“來(lái)重慶不吃火鍋，就吃李子壩梁山雞。”對老重慶來(lái)說(shuō)，這句廣告語(yǔ)早已深入人心，出現在重慶的大街小巷。作為重慶的知名“美食名片”。今年10月，李子壩梁山雞的制作技藝入選渝中區第八批區級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。這代表著(zhù)，這張“美食名片”經(jīng)過(guò)歲月的傳承，成為城市的文化象征。

作為重慶美食的代表，李子壩梁山雞可以從餐飲界“出圈”的原因究竟是什么？重慶移通學(xué)院新聞采寫(xiě)產(chǎn)業(yè)學(xué)院同學(xué)來(lái)到李子壩正街，在李子壩梁山雞的老店里，見(jiàn)到了這家老店“背后的女人”。

“兇神惡煞”的老團長(cháng)

李子壩輕軌站的觀(guān)景臺上，從早到晚人滿(mǎn)為患，觀(guān)看嘉陵江水和輕軌穿樓的游客多如繁星。輕軌站的旁邊，就有一家李子壩梁山雞，對外地游客來(lái)說(shuō)，這是眾多旅游攻略推薦的美食打卡地之一。相比這家網(wǎng)紅店，地道的老重慶則會(huì )選擇離這里800米左右的老店。

“您好，您有一筆新的美團外賣(mài)訂單，請及時(shí)處理。”周末上午，位于李子壩正街的李子壩梁山雞老店的店員們已經(jīng)開(kāi)始忙碌了，廚房里傳來(lái)了大火燒油和鍋碗瓢盆的聲音，紅湯和藥膳的氣味傳出，不到中午，卻已經(jīng)有了餐桌上的煙火氣息。

“說(shuō)嘛……”

“幾點(diǎn)鐘？幾個(gè)人？”

店里，一名五十多歲，頭發(fā)花白的阿姨正在忙著(zhù)接電話(huà)。與“禮貌的”美團外賣(mài)相比，她的語(yǔ)氣可以說(shuō)有些“兇神惡煞”，而大家反而很享受她的“兇”。在店里，很少有人叫她的名字曾祥淑，但是一說(shuō)到老團長(cháng)，大家都耳熟能詳——吃李子壩梁山雞就找老團長(cháng)，這是食客們不約而同的默契。

“早點(diǎn)來(lái)哈，不然沒(méi)得位置！”又一個(gè)電話(huà)被掛斷，簡(jiǎn)單、干脆、直接。

在接受重慶移通學(xué)院新聞采寫(xiě)產(chǎn)業(yè)學(xué)院同學(xué)們的采訪(fǎng)時(shí)，老團長(cháng)曾祥淑不好意思地搓搓手。“等我換件我們專(zhuān)門(mén)的店服。”換完衣服，她又仔仔細細地把頭梳好，“我經(jīng)常接受重慶媒體的采訪(fǎng)，但是被你們這些大學(xué)生娃兒采訪(fǎng)，還是頭一回。”她捂著(zhù)嘴，不好意思地笑了。

老團長(cháng)這個(gè)稱(chēng)謂，體現了曾祥淑在店里獨特的地位。比起其他店員，她可以自由支配上班的時(shí)間。她女兒結婚那天，店里的提示公告是：店家有喜，關(guān)門(mén)一天！

“我在李子壩梁山雞已經(jīng)干了20年了！最開(kāi)始，我一直在農村挑大糞、種白菜，后來(lái)覺(jué)得在農村實(shí)在是沒(méi)奔頭，就想來(lái)城里打工，看到餐飲店招人，就想著(zhù)去試試看。”

沒(méi)想到，這一試，就是20年；這一干，就干出了名下的四套房。“我不賺錢(qián)，我哪兒來(lái)的能力給娃兒買(mǎi)車(chē)也？怎么給娃兒的事業(yè)投資？”曾祥淑毫不掩飾自己的“財力”，她說(shuō)，這一切，都是自己在李子壩梁山雞打工的二十年賺來(lái)的。而在來(lái)到這里前，她連城都沒(méi)進(jìn)過(guò)，一直在渝北區兩路鎮的深山里挑大糞，種白菜。

十年工資漲了1200元

小時(shí)候，曾祥淑唯一的夢(mèng)想就是吃飽穿暖。漸漸地，她種白菜已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足全家吃飽穿暖的需求，35歲那年，她選擇進(jìn)城打工。第一個(gè)月，她的工資只有600元。

