摘要： “我們的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷就像坐了一萬(wàn)次的過(guò)山車(chē)，而正是因為各種得失的擊打和磨礪，才造就了我們更堅強的心臟?！?/div>

創(chuàng )立于1997年的蜜雪冰城，截至目前已經(jīng)走過(guò)了25個(gè)年頭，從農村走出來(lái)的張紅超和張紅甫兩兄弟，將蜜雪冰城開(kāi)到了20 000+家門(mén)店，并設定了年度收入達千億美元的目標。

目前，放眼全球餐飲市場(chǎng)，能夠達到他們目標規模的，只有麥當勞。

據麥當勞2021年報顯示，其銷(xiāo)售額達1 125億美元，門(mén)店規模為40 031家；據極海品牌監測數據顯示，蜜雪冰城門(mén)店規模已達21 510家。

其實(shí)，蜜雪冰城的創(chuàng )業(yè)靈感和動(dòng)力源于一句話(huà)：“為什么冰淇淋和飲料這么貴？希望每個(gè)人都能吃得起美味的冰淇淋和飲品。”蜜雪冰城CEO張紅甫希望能讓品牌更強大，讓伙伴更富有，讓每個(gè)人享受高質(zhì)平價(jià)的美。

本文摘錄于蜜雪冰城內部的一門(mén)必修課—張紅甫自述的20年創(chuàng )業(yè)史（1997-2017年），供大家理解和學(xué)習蜜雪冰城這一萬(wàn)店品牌是如何成長(cháng)起來(lái)的。

創(chuàng )始人從哪里來(lái)？

我常說(shuō)我是蜜雪冰城的創(chuàng )1.5代，因為哥哥張紅超于1997年開(kāi)創(chuàng )了這個(gè)事業(yè)，而我是10年后才加入的。

作為前一小段的旁觀(guān)者、中間這一小段的親歷者，身處創(chuàng )1.5代的我恰好有這個(gè)機會(huì )和責任，把創(chuàng )業(yè)的點(diǎn)滴講述出來(lái)。

我常思考，支撐我們持續走下去的，是一種什么信仰？這信仰來(lái)自于什么基因？

我們今天的模樣，是過(guò)去很多年做出的不同選擇得出的結果。而這些選擇，有些是時(shí)代的偶然，有些是價(jià)值觀(guān)支撐下的必然，而偶然和必然的相互交織，就是當下。

草創(chuàng )之前，教育的回報

我經(jīng)常給伙伴分享：如果沒(méi)有教育，就沒(méi)有我和哥哥的現在，也可能不會(huì )有現在的團隊，但是教育可能不是立竿見(jiàn)影的。

我從小聽(tīng)到的故事、道理，幾乎都來(lái)自于儒家，幼時(shí)感覺(jué)是無(wú)聊的大道理，但現在再去琢磨，發(fā)現它已滲透到了我的骨子里，在很多關(guān)鍵時(shí)刻的抉擇上，它無(wú)形中成了指導方針。

我從小就能感覺(jué)到父母對于培養我們讀書(shū)的強烈決心。我們家耕地比較多，但幾乎沒(méi)讓我下地干過(guò)活。若看見(jiàn)我在田中耕種，那一定是我不好好讀書(shū)，農作是對我的一種懲戒措施，讓我知道種地的辛苦。

我不敢說(shuō)當時(shí)的教育多么有效，但如果沒(méi)有父母堅持讓我們讀書(shū)的決心，就沒(méi)有我們后來(lái)的故事。教育是一個(gè)投資周期非常長(cháng)的事情，要義無(wú)反顧不計回報地干。

回憶童年總是美好的。小時(shí)候，我最大的樂(lè )趣就來(lái)自樓上的幾箱書(shū)，幾乎每本書(shū)我都看過(guò)許多遍。那些書(shū)里面的世界，承載著(zhù)的是一個(gè)閉塞鄉村里的孩子想象不到的絢爛多彩。

當然，小孩子的分享欲望尤其強烈，一旦掌握了別人不知道的“獨門(mén)秘籍”后，就會(huì )積極地講給別人聽(tīng)。所以，我當時(shí)有“故事大王”的名號，而長(cháng)大后發(fā)現，組織一幫人共同做一件事時(shí)，依然是通過(guò)故事描繪遠景，調動(dòng)情緒。

