可以說(shuō)，劉一手火鍋陪伴著(zhù)一代人的成長(cháng)，見(jiàn)證著(zhù)變遷時(shí)代的發(fā)展。

從2000年的一家小店到如今加盟全球的中國名火鍋，從經(jīng)營(yíng)“小家”到成就“大家”，劉一手火鍋董事長(cháng)劉梅不僅向世界傳遞了中國美食文化，打響了重慶火鍋這張城市名片，還持續助殘就業(yè)，熱衷公益慈善，切實(shí)地將民營(yíng)企業(yè)的擔當和責任持續地扛在肩膀，記在心頭。

前進(jìn)，前進(jìn)，前進(jìn)

劉一手在深耕火鍋行業(yè)23年的時(shí)間里，已在全球共開(kāi)設1500多家分店，先后創(chuàng )建了“劉一手火鍋、劉一手心火鍋、劉口水耙牛肉火鍋、六十一度火鍋、流口水小面”等多個(gè)品牌。這樣的成績(jì)，離不開(kāi)劉一手集團在劉梅的帶領(lǐng)下與時(shí)代同行。

劉一手火鍋門(mén)店

商界：二十三年來(lái)，您覺(jué)得餐飲創(chuàng )業(yè)最難的是哪方面？是什么支撐著(zhù)劉一手火鍋走過(guò)了最困難的時(shí)期？

劉梅：第一個(gè)最難的是創(chuàng )業(yè)過(guò)程中遇到各種外在因素造成的危機。例如：第一家劉一手火鍋店三個(gè)月就面臨倒閉、劉一手商標使用權的紛爭、第一家海外門(mén)店迪拜店遭遇騙局及維權之路、新加坡店的慘痛經(jīng)歷及一路上遇到的種種艱難險阻，如果這些故事全部記錄下來(lái)足以書(shū)寫(xiě)一部屬于劉一手的創(chuàng )業(yè)史。

第二個(gè)最難的時(shí)候是有個(gè)公司高管提出離職的時(shí)候，我對他的離開(kāi)非常不舍。我問(wèn)他：“能不能不走。”他回答我：像他這樣思想保守的人留下來(lái)只會(huì )害了公司。就連他的離開(kāi)都是在為公司、為我著(zhù)想。對我來(lái)說(shuō)，看到一個(gè)對企業(yè)很忠誠的家人離開(kāi)，內心非常痛苦。

一直以來(lái)，我認為最難的事情就是戰勝自己，打開(kāi)格局，放大眼界。當認知和企業(yè)發(fā)展觸碰到天花板時(shí)，作為創(chuàng )始人做決策是最困難的。自我成長(cháng)的速度要大于企業(yè)的發(fā)展速度，企業(yè)才會(huì )走得更穩。

商界：二十多年來(lái)，劉一手火鍋的味道有改變嗎？

劉梅：有的。2015年國家推出《食品安全法》以后，我們的制作工藝就發(fā)生了改變，成本增加，香味、口感也發(fā)生了改變。一是因為烹制的方式發(fā)生了改變，二是口味更大眾化。不再是以往的大麻大辣，現在的味道更多的是受外地人喜愛(ài)的醇香。改良后的復合型火鍋口味針對的是新時(shí)代的年輕人。

董事長(cháng)劉梅（左一）與員工

商界：作為一個(gè)成熟的火鍋品牌，在您看來(lái)劉一手火鍋已經(jīng)擁有了作為一個(gè)餐飲品牌的哪些優(yōu)點(diǎn)和特質(zhì)？

劉梅：在21年不斷的實(shí)踐和創(chuàng )新中，我們形成了完善的連鎖體系，管理體系和標準化體系。在品牌形象，鍋底口味，核心產(chǎn)品、運營(yíng)模式等方面都是統一且標準化的，但是在不同國家和一些特殊區域，我們也會(huì )根據當地的民風(fēng)民俗，在菜品、服務(wù)等方面進(jìn)行一些因地制宜的調整，目的就是為了更給消費者更好體驗和感受。

