鋪蓋面，因面皮寬大像鋪蓋而得名，是重慶市榮昌區的特色面食，也是面山鍋榮昌鋪蓋面的特色產(chǎn)品之一。由劉山金先生創(chuàng )立的面山鍋榮昌鋪蓋面，是重慶小面協(xié)會(huì )成員之一。因堅持傳統手藝，用心做一碗好面，面山鍋榮昌鋪蓋面廣受市民信賴(lài)，在一眾小面品牌中脫穎而出，更是在2018年被重慶市政府認定為市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承技藝。

面山鍋榮昌鋪蓋面

從事餐飲行業(yè)二十余年，從餐廳學(xué)徒到品牌創(chuàng )始人，劉山金從未停止前進(jìn)的腳步。如何將品牌做大做強、如何幫助更多夫妻創(chuàng )業(yè)、如何更好地滿(mǎn)足顧客需求，是劉山金一直在摸索與探討的問(wèn)題。

開(kāi)一家自己的重慶小面館

二十世紀初，還是餐廳學(xué)徒的劉山金問(wèn)師傅，自己一沒(méi)文化，二沒(méi)背景，想做生意，謀出路，如何是好。師傅說(shuō)，你去做面吧，做我們重慶小面。師傅的話(huà)讓劉山金萌發(fā)了深耕重慶小面的想法。為準備創(chuàng )業(yè)，劉山金開(kāi)始四處搜尋面的好味道。連吃了十幾天各色各樣的小面后，機緣巧合下，他遇見(jiàn)了做榮昌鋪蓋面的親戚。

寬大的面皮，鮮香的湯底，一下就吸引了劉山金的注意。“我就去找我‘老表’說(shuō)，我要在你這打工學(xué)做榮昌鋪蓋面。”盡管工資才兩百塊一個(gè)月，劉山金依然學(xué)得起勁，干活勤快，深受老板喜愛(ài)。店里做面的師傅是親戚特地請來(lái)的，不愿意教他，他就自己看，自己學(xué)，拿著(zhù)面塊自己扯，扯著(zhù)扯著(zhù)就摸索到了制作鋪蓋面的門(mén)道。

劉山金在店內制作鋪蓋面

正是在學(xué)習鋪蓋面制作的過(guò)程中，劉山金認識了現在的妻子。妻子和他在同一家面館工作，兩人情投意合，不久便結為夫妻。

離開(kāi)面館后，兩人四處創(chuàng )業(yè)打拼，但都以失敗告終。兜兜轉轉好幾個(gè)城市，夫妻倆又回到重慶。在劉山金心中，開(kāi)一家屬于自己的重慶小面館的愿望愈發(fā)強烈。某天，妻子告訴劉山金，兩人通過(guò)打工，已經(jīng)攢了六千多塊。劉山金一聽(tīng)，高興得不得了：“我們已經(jīng)有六千塊了，起碼要辦五十萬(wàn)的事情哩！”于是，第一家面山鍋榮昌鋪蓋面誕生了。

面山鍋榮昌鋪蓋面店面

別人能做，我為什么不能做

面山鍋起初并不叫面山鍋。劉山金在第一家面館的生意有了起色后，在親戚的幫助下又開(kāi)了幾家分店。2018年，劉山金告訴家里人，他想把自己的鋪蓋面生意弄出個(gè)名堂來(lái)，往品牌店、加盟店的方向發(fā)展。有了這個(gè)想法后，劉山金物色了很多商標，但都覺(jué)得別扭。妻子知道后說(shuō)：“你賣(mài)面，又是山哥，干脆就叫面山哥好了。”劉山金再一琢磨，“面山鍋”這個(gè)名字便定了下來(lái)。

創(chuàng )辦品牌加盟店的想法不是憑空而來(lái)的。劉山金在采訪(fǎng)中多次提到：“我喜歡出去看，喜歡出去學(xué)，喜歡去模仿。”葉偉胡辣殼牛肉面和呼啦面館走紅后，劉山金通過(guò)抖音，對各類(lèi)小面品牌進(jìn)行了研究。“別人能做，我為什么不能做，別人做得好，我為什么又做得不好。”由此，劉山金明白，要想把小面生意做大，品牌化發(fā)展是必經(jīng)之路。

決定走品牌化之路后，劉山金與妻子分工合作，一個(gè)主外，一個(gè)主內。劉山金負責在外學(xué)習新技術(shù)，引入加盟商，妻子則負責經(jīng)營(yíng)家中幾家面館，成為劉山金堅實(shí)的后盾。“無(wú)論我做什么，家里人都很支持我。”劉山金對家人的感激溢于言表。他深知對于一個(gè)沒(méi)文化、沒(méi)背景的普通創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，來(lái)自家人的支持十分重要。結合個(gè)人經(jīng)驗與現實(shí)情況，面山鍋榮昌鋪蓋面堅持著(zhù)夫妻經(jīng)營(yíng)的傳統，以社區內的穩定客戶(hù)為目標受眾。“要留住顧客，你不能讓他天天吃面”，于是劉山金在鋪蓋面、刀削面、小面的基礎上又推出了套飯。清淡與麻辣，面條與米飯，品類(lèi)繁多且各具特色的產(chǎn)品，不僅滿(mǎn)足了各異的消費需求，也增強了加盟店的生存能力。

