鯉魚(yú)池合作村是一處重慶80年代的老社區(qū)，在巷子里會(huì)發(fā)現(xiàn)零零散散地分布著咖啡館、器物店以及書(shū)店等，更少不了大大小小的餐飲店，這里正成為年輕人的新天地，老社區(qū)在濃郁的煙火氣里覓得了新活力。

重慶這個(gè)火辣的城市，少不了三兩步一家的火鍋店。鯉魚(yú)池合作村亦是如此。在吉火鍋所在的街巷里，從街頭到街尾，我們就能看到四五家重慶火鍋店。吉火鍋主理人李大壯（筆名）告訴我們，自他在這條街開(kāi)店一年以來(lái)，周?chē)牡暌呀?jīng)更新了好幾番店主了。

從“煮茶”到“吊爐”，圍爐火塘里的新野趣

火鍋店是土生土長(zhǎng)的重慶人李大壯的心中首選。在有五年多品牌策劃職業(yè)經(jīng)歷的李大壯看來(lái)，好味道是首要的，同時(shí)在激烈的市場(chǎng)環(huán)境里，還要做出自己的風(fēng)格，做出亮點(diǎn)。

在重慶，傳統(tǒng)的社區(qū)火鍋小店林林總總的有很多家，但大多數(shù)在氛圍環(huán)境、品牌立體性等方面有所不足，而大型的連鎖店在不斷商業(yè)化、規(guī)?；陌l(fā)展下又會(huì)在人情味和溫度上差一些，看清楚這一點(diǎn)，李大壯希望可以嘗試做一家介于兩者之間的火鍋品牌。

讓李大壯眼前一亮的是吊爐火鍋這一形式，。吊爐火鍋，顧名思義就是用麻繩吊起來(lái)的火鍋，配合原木制成的三角木架支撐起來(lái)，下面大多用石塊或者紅磚圍搭成火塘的形式，涮火鍋用的食材就近放置在火塘四周的石塊上，有的還會(huì)在火塘里鋪上鵝卵石，主打一個(gè)自在、野趣，也被戲稱為火鍋版的“圍爐煮茶”。初體驗(yàn)后，李大壯預(yù)感到或許這種形式可以達(dá)到自己想要的效果。

通過(guò)檢索發(fā)現(xiàn)，重慶似乎還沒(méi)有這樣同類(lèi)型的火鍋店，李大壯決定將其與重慶火鍋相結(jié)合。“吊爐的形式讓我聯(lián)想到以前鄉(xiāng)間忙農(nóng)活的農(nóng)民們自己就地搭灶吊鍋燒飯的情形，而重慶火鍋也有著碼頭纖夫飲食演變的淵源，兩者的調(diào)性是相符的，在借鑒和創(chuàng)新的基礎(chǔ)上或許可以打造重慶版的吊爐火鍋。”李大壯說(shuō)道。

吉火鍋一樓別具野趣味道的風(fēng)格打造

“做一家有人情味、有氛圍感的重慶老味道”

在李大壯看來(lái)，做餐飲店萬(wàn)變不離其宗的根本是地道口味。老重慶人李大壯在味道上堅(jiān)持重慶老配方，選用傳統(tǒng)醇厚的牛油底料，由老師傅手工翻炒熬制，也別出心裁地在標(biāo)準(zhǔn)菜單上推出新巧思，比如甜糯的南瓜、含整粒蝦仁的蝦滑、鮮脆的毛肚以及自制的花茶和特色烤奶。

玫瑰烤奶是云南特色，一樽小爐，香甜的牛奶里沁著玫瑰的花香，既美味又添幾分趣味。“來(lái)我們店里的客人會(huì)有很多年輕人，所以我們?cè)诒ＷC味道的基礎(chǔ)上，也會(huì)設(shè)計(jì)一些外觀好看，易出片的單品。”李大壯說(shuō)。

其次在形式上能夠提供食物帶來(lái)的暖烘烘生活感和自在舒適的氛圍也是重要加分。吉火鍋在選址上沒(méi)有選擇傳統(tǒng)的熱鬧街頭或者商場(chǎng)，細(xì)致調(diào)研后，落在了新舊交織老社區(qū)——鯉魚(yú)池合作村，大隱隱于市，想要打造一家藏在巷子里的寶藏店鋪。

一棟兩層小樓，布滿斑斕涂鴉的外壁，走進(jìn)一道不規(guī)則的門(mén)洞，便可見(jiàn)兩排野趣盎然的木架石灶。俯瞰街景的半戶外位置設(shè)在二樓露臺(tái)，內(nèi)置的墻壁上也張貼著一張張手寫(xiě)的野生字畫(huà)，吉火鍋通過(guò)點(diǎn)滴細(xì)節(jié)營(yíng)造了一方鬧市與野趣相結(jié)合的氛圍空間。

