鯉魚池合作村是一處重慶80年代的老社區(qū),在巷子里會發(fā)現(xiàn)零零散散地分布著咖啡館、器物店以及書店等,更少不了大大小小的餐飲店,這里正成為年輕人的新天地,老社區(qū)在濃郁的煙火氣里覓得了新活力。
重慶這個火辣的城市,少不了三兩步一家的火鍋店。鯉魚池合作村亦是如此。在吉火鍋所在的街巷里,從街頭到街尾,我們就能看到四五家重慶火鍋店。吉火鍋主理人李大壯(筆名)告訴我們,自他在這條街開店一年以來,周圍的店已經(jīng)更新了好幾番店主了。
從“煮茶”到“吊爐”,圍爐火塘里的新野趣
火鍋店是土生土長的重慶人李大壯的心中首選。在有五年多品牌策劃職業(yè)經(jīng)歷的李大壯看來,好味道是首要的,同時在激烈的市場環(huán)境里,還要做出自己的風格,做出亮點。
在重慶,傳統(tǒng)的社區(qū)火鍋小店林林總總的有很多家,但大多數(shù)在氛圍環(huán)境、品牌立體性等方面有所不足,而大型的連鎖店在不斷商業(yè)化、規(guī)?;陌l(fā)展下又會在人情味和溫度上差一些,看清楚這一點,李大壯希望可以嘗試做一家介于兩者之間的火鍋品牌。
讓李大壯眼前一亮的是吊爐火鍋這一形式,。吊爐火鍋,顧名思義就是用麻繩吊起來的火鍋,配合原木制成的三角木架支撐起來,下面大多用石塊或者紅磚圍搭成火塘的形式,涮火鍋用的食材就近放置在火塘四周的石塊上,有的還會在火塘里鋪上鵝卵石,主打一個自在、野趣,也被戲稱為火鍋版的“圍爐煮茶”。初體驗后,李大壯預感到或許這種形式可以達到自己想要的效果。
通過檢索發(fā)現(xiàn),重慶似乎還沒有這樣同類型的火鍋店,李大壯決定將其與重慶火鍋相結合。“吊爐的形式讓我聯(lián)想到以前鄉(xiāng)間忙農(nóng)活的農(nóng)民們自己就地搭灶吊鍋燒飯的情形,而重慶火鍋也有著碼頭纖夫飲食演變的淵源,兩者的調(diào)性是相符的,在借鑒和創(chuàng)新的基礎上或許可以打造重慶版的吊爐火鍋。”李大壯說道。
吉火鍋一樓別具野趣味道的風格打造
“做一家有人情味、有氛圍感的重慶老味道”
在李大壯看來,做餐飲店萬變不離其宗的根本是地道口味。老重慶人李大壯在味道上堅持重慶老配方,選用傳統(tǒng)醇厚的牛油底料,由老師傅手工翻炒熬制,也別出心裁地在標準菜單上推出新巧思,比如甜糯的南瓜、含整粒蝦仁的蝦滑、鮮脆的毛肚以及自制的花茶和特色烤奶。
玫瑰烤奶是云南特色,一樽小爐,香甜的牛奶里沁著玫瑰的花香,既美味又添幾分趣味。“來我們店里的客人會有很多年輕人,所以我們在保證味道的基礎上,也會設計一些外觀好看,易出片的單品。”李大壯說。
其次在形式上能夠提供食物帶來的暖烘烘生活感和自在舒適的氛圍也是重要加分。吉火鍋在選址上沒有選擇傳統(tǒng)的熱鬧街頭或者商場,細致調(diào)研后,落在了新舊交織老社區(qū)——鯉魚池合作村,大隱隱于市,想要打造一家藏在巷子里的寶藏店鋪。
一棟兩層小樓,布滿斑斕涂鴉的外壁,走進一道不規(guī)則的門洞,便可見兩排野趣盎然的木架石灶。俯瞰街景的半戶外位置設在二樓露臺,內(nèi)置的墻壁上也張貼著一張張手寫的野生字畫,吉火鍋通過點滴細節(jié)營造了一方鬧市與野趣相結合的氛圍空間。