我很堅信，愛(ài)讀書(shū)、愛(ài)分享的孩子，運氣都不會(huì )太差。人生中，走過(guò)的每一步都算前進(jìn)，即使是很早開(kāi)始走的步數。

命運與環(huán)境

“命”是我們生下來(lái)所具備的條件，不可篡改。出身，自己不能決定，我們不能反向選擇父母、家庭和社會(huì )。所以即便出身不好，可以認命，但是不能認輸。

“運”是一個(gè)動(dòng)詞，可根據現實(shí)狀況，進(jìn)行主觀(guān)能動(dòng)的調整，以求不敗。我們常說(shuō)命運掌握在自己手中，主要說(shuō)的就是掌握運，而掌握運就要付出努力。

正視周邊的環(huán)境和身處的時(shí)代。很多成功人士說(shuō)自己不是英雄，只是環(huán)境和時(shí)代的產(chǎn)物，但再好的時(shí)代，成功者依然是鳳毛麟角。所以并不是時(shí)代好了，每個(gè)人就會(huì )好，機會(huì )只留給有準備的人，我們要苦練內功，以待天時(shí)。

我把以上這些思考做了一個(gè)小結：

第一，每個(gè)人的經(jīng)歷都是獨一無(wú)二的，并且是不可復制的，我們要更主動(dòng)、充滿(mǎn)熱情地面對未來(lái)。如果過(guò)去頹廢了，現在努力也為時(shí)不晚，因為種下一棵樹(shù)，最適合的時(shí)間是十年前或者現在。

第二，教育是一種思想上的研發(fā)投入，研發(fā)投入不會(huì )確保有成果，但不投入一定不會(huì )出成果。所以將來(lái)我們對待自己或對待后代，都要不計回報，持續性、壓倒性地教育投入。

第三，儒家文化潛移默化地影響了我們的日常生活。當然，我們不能麻木地學(xué)成孔乙己，要有對時(shí)代的適應能力和開(kāi)放的融合心態(tài)。

第四，幫助他人成長(cháng)、學(xué)習，也是一種投入，而投入就會(huì )有產(chǎn)出，只不過(guò)可能時(shí)間跨度會(huì )很長(cháng)。

第五，一定要對世界充滿(mǎn)好奇和求知欲，不斷探索并樂(lè )于分享，分享越多，收獲越多。

第六，好與壞本就是一體。幼時(shí)的生活和經(jīng)歷，讓我明白了生活不易，要珍惜現在。也許身處低位時(shí)，正是靜悄悄奮發(fā)而起的好時(shí)機。

第七，除了付出遠大于常人的努力，沒(méi)有其他更好的路。

第八，認真的孩子運氣不會(huì )太差，只是天將降大任于斯人也，一定會(huì )先給他較差的運氣，讓其練出一身鎧甲。

蜜雪冰城起家

1997年，我青春期將至（小升初），開(kāi)始一心向往外面的世界。關(guān)于哥哥的消息，我都會(huì )支棱著(zhù)耳朵去聽(tīng)。

正是這年春天，聽(tīng)說(shuō)哥哥準備在鄭州開(kāi)個(gè)冷飲店。直到8月，我跟父親才有機會(huì )去鄭州，看到了他在白廟農貿市場(chǎng)門(mén)口開(kāi)的店（已拆遷）。那是一個(gè)裝修簡(jiǎn)陋，櫥窗掛著(zhù)“寒流刨冰”，除設備外只能站下2個(gè)人的門(mén)店。

為什么選擇做刨冰？是因為哥哥在商丘上學(xué)時(shí)，在商丘體育場(chǎng)附近發(fā)現有一條街售賣(mài)著(zhù)各種刨冰，但鄭州卻沒(méi)有這種飲品，于是他就想把刨冰引入到鄭州。

那時(shí)，他需要自己購買(mǎi)設備、熬制各類(lèi)糖漿、去鄭州肉聯(lián)廠(chǎng)載冰塊。盡管覺(jué)得當時(shí)很苦很累，但我從他的臉上看不到一絲疲倦，反而充滿(mǎn)激情。

當時(shí)，寒流刨冰的產(chǎn)品單價(jià)為0.5~1.5元，一天能賣(mài)100多元。除掉房租和原材料費用，一個(gè)月可以賺1 000元左右，而我姐姐同期的工資是200元。

