全國釀酒標準化技術(shù)委員會(huì )主任、中國酒業(yè)協(xié)會(huì )理事長(cháng)宋書(shū)玉，北京工商大學(xué)原校長(cháng)、工程院院士、國酒研究院院長(cháng)孫寶國，江南大學(xué)原副校長(cháng)、美國化學(xué)學(xué)會(huì )農業(yè)與食品化學(xué)部院士徐巖，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)何勇，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )副秘書(shū)長(cháng)杜小威，貴州茅臺集團總經(jīng)理助理、中國釀酒大師鐘方達，江蘇洋河股份有限公司總工程師、中國釀酒大師周新虎，四川瀘州老窖股份公司副總經(jīng)理、中國釀酒大師張宿義，陜西酒業(yè)協(xié)會(huì )會(huì )長(cháng)、西鳳酒股份公司原總經(jīng)理、中國釀酒大師賈智勇，江蘇今世緣股份公司副董事長(cháng)、副總經(jīng)理、總工程師、中國釀酒大師吳建峰，勁牌公司副總裁、國家級評酒委員楊強，五糧液集團五零六車(chē)間主任兼酒體設計中心主任、中國釀酒大師曹鴻英，四川郎酒股份公司副總工程師、國家級白酒評委程偉，安徽古井貢股份有限公司酒體設計中心主任、國家級白酒評委王玉良，河北衡水老白干公司科研所所長(cháng)、國家首席評酒師李澤霞，汾酒黨委書(shū)記、董事長(cháng)袁清茂，汾酒集團黨委委員、副總經(jīng)理劉衛華，部分汾酒股份公司高管等協(xié)會(huì )、酒企、經(jīng)銷(xiāo)商、收藏家、文化代表出席本次活動(dòng)。

袁清茂表示，汾酒能夠連續蟬聯(lián)五屆國家名酒，足以證明汾酒工藝優(yōu)良、品質(zhì)過(guò)硬、經(jīng)得住長(cháng)期歷史檢驗、被消費者廣泛接受。汾酒有著(zhù)陳釀的規矩和習慣，規?？捎^(guān)的陳釀原酒，是可持續發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展的底氣。釀好酒、儲老酒、售美酒，是汾酒的品質(zhì)路線(xiàn)，極致釀造，誠信天下，是汾酒的不懈追求，汾酒將拿出更好的產(chǎn)品奉獻給這個(gè)時(shí)代。

汾酒股份總工程師韓英，中國酒業(yè)協(xié)會(huì )白酒技術(shù)創(chuàng )新戰略發(fā)展工作委員會(huì )秘書(shū)長(cháng)王旭亮，江南大學(xué)原副校長(cháng)徐巖，中國工程院院士孫寶國分別做主題分享。

韓英以《汾酒貯存與成分分析》為題，介紹了白酒貯存和成分分析方面近70年來(lái)發(fā)展歷程，并從標準迭代、各階段研究成果、研究方向，對汾酒貯存進(jìn)行了深入分析。她表示，汾酒將以科技為驅?zhuān)钥萍紴檩?，在品質(zhì)提升、產(chǎn)業(yè)升級、產(chǎn)業(yè)鏈的延伸方面精雕細琢，堅持走釀好酒、儲老酒、售美酒的品質(zhì)路線(xiàn)，努力在品質(zhì)表達、消費者感知、產(chǎn)品價(jià)值的挖掘方面，樹(shù)立行業(yè)標桿和榜樣。

王旭亮介紹了《不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究》項目規劃，項目將從貯存給中國白酒帶來(lái)的影響和變化、更具有貯存價(jià)值及評判依據的原酒、最適宜中國白酒的貯存容器與貯存條件、中國白酒陳香物質(zhì)或物系的結構或組成、中國白酒貯存陳釀機理等方面進(jìn)行中國白酒貯存科技創(chuàng )新研究。