“后來(lái)，我工資加到了800塊。又過(guò)了幾年有了一兩千塊，每個(gè)月發(fā)多少錢(qián)，主要看老板的心情。”曾祥淑打工的第一站也是人生中唯一的一站，就是李子壩梁山雞的老店。

曾祥淑還記得，當時(shí)，老板還找人看過(guò)店里的風(fēng)水，得到的評價(jià)是“極差”。

店的背后就是渝中區看守所，每天清晨都能聽(tīng)到看守所內傳出犯罪嫌疑人們出早操的聲響。店的前面是一條斜坡社區公路，路很窄，窄得兩車(chē)相遇都很難輕松錯車(chē)。而這家風(fēng)水極差的店，店里只有三個(gè)人，除了曾祥淑，還有個(gè)老師傅和一個(gè)來(lái)自四川的大姐。

老師傅是梁山雞的發(fā)明者，從1981年開(kāi)始就在中梁山的一個(gè)家屬院內炒雞，后來(lái)隨著(zhù)城市的發(fā)展，不斷改變店址。2003年，在曾祥淑35歲這一年，這家店落戶(hù)在渝中區看守所附近。那個(gè)時(shí)候，沒(méi)有GPS和導航，這是個(gè)不被城市發(fā)現的角落。

每天早上8點(diǎn)，曾祥淑第一個(gè)到店開(kāi)門(mén)，收貨，燒水，宰雞，準備各種食材，間歇還要接客人的訂餐電話(huà)。簡(jiǎn)單直接的幾句交流就能記得所有核心訂餐信息。幾年沒(méi)有見(jiàn)過(guò)的客人，她一眼就能叫出對方的名字，甚至背出對方的電話(huà)號碼。

客人來(lái)了，師傅就開(kāi)始炒雞、制雞，她就負責張羅客人，端菜倒水，中間還要給客人講講笑話(huà)，講講梁山雞的過(guò)往經(jīng)歷，亦或是客人們的故事。這些都是客人們就餐時(shí)的“調料”。

中午用餐高峰過(guò)后，就要忙著(zhù)準備下午的食材。“那時(shí)候，中午剝大蒜，一個(gè)人要剝100多公斤，剝得眼淚直流。每周一要準備辣椒，一次要洗幾百斤辣椒，洗完了要宰細，就是戴著(zhù)厚厚的橡膠手套，宰一次，全身也要痛幾天。”

周而復始的小店打工生活，曾祥淑苦在其中，也沒(méi)有覺(jué)得有多苦。

“我那時(shí)候，一上午就要宰幾十只雞，早上8點(diǎn)上班，晚上10點(diǎn)半以后客人走了，還要洗碗拖地，起碼要干到12點(diǎn)。”曾祥淑說(shuō)，“現在的年輕人經(jīng)常說(shuō)苦，他們哪里知道什么是真正的苦哦。”

10年過(guò)去，周而復始的忙碌，但生活并沒(méi)有什么改變。2013年，曾祥淑的工資從600元漲到了接近2000元，但是物價(jià)卻翻了幾番。她依然蝸居在店附近一個(gè)月租金140元的小房子里。

被辭退的危機和轉機

因為口味獨特，讓人吃過(guò)難忘，梁山雞越做越火，人越來(lái)越多，甚至把街對面的小賣(mài)部都帶火了。小賣(mài)部老板看吃梁山雞的人都聚集在路邊排隊等餐，便主動(dòng)提出在他的小賣(mài)部門(mén)前加幾張桌子，讓一部分人坐到他那吃，自己只要50元服務(wù)費。曾祥淑說(shuō)，就這樣，小賣(mài)部老板的月收入都增加了好幾萬(wàn)，而曾祥淑還是拿著(zhù)2000元工資。

2013年10月的一天，幾個(gè)年輕人來(lái)到店里，有一個(gè)戴黑框眼鏡的，大家都叫他“楊總”。“楊總”常常來(lái)吃梁山雞，起初，曾祥淑并沒(méi)有在意，后面她才聽(tīng)說(shuō)，店里的老師傅因為體力不支，把技術(shù)教給了這名年輕人，而楊總也成了店里的新主人。

那一刻，曾祥淑想著(zhù)，自己三個(gè)人一起干了10年的店，怎么就突然冒出來(lái)個(gè)楊總？那這十年的辛苦又是什么呢？自己會(huì )不會(huì )因為老師傅的離開(kāi)，人走茶涼？