用現在馬云的話(huà)說(shuō)，哥哥就是苦大仇深型創(chuàng )業(yè)者。后來(lái)我自己開(kāi)店才明白那種感覺(jué)，只是別人看起來(lái)很苦很累，實(shí)際上自己能適應和沉醉于那種高強度，這是一個(gè)有苦有樂(lè )的過(guò)程。

那時(shí)，每天充實(shí)地這么干著(zhù)，感覺(jué)我們離夢(mèng)想越來(lái)越近。

幼苗，活下去

實(shí)際上，寒流刨冰創(chuàng )業(yè)的第一年（1997年），就經(jīng)歷了三死三生。

第一個(gè)店，在金水路燕莊的都市村莊。

燕莊的人流量很大，剛開(kāi)始生意很好，但1個(gè)月后就慢慢不行了。哥哥在經(jīng)營(yíng)中發(fā)現，都市村莊的人氣雖然很旺，但每天早出晚歸的都是那群人，即總門(mén)檻人口不夠。另外，住在都市村莊的人大多收入較低，對于飲品這種非必需品，只會(huì )偶爾嘗嘗鮮，消費頻次是逐漸降低的。所以，1個(gè)月后，生意慢慢滑入盈利困難區間，只能選擇關(guān)店，可謂“死”在了地利。

第二個(gè)店，在南陽(yáng)路翠花路。

這個(gè)店附近有2所學(xué)校，每當下課，門(mén)口都是人頭攢動(dòng)?？珊芸斓搅耸罴?，客源直線(xiàn)下滑，又緊接著(zhù)南陽(yáng)路翠花路修路被封，這個(gè)店只能關(guān)停，可謂“死”在了地利和時(shí)運。

第三個(gè)店，在東風(fēng)路文化路白廟農貿市場(chǎng)門(mén)口。

這個(gè)店鋪位于路口，兩邊有很多飯店，其東南角是已經(jīng)開(kāi)業(yè)的河南科技市場(chǎng)。一個(gè)蕭殺的季節，一陣秋雨一陣涼，慢慢地店里就沒(méi)生意了。

之后，哥哥湊了1萬(wàn)元，與一位賣(mài)水果的老板合伙賣(mài)桔子，不過(guò)雙方后來(lái)持有不同想法，決定結束這場(chǎng)短暫的合伙經(jīng)歷。隨后，白廟店也在1997年的冬天，“死”在了人和。

1998年春天，天氣轉暖后，哥哥繼續開(kāi)起了冷飲店，過(guò)程還比較順利。到了秋天，哥哥把鋪子暫租給了一位打黃金首飾的福建人，自己選擇了賣(mài)糖葫蘆。但在合肥折騰了一個(gè)冬天也沒(méi)掙到錢(qián)，灰頭土臉又回到了鄭州。

由此看，我們還是應該在自己熟悉的區域作戰。但矛盾的是，人是一種不安分的動(dòng)物：當前條件不好時(shí)，會(huì )想著(zhù)外邊的條件是不是更好；當前條件好時(shí)，又會(huì )意氣風(fēng)發(fā)想著(zhù)征戰遠方的沙場(chǎng)會(huì )更順利。

“密”雪冰城

1999年，我們決定在文化路博頌交叉口東南側入駐。我們盤(pán)下一間60平方米的門(mén)面，屋子里面擺了六七張折疊桌子。

因為消費環(huán)境的改變，產(chǎn)品也升級了。從杯子裝的刨冰，升級成了盤(pán)子裝的雪花冰，還增加了一系列花式產(chǎn)品，如香蕉船、奶昔，以及波打（含氣泡水）、賓治（含冰淇淋球）。同時(shí)，店的名字也升級成了“蜜雪冰城”。

蜜雪冰城是自造詞，在做招牌時(shí)做成了“密”雪冰城，但為了節約成本，也就沒(méi)有更換招牌。

后來(lái)，因為生意好，有顧客想要加盟，開(kāi)了一家“天外天蜜雪冰城”，一切都穩中向好發(fā)展。恰逢隔壁鋪子要轉讓?zhuān)绺绨涯莻€(gè)鋪子接了下來(lái)，將其隔墻拆除，添置了一些桌椅板凳，延長(cháng)吧臺并貼上正確店名：蜜雪冰城。