可以滿足多人聚會(huì)的吊爐火鍋火塘

將生日會(huì)與火鍋進(jìn)行結(jié)合并不是吉火鍋的獨(dú)一份，但把這份基本的儀式感在火鍋店做足，又可以靈活適用于不同需求的人群是少有可以實(shí)現(xiàn)的。

吉火鍋的二樓整體被裝飾成生日會(huì)主題，既有開(kāi)放的多桌環(huán)境，也有較私密的包間，并會(huì)為每場(chǎng)生日會(huì)提供主題背景以及免費(fèi)的道具，如生日板、道具蛋糕、裝飾花、玩偶，也順應(yīng)年輕人拍照的需求提供眼鏡、卡通發(fā)箍等裝飾品。“我們想為更多年輕人提供一種不一樣的生日體驗(yàn)，既能感受到火鍋的一種熱辣耿直，也能有一個(gè)過(guò)生日的氛圍。”李大壯說(shuō)出了他的考量。

吉火鍋店內(nèi)的生日會(huì)布置

“不安分”的血液里藏著鋒芒和韌勁

李大壯辭職前的工作是做品牌策劃。大學(xué)學(xué)金融的李大壯畢業(yè)后拒絕了銀行或其他專業(yè)相關(guān)的工作，帶著一份“不安分”進(jìn)入到策劃行業(yè)。李大壯說(shuō)：“我那時(shí)選擇做策劃、寫(xiě)文案是因?yàn)樽约合矚g寫(xiě)東西，而且做策劃能涉及更多領(lǐng)域，涉獵的東西更多，這樣更有意思一些。”

在結(jié)束了五年多的職場(chǎng)生活后，李大壯將自己從疲憊的生活狀態(tài)里先停下來(lái)，重新梳理自己、規(guī)劃生活，再慢慢籌劃了一年后的吉火鍋。

吉火鍋從去年10月份開(kāi)始籌備，12月正式營(yíng)業(yè)，至今已有一年多了。多年的中大型品牌運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)提供了創(chuàng)業(yè)的基石，但很多細(xì)枝末節(jié)的落地李大壯也是第一次做。他感慨道，創(chuàng)業(yè)跟上班的區(qū)別很大，一磚一瓦都要自己動(dòng)手，都要自己周全考慮。

從確定方向開(kāi)始，整個(gè)11月店鋪同步進(jìn)行著置辦營(yíng)業(yè)手續(xù)、裝修、設(shè)計(jì)菜單以及人員招牌等各方面步驟。在吊爐火鍋火塘的搭建中，為了找到既耐高溫又美觀的石料，李大壯一面通過(guò)網(wǎng)絡(luò)檢索，一面跑了重慶很多家石料市場(chǎng)。歷經(jīng)半個(gè)多月的時(shí)間，才最終確定了以“面包石”作為主要石料。“像一般的磚塊，它一塊可能僅一兩斤重，但這種石料制成的磚塊一塊會(huì)有 7—8 斤重。”李大壯介紹道：“在符合耐高溫的基礎(chǔ)上，它也能兼具外觀需求，既不呆板，也不花哨，就剛好。”

吉火鍋在開(kāi)業(yè)后不到半年的時(shí)間里累計(jì)營(yíng)業(yè)額已超過(guò)百萬(wàn)，現(xiàn)在的生日會(huì)已需要提前3～4天預(yù)約。對(duì)于這一成績(jī)，李大壯表示在開(kāi)業(yè)前是沒(méi)有預(yù)想到的，但相較于未來(lái)，吉火鍋還是一家很年輕的店，如何不斷優(yōu)化、不斷創(chuàng)新，能夠長(zhǎng)久地發(fā)展下去才是關(guān)鍵。

結(jié)語(yǔ)

創(chuàng)一家店需要敏銳和勇氣，守一家店更需要耐力和韌勁。

在李大壯看來(lái)，吉火鍋目前僅是一位95后年輕人二次事業(yè)的萌芽，一份初具規(guī)模的小單位模型。關(guān)于未來(lái)如何走得更好、走得更穩(wěn)，他正在心里默默規(guī)劃。

李大壯表示，未來(lái)希望能夠穩(wěn)中求進(jìn)，至于嘗試做加盟還是可以合營(yíng)，是堅(jiān)持做社區(qū)店模型，還是可以探索商圈模式，都在探索之中，同時(shí)他也愿意接受任何有意思的新嘗試。

記者：丁迪；攝影：陳澤蓮；編輯：劉娟