系統化管理是我們的核心競爭力之一，同時(shí)我們也有自己的商學(xué)院——劉一手商學(xué)院。劉一手在2020年4月份成立了專(zhuān)業(yè)的數字化平臺，為決策層提供了決策預計，也給經(jīng)營(yíng)層提供準確的數據分析；我們還建立了研發(fā)基地，多維度的進(jìn)行連鎖經(jīng)營(yíng)管理。疫情以后，北美公司快速做出決策，出品新零售模式（劉一手集團門(mén)店的產(chǎn)品單獨售出）——一手貨。直到現在，亞馬遜同1000多家門(mén)店線(xiàn)上線(xiàn)下都有一手貨出售。

我們會(huì )對店長(cháng)和員工進(jìn)行統一培訓，火鍋底料也會(huì )統一炒制后空運到各個(gè)門(mén)店。同時(shí)集團在加拿大有自己的工廠(chǎng)，統一配方，統一炒制，以此保證味道的統一。部分菜品無(wú)法空運或者運過(guò)去的品質(zhì)不好，就交由當地門(mén)店自行決定菜品，這樣也保證每個(gè)國家都有當地的特色菜品。

商界：劉一手火鍋現在的新?tīng)I銷(xiāo)將重點(diǎn)放在了打造IP和社群傳播，目前有什么成果嗎？

劉梅：我打造了自己的IP，建立了抖音賬號：“劉一手梅姐”。

有很多顧客跟我說(shuō)他被抖音上投放的廣告或梅姐的抖音視頻吸引，特地來(lái)打卡劉一手火鍋。線(xiàn)上團購券的核銷(xiāo)占了我們總營(yíng)業(yè)額的20%-30%。我還認識了很多以前就想認識的朋友，幫助了很多在創(chuàng )業(yè)中迷茫的小白，也因此收獲了多家供應商，這些都是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代、短視頻時(shí)代帶給我們的紅利。

董事長(cháng)劉梅接受商界采訪(fǎng)

商界：劉一手火鍋倡導節約，反對浪費，曾推出2人餐、4人餐。如今“一人食”模式興起。劉一手火鍋是否考慮過(guò)推出“一人食火鍋”或“小份菜”“半份菜”？

劉梅：這些劉一手一直都有。大數據顯示，如今二到四人到店消費居多，因此我們推出拼菜“劉派九絕”，出品以后點(diǎn)擊率非常高。如果顧客覺(jué)得菜不夠，我們還提供“半份菜”。我們在培訓員工時(shí)著(zhù)重指出：不建議兩個(gè)人多點(diǎn)菜。如果顧客多點(diǎn)了菜，但是我們沒(méi)提醒，我依然認為是我們的錯。

我們也很推薦“火鍋一人食”模式，雖然火鍋具有社交屬性，但是今天你沒(méi)人陪，就讓我們劉一手火鍋來(lái)陪你。

從小家到大家

隨著(zhù)“一帶一路”建設的推進(jìn)，海外市場(chǎng)的開(kāi)拓讓不少海外華人有機會(huì )品嘗到家鄉的味道，沸騰的火鍋也溫暖著(zhù)游子們的心。他們是兒女、是父母，是員工、是集體，他們更是中國人。劉一手火鍋同樣如此：從一家小店，到大家加盟，再到如今的全球連鎖，劉一手已走過(guò)23年的風(fēng)雨歷程。

商界：劉一手火鍋以“經(jīng)營(yíng)小家”和“成就大家”為品牌理念，那么作為創(chuàng )始人，您對“經(jīng)營(yíng)小家”和“成就大家”的理解是什么樣的？

劉梅：我開(kāi)火鍋店的初心是為了幫助我哥哥，是為了能夠經(jīng)營(yíng)我的小家。

第一家劉一手火鍋店越做越好，就開(kāi)始與其他店主加盟合作?；仡^一看，不知不覺(jué)已經(jīng)有幾十家劉一手火鍋加盟店了。這個(gè)時(shí)候我知道我停不下來(lái)了，因為我背后有太多家庭的信任，有太多人在為這個(gè)品牌做貢獻，這些伙伴幾乎都投入了自己的全部資產(chǎn)。

這一刻大家成就了我，我也幫助了大家。

走出國門(mén)的時(shí)候，我代表的不是劉一手，而是我的國家。在輸送中國美味時(shí)發(fā)生了我印象很深的一件事。我去簽法國分公司的時(shí)候，我問(wèn)自己：“到底行不行？”走出國門(mén)，劉一手代表的中國重慶火鍋，那一刻，我真正地感覺(jué)到害怕、恐懼。我在迪拜和美國開(kāi)店的時(shí)候沒(méi)有想到害怕，那時(shí)我只想開(kāi)個(gè)餐飲店，航行在歐洲上空時(shí)我才意識到我代表的是一個(gè)國家。