低價(jià)的基因

如今，網(wǎng)絡(luò )上很多粉絲戲稱(chēng)蜜雪冰城是“貧民窟女孩”的救星。究其原因，是因為創(chuàng )始人的出身，讓他感受到生活不易，認為顧客也很不容易，所以產(chǎn)品定價(jià)都偏低。

賺不賺錢(qián)？是賺錢(qián)的。

雖然哥哥是理工男，很會(huì )計算，但他只計算如何能用更低的價(jià)格把產(chǎn)品做到極致。而顧客盈門(mén)，好評如潮，就給了他最好的回饋。

我們無(wú)論做飲品，還是中餐都一直堅持高質(zhì)低價(jià)，而做到這點(diǎn)，只能是放棄利潤，只賺取微薄的辛苦錢(qián)，同時(shí)要保持高效率。

具體如何做到呢？一是哥哥和團隊的工時(shí)長(cháng)，幾乎每天將近20小時(shí)，充分發(fā)揚了拼搏精神；二是高出餐量與高翻臺率，同樣的營(yíng)業(yè)額，哥哥的店比同類(lèi)餐廳要高2~3倍的出餐量。

總而言之，創(chuàng )業(yè)維艱，拼搏而已，不嫌苦累，算計自己，這些都逐步奠定了蜜雪的基因。

蜜雪冰城起勢

第二個(gè)爆品的誕生

2008年，我們的產(chǎn)品還只有冰淇淋，而顧客在夏天更需要的是解渴解暑的飲品。我們深知，蜜雪冰城也需要類(lèi)似于冰淇淋的火爆飲品，于是增加了冰粥和冰果汁。

其中，冰粥3元/碗，因為客單價(jià)較高，銷(xiāo)量并不是特別火爆；冰果汁，1元/杯，2種口味（香橙和青蘋(píng)果）都清爽解渴便宜實(shí)惠，賣(mài)得不錯，逐漸可以比得上冰淇淋的銷(xiāo)量。

香橙和青蘋(píng)果口味都適合當時(shí)的大環(huán)境，一開(kāi)售就很火爆。但很快我發(fā)現，80%的顧客都是買(mǎi)香橙口味，我開(kāi)始琢磨能不能出一款能和香橙抗衡的爆款。

正琢磨時(shí)，恰好在哥哥的地下室里發(fā)現了半箱雀巢純咖啡粉。于是，我準備了一盆水，按照果汁的甜度加糖，再加上與做奶茶相同濃度的植脂末，最后加一大勺純咖啡粉—卡布奇諾冰咖啡，1元/杯。

實(shí)際上，我當時(shí)并不知道卡布奇諾如何制作，也不了解市場(chǎng)效果如何，只覺(jué)“卡布奇諾”浪漫好聽(tīng)。好在卡布奇諾冰咖啡對學(xué)生有著(zhù)巨大吸引力，彼時(shí)一天竟賣(mài)出800多杯。

回想當年，我們也許是10年前河南市場(chǎng)咖啡銷(xiāo)量最多的品牌。而之所以它能火爆，是因為加糖加奶的三合一咖啡，味道好接受，同時(shí)價(jià)格不貴，顧客都愿意來(lái)嘗嘗鮮。

一直到2011年，冰咖啡都是蜜雪最暢銷(xiāo)的夏季單品。

合伙制，引入經(jīng)理人

家庭風(fēng)波，其實(shí)是小家族化經(jīng)營(yíng)所帶來(lái)的困境，一群人如果都沒(méi)有見(jiàn)過(guò)大世面，自然容易產(chǎn)生蝸角之爭。

我們都意識到，公司應該再向前一步，去開(kāi)拓眼界，引入更有能力、更有視野的優(yōu)秀人才，讓蜜雪冰城從一個(gè)作坊蛻變成更正規的公司。

恰好經(jīng)人介紹認識了章總，他在上海居住，供職于一家規模不小的地板生產(chǎn)企業(yè)，主管銷(xiāo)售業(yè)務(wù)，熟悉全國各地市場(chǎng)，并有帶領(lǐng)大型團隊的經(jīng)驗。幾番溝通后，他毅然決然來(lái)到鄭州加入了蜜雪冰城。

