暮色潛動(dòng)的光環(huán)商圈，行色匆匆的路人帶著(zhù)濾鏡在延時(shí)鏡頭里拖幀…行至“猛虎玫瑰”，它環(huán)簇著(zhù)生命力的鮮花，像短視頻洪流里不經(jīng)意流露的文藝片，定格在視野里，浮動(dòng)出一個(gè)字：“愛(ài)。”

是什么樣的人，這樣執拗的在守護著(zhù)這個(gè)時(shí)代的“奢侈品”，此刻，對此行采訪(fǎng)“重慶約會(huì )圣地”餐廳主理人更多了幾分猜想。

猛虎玫瑰•鮮花西餐廳渝北光環(huán)店門(mén)面

玫瑰初印象：以愛(ài)為名

阮玲——猛虎玫瑰•鮮花西餐廳主理人緩緩落座在對面的時(shí)候，恍若在重慶度過(guò)童年的三毛：“對鮮花不過(guò)敏吧？”連說(shuō)話(huà)也驚奇的相似，在她的溫言細語(yǔ)中，猛虎玫瑰的輪廓徐徐展開(kāi)。

猛虎玫瑰主理人玲總接受商界青年采訪(fǎng)

“猛虎玫瑰”一名出自于英國詩(shī)人西格里夫·薩松的名句“心有猛虎，細嗅薔薇”，不同的是同屬薔薇科，玫瑰更燦爛熱烈，通俗大方，與愛(ài)一字似乎更為貼切。如果說(shuō)財經(jīng)大學(xué)畢業(yè)的她，把曾經(jīng)的醫療、能源板塊的工作當成事業(yè)在做，那么零幀起手的猛虎玫瑰就是這個(gè)70后女人的執念和偏愛(ài)。

猛虎玫瑰•鮮花西餐廳渝北光環(huán)店

“那時(shí)候，時(shí)間很慢啊，看書(shū)，寫(xiě)信，建立一段關(guān)系，都是從朦朧的云，曖昧的臉紅醞釀出的轟轟烈烈，再用很長(cháng)的時(shí)間去沉淀回味，經(jīng)得起不后悔不遺憾。這就像從一開(kāi)始接手這里的工作到現在餐廳占據必吃榜不知覺(jué)快4年，有過(guò)疲倦有過(guò)心累但百折不悔。”

信息大爆炸時(shí)代，秒回、速配、AI成了這個(gè)時(shí)代的關(guān)鍵詞，裹挾著(zhù)每個(gè)人的腳步，慢下來(lái)成了奢望，有的關(guān)系只過(guò)了一夜就不再新鮮，有的愛(ài)情也變成了日拋產(chǎn)品。

“儀式感，就是想給愛(ài)一份區別于日常的特別慶祝，給每一個(gè)階段每一段關(guān)系下的人，一個(gè)對視彼此時(shí)眼里有愛(ài)的機會(huì )與空間。”玲總柔聲說(shuō)著(zhù)，眼神堅定，瘦瘦的人，穿透出力量。

猛虎玫瑰求婚儀式

猛虎玫瑰生日儀式

猛虎玫瑰紀念日儀式

光顧過(guò)餐廳的客人應該都感受到過(guò)這份心意。光是花，養護嬌貴耗時(shí)耗力，陳列擺放更是精細活。餐廳做到鮮花持續鮮活，沒(méi)有枯萎凋零，跟主理人對審美和每個(gè)流程“不打折”的標準密不可分。主題類(lèi)定制約會(huì )場(chǎng)景，更是認真傾聽(tīng)情侶的情感歷程和訴求，讓燭光說(shuō)話(huà)，讓場(chǎng)景共情；餐廳的布景不僅情侶青睞，家庭為單位的客人也越來(lái)越多，這一切都有關(guān)于愛(ài)。

玫瑰饗味

“精雕細琢每一朵花，花都精神；認真把控食材質(zhì)量，水都干凈。”

玲總說(shuō)著(zhù)笑笑，“每到這些環(huán)節我好像有強迫癥”。

歸根結底是餐廳，不能形式大于內容，美和溫馨都有了，香味和溫度讓食材和烹飪技藝來(lái)填滿(mǎn)。

猛虎玫瑰用餐場(chǎng)景

有廚藝基礎認知的人都知道，做好食物，第一步是從買(mǎi)菜開(kāi)始。食品安全就像是餐飲企業(yè)的買(mǎi)菜環(huán)節，包含著(zhù)品質(zhì)和安全。猛虎玫瑰的后廚，每一份冷藏保存的新鮮原材料留存日期都清晰可見(jiàn)，嚴格遵循規定，確保食品檢驗可溯源。在預制菜橫行的今天，連一道看似簡(jiǎn)單的肉丸配土豆泥，都要求后廚現場(chǎng)手搓。“既然是慢下來(lái)的，我就不希望是預制。以家庭為單位來(lái)用餐的顧客越來(lái)越多，小朋友猶為喜歡這道菜，抓住孩子的胃往往就抓住了一個(gè)家庭的心，要安全、要健康”。讓菜肴免于從主角淪為配角，就要讓“舌尖上的安全”有所保障，在做好放心餐飲的基礎上，再去設法提高出餐的性?xún)r(jià)比。

