鋪蓋面，因面皮寬大像鋪蓋而得名，是重慶市榮昌區(qū)的特色面食，也是面山鍋榮昌鋪蓋面的特色產(chǎn)品之一。由劉山金先生創(chuàng)立的面山鍋榮昌鋪蓋面，是重慶小面協(xié)會成員之一。因堅持傳統(tǒng)手藝，用心做一碗好面，面山鍋榮昌鋪蓋面廣受市民信賴，在一眾小面品牌中脫穎而出，更是在2018年被重慶市政府認(rèn)定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承技藝。

面山鍋榮昌鋪蓋面

從事餐飲行業(yè)二十余年，從餐廳學(xué)徒到品牌創(chuàng)始人，劉山金從未停止前進(jìn)的腳步。如何將品牌做大做強(qiáng)、如何幫助更多夫妻創(chuàng)業(yè)、如何更好地滿足顧客需求，是劉山金一直在摸索與探討的問題。

開一家自己的重慶小面館

二十世紀(jì)初，還是餐廳學(xué)徒的劉山金問師傅，自己一沒文化，二沒背景，想做生意，謀出路，如何是好。師傅說，你去做面吧，做我們重慶小面。師傅的話讓劉山金萌發(fā)了深耕重慶小面的想法。為準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)，劉山金開始四處搜尋面的好味道。連吃了十幾天各色各樣的小面后，機(jī)緣巧合下，他遇見了做榮昌鋪蓋面的親戚。

寬大的面皮，鮮香的湯底，一下就吸引了劉山金的注意。“我就去找我‘老表’說，我要在你這打工學(xué)做榮昌鋪蓋面。”盡管工資才兩百塊一個月，劉山金依然學(xué)得起勁，干活勤快，深受老板喜愛。店里做面的師傅是親戚特地請來的，不愿意教他，他就自己看，自己學(xué)，拿著面塊自己扯，扯著扯著就摸索到了制作鋪蓋面的門道。

劉山金在店內(nèi)制作鋪蓋面

正是在學(xué)習(xí)鋪蓋面制作的過程中，劉山金認(rèn)識了現(xiàn)在的妻子。妻子和他在同一家面館工作，兩人情投意合，不久便結(jié)為夫妻。

離開面館后，兩人四處創(chuàng)業(yè)打拼，但都以失敗告終。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)好幾個城市，夫妻倆又回到重慶。在劉山金心中，開一家屬于自己的重慶小面館的愿望愈發(fā)強(qiáng)烈。某天，妻子告訴劉山金，兩人通過打工，已經(jīng)攢了六千多塊。劉山金一聽，高興得不得了：“我們已經(jīng)有六千塊了，起碼要辦五十萬的事情哩！”于是，第一家面山鍋榮昌鋪蓋面誕生了。

面山鍋榮昌鋪蓋面店面

別人能做，我為什么不能做

面山鍋起初并不叫面山鍋。劉山金在第一家面館的生意有了起色后，在親戚的幫助下又開了幾家分店。2018年，劉山金告訴家里人，他想把自己的鋪蓋面生意弄出個名堂來，往品牌店、加盟店的方向發(fā)展。有了這個想法后，劉山金物色了很多商標(biāo)，但都覺得別扭。妻子知道后說：“你賣面，又是山哥，干脆就叫面山哥好了。”劉山金再一琢磨，“面山鍋”這個名字便定了下來。

創(chuàng)辦品牌加盟店的想法不是憑空而來的。劉山金在采訪中多次提到：“我喜歡出去看，喜歡出去學(xué)，喜歡去模仿。”葉偉胡辣殼牛肉面和呼啦面館走紅后，劉山金通過抖音，對各類小面品牌進(jìn)行了研究。“別人能做，我為什么不能做，別人做得好，我為什么又做得不好。”由此，劉山金明白，要想把小面生意做大，品牌化發(fā)展是必經(jīng)之路。

決定走品牌化之路后，劉山金與妻子分工合作，一個主外，一個主內(nèi)。劉山金負(fù)責(zé)在外學(xué)習(xí)新技術(shù)，引入加盟商，妻子則負(fù)責(zé)經(jīng)營家中幾家面館，成為劉山金堅實的后盾。“無論我做什么，家里人都很支持我。”劉山金對家人的感激溢于言表。他深知對于一個沒文化、沒背景的普通創(chuàng)業(yè)者來說，來自家人的支持十分重要。結(jié)合個人經(jīng)驗與現(xiàn)實情況，面山鍋榮昌鋪蓋面堅持著夫妻經(jīng)營的傳統(tǒng)，以社區(qū)內(nèi)的穩(wěn)定客戶為目標(biāo)受眾。“要留住顧客，你不能讓他天天吃面”，于是劉山金在鋪蓋面、刀削面、小面的基礎(chǔ)上又推出了套飯。清淡與麻辣，面條與米飯，品類繁多且各具特色的產(chǎn)品，不僅滿足了各異的消費需求，也增強(qiáng)了加盟店的生存能力。