為更好地激勵大家，哥哥重新設計了股權，由過(guò)去他一人獨資變成了我們4人合伙：大股東給了章總，哥哥和濤哥（張紅超的妻弟）并列，我排第三。

2009年，章總加入后，他立即著(zhù)手梳理一些基礎性重要工作。

首先，著(zhù)手Logo的升級。章總認為蜜雪冰城下一階段的蛻變，是要往茶飲方向發(fā)力，我們需要一個(gè)能夠代表蜜雪冰城的識別圖形，來(lái)取代之前的冰淇淋印記。

其次，梳理企業(yè)文化。在這之前，我們沒(méi)有企業(yè)文化、使命、愿景、價(jià)值觀(guān)，于是章總整理出了一套適合我們的行為信條。

再次，設計蜜雪冰城第一版網(wǎng)站。第一版網(wǎng)站充滿(mǎn)了甜蜜氣息，背景音樂(lè )是久石讓的《天空之城》。

最后，重新編制和劃分團隊?？偨?jīng)理下設招商、運營(yíng)、企劃、財務(wù)與配貨，一個(gè)小型公司的雛形已然形成。

章總帶來(lái)了很多先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)理念，我個(gè)人的視野也得到了開(kāi)拓。蜜雪冰城逐漸變得更有一個(gè)公司的樣子，一切開(kāi)始穩步運行。

上山下鄉練三年

經(jīng)過(guò)章總大刀闊斧的一些改革，公司步入了正常發(fā)展的軌道，我們幾個(gè)股東也進(jìn)行了簡(jiǎn)單的分工。

哥哥轉回蜜雪冰城家常菜館打理生意；濤哥負責采購、物流和公司對外公關(guān)事務(wù)；章總負責公司戰略、發(fā)展和招商；我則負責企劃宣傳和門(mén)店運營(yíng)維護。

接下來(lái)的兩三年里，每年2-5月是加盟高峰期，其他時(shí)期的客戶(hù)咨詢(xún)量和簽約量都較少，我們就可以分出精力去巡店。但那時(shí)巡店沒(méi)有科學(xué)的流程和方法，如果發(fā)現產(chǎn)品、衛生、服務(wù)和宣傳做得不好，只會(huì )苦口婆心給老板或店員宣講，但之后并沒(méi)有多大改進(jìn)。

究其原因，是我們從來(lái)不舍得罰款。然而，最有效的理念就是：心有大愛(ài)，下手無(wú)情。罰款雖然是最有爭議的，但在整改方式中是最有效的，沒(méi)有強制的經(jīng)濟措施，苦口婆心也不管用。

另外，在巡店結束的空隙，我會(huì )到自己的店去摸索新產(chǎn)品。當時(shí)的總部能力還不強，在換季時(shí)，各個(gè)加盟商需要自己摸索求生存，以確保生意不會(huì )下滑。

我會(huì )從網(wǎng)上查找配方和技術(shù)，然后買(mǎi)各種原料來(lái)搭配，配完之后在店里試賣(mài)，賣(mài)的效果好就反饋給公司擴大面積推廣?？梢哉f(shuō)，我兼職了公司的研發(fā)任務(wù)，而我的店就是實(shí)驗田。

另外，為達到最好的售賣(mài)效果，我每上一個(gè)新品就會(huì )設計宣傳海報和傳單。為了方便，我先后學(xué)會(huì )了CorelDRAW（設計傳單軟件）和Photoshop（設計海報軟件）。

自己設計的優(yōu)勢很快就體現出來(lái)：

第一，響應速度快，研發(fā)出新產(chǎn)品，可以立刻用辦公室的打印機出小樣；第二，主題明顯，只突出顯示產(chǎn)品名字和價(jià)格；第三，糾錯方便，一旦發(fā)現效果不好，可以立刻重新設計；第四，就個(gè)人而言，多一項技能就多一種思維方式。

高端的幻想

2010年，我們分工逐漸明晰，公司穩步前行，算是度過(guò)了生死存亡期，這時(shí)我們要做的就是去其他城市考察。

首先，我們在杭州看到2個(gè)品牌：蜜果和果麥。他們產(chǎn)品單價(jià)為8~16元，產(chǎn)品用了許多鮮果，比如小青桔、檸檬和百香果，味道鮮，生意火爆。且果麥已率先到鄭州開(kāi)了2家店，雖然開(kāi)始生意不算好，但我們都認為它在穩步上升。