孫寶國作了《白酒風(fēng)味與健康》項目報告，對中國白酒國際化道路提出建設性意見(jiàn)，并介紹了項目情況，未來(lái)將通過(guò)四個(gè)方面的新技術(shù)全方位解析青花汾酒的量效，建立更科學(xué)的品質(zhì)表達體系，探尋汾酒貯存風(fēng)味與健康導向。

啟動(dòng)儀式上，宋書(shū)玉、袁清茂等領(lǐng)導及學(xué)者共同按下啟動(dòng)按鈕，大家共同見(jiàn)證了“不同貯存環(huán)境對清香型白酒品質(zhì)影響的研究”項目的正式啟動(dòng)。

在陳釀汾酒品鑒環(huán)節，專(zhuān)家組對1972年、1984年、1995年、2007年、2012年汾酒陶壇貯存原酒進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)品鑒，并形成評鑒意見(jiàn)：隨著(zhù)貯存年份的增加，清亮透明，清香優(yōu)雅，果仁香、烤麥香舒適，酒體醇厚豐滿(mǎn)、細膩圓潤，回味香甜悠長(cháng)，空杯留香持久，具有獨特的陳釀汾酒風(fēng)格；對1985年、1995年、2005年、2015年汾酒陳年酒進(jìn)行了專(zhuān)業(yè)品鑒，并形成評鑒意見(jiàn)：隨著(zhù)貯存時(shí)間的增加,清亮透明,清香馥郁,蜜香、果仁香幽雅，酒體醇厚綿甜，豐滿(mǎn)細膩、協(xié)調爽凈、回味悠長(cháng)、空杯留香，具有獨特的陳年汾酒風(fēng)格。

劉衛華致答謝詞，他表示，今天啟動(dòng)的貯存項目，不僅將形成清香型白酒貯存“秘訣”，也將通過(guò)行業(yè)共同努力，全面升級中國白酒貯存理論與實(shí)踐，用更高品質(zhì)為中國白酒價(jià)值賦能。在未來(lái)。汾酒將充分發(fā)揮清香型白酒龍頭引領(lǐng)作用，推動(dòng)整個(gè)白酒行業(yè)走向更高質(zhì)量、更優(yōu)進(jìn)程，讓中國白酒的發(fā)展更有方向和力量，在世界烈酒中樹(shù)立中國白酒的獨特地位。同時(shí)，汾酒將與各位專(zhuān)家攜手并進(jìn)，守正創(chuàng )新，充分發(fā)揮各方優(yōu)勢，優(yōu)化白酒工藝研究，不斷開(kāi)創(chuàng )中國白酒高質(zhì)量發(fā)展新局面，為白酒產(chǎn)業(yè)構筑更廣闊的天地貢獻力量。

宋書(shū)玉在發(fā)言中表示，中國白酒的價(jià)值，尤其是陳酒的價(jià)值，唯有時(shí)間可以孕育。此次啟動(dòng)會(huì )是繼2007年“中國白酒169計劃”之后，關(guān)于中國白酒貯存研究再出發(fā)的一次會(huì )議。他從研究必要性、價(jià)值表達以及精神文化層面對陳年酒進(jìn)行了解析，從“中國白酒是混合物”、“時(shí)間為中國白酒分子結構帶來(lái)變化”、“儲存過(guò)程有新物質(zhì)產(chǎn)生”、“貯存工藝”、“貯存發(fā)生了什么變化”、“風(fēng)味物質(zhì)的變化量之間的關(guān)系”、“感官感覺(jué)的對比分析”七個(gè)層面深刻剖析如何實(shí)現酒是陳的香這一中國白酒命題，站在歷史發(fā)展的脈絡(luò )與時(shí)代的尖端引發(fā)了酒類(lèi)從業(yè)者的思考。

會(huì )后，宋書(shū)玉與劉衛華還為“汾酒貯存項目研究基地”進(jìn)行了揭牌，與會(huì )嘉賓還前往“汾酒貯存項目研究基地”專(zhuān)庫等地實(shí)地了解了汾酒陳酒貯存情況。

撰稿：侯 曉 王 婧