“來重慶不吃火鍋，就吃李子壩梁山雞。”對老重慶來說，這句廣告語早已深入人心，出現(xiàn)在重慶的大街小巷。作為重慶的知名“美食名片”。今年10月，李子壩梁山雞的制作技藝入選渝中區(qū)第八批區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。這代表著，這張“美食名片”經(jīng)過歲月的傳承，成為城市的文化象征。

作為重慶美食的代表，李子壩梁山雞可以從餐飲界“出圈”的原因究竟是什么？重慶移通學院新聞采寫產(chǎn)業(yè)學院同學來到李子壩正街，在李子壩梁山雞的老店里，見到了這家老店“背后的女人”。

“兇神惡煞”的老團長

李子壩輕軌站的觀景臺上，從早到晚人滿為患，觀看嘉陵江水和輕軌穿樓的游客多如繁星。輕軌站的旁邊，就有一家李子壩梁山雞，對外地游客來說，這是眾多旅游攻略推薦的美食打卡地之一。相比這家網(wǎng)紅店，地道的老重慶則會選擇離這里800米左右的老店。

“您好，您有一筆新的美團外賣訂單，請及時處理。”周末上午，位于李子壩正街的李子壩梁山雞老店的店員們已經(jīng)開始忙碌了，廚房里傳來了大火燒油和鍋碗瓢盆的聲音，紅湯和藥膳的氣味傳出，不到中午，卻已經(jīng)有了餐桌上的煙火氣息。

“說嘛……”

“幾點鐘？幾個人？”

店里，一名五十多歲，頭發(fā)花白的阿姨正在忙著接電話。與“禮貌的”美團外賣相比，她的語氣可以說有些“兇神惡煞”，而大家反而很享受她的“兇”。在店里，很少有人叫她的名字曾祥淑，但是一說到老團長，大家都耳熟能詳——吃李子壩梁山雞就找老團長，這是食客們不約而同的默契。

“早點來哈，不然沒得位置！”又一個電話被掛斷，簡單、干脆、直接。

在接受重慶移通學院新聞采寫產(chǎn)業(yè)學院同學們的采訪時，老團長曾祥淑不好意思地搓搓手。“等我換件我們專門的店服。”換完衣服，她又仔仔細細地把頭梳好，“我經(jīng)常接受重慶媒體的采訪，但是被你們這些大學生娃兒采訪，還是頭一回。”她捂著嘴，不好意思地笑了。

老團長這個稱謂，體現(xiàn)了曾祥淑在店里獨特的地位。比起其他店員，她可以自由支配上班的時間。她女兒結(jié)婚那天，店里的提示公告是：店家有喜，關(guān)門一天！

“我在李子壩梁山雞已經(jīng)干了20年了！最開始，我一直在農(nóng)村挑大糞、種白菜，后來覺得在農(nóng)村實在是沒奔頭，就想來城里打工，看到餐飲店招人，就想著去試試看。”

沒想到，這一試，就是20年；這一干，就干出了名下的四套房。“我不賺錢，我哪兒來的能力給娃兒買車也？怎么給娃兒的事業(yè)投資？”曾祥淑毫不掩飾自己的“財力”，她說，這一切，都是自己在李子壩梁山雞打工的二十年賺來的。而在來到這里前，她連城都沒進過，一直在渝北區(qū)兩路鎮(zhèn)的深山里挑大糞，種白菜。

十年工資漲了1200元

小時候，曾祥淑唯一的夢想就是吃飽穿暖。漸漸地，她種白菜已經(jīng)無法滿足全家吃飽穿暖的需求，35歲那年，她選擇進城打工。第一個月，她的工資只有600元。

“后來，我工資加到了800塊。又過了幾年有了一兩千塊，每個月發(fā)多少錢，主要看老板的心情。”曾祥淑打工的第一站也是人生中唯一的一站，就是李子壩梁山雞的老店。

曾祥淑還記得，當時，老板還找人看過店里的風水，得到的評價是“極差”。

店的背后就是渝中區(qū)看守所，每天清晨都能聽到看守所內(nèi)傳出犯罪嫌疑人們出早操的聲響。店的前面是一條斜坡社區(qū)公路，路很窄，窄得兩車相遇都很難輕松錯車。而這家風水極差的店，店里只有三個人，除了曾祥淑，還有個老師傅和一個來自四川的大姐。

老師傅是梁山雞的發(fā)明者，從1981年開始就在中梁山的一個家屬院內(nèi)炒雞，后來隨著城市的發(fā)展，不斷改變店址。2003年，在曾祥淑35歲這一年，這家店落戶在渝中區(qū)看守所附近。那個時候，沒有GPS和導(dǎo)航，這是個不被城市發(fā)現(xiàn)的角落。

每天早上8點，曾祥淑第一個到店開門，收貨，燒水，宰雞，準備各種食材，間歇還要接客人的訂餐電話。簡單直接的幾句交流就能記得所有核心訂餐信息。幾年沒有見過的客人，她一眼就能叫出對方的名字，甚至背出對方的電話號碼。