可以滿足多人聚會的吊爐火鍋火塘
將生日會與火鍋進行結合并不是吉火鍋的獨一份,但把這份基本的儀式感在火鍋店做足,又可以靈活適用于不同需求的人群是少有可以實現(xiàn)的。
吉火鍋的二樓整體被裝飾成生日會主題,既有開放的多桌環(huán)境,也有較私密的包間,并會為每場生日會提供主題背景以及免費的道具,如生日板、道具蛋糕、裝飾花、玩偶,也順應年輕人拍照的需求提供眼鏡、卡通發(fā)箍等裝飾品。“我們想為更多年輕人提供一種不一樣的生日體驗,既能感受到火鍋的一種熱辣耿直,也能有一個過生日的氛圍。”李大壯說出了他的考量。
吉火鍋店內(nèi)的生日會布置
“不安分”的血液里藏著鋒芒和韌勁
李大壯辭職前的工作是做品牌策劃。大學學金融的李大壯畢業(yè)后拒絕了銀行或其他專業(yè)相關的工作,帶著一份“不安分”進入到策劃行業(yè)。李大壯說:“我那時選擇做策劃、寫文案是因為自己喜歡寫東西,而且做策劃能涉及更多領域,涉獵的東西更多,這樣更有意思一些。”
在結束了五年多的職場生活后,李大壯將自己從疲憊的生活狀態(tài)里先停下來,重新梳理自己、規(guī)劃生活,再慢慢籌劃了一年后的吉火鍋。
吉火鍋從去年10月份開始籌備,12月正式營業(yè),至今已有一年多了。多年的中大型品牌運營經(jīng)驗提供了創(chuàng)業(yè)的基石,但很多細枝末節(jié)的落地李大壯也是第一次做。他感慨道,創(chuàng)業(yè)跟上班的區(qū)別很大,一磚一瓦都要自己動手,都要自己周全考慮。
從確定方向開始,整個11月店鋪同步進行著置辦營業(yè)手續(xù)、裝修、設計菜單以及人員招牌等各方面步驟。在吊爐火鍋火塘的搭建中,為了找到既耐高溫又美觀的石料,李大壯一面通過網(wǎng)絡檢索,一面跑了重慶很多家石料市場。歷經(jīng)半個多月的時間,才最終確定了以“面包石”作為主要石料。“像一般的磚塊,它一塊可能僅一兩斤重,但這種石料制成的磚塊一塊會有 7—8 斤重。”李大壯介紹道:“在符合耐高溫的基礎上,它也能兼具外觀需求,既不呆板,也不花哨,就剛好。”
吉火鍋在開業(yè)后不到半年的時間里累計營業(yè)額已超過百萬,現(xiàn)在的生日會已需要提前3~4天預約。對于這一成績,李大壯表示在開業(yè)前是沒有預想到的,但相較于未來,吉火鍋還是一家很年輕的店,如何不斷優(yōu)化、不斷創(chuàng)新,能夠長久地發(fā)展下去才是關鍵。
結語
創(chuàng)一家店需要敏銳和勇氣,守一家店更需要耐力和韌勁。
在李大壯看來,吉火鍋目前僅是一位95后年輕人二次事業(yè)的萌芽,一份初具規(guī)模的小單位模型。關于未來如何走得更好、走得更穩(wěn),他正在心里默默規(guī)劃。
李大壯表示,未來希望能夠穩(wěn)中求進,至于嘗試做加盟還是可以合營,是堅持做社區(qū)店模型,還是可以探索商圈模式,都在探索之中,同時他也愿意接受任何有意思的新嘗試。
記者:丁迪;攝影:陳澤蓮;編輯:劉娟
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