成，精妙之處是以橄欖油潷出川制酒香，掩下酒辛。

入口酒香透竅，醒神祛暑。就如宋朝楊萬(wàn)里《詠冰酪》所言：“似膩還成爽，如凝又似飄。玉米盤(pán)底碎，雪向日冰消。”

且名字也蘊涵特殊的寓意，元，既指張元富老師的守正與創(chuàng )新，也指將酥山發(fā)揚光大傳至歐洲的元朝。

這樣的寓意就如有云·1911川菜體驗中心總經(jīng)理楊璐所言，在張元富老師的帶領(lǐng)下，有云·1911川菜體驗中心一直在默默做川菜的守正與創(chuàng )新，恢復傳統川菜烹飪技法。再在此基礎上，融合四川本地特色的好物料，結合現代飲食習慣和審美觀(guān)，創(chuàng )新出最符合市場(chǎng)好產(chǎn)品。“在大家共同的努力下，讓更多的人愛(ài)上川菜，讓我們四川特有的文化名片走向世界！”

這種源自傳統，傳承川菜本真，恢復川菜本地調味料，融合川酒川油的大膽創(chuàng )新，超越了傳統風(fēng)味，并順應更健康更自然的健康飲食理念，得到了現場(chǎng)嘉賓的一致好評。

川菜美食作家、川菜文化學(xué)者向東認為，張元富老師將川橄欖油、國窖1573酒融入川菜的創(chuàng )新，是“一種突破性的創(chuàng )新，是顛覆性的創(chuàng )新。”

諦睿畫(huà)廊主理人崔瀚元更直言整體感覺(jué)已經(jīng)達到了相當的高度和意境。

川物融合饕餮盛宴

打造世界川味名片，堅定走向世界的文化自信

這場(chǎng)以“川味的世界，世界的川味”為主題的四川本味發(fā)展及融合研討會(huì )，不僅為現場(chǎng)嘉賓帶來(lái)了川菜與川酒、川油有機融合后所呈現的無(wú)與倫比的視覺(jué)和味覺(jué)饕餮盛宴。

這一道道將川油、川酒與川菜融合的美食，就如瀘州老窖西南營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)中心主任馬強所言，也讓我們看到了四川的匠人精神為大家創(chuàng )造美好生活的初心。

更讓我們看到了，活動(dòng)舉辦方在推動(dòng)川菜與川物融合發(fā)展，積極打造川味名片，推動(dòng)川味走向世界所作出的愿景和卓越貢獻。

在馬強看來(lái)，四川文化中，川酒，川菜，包括橄欖油最具代表性。“我們希望我們的川菜文化，我們的四川味道能夠真正的走到國際舞臺上。”

而現場(chǎng)嘉賓對本次國窖1573的匠心傳承，川油的崛起，以及川物融合下創(chuàng )新川菜菜品的高度認可和寄予的厚望，更是大大強化了我們對于打造更多世界川味名片甚至是弘揚川蜀文化的自信。

四川大學(xué)藝術(shù)學(xué)院教授、非遺研究中心的副主任李振宇指出，在我們經(jīng)濟騰飛，在我們腰桿壯起來(lái)的時(shí)候，我們需要注重的是我們的文化實(shí)力，就是文化自信。

李振宇認為我們的文化自信，應該是四川省政府提出的以重新解構與國計民生密切結合的傳統文化。李振宇對打造“川味的世界，世界的川味”提出了國際創(chuàng )新川味的概念，以國際標準重新解構傳統的記憶，重新樹(shù)立川味文化在世界的地位，確立我們中國人在世界新的地位。

以色列駐成都總領(lǐng)事館商務(wù)司商務(wù)主任賴(lài)世雯表示，作為一個(gè)地道的成都姑娘，她非常驕傲的看到家鄉有像張元富老師這樣的川菜大師，讓川菜走向國際的舞臺，讓世界看到川菜的魅力。

商界川渝經(jīng)濟陳小雨認為，將自己生產(chǎn)的橄欖油，以及國窖1573，運用到川人的菜肴中，是非常驕傲的事情，曾經(jīng)，李白“仰天大笑出門(mén)去，我輩豈是蓬蒿人”走出的是朝廷之門(mén)，而今我們“仰天大笑”走出去的，是國際之門(mén)。

成都電視臺“小剛方言”羅小剛表示，張元富老師的手筆讓人覺(jué)得有孔老夫子的從心所欲不逾矩的調性，有很大膽的創(chuàng )新，又有百年相承的傳統，融合后是一個(gè)符合現在調性的，引領(lǐng)飲食風(fēng)向的風(fēng)味。

成都國際時(shí)尚聯(lián)合會(huì )副主席唐子嵐表示，在感受川物融合下全新川菜帶來(lái)的匠心外，更感受到了川菜在時(shí)尚創(chuàng )新的呈現，讓我們的生活在健康的同時(shí)更精致更時(shí)尚，這意味著(zhù)川菜在逐步走向世界。希望我們的川菜，與川酒、川油一起跨界創(chuàng )新，做出更多有意思，更時(shí)尚的事情，點(diǎn)燃美好生活。

時(shí)間飛逝，研討會(huì )在有云1911金秋盛筵中慢慢落下帷幕，我們由衷的希望通過(guò)川油、川酒、川菜等川物的有機融合發(fā)展，讓川油、川酒走向世界，希望川菜作為一個(gè)全世界覆蓋面最廣的菜系，通過(guò)多元化的探索，在川味的世界中，打造世界的川味！