客人來了，師傅就開始炒雞、制雞，她就負責張羅客人，端菜倒水，中間還要給客人講講笑話，講講梁山雞的過往經(jīng)歷，亦或是客人們的故事。這些都是客人們就餐時的“調(diào)料”。

中午用餐高峰過后，就要忙著準備下午的食材。“那時候，中午剝大蒜，一個人要剝100多公斤，剝得眼淚直流。每周一要準備辣椒，一次要洗幾百斤辣椒，洗完了要宰細，就是戴著厚厚的橡膠手套，宰一次，全身也要痛幾天。”

周而復(fù)始的小店打工生活，曾祥淑苦在其中，也沒有覺得有多苦。

“我那時候，一上午就要宰幾十只雞，早上8點上班，晚上10點半以后客人走了，還要洗碗拖地，起碼要干到12點。”曾祥淑說，“現(xiàn)在的年輕人經(jīng)常說苦，他們哪里知道什么是真正的苦哦。”

10年過去，周而復(fù)始的忙碌，但生活并沒有什么改變。2013年，曾祥淑的工資從600元漲到了接近2000元，但是物價卻翻了幾番。她依然蝸居在店附近一個月租金140元的小房子里。

被辭退的危機和轉(zhuǎn)機

因為口味獨特，讓人吃過難忘，梁山雞越做越火，人越來越多，甚至把街對面的小賣部都帶火了。小賣部老板看吃梁山雞的人都聚集在路邊排隊等餐，便主動提出在他的小賣部門前加幾張桌子，讓一部分人坐到他那吃，自己只要50元服務(wù)費。曾祥淑說，就這樣，小賣部老板的月收入都增加了好幾萬，而曾祥淑還是拿著2000元工資。

2013年10月的一天，幾個年輕人來到店里，有一個戴黑框眼鏡的，大家都叫他“楊總”。“楊總”常常來吃梁山雞，起初，曾祥淑并沒有在意，后面她才聽說，店里的老師傅因為體力不支，把技術(shù)教給了這名年輕人，而楊總也成了店里的新主人。

那一刻，曾祥淑想著，自己三個人一起干了10年的店，怎么就突然冒出來個楊總？那這十年的辛苦又是什么呢？自己會不會因為老師傅的離開，人走茶涼？

不過，楊總接管這家店后，就開始改變店里的各種細節(jié)。比如店里的衛(wèi)生，店里的環(huán)境。曾祥淑覺得有些煩，這樣干了10年了，有什么需要改的，年輕人就是毛病多。

但是呢，自己也回不去農(nóng)村了，也挑不動大糞了，連種菜的地也被征收了。關(guān)鍵是沒有拿到多少賠償款。城市里繼續(xù)找工作，能找到什么樣的工作呢？到處都在選擇年輕的，有學歷的，長得漂亮的。更重要的是，老公的工作也不穩(wěn)定，女兒從學校畢業(yè)了也沒有穩(wěn)定的工作。過去10年省吃儉用的收入，剛剛抹平了家庭的基本開支，沒有一點積蓄。一旦工作沒了，家就垮了。

想到這里，曾祥淑只能咬著牙，跟著這個叫楊總的年輕人，堅持下去干。

不過，楊總對曾祥淑說，只要你像原來一樣兢兢業(yè)業(yè)地工作，服務(wù)好每一個客人，這個店就會讓你干一輩子，以后你就是這家店的老板，

這句話，讓曾祥淑心中有了懷疑，她農(nóng)村出身，打工養(yǎng)活自己家里都不容易，還能當老板？沒想到，楊總接管后的第一個月，她拿到了換老板后的第一個月工資——7000多塊。

這沒有給她帶來驚喜，反而給她極大的恐懼。“這是要干啥子哦，天底下，可沒得白吃的午餐哦！”

但后來，她發(fā)現(xiàn)，楊總的到來，讓這家背街的蒼蠅老店，漸漸變成了一個更加正規(guī)的，生機勃勃的連鎖餐飲品牌，這兩年里，公司不斷派人到店里“學習”，不斷調(diào)整制雞工藝，不斷優(yōu)化供應(yīng)商，不斷對衛(wèi)生和服務(wù)提出更高的要求。

這些年，曾祥淑沒有被取代，她依舊做著和老店一樣的工作，招呼客人，慕名而來的客人也越來越多。隨著產(chǎn)品服務(wù)和衛(wèi)生水平的提升，李子壩梁山雞的老店生意越發(fā)火爆，原來一天兩三千營業(yè)額，現(xiàn)在已經(jīng)上升到了一萬元。為了進一步擴大店面，李子壩梁山雞老店帶著老店的八張半桌椅，來到了位于如今位于李子壩正街的新的店址。