其次，我們在上?？吹?個(gè)品牌：快樂(lè )檸檬，在鄭州也有類(lèi)似品牌—時(shí)時(shí)糖語(yǔ)?？鞓?lè )檸檬的產(chǎn)品單價(jià)為4~15元，店鋪裝修時(shí)尚精致，店員服務(wù)禮貌有素質(zhì)。我們觀(guān)察此店鋪幾個(gè)小時(shí)后，粗略計算該店鋪一個(gè)月利潤可達約20萬(wàn)元。

最后，美國冰淇淋品牌DQ進(jìn)入鄭州，DQ店面寬敞明亮，產(chǎn)品口味好、有特色，其產(chǎn)品單價(jià)為5~25元，購買(mǎi)的時(shí)髦男女絡(luò )繹不絕。

而反觀(guān)我們的生意：產(chǎn)品制作單一，門(mén)店小且裝修不精致，員工缺乏服務(wù)意識，店鋪選址環(huán)境較差，消費人群大多是學(xué)生。

于是，我們決定做一個(gè)高端品牌，承接即將到來(lái)的消費升級。事實(shí)上，想做高端品牌還有一個(gè)重要原因：當時(shí)，鄭州大上海城商場(chǎng)想邀請我們入駐，但知道了我們的定價(jià)后，害怕我們拉低商場(chǎng)檔次，拒絕我們在商場(chǎng)中開(kāi)店。

當時(shí)我們對于高端的判斷是，選址要在年輕人聚集地和高消費地；室內裝修、產(chǎn)品線(xiàn)設計借鑒果麥和快樂(lè )檸檬；菜單設計借鑒果麥和時(shí)時(shí)糖語(yǔ)。

對于高端店，我們購買(mǎi)了上好的原料，做到能用冷鏈決不用常溫，能用鮮果決不用果醬，冰淇淋也從冰淇淋粉換成了康派克的奶漿。

開(kāi)業(yè)后生意很紅火，毛利潤相當高，但沒(méi)持續多久，生意就逐漸下滑到可盈利區間。不久之后，我們旁邊開(kāi)了一家廣西品牌—大維飲品，主打鮮芒果冰沙，迅速擁有了很多忠實(shí)粉絲，而我們則進(jìn)入盈虧平衡線(xiàn)附近。

此高端店開(kāi)店時(shí)長(cháng)2年半，一共賺了6 100元。雖然沒(méi)有賺到現金，但我們賺到了經(jīng)驗：高端沒(méi)有那么容易。

第一，做高端是顧客廣泛需求還是自己的心理需求？我們想做高端，虛榮心起了很大促進(jìn)作用，我們罔顧事實(shí)地認為高端需求越來(lái)越大，消費一定會(huì )升級，高價(jià)一定會(huì )勝過(guò)低價(jià)。但消費升級是升級好的產(chǎn)品、好的產(chǎn)品體驗，價(jià)格不一定需要升級。

第二，定價(jià)意淫。珠寶行業(yè)有一種定價(jià)方式，即櫥窗里一定會(huì )擺上比正常珠寶價(jià)格高10倍左右的高檔貨，通過(guò)高檔奠定身份，拉高價(jià)格承受預期，然后賣(mài)中間價(jià)位的產(chǎn)品。但珠寶是高檔低頻消費品，和冰淇淋、奶茶這類(lèi)產(chǎn)品不一樣，消費者需要快速認知、快速決策、快速購買(mǎi)。所以，我們應該賣(mài)自己最拿手的價(jià)格，方便消費者決策。

第三，走高端路線(xiàn)就要承受高成本，從裝修到設備，到店員學(xué)歷、工裝、食材、包材和宣傳品等都要選最優(yōu)。結果就導致看起來(lái)產(chǎn)品毛利潤高，而攤銷(xiāo)掉所有成本后，凈利潤其實(shí)很低。

第四，經(jīng)營(yíng)者的能力與認知和經(jīng)歷相關(guān)。別人做高端做得風(fēng)生水起，卻不一定適合自己，不適合就不要硬撐。

我們開(kāi)高端店，經(jīng)歷了從0到1的過(guò)程，這讓我們以后再開(kāi)店時(shí)變得游刃有余，思考問(wèn)題時(shí)也會(huì )比過(guò)去更全面。