不過(guò)，楊總接管這家店后，就開(kāi)始改變店里的各種細節。比如店里的衛生，店里的環(huán)境。曾祥淑覺(jué)得有些煩，這樣干了10年了，有什么需要改的，年輕人就是毛病多。

但是呢，自己也回不去農村了，也挑不動(dòng)大糞了，連種菜的地也被征收了。關(guān)鍵是沒(méi)有拿到多少賠償款。城市里繼續找工作，能找到什么樣的工作呢？到處都在選擇年輕的，有學(xué)歷的，長(cháng)得漂亮的。更重要的是，老公的工作也不穩定，女兒從學(xué)校畢業(yè)了也沒(méi)有穩定的工作。過(guò)去10年省吃?xún)€用的收入，剛剛抹平了家庭的基本開(kāi)支，沒(méi)有一點(diǎn)積蓄。一旦工作沒(méi)了，家就垮了。

想到這里，曾祥淑只能咬著(zhù)牙，跟著(zhù)這個(gè)叫楊總的年輕人，堅持下去干。

不過(guò)，楊總對曾祥淑說(shuō)，只要你像原來(lái)一樣兢兢業(yè)業(yè)地工作，服務(wù)好每一個(gè)客人，這個(gè)店就會(huì )讓你干一輩子，以后你就是這家店的老板，

這句話(huà)，讓曾祥淑心中有了懷疑，她農村出身，打工養活自己家里都不容易，還能當老板？沒(méi)想到，楊總接管后的第一個(gè)月，她拿到了換老板后的第一個(gè)月工資——7000多塊。

這沒(méi)有給她帶來(lái)驚喜，反而給她極大的恐懼。“這是要干啥子哦，天底下，可沒(méi)得白吃的午餐哦！”

但后來(lái)，她發(fā)現，楊總的到來(lái)，讓這家背街的蒼蠅老店，漸漸變成了一個(gè)更加正規的，生機勃勃的連鎖餐飲品牌，這兩年里，公司不斷派人到店里“學(xué)習”，不斷調整制雞工藝，不斷優(yōu)化供應商，不斷對衛生和服務(wù)提出更高的要求。

這些年，曾祥淑沒(méi)有被取代，她依舊做著(zhù)和老店一樣的工作，招呼客人，慕名而來(lái)的客人也越來(lái)越多。隨著(zhù)產(chǎn)品服務(wù)和衛生水平的提升，李子壩梁山雞的老店生意越發(fā)火爆，原來(lái)一天兩三千營(yíng)業(yè)額，現在已經(jīng)上升到了一萬(wàn)元。為了進(jìn)一步擴大店面，李子壩梁山雞老店帶著(zhù)老店的八張半桌椅，來(lái)到了位于如今位于李子壩正街的新的店址。

就像曾祥淑自己一樣，從渝中區看守所的老店，到如今的新的老店，他們都被“傳承”了下來(lái)。

被雞“啃”的半輩子

現在，李子壩梁山雞已經(jīng)不僅僅是一家店，是有全國連鎖店的品牌，老團長(cháng)曾祥淑也不再是店里的幫忙的阿姨，而是成了餐飲公司的合伙人，這家店，也真真正正成了自己的店。在過(guò)去的十年時(shí)間，她買(mǎi)了4套房子，其中最大的一套足足有150平方。

有新來(lái)的店員打趣說(shuō)，老團長(cháng)的半輩子光陰都被雞啃了。曾祥淑說(shuō)，雞也給了我無(wú)限回報。

這么多年來(lái)，曾祥淑見(jiàn)證了李子壩梁山雞的發(fā)展和變遷。梁山雞老店已經(jīng)從之前的八張半桌子，發(fā)展到現在的四五十張桌子，無(wú)論是周末還是工作日，店里的顧客和外賣(mài)從不間斷，生意好時(shí)每天高達兩百八十多只雞。甚至有些游客不遠千里來(lái)李子壩梁山雞老店吃雞，“我認得你，你就是電視上那個(gè)老團長(cháng)！”諸如此類(lèi)的話(huà)語(yǔ)，曾祥淑已經(jīng)聽(tīng)過(guò)無(wú)數遍，很多人就是沖著(zhù)她這張臉來(lái)吃老店的雞。

相比其他新的連鎖店，老店里仍然散發(fā)著(zhù)獨有的老重慶的味道，在老店的店內，還有一面獨屬于老團長(cháng)和顧客的照片墻，是來(lái)店里吃雞的，無(wú)論是明星還是美食家，都要和老團長(cháng)拍一張合照，可以說(shuō)，曾祥淑已經(jīng)成為象征李子壩梁山雞老店的“符號”。

