位于西安北大學(xué)城的Foxriver狐貍河咖啡精釀，在2023年5月20日正式開(kāi)業(yè)，店名取自于美劇《越獄》中的狐貍河監獄。

踏入店中，迎面而來(lái)的復古風(fēng)，在大學(xué)城中鮮少可見(jiàn)。主理人賦予它的使命是：將“城里”新奇的東西帶到北大學(xué)城中。

路過(guò)的機緣

主理人杯子于2023年8月底加入，他與Foxriver狐貍河咖啡精釀的相遇像小說(shuō)情節般，命中注定。

大學(xué)時(shí)由于家庭原因，杯子不得不打工減輕經(jīng)濟壓力，從琴行的吉他老師到酒吧的駐唱歌手，再到調酒師，一個(gè)又一個(gè)職業(yè)，是他積累的工作經(jīng)驗，更是成長(cháng)的軌跡。

杯子坦言：“我這個(gè)人之前從來(lái)不喝咖啡，但是那天，我路過(guò)看到這家店，就特別想來(lái)上一杯。”老板得知他有調酒的手藝，意欲拉他“入伙”。就這樣，杯子與Foxriver狐貍河咖啡精釀結下了匪淺的緣分。在持續的努力和嘗試下，杯子將一個(gè)“白板”式咖啡店，改造成特色咖啡精釀店，成為店里另一位主理人。

人生就是如此不可預測，一天的臨時(shí)之意，使杯子成為一家咖啡精釀的主理人，開(kāi)啟了職業(yè)的新階段，亦是人生的新旅程。

Foxriver狐貍河咖啡精釀店內

學(xué)習是模仿的過(guò)程

學(xué)無(wú)止境，對于Foxriver狐貍河咖啡精釀的定位，杯子一直在不斷地“模仿”探索，他認為，學(xué)習就是一個(gè)模仿的過(guò)程。

Foxriver狐貍河咖啡精釀雖然在西安北郊的大學(xué)城內，聚集大量的年輕群體客源，如何吸引他們卻是一大難題。年輕人風(fēng)格各異，想法獨特，是走在時(shí)代最前沿的人群。想要得到他們的青睞，須得花些心思。因此，狐貍河選擇從“模仿”做起。

大學(xué)生們喜歡洋氣的東西，只要狐貍河在這個(gè)相對偏僻的區域，稍微“時(shí)髦”點(diǎn)，它就是優(yōu)勢。

于是，消費者推開(kāi)門(mén)走進(jìn)這家小店，就能看到樓梯旁的墻邊有一塊巨大的木板，上面釘著(zhù)許多讓人眼花繚亂、色彩大膽的活動(dòng)海報；擺放散亂但不失隨意個(gè)性的易拉罐瓶；白壁上掛著(zhù)的一個(gè)個(gè)吉他、黑膠重疊有序，巨大的幕布上滾動(dòng)播放著(zhù)舒緩的音樂(lè )……這些布置是主理人杯子學(xué)習觀(guān)察一些網(wǎng)紅店后，融合自家店形成的特色。緊跟市場(chǎng)潮流的同時(shí)，又不失特有的格調。

Foxriver狐貍河咖啡精釀裝飾巧思

無(wú)獨有偶，飲品的調制也是學(xué)習的一個(gè)過(guò)程，緊緊勾住顧客們的“品味”?？Х冗@一細分領(lǐng)域，層出不窮新概念新口味，更新迭代是如此迅速，若不能及時(shí)察覺(jué)群體偏好的變化，就會(huì )流失大量客戶(hù)。隨著(zhù)咖啡行業(yè)愈來(lái)愈“內卷”，連鎖咖啡品牌的低價(jià)活動(dòng)一個(gè)比一個(gè)猛烈，店里用的優(yōu)質(zhì)咖啡豆售價(jià)較貴，一般顧客可能品味不出來(lái)，客流便會(huì )因此減少，但是用較差的咖啡豆會(huì )降低品質(zhì)。

