儒雅、親和，作為聯(lián)合創(chuàng )始人，劉聲健先生和他經(jīng)營(yíng)的品牌“去茶山”一樣，溫潤而不失力量。

好茶不怕細品，好事不怕細論。在將23年的故事展現在我們面前時(shí)，如細細品茶一般地娓娓道來(lái)，剛開(kāi)始些許苦澀，沏泡后飽滿(mǎn)清香，歷變化起伏跌宕，終究是擁有了面對未來(lái)的底氣，淡定且平和。

從“18”到“18”，去茶山用了23年

“我們是一家創(chuàng )立于2000年的企業(yè)，從2000年的3月18號到目前為止，已經(jīng)差不多有23年的歷史了。”

在談到去茶山的發(fā)展，劉聲健顯得溫柔又自信。

2000年，從貴陽(yáng)的一家18個(gè)平方的小茶鋪開(kāi)始，歷經(jīng)時(shí)間沉淀，目前“去茶山”已布局成都、貴陽(yáng)和重慶，有了18家門(mén)店。劉聲健表示，第一家規模比較大的門(mén)店，有150個(gè)平方，可以說(shuō)是去茶山發(fā)展的一個(gè)重要節點(diǎn)。去茶山有了旗艦店、標準店、小型門(mén)店共三種類(lèi)型的門(mén)店,規模不盡相同，卻滿(mǎn)足了不同地區的多樣需求。

從“18平方的小店”到“全國18家線(xiàn)下門(mén)店”，這條路，去茶山走了23年。

這幾年的餐飲品牌發(fā)展之路，一定少不了對市場(chǎng)大環(huán)境的無(wú)奈。對于2022年的整體發(fā)展情況，劉聲健只用了三個(gè)字：“活下去”。

沒(méi)有顧客，沒(méi)有訂單，只能做一點(diǎn)外賣(mài)。去茶山貴陽(yáng)的門(mén)店從2022年9月份一直到12月份，都在艱難的環(huán)境下生存。“不僅是去茶山，很多做餐飲的朋友都受到了重創(chuàng )，有的甚至無(wú)法維系。對于2022年，只有‘活下去’，在新時(shí)期到來(lái)時(shí)，企業(yè)才有機會(huì )，相信劫后逢生將更為發(fā)展增添更足的動(dòng)力。”

誠然，面對不確定的大環(huán)境，餐飲品牌如何抉擇，等待重生或是一拍即散，成為那時(shí)的核心命題。

去茶山選擇了積蓄生命力，等待重生。如飲茶一般，即使前調些許苦澀，但歷經(jīng)時(shí)間的沏泡，終將飽滿(mǎn)清香和甘甜。

“但是我們在2022年下半年還做了一件事情 ，那就是新開(kāi)了三家店，成都一家，貴陽(yáng)兩家。”

在對政策反復考究和市場(chǎng)的仔細調研之后，去茶山相信2023年整體經(jīng)濟與市場(chǎng)一定會(huì )好起來(lái)，為此，劉聲健說(shuō)：“去茶山對將來(lái)充滿(mǎn)了信心。”面對虧損，很多企業(yè)通常會(huì )選擇縮減產(chǎn)量、減少門(mén)店數量，但是去茶山的選擇卻恰恰相反。

如今看來(lái)，2023年經(jīng)濟市場(chǎng)發(fā)展態(tài)勢一片向好，黨和國家也積極出臺了多項政策促進(jìn)餐飲業(yè)恢復發(fā)展，消費者信心也在快速地提振中。

面對未來(lái)向好的態(tài)勢，劉聲健表示，去茶山是一家從貴陽(yáng)走出來(lái)的企業(yè)，目前發(fā)展重點(diǎn)主要選擇的是包容性強且比較了解熟悉的西南地區。在2023年新的版圖規劃中，去茶山將進(jìn)一步深耕西南區域。

2023年的第一家新店在成都，大概在三月份會(huì )呈現在顧客面前；第二家新店在貴陽(yáng)，現在正處于裝修階段，四月份能夠接待顧客。

而關(guān)于更長(cháng)遠的發(fā)展，劉聲健說(shuō)：“西南地區是去茶山的起點(diǎn)，但不是終點(diǎn)。我們在貴陽(yáng)、重慶和成都繼續開(kāi)店，是為了積蓄力量，厚積薄發(fā)走向全國乃至國際，為更遠地方的顧客服務(wù)。”

超出顧客的預期“一點(diǎn)點(diǎn)”

從一間小茶鋪做到如今十幾家去茶山門(mén)店，劉聲健表示，我們始終在做的就是做“一杯好喝的水”。

如何做好這一杯好喝的水呢？

“一點(diǎn)點(diǎn)。”

“我希望我們的產(chǎn)品和服務(wù)，都能超出顧客的預期一點(diǎn)點(diǎn)。”

而這一點(diǎn)點(diǎn)，包含的則是去茶山所有工作人員從研發(fā)到制作階段的努力。

從原料的選擇開(kāi)始，要如品牌標語(yǔ)“原產(chǎn)萬(wàn)物，萬(wàn)物稀奇”所言，健康的、自然的、品質(zhì)好的、味道好的，都要在極限的要求上，再好一點(diǎn)點(diǎn)。