從在農村挑大糞到城里打工，再從月薪600元到4套房，再到自己工作的20年梁山雞入選非遺，曾祥淑說(shuō)，這20年，仿佛像做夢(mèng)一般。

“我覺(jué)得，不管是在以前的老店，還是在現在做成連鎖品牌的店，我做的事情似乎都沒(méi)有變過(guò)，就是招呼客人。”曾祥淑說(shuō)，如今的自己，已經(jīng)是這家老店的合伙人，不需要像以前那樣，過(guò)著(zhù)早上8點(diǎn)就要上班，一天還要宰幾十只雞的日子，但唯一不變的，是她要在這家店一直干下去的執著(zhù)。

“梁山雞已經(jīng)成了我生活的一部分，不管我以后再買(mǎi)多少房子，賺多少錢(qián)，我都不會(huì )離開(kāi)這家店，離開(kāi)梁山雞。”老團長(cháng)說(shuō)，“很多年輕人喜歡問(wèn)我成功的秘訣，哪兒有啥子秘訣哦，要說(shuō)的話(huà)，那就是做你喜歡的工作，堅持做下去。”

“這次評為非遺，是對我們堅守‘傳承之道’，保留老重慶回憶的肯定。”文中的楊總，李子壩梁山雞的聯(lián)合創(chuàng )始人楊艾祥表示，正是因為這份傳承與堅持，如今的李子壩不僅僅是美食名片，更是老重慶的文化象征。

老團長(cháng)告訴重慶移通學(xué)院新聞采寫(xiě)產(chǎn)業(yè)學(xué)院，老店會(huì )一直保留那份原汁原味。老店存在的意義，已經(jīng)不是為了去擴張、融資、賺錢(qián)，更多的是對傳統美食的堅守、對老重慶記憶的保留。

對外地人而言，李子壩梁山雞是他們來(lái)重慶必打卡的美食，而對于更多的重慶本地人來(lái)說(shuō)，來(lái)到李子壩梁山雞老店，點(diǎn)上一份鮮美的梁山雞，更像是在品嘗老重慶，老渝中的味道。

采訪(fǎng)手記

記錄第一次校外采訪(fǎng)

第一次采訪(fǎng)校外的社會(huì )人士，而且還是爆火的重慶特色美食——李子壩梁山雞。

剛開(kāi)始，感覺(jué)大家都還很拘束，在郝老師的采訪(fǎng)下，老團長(cháng)開(kāi)始慢慢敞開(kāi)心扉，告訴我們一開(kāi)始梁山雞的生意也不是很好，開(kāi)始才三個(gè)人，后來(lái)隊伍越來(lái)越龐大，生意也越來(lái)越好，根本忙不過(guò)來(lái)，我們也從中了解到李子壩梁山雞的成長(cháng)史。

從采訪(fǎng)形式來(lái)看，氛圍很輕松，感覺(jué)就是大家過(guò)年過(guò)節聚在一起嘮家常一樣，大人在旁邊“擺龍門(mén)陣”，我們小孩子在旁邊兒“看戲”，打破了我對采訪(fǎng)的刻板印象。以前采訪(fǎng)學(xué)生的時(shí)候，就是問(wèn)什么就答什么，感覺(jué)非常有距離感；這次采訪(fǎng)的社會(huì )人士，讓我感覺(jué)很親切，說(shuō)話(huà)很有意思。但是我覺(jué)得采訪(fǎng)社會(huì )人士比采訪(fǎng)學(xué)生的難度更大，因為社會(huì )閱歷少，我很容易被她們的回答帶著(zhù)走，甚至很難從她們的回答捕捉到有用的信息，從而偏離我們采訪(fǎng)的目的，還好有郝老師帶著(zhù)，不然感覺(jué)就純聊天了。

通過(guò)這次的外出采訪(fǎng)活動(dòng)，我認為從其他人口中去了解一個(gè)事物是非常有魅力的。俗話(huà)說(shuō)，一千個(gè)讀者，就有一千個(gè)哈姆雷特。我們不僅可以了解他，還可以了解他對一個(gè)事物的看法，感受到思想的碰撞，并且在與其他人交談的過(guò)程中，自己的溝通表達能力，邏輯思維能力得到了鍛煉。

撰 稿：徐銘霞

指導老師：郝樹(shù)靜

稿件來(lái)源：重慶移通學(xué)院新聞采寫(xiě)產(chǎn)業(yè)學(xué)院