薪火相傳，生生不息，是每個(gè)非遺傳承人的歷程，“干一行，愛(ài)一行”的匠心傳承是孫云康的人生信條。7月13日，西南政法大學(xué)新聞傳播學(xué)院“鄉(xiāng)建青龍·融媒振鄉(xiāng)村”暑期“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐志愿服務(wù)隊(duì)前往重慶豐都縣青龍鄉(xiāng)瓦屋山七里香茶廠，一起品味青龍茶，了解非遺手工制茶，感悟非遺技藝的傳承之路。

瓦屋山的史，瓦屋山的茶

秀麗的瓦屋山上佇立著古樸的小屋，飄浮的香味縈繞在山間之中。瓦屋山七里香茶廠迄今已有五十四年歷史，五十多年，茶廠依據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)的需求，手工制出各種茶，每種茶都有著自身獨(dú)特的功效。紅茶養(yǎng)顏養(yǎng)胃，白茶抗老抗衰，綠茶養(yǎng)生瘦身。

圖片為青龍鄉(xiāng)瓦屋山七里香茶廠（西南政法大學(xué)供稿）

瓦屋山生態(tài)環(huán)境優(yōu)質(zhì)，空氣、土壤、氣候都適宜茶樹(shù)種植生長(zhǎng)。茶葉的味道不僅受生長(zhǎng)環(huán)境影響，更加受制作技藝的掌控。瓦屋山制茶的歷史也可追溯到宋朝，最喜采摘的就是清明節(jié)前的茶葉，更加新鮮，炒制出來(lái)茶香味也更加濃郁。只需要到瓦屋山，品一杯青龍茶，就能在靜謐中感受到茶的歷史、茶的魅力。

圖片為七里香茶廠的茶園 （西南政法大學(xué)供稿）

瓦屋山的茶，瓦屋山的人

孫云康與手工青龍茶的緣分得從他的父親說(shuō)起。孫云康的爺爺和父親都是茶葉商，受父親的影響，對(duì)茶葉制作工藝有極大的興趣。孫云康15歲的時(shí)候進(jìn)入青龍鄉(xiāng)瓦屋山七里香茶廠做學(xué)徒，為了練好手工制茶技術(shù)，不斷在各個(gè)地方學(xué)習(xí)不同的制茶技巧。在重慶永川學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)爻雒男阊考t茶，也就是條形茶品種的制茶工藝；在浙江學(xué)習(xí)碧螺春的制作。大大小小去過(guò)十幾個(gè)茶廠進(jìn)行學(xué)習(xí)不同茶葉品種的采摘、制作，以此來(lái)練就自己制茶的技術(shù)。孫云康說(shuō)：“只有多動(dòng)手，才能把茶做得香”。在這過(guò)程中也有遇到制茶技藝不熟練，火候掌握不佳，制作的茶葉泛苦等等困難。但經(jīng)過(guò)不斷地學(xué)習(xí)摸索，一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)致化制茶手藝和持續(xù)不斷地動(dòng)手制作各種茶，最終練就手工制茶這門(mén)技藝。

圖片為非遺青龍茶傳統(tǒng)制作技藝傳承人孫云康受邀接受采訪（西南政法大學(xué)供稿）

手工制茶工藝流程包括采摘、萎凋、殺青、揉搓、定型、烘干。關(guān)于制茶流程有個(gè)說(shuō)法“采摘熏葉是師傅，做茶是徒弟”，足以見(jiàn)得采摘作為后續(xù)茶葉制作流程第一步的重要性。采摘熏葉后攤開(kāi)通風(fēng)再進(jìn)行萎凋，萎凋則是需要2個(gè)小時(shí)，用以炒茶的鍋溫度最高需要保持在250攝氏度，根據(jù)茶葉的干濕度調(diào)節(jié)溫度把茶葉里面的水分烘干，最后再放到簸箕里攤開(kāi)使其更加干燥。頂著200多度的高溫炒茶，歷時(shí)1個(gè)小時(shí)最終完成炒茶流程，這過(guò)程中的拋、揉、推、翻四道步驟不斷重復(fù)，不斷調(diào)整力度和揉搓時(shí)間，直至茶葉水分烘干。在炒茶這套流程中，兩斤新鮮茶葉濃縮為半斤，濃縮后的茶葉緩緩飄散出茶香，沁人心脾的茶香傳達(dá)出手工制茶的底蘊(yùn)和韻味。

圖片為孫云康在炒茶（西南政法大學(xué)供稿）

如今的孫云康已經(jīng)70歲，茶廠到現(xiàn)在也飽經(jīng)風(fēng)霜。但是孫云康仍然堅(jiān)定地守在青龍鄉(xiāng)，守在瓦屋山，守在七里香茶廠。他將之前荒廢的茶園茶廠的地用以種植茶樹(shù)，自己擁有將近一百多畝的茶園，每到春季采茶季，就請(qǐng)人采茶。為了保證茶葉的質(zhì)量和口感，就免不了趕工把新摘的茶葉炒制好，所以每年清明前采茶季是他和家人最忙的季節(jié)。

非遺技藝的情懷與傳承

孫云康正是因?yàn)楸种?ldquo;干一行，愛(ài)一行”的態(tài)度，將自己所有的熱情和精力都投入到手工制茶這個(gè)事業(yè)中，一直堅(jiān)守在七里香，堅(jiān)守在傳統(tǒng)技藝的傳承之路上。2022年5月，孫云康被認(rèn)定為重慶市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目青龍茶傳統(tǒng)制作技藝的代表性傳承人。他表示，未來(lái)將繼續(xù)秉持熱愛(ài)，繼續(xù)堅(jiān)持青龍茶傳統(tǒng)制作技藝，為傳統(tǒng)文化傳承貢獻(xiàn)自己的力量。

圖片為非遺項(xiàng)目青龍茶傳統(tǒng)制作技藝證書(shū)（西南政法大學(xué)供稿）

中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化在上下五千年的歷史中涌現(xiàn)出許多的瑰寶，其中茶文化中的制茶技藝可謂深入人心。碧螺春、鐵觀音、大紅袍這些赫赫有名的茶都彰顯了中國(guó)歷史底蘊(yùn)的深厚，還有其中手工技藝中采摘、萎凋、殺青、揉搓、干燥這些流程也大有講究，其中蘊(yùn)含的不僅是茶的韻味，也蘊(yùn)含了許多人生哲理，“好茶不怕細(xì)品”“待客茶為先”“茶為萬(wàn)病之藥”都說(shuō)明了茶在中華傳統(tǒng)文化中的重要性。

圖片為孫云康及其家人、友人和“鄉(xiāng)建青龍·融媒振鄉(xiāng)村”暑期“三下鄉(xiāng)”社會(huì)實(shí)踐團(tuán)隊(duì)合影（西南政法大學(xué)供稿）

習(xí)近平總書(shū)記在文化傳承發(fā)展座談會(huì)上強(qiáng)調(diào)，中國(guó)文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，中華文明博大精深。只有全面深入了解中華文明的歷史，才能更有效地推動(dòng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，更有力地推進(jìn)中國(guó)特色社會(huì)主義文化建設(shè)，建設(shè)中華民族現(xiàn)代文明。

（西南政法大學(xué)供稿）

文字：陳珍玲

圖片：陶璐