面山鍋榮昌鋪蓋面推出的特色豬腳飯

沒(méi)有平臺，外人不知道這里有家鋪蓋面

“從開(kāi)始做生意到現在，我們一直都做得順風(fēng)順水。”回憶起面山鍋榮昌鋪蓋面十幾年來(lái)的發(fā)展，劉山金很滿(mǎn)意。堅守傳統技術(shù)是面山鍋榮昌鋪蓋面獲得成功的原因之一。面山鍋榮昌鋪蓋面一直堅持純手工制面，從和面、壓面到扯面，都由店內師傅手工制作，力求帶給食客最正統的美味。此外，劉山金十分重視學(xué)習同行的優(yōu)點(diǎn)，時(shí)?？疾旒用说杲?jīng)營(yíng)狀況，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題并改正。

面山鍋榮昌鋪蓋面深受食客喜愛(ài)

盡管如今重慶小面競爭激烈，劉山金依然保持樂(lè )觀(guān)的態(tài)度：“小面單價(jià)不高，十幾二十塊錢(qián)，上班族都能接受。所以小面的市場(chǎng)也很大。”

除了善于借鑒經(jīng)驗，利用平臺也是劉山金在訪(fǎng)談中反復強調的一點(diǎn)。一方面，平臺是劉山金了解信息、學(xué)習知識的途徑；另一方面，平臺也是面山鍋榮昌鋪蓋面開(kāi)疆拓土、發(fā)展壯大的利器。

面山鍋榮昌鋪蓋面還處于起步階段時(shí)，劉山金就愛(ài)跟顧客加QQ好友，保持聯(lián)系。微信興起后，劉山金就通過(guò)微信與顧客互動(dòng)，在微信朋友圈內上傳小面照片。2018年的某天，劉山金無(wú)意中看見(jiàn)顧客在刷小視頻。向顧客詢(xún)問(wèn)后，他開(kāi)始使用抖音推廣面山鍋榮昌鋪蓋面，很快便有加盟商找上門(mén)來(lái)學(xué)習技術(shù)。

“如果沒(méi)有平臺，外面的人不會(huì )知道這里有家鋪蓋面。”劉山金說(shuō)道，“我們沒(méi)有背景，也沒(méi)有電視臺和記者來(lái)給我打廣告。平臺能給你帶來(lái)一個(gè)很好的風(fēng)頭，為什么不用它？”

后疫情時(shí)代，經(jīng)濟復蘇刺激了創(chuàng )業(yè)。要創(chuàng )業(yè)，必然需要學(xué)習技術(shù)。網(wǎng)絡(luò )平臺的快速發(fā)展不僅打通技術(shù)交流的渠道，也為面山鍋榮昌鋪蓋面帶來(lái)了更多商機。

經(jīng)過(guò)劉山金數十年如一日的努力，面山鍋榮昌鋪蓋面已經(jīng)躋身重慶小面的網(wǎng)紅之一。但劉山金明確表示，面山鍋絕不是網(wǎng)紅店。“面山鍋不為掙快錢(qián)。”劉山金說(shuō)，“現有的四十多家門(mén)店，只要你在手機上搜得到，它就在那。”自從面山鍋榮昌鋪蓋面走上品牌化發(fā)展道路，讓每一家加盟店存活下來(lái)，幫助合作伙伴掙到錢(qián)，養活一個(gè)小家，是劉山金最樸實(shí)的愿望。同時(shí)，他也希望有更多想要創(chuàng )業(yè)的夫妻加入他的隊伍，賺得“第一桶金”。

劉山金接受商界青年采訪(fǎng)

目前，劉山金已經(jīng)開(kāi)始部署面山鍋榮昌鋪蓋面在重慶區縣的發(fā)展。“我想把我的品牌走出去，還需要很長(cháng)的時(shí)間。這段時(shí)間我要學(xué)很多東西，要累積很多東西。”

結語(yǔ)

不積跬步，無(wú)以至千里。無(wú)論是品牌拓展，還是創(chuàng )業(yè)幫扶，抑或是顧客服務(wù)，面山鍋榮昌鋪蓋面如今的成果是劉山金以心血長(cháng)期澆灌而成的。此后，劉山金將繼續摸索，繼續探討，讓傳統小面隨著(zhù)新時(shí)代發(fā)展穩步向前。

記者：張芝蘭

攝影：吳嘉燕

攝像：邱 丹

編輯：陶 娜