面山鍋榮昌鋪蓋面推出的特色豬腳飯

沒有平臺，外人不知道這里有家鋪蓋面

“從開始做生意到現(xiàn)在，我們一直都做得順風(fēng)順?biāo)?rdquo;回憶起面山鍋榮昌鋪蓋面十幾年來的發(fā)展，劉山金很滿意。堅守傳統(tǒng)技術(shù)是面山鍋榮昌鋪蓋面獲得成功的原因之一。面山鍋榮昌鋪蓋面一直堅持純手工制面，從和面、壓面到扯面，都由店內(nèi)師傅手工制作，力求帶給食客最正統(tǒng)的美味。此外，劉山金十分重視學(xué)習(xí)同行的優(yōu)點，時常考察加盟店經(jīng)營狀況，及時發(fā)現(xiàn)問題并改正。

面山鍋榮昌鋪蓋面深受食客喜愛

盡管如今重慶小面競爭激烈，劉山金依然保持樂觀的態(tài)度：“小面單價不高，十幾二十塊錢，上班族都能接受。所以小面的市場也很大。”

除了善于借鑒經(jīng)驗，利用平臺也是劉山金在訪談中反復(fù)強(qiáng)調(diào)的一點。一方面，平臺是劉山金了解信息、學(xué)習(xí)知識的途徑；另一方面，平臺也是面山鍋榮昌鋪蓋面開疆拓土、發(fā)展壯大的利器。

面山鍋榮昌鋪蓋面還處于起步階段時，劉山金就愛跟顧客加QQ好友，保持聯(lián)系。微信興起后，劉山金就通過微信與顧客互動，在微信朋友圈內(nèi)上傳小面照片。2018年的某天，劉山金無意中看見顧客在刷小視頻。向顧客詢問后，他開始使用抖音推廣面山鍋榮昌鋪蓋面，很快便有加盟商找上門來學(xué)習(xí)技術(shù)。

“如果沒有平臺，外面的人不會知道這里有家鋪蓋面。”劉山金說道，“我們沒有背景，也沒有電視臺和記者來給我打廣告。平臺能給你帶來一個很好的風(fēng)頭，為什么不用它？”

后疫情時代，經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇刺激了創(chuàng)業(yè)。要創(chuàng)業(yè)，必然需要學(xué)習(xí)技術(shù)。網(wǎng)絡(luò)平臺的快速發(fā)展不僅打通技術(shù)交流的渠道，也為面山鍋榮昌鋪蓋面帶來了更多商機(jī)。

經(jīng)過劉山金數(shù)十年如一日的努力，面山鍋榮昌鋪蓋面已經(jīng)躋身重慶小面的網(wǎng)紅之一。但劉山金明確表示，面山鍋絕不是網(wǎng)紅店。“面山鍋不為掙快錢。”劉山金說，“現(xiàn)有的四十多家門店，只要你在手機(jī)上搜得到，它就在那。”自從面山鍋榮昌鋪蓋面走上品牌化發(fā)展道路，讓每一家加盟店存活下來，幫助合作伙伴掙到錢，養(yǎng)活一個小家，是劉山金最樸實的愿望。同時，他也希望有更多想要創(chuàng)業(yè)的夫妻加入他的隊伍，賺得“第一桶金”。

劉山金接受商界青年采訪

目前，劉山金已經(jīng)開始部署面山鍋榮昌鋪蓋面在重慶區(qū)縣的發(fā)展。“我想把我的品牌走出去，還需要很長的時間。這段時間我要學(xué)很多東西，要累積很多東西。”

結(jié)語

不積跬步，無以至千里。無論是品牌拓展，還是創(chuàng)業(yè)幫扶，抑或是顧客服務(wù)，面山鍋榮昌鋪蓋面如今的成果是劉山金以心血長期澆灌而成的。此后，劉山金將繼續(xù)摸索，繼續(xù)探討，讓傳統(tǒng)小面隨著新時代發(fā)展穩(wěn)步向前。

記者：張芝蘭

攝影：吳嘉燕

攝像：邱 丹

編輯：陶 娜