就像曾祥淑自己一樣，從渝中區(qū)看守所的老店，到如今的新的老店，他們都被“傳承”了下來。

被雞“啃”的半輩子

現(xiàn)在，李子壩梁山雞已經(jīng)不僅僅是一家店，是有全國連鎖店的品牌，老團長曾祥淑也不再是店里的幫忙的阿姨，而是成了餐飲公司的合伙人，這家店，也真真正正成了自己的店。在過去的十年時間，她買了4套房子，其中最大的一套足足有150平方。

有新來的店員打趣說，老團長的半輩子光陰都被雞啃了。曾祥淑說，雞也給了我無限回報。

這么多年來，曾祥淑見證了李子壩梁山雞的發(fā)展和變遷。梁山雞老店已經(jīng)從之前的八張半桌子，發(fā)展到現(xiàn)在的四五十張桌子，無論是周末還是工作日，店里的顧客和外賣從不間斷，生意好時每天高達兩百八十多只雞。甚至有些游客不遠千里來李子壩梁山雞老店吃雞，“我認得你，你就是電視上那個老團長！”諸如此類的話語，曾祥淑已經(jīng)聽過無數(shù)遍，很多人就是沖著她這張臉來吃老店的雞。

相比其他新的連鎖店，老店里仍然散發(fā)著獨有的老重慶的味道，在老店的店內(nèi)，還有一面獨屬于老團長和顧客的照片墻，是來店里吃雞的，無論是明星還是美食家，都要和老團長拍一張合照，可以說，曾祥淑已經(jīng)成為象征李子壩梁山雞老店的“符號”。

從在農(nóng)村挑大糞到城里打工，再從月薪600元到4套房，再到自己工作的20年梁山雞入選非遺，曾祥淑說，這20年，仿佛像做夢一般。

“我覺得，不管是在以前的老店，還是在現(xiàn)在做成連鎖品牌的店，我做的事情似乎都沒有變過，就是招呼客人。”曾祥淑說，如今的自己，已經(jīng)是這家老店的合伙人，不需要像以前那樣，過著早上8點就要上班，一天還要宰幾十只雞的日子，但唯一不變的，是她要在這家店一直干下去的執(zhí)著。

“梁山雞已經(jīng)成了我生活的一部分，不管我以后再買多少房子，賺多少錢，我都不會離開這家店，離開梁山雞。”老團長說，“很多年輕人喜歡問我成功的秘訣，哪兒有啥子秘訣哦，要說的話，那就是做你喜歡的工作，堅持做下去。”

“這次評為非遺，是對我們堅守‘傳承之道’，保留老重慶回憶的肯定。”文中的楊總，李子壩梁山雞的聯(lián)合創(chuàng)始人楊艾祥表示，正是因為這份傳承與堅持，如今的李子壩不僅僅是美食名片，更是老重慶的文化象征。

老團長告訴重慶移通學院新聞采寫產(chǎn)業(yè)學院，老店會一直保留那份原汁原味。老店存在的意義，已經(jīng)不是為了去擴張、融資、賺錢，更多的是對傳統(tǒng)美食的堅守、對老重慶記憶的保留。

對外地人而言，李子壩梁山雞是他們來重慶必打卡的美食，而對于更多的重慶本地人來說，來到李子壩梁山雞老店，點上一份鮮美的梁山雞，更像是在品嘗老重慶，老渝中的味道。

采訪手記

記錄第一次校外采訪

第一次采訪校外的社會人士，而且還是爆火的重慶特色美食——李子壩梁山雞。

剛開始，感覺大家都還很拘束，在郝老師的采訪下，老團長開始慢慢敞開心扉，告訴我們一開始梁山雞的生意也不是很好，開始才三個人，后來隊伍越來越龐大，生意也越來越好，根本忙不過來，我們也從中了解到李子壩梁山雞的成長史。

從采訪形式來看，氛圍很輕松，感覺就是大家過年過節(jié)聚在一起嘮家常一樣，大人在旁邊“擺龍門陣”，我們小孩子在旁邊兒“看戲”，打破了我對采訪的刻板印象。以前采訪學生的時候，就是問什么就答什么，感覺非常有距離感；這次采訪的社會人士，讓我感覺很親切，說話很有意思。但是我覺得采訪社會人士比采訪學生的難度更大，因為社會閱歷少，我很容易被她們的回答帶著走，甚至很難從她們的回答捕捉到有用的信息，從而偏離我們采訪的目的，還好有郝老師帶著，不然感覺就純聊天了。

通過這次的外出采訪活動，我認為從其他人口中去了解一個事物是非常有魅力的。俗話說，一千個讀者，就有一千個哈姆雷特。我們不僅可以了解他，還可以了解他對一個事物的看法，感受到思想的碰撞，并且在與其他人交談的過程中，自己的溝通表達能力，邏輯思維能力得到了鍛煉。

撰 稿：徐銘霞

指導(dǎo)老師：郝樹靜

稿件來源：重慶移通學院新聞采寫產(chǎn)業(yè)學院