去茶山的每一種原料都是可追溯的，每一種原料的原產(chǎn)地都必須由專(zhuān)業(yè)的人員前往調研考察。“比如茶葉，我們親自去到了茶山，看到了茶山的栽種環(huán)境、土壤情況、制茶技術(shù)等。我們曾經(jīng)跟著(zhù)做茶的師傅，伴著(zhù)黃昏和黎明，就看著(zhù)他做茶。當他們的制茶技術(shù)和衛生條件都達到標準，我們才會(huì )采用他們的原料。”嚴苛的選料標準是去茶山高品質(zhì)的有力保證。

少年立志參茶道，苕溪潛居著(zhù)茶經(jīng)。無(wú)論是醇香的紅茶、微苦的綠茶、還是清雅的花茶，去茶山的每一款飲品都是經(jīng)過(guò)了精挑萬(wàn)選才到了顧客的面前。

“關(guān)于服務(wù)，對同事的要求是，比顧客的要求多一點(diǎn)點(diǎn)。”

如果說(shuō)，顧客可以忍受地面上有一張紙巾，但是去茶山的要求是必須把那張紙巾打掃干凈；如果說(shuō)，顧客可以接受口感的輕微偏差，但是去茶山的要求就是必須要做好每一杯茶飲糖度的把控……無(wú)論是口感、服務(wù)、還是環(huán)境，都超出顧客的要求一點(diǎn)點(diǎn)。

正是因為有了這超出顧客預期的“一點(diǎn)點(diǎn)”，去茶山才能擁有一批了解這個(gè)品牌、熱愛(ài)這個(gè)品牌的忠實(shí)顧客。

顧客的掛念是“去茶山”創(chuàng )新的動(dòng)力

茶之香蘊，得之烘焙；人之芳華，受之磨礪。與時(shí)俱進(jìn)，厚積薄發(fā)的人生之道從古老的智慧中緩緩走來(lái)，在如今的風(fēng)云變換中潛滋暗長(cháng)，構成了一個(gè)民族的性格，茶文化自古以來(lái)就是我們的民族智慧。

當問(wèn)及對茶文化的理解時(shí)，劉聲健回答道：“茶是老祖宗留給我們的禮物，‘柴米油鹽醬醋茶’，茶是中國人的生活必需品之一，我們有責任將其傳承下去。”

正如去茶山最新推出的杯子和手提袋，都印有傳統的中國字，整體設計偏古風(fēng)淡雅，很好地展示了中國的傳統文化。

與時(shí)俱進(jìn)，歷久彌新。劉聲健表示“經(jīng)營(yíng)了這么多年，去茶山?jīng)]有墨守成規，我們既在傳承，也在創(chuàng )新，不斷變化著(zhù)。而這些變化，離不開(kāi)顧客的一路陪伴。”

“顧客來(lái)我們店里就像是朋友來(lái)做客。”

“顧客告訴我，他們一家三代都在我們店里喝茶。”

“我們和顧客用公眾號做基礎鏈接，留住他們和去茶山之間的故事。”

“認真對待消費者的點(diǎn)評，評論是我們改進(jìn)的方向。也是在這種特殊的交流方式中，讓去茶山更加了解自己的產(chǎn)品，也更加了解自己的顧客。”

……

“山中何事？松花釀酒，春水煎茶。”清水煎茶，沏下一杯馨香，一杯清冽。人坐茶間，是飲一碗思念，一份記憶。

有了顧客的掛念和記憶，去茶山有了不斷創(chuàng )新的動(dòng)力。

創(chuàng )新產(chǎn)品，劉聲健表示，需要根據市場(chǎng)的需求來(lái)進(jìn)行研發(fā)，包括根據銷(xiāo)售的情況，排名靠前的產(chǎn)品口感等作為新產(chǎn)品研發(fā)的方向。

迭代服務(wù)，以前去茶山采用的是將產(chǎn)品送到顧客桌上，后面調整為顧客到出品臺自取。劉聲健表示，這么做一方面是希望顧客能夠參與到茶飲的制作過(guò)程中，另一方面則是我們希望不要對顧客造成打擾，打斷顧客之間的聊天和談話(huà)。

在劉聲健看來(lái)，一個(gè)企業(yè)的生命力是否長(cháng)久，和這個(gè)企業(yè)對產(chǎn)品和服務(wù)的認知以及對創(chuàng )新的變化具有關(guān)鍵性的關(guān)系，只有不斷更新迭代才能在市場(chǎng)上生存下去。

如今，茶飲品越來(lái)越頻繁地出現在我們的生活中，一杯茶也能裝下人間煙火。在繁忙的生活中，尋一個(gè)晴空萬(wàn)里的午后，或一個(gè)細雨綿綿的清晨，走進(jìn)“去茶山”，喝一杯“好喝的水”，品得一杯遠去茶山的茶，得此清閑，感受高出預期的“一點(diǎn)點(diǎn)”，溫暖又安靜。

撰稿：王露

編輯：劉雅勤

責編：魏嵩