一個(gè)一個(gè)小家組成了大家，大家幫助每一個(gè)小家。我認為是彼此的感恩與幫助成就了劉一手。我希望通過(guò)劉一手把火鍋這一獨特的中國美食傳播到全世界，讓全世界都因為美食愛(ài)上中國。

董事長(cháng)劉梅（右三）與歐洲星級大廚交流

商界：劉一手火鍋是您與哥哥共同創(chuàng )辦的，也一直致力于幫助殘疾人就業(yè)。劉一手火鍋是用什么方式幫助、帶動(dòng)殘疾人就業(yè)呢？

劉梅：哥哥為殘疾人建立了愛(ài)心公益火鍋品牌——劉一手心火鍋。殘疾人最需要的不是物質(zhì)上的幫助，他們更渴望正常地生活，而不是讓別人覺(jué)得他們可憐可悲。心火鍋專(zhuān)為殘疾人提供工作環(huán)境，雖然服務(wù)行業(yè)招聘殘疾人工作具有挑戰性，但是同樣殘疾的哥哥希望能夠幫助這些普通人，這同樣也是劉一手成立的初衷。

心火鍋不僅僅解決殘疾人的就業(yè)，還將在項目投資回收后，將項目利潤再投資到殘疾人公益事業(yè)中去。目前，“劉一手心火鍋”在全國已開(kāi)設80多家門(mén)店，解決殘疾人就業(yè)4000余人，已成為殘疾人自力更生的事業(yè)平臺。

董事長(cháng)劉梅參加志愿活動(dòng)

商界：劉一手火鍋如何適應全球不同顧客的口味？

劉梅：以不變應萬(wàn)變，把重慶味道原汁原味地輸出到全世界。我希望像媽媽一樣，培養外地顧客的味蕾。

比如說(shuō)我是吃辣的重慶人，我走遍天涯海角、世界各國，都還想吃一碗小面。就算是久居中國的外國人，想吃的還是那一口漢堡，想吃的還是家鄉菜，想念的還是奶奶、媽媽的味道。所以我給自己定位為全世界的保姆，我就要做全世界的媽媽?zhuān)乙虝?huì )他們如何品味中國的獨特美食——劉一手火鍋。

這個(gè)目標定下來(lái)以后，我就開(kāi)始做我自己。全世界愛(ài)吃麻辣口味的食客很多，認為吃火鍋很時(shí)尚的消費者很多，以前從不喜歡，嘗試以后覺(jué)得喜歡的顧客也很多。所以，以不變應萬(wàn)變是我們多方考慮后最終敲定的方案。

結語(yǔ)

劉一手火鍋經(jīng)歷敢闖敢沖的發(fā)展期，向外探索向內生長(cháng)的騰飛期，再到如今迎合時(shí)代調整戰略的成熟期。二十三年風(fēng)雨，為了讓所有門(mén)店保持一致味道，執行統一化、系統化、標準化管理；為了讓經(jīng)營(yíng)更進(jìn)一步建立數字化平臺，執行新零售模式；為了擴大知名度加入短視頻潮流，推出會(huì )員日活動(dòng)。

一手不忘初心，熱衷公益，曾發(fā)起善美重慶公益基金，為重慶公益事業(yè)鋪設基礎設置，已經(jīng)成為擦亮重慶城市品牌的一張名片。

董事長(cháng)劉梅（右二）

中國文化，美食先行，火鍋引領(lǐng)，一手先鋒。劉梅立志于將劉一手這一火鍋文化帝國打造成馳名中外的美食品牌， “一手麻辣，共享全球！”劉梅將攜手全球劉一手人為構筑“有華人的地方就有劉一手”的宏偉目標而不懈奮斗，立志要為中國火鍋行業(yè)締造出一個(gè)集產(chǎn)學(xué)研為一體的世界級生態(tài)化火鍋產(chǎn)業(yè)大平臺。

撰稿：羅星纓

攝影：梁 倩

攝像：王皓華

編輯：王 露