這是我們走過(guò)的路，哪怕是一個(gè)時(shí)期的彎路，但都有著(zhù)巨大價(jià)值。

蜜雪冰城要去哪里？

首次大巡店

當哥哥建議我去巡店時(shí)，我意識到可能店面會(huì )有一些問(wèn)題。很快，我們各部門(mén)高管開(kāi)始一路向北出發(fā)巡店了。

路過(guò)黃河橋時(shí)，我興奮地告訴大家，有一家經(jīng)營(yíng)多年加盟商的店，是安陽(yáng)地區的標桿。到該店門(mén)口時(shí)，發(fā)現生意確實(shí)不錯，而一到后廚，發(fā)現后廚和店里的整潔明亮形成了巨大反差。

首先，走在地上是黏腳的，這是奶漿糖漿污染了地面長(cháng)時(shí)間不打掃的結果；地面黑乎乎的，長(cháng)期未打掃過(guò)；各種拖把、掃帚等掃除用品胡亂堆放，完全沒(méi)有食品安全的概念和章法。

其次，靠近水池邊的桶中，盛著(zhù)滿(mǎn)滿(mǎn)的稀釋糖漿，而這種稀釋糖漿配出來(lái)后，保質(zhì)期特別短。我嘗了味道發(fā)現，果然有一股酸餿味，并且稀釋糖漿的比例沒(méi)有按要求進(jìn)行調制。

最后，他們搗碎檸檬的方式，也沒(méi)有按我們的標準完成。

總之，這個(gè)店的做餐標準沒(méi)有一個(gè)和公司一致。隨后我們巡店發(fā)現，幾乎一個(gè)店一個(gè)做餐標準，他們除了招牌相同，沒(méi)有任何連鎖品牌的痕跡。此外，店鋪面對當地競爭品牌時(shí)，沒(méi)有有效的方法對抗，公司也提供不了好的支持，所以不少門(mén)店瀕臨倒閉。

巡店完畢后，我們每個(gè)人的內心無(wú)比沉重，心情都很沮喪。我想我們的混亂，正是因為這幾年的順風(fēng)順水讓我們開(kāi)始自滿(mǎn)、傲慢、好大喜功，從而忽視了缺點(diǎn)，基于利好的角度片面判斷，定出了不切實(shí)際的躍進(jìn)目標。

我們需要一個(gè)可以靜下來(lái)的場(chǎng)地，認真反思討論，找回初心。

于是，我們舉辦了野外拓展訓練進(jìn)行團建。在團建時(shí)，開(kāi)討論會(huì )，進(jìn)行批評與自我批評，同時(shí)決定停止新簽門(mén)店，不再為了增長(cháng)而增長(cháng)，而要真正把營(yíng)運做好，讓它自然增長(cháng)。

2016年的春天，我們定下了年度主題：盤(pán)根。我們打算停下來(lái)“系一系鞋帶”，認認真真提高營(yíng)運水平，提高單店盈利水平；對于全年的業(yè)績(jì)目標，也幾乎沒(méi)有設置硬性標準。但最后事實(shí)證明，我們有些矯枉過(guò)正了。

最先受到影響的是士氣，因為突然停下來(lái)，影響了伙伴的成長(cháng)和晉升。同時(shí)在實(shí)際操作上，我們沒(méi)有拿出足夠有效的方案去提升大家的營(yíng)運水平；在培訓教育上，沒(méi)有有效的培訓措施，表現的結果就是根沒(méi)盤(pán)起來(lái)，營(yíng)業(yè)額沒(méi)提起來(lái)，士氣卻沒(méi)了。

另外，對于才加入的新員工來(lái)說(shuō)，我們沒(méi)有開(kāi)辟足夠的戰場(chǎng)去磨練大家，伙伴們突然沒(méi)了方向感，內部氛圍也開(kāi)始越來(lái)越差。

在我懊惱不已時(shí)，一個(gè)寧波的品牌初到河南便開(kāi)始挖墻腳，被成功挖去的團隊到任之后，很快向我們發(fā)起了猛烈的攻勢。一時(shí)間，我們的加盟商開(kāi)始憂(yōu)心忡忡：一部分開(kāi)始飄搖，另一部分開(kāi)始擔憂(yōu)公司命運。