出于考量，Foxriver狐貍河咖啡精釀將整體重心放在受眾更廣泛、利潤更高的調酒上。誠然，熱門(mén)雞尾酒的配方網(wǎng)上搜一搜就會(huì )有，配方比例才是秘訣，包裝設計一杯酒，讓它“身價(jià)翻倍”。并且，由于地域局限性，年輕人們前去市中心體驗調酒，需要耗費三四倍的交通通勤時(shí)間。狐貍河作為一個(gè)“搬運工”，將特色調酒、啤酒搬運到北大學(xué)城，能夠令顧客更快享受得到，交通條件的限制是客人們選擇狐貍河的原因之一。

在“模仿”這條路上，Foxriver狐貍河咖啡精釀從來(lái)不是盲目跟從，而是有自己的創(chuàng )新之處，簡(jiǎn)單的“復制粘貼”不會(huì )造就如今風(fēng)格鮮明的小店，更不會(huì )吸引一個(gè)又一個(gè)的顧客前來(lái)體驗。

服務(wù)為王

開(kāi)店一年多以來(lái)，Foxriver狐貍河咖啡精釀始終將服務(wù)擺在第一位。

初創(chuàng )時(shí)期，狐貍河也曾將大把精力放在營(yíng)銷(xiāo)與推廣上，在抖音、小紅甚至校園自媒體上都有做廣告與宣傳，主理人杯子絞盡腦汁地策劃活動(dòng)，不斷推出新品，壓縮利潤空間以低價(jià)吸引顧客，但沒(méi)能得到很好的正向反饋。市中心商圈的普遍宣傳模式并不適用于狐貍河，畢竟，感興趣的顧客總會(huì )來(lái)的。從此，Foxriver狐貍河咖啡精釀便降低了線(xiàn)上推廣與營(yíng)銷(xiāo)的頻率，專(zhuān)注于服務(wù)與品質(zhì)的提升。

店內的精釀啤酒

主理人杯子補充道：“全年每一天保證自己的品質(zhì)，Foxriver狐貍河咖啡精釀的酒水齊全、調酒好喝，每一杯酒漂亮，這就是最好的活動(dòng)與宣傳。”

品質(zhì)和服務(wù)是Foxriver狐貍河咖啡精釀的“王牌”。Foxriver狐貍河咖啡精釀注重兩個(gè)“沉默成本”，一是酒杯全部由調酒師一個(gè)個(gè)手洗，二是冰塊全部由調酒師一刀刀切成剔透的鉆石體。也許很多人會(huì )疑惑明明可以用機器代替人工，還要“浪費時(shí)間”親自上陣，可這一系列的步驟，表現了主理人的態(tài)度，亦是表明了Foxriver狐貍河咖啡精釀服務(wù)顧客的決心，與此同時(shí)還能夠讓顧客覺(jué)得自己在店里得到重視，更具體驗感與儀式感，何樂(lè )而不為呢？

但是服務(wù)并不等同于討好，它以互相尊重為前提。Foxriver狐貍河咖啡精釀的客源分為60%的學(xué)生群體和40%的社會(huì )群體。學(xué)生喜歡這里，因體會(huì )著(zhù)店里獨特的氛圍與高級感，三五成群而至，他們青春蓬勃，更為隨和，有新奇的想法，為Foxriver狐貍河咖啡精釀注入年輕的血液，吸引著(zhù)更多的人群涌進(jìn)小店。不僅如此，主理人也接觸過(guò)復雜的社會(huì )群體。狐貍河盡力滿(mǎn)足顧客的需求，前提是尊重調酒師的勞動(dòng)成果，這是底線(xiàn)問(wèn)題。主理人杯子調侃自己“收放自如”，面對不同的顧客有“兩副面孔”。先對顧客進(jìn)行考量，是表現得內斂一些還是外向一些，才能使顧客放松，融入小店愜意的環(huán)境，享受咖啡與酒精帶來(lái)的松弛。

優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是Foxriver狐貍河咖啡精釀在北大學(xué)城立足的根本，是人們偏愛(ài)它的理由，樹(shù)立起的良好口碑讓它走得越來(lái)越遠。

與主理人杯子交談

結語(yǔ)

Foxriver狐貍河咖啡精釀——大學(xué)城中的咖啡精釀“搬運工”，在主理人杯子的加入下，最大地發(fā)揮了其商業(yè)價(jià)值，從“模仿”起步，在北大學(xué)城內發(fā)光。

記者：景暄；攝影：張揚；編輯：趙萱竹