其實(shí)，我不擔心公司的命運，因為風(fēng)浪越大，能磨礪的心越堅定。但我憂(yōu)心的是：我們何時(shí)能變好？

世界抹茶，源于中國

2016年3月10日，我們在河南省人民大會(huì )堂召開(kāi)了第二屆創(chuàng )業(yè)家年會(huì )，會(huì )議主題叫“世界抹茶，源于中國”。

其實(shí)在2015年，我們就推出了抹茶系列的產(chǎn)品，只是一直不溫不火。所以，我們決定把之前的抹茶冰淇淋重新調整配方再發(fā)布。

那次大會(huì )，我們邀請了2 400位加盟商和店長(cháng)參與，雖然后來(lái)我們依舊沒(méi)有把抹茶發(fā)揚光大，但為之后兩年抹茶在市面上的大流行造足了勢。

那次會(huì )議最大的亮點(diǎn)就是哥哥“回歸產(chǎn)品、回歸匠心”的主題演講。創(chuàng )始人歸來(lái)，總是能給大家莫大的信心和鼓勵，他還介紹了新成立的研發(fā)中心成員，其中年齡最小的同學(xué)還說(shuō)了句至今讓我記憶猶新的話(huà)：叫醒我們的不是鬧鐘，而是夢(mèng)想?？晌蚁胝f(shuō)，叫醒我們的不是鬧鐘，而是我們都沒(méi)睡覺(jué)。

哥哥對于經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的洞察，對于未來(lái)產(chǎn)品線(xiàn)的規劃，讓我們的加盟商充滿(mǎn)了信心，也讓在場(chǎng)的供應商和服務(wù)商感動(dòng)不已。

不得不提的是，當哥哥回歸研發(fā)之后，我們的產(chǎn)品多了起來(lái)，但新的矛盾也產(chǎn)生了：過(guò)去稀少、乏善可陳的產(chǎn)品和日漸擴大的店群之間的矛盾，現在轉變成了過(guò)高頻度的推陳出新和落后的門(mén)店經(jīng)營(yíng)能力之間的矛盾。

后勤和前端開(kāi)始矛盾頻發(fā)，互相都苦不堪言。前端研發(fā)認為公司好產(chǎn)品太少，所以不斷推出新品；而當后端接到了大量的新產(chǎn)品原料生產(chǎn)訂單時(shí)，就要調動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)宣傳，改進(jìn)門(mén)店產(chǎn)品配比手冊，但宣傳營(yíng)銷(xiāo)始終不能深入，門(mén)店后廚面對新的生產(chǎn)配比也常出差錯。

事實(shí)上，在那場(chǎng)矛盾里面，誰(shuí)都沒(méi)有錯，因為想逐步改進(jìn)的心都是好的。但我們必須拋棄以當下看當下，而不是以未來(lái)看當下的認知，以及包庇自己的能力不足，卻沒(méi)有站到顧客的立場(chǎng)上，看清他們的需求的態(tài)度。

青春是拿來(lái)拼的

在2016年尾，回顧之前的各種事情，就像坐了一萬(wàn)次的過(guò)山車(chē)。但也正是因為各種得失的擊打和磨礪，才造就了我們更堅強的心臟。

有前行的夢(mèng)想，途中一切都是“營(yíng)養”。

曾經(jīng)有創(chuàng )業(yè)者問(wèn)我，怎樣能開(kāi)出來(lái)1 000多家店？彼時(shí)他創(chuàng )業(yè)2年。我認真地跟他說(shuō)，我們前10年只開(kāi)了1家店；而開(kāi)1 000多家店，我們用了17年的時(shí)間，一切都是跌跌撞撞熬出來(lái)的，都是積累的結果。

蜜雪冰城的20多年，發(fā)生了太多事，看過(guò)了無(wú)數品牌的生生死死，我們自己也經(jīng)歷過(guò)無(wú)數的瀕死瞬間，但好歹都挺過(guò)去了，活下來(lái)就是最大的意義。

我們經(jīng)歷過(guò)“大躍進(jìn)”式擴張的痛楚，也經(jīng)歷過(guò)停止增長(cháng)帶來(lái)的傷害，所以對于發(fā)展的節奏，我們要以不緊不慢的速度，以正常的心態(tài)，正常地走。