猛虎玫瑰精美菜品

“同行對我的夸贊真的對我很重要。”

“有一天很忙，我在后邊幫忙。結果前廳那些娃娃進(jìn)來(lái)喊我，說(shuō)有個(gè)人很想認識老板，我就出去了。顧客姓周，是馬來(lái)西亞人，在當地有家小有名氣的餐廳“12DINING”，他帶著(zhù)妻子和孩子們來(lái)用餐，吃過(guò)他就覺(jué)得我們的一切都很用心。周先生說(shuō)他覺(jué)得這個(gè)價(jià)位吃到這個(gè)原材料就是餐廳的誠意所在，所以他一定要認識我。他特別青睞其中的一道菜，就是紅燴青口，麻辣味型的，他說(shuō)是一種從來(lái)沒(méi)有吃到過(guò)的奇妙。我直接說(shuō)沒(méi)關(guān)系，我可以把配方給你。他根本不相信，覺(jué)得怎么可能會(huì )輕易拿到對商家來(lái)說(shuō)屬于機密的東西。我說(shuō)因為通過(guò)交流我知道我們同頻，都是用心的餐飲人，我也喜歡你們愿意幫助到你。不要說(shuō)你在馬來(lái)西亞我愿意給，你就是在我隔壁，只要我喜歡你，我也給你。”

玲總一口氣說(shuō)完這個(gè)故事，閃爍著(zhù)的小激動(dòng)覆蓋了一部分之前的堅定眼神，像個(gè)小女孩——一個(gè)充滿(mǎn)著(zhù)重慶這個(gè)城市特性的女孩：乖張細膩，江湖俠義，濃烈純真?；蛟S這也正是她的堅持，想要呈現出更多超出食物本身的東西，用靈魂用熱愛(ài)流淌出“猛虎玫瑰”。

猛虎玫瑰用餐環(huán)境

品牌的長(cháng)期發(fā)展離不開(kāi)強大的經(jīng)營(yíng)管理，猛虎玫瑰在2018至2020年品牌連鎖化探索前進(jìn)，2021年推動(dòng)品牌連鎖化成長(cháng)，光環(huán)店與長(cháng)嘉匯店陸續開(kāi)業(yè)。相較于其他西餐廳，猛虎玫瑰在店鋪選址方面有著(zhù)獨屬于自己的權衡。團隊會(huì )模擬一場(chǎng)虛擬喚醒，想象把門(mén)店置于此地會(huì )收獲何種場(chǎng)景效果，能否無(wú)縫合一地融入當地生態(tài)。從產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)轉向品牌經(jīng)營(yíng)后，猛虎玫瑰在進(jìn)入各個(gè)地區的市場(chǎng)前都會(huì )做好類(lèi)似事無(wú)巨細的調研，幫助實(shí)現規模效益。

“慢下來(lái)，但不掉隊”。

猛虎玫瑰仍在致力于升級品牌，開(kāi)發(fā)與鮮花相關(guān)的類(lèi)型產(chǎn)品，走主題精細化道路。

玫瑰之路

2020到2023，是所有人都記憶深刻的三年。普通商家按照規定一般是隔一個(gè)月做一次衛生清洗，而猛虎玫瑰每個(gè)星期都堅持聘請專(zhuān)業(yè)的殺蟲(chóng)公司對綠植花卉以及店鋪內外進(jìn)行全面消殺。

猛虎玫瑰主理人玲總與前廳員工

但店面時(shí)開(kāi)時(shí)關(guān)，不僅食材采購保存方面受到了挑戰，員工的管理留存也出現各種問(wèn)題。在大批企業(yè)流失員工的時(shí)候，本著(zhù)“人要先感到幸福，才能目睹玫瑰。”的信念，幫助家里有困難的員工，照料獨自在外的員工。在她看來(lái)，95后00后的他們就像孩子一樣，跟她一起在為猛虎玫瑰這個(gè)家注入著(zhù)活力，打造著(zhù)每一天的美好。“如果你沒(méi)有讓你的員工在職場(chǎng)中感到溫暖，他怎么可能去為別人提供微笑式服務(wù)呢？”主理人洞察道，人性化的領(lǐng)導不僅要為顧客考慮，還應為員工著(zhù)想?？土髁扛叻鍟r(shí)，她會(huì )親自在吧臺幫忙洗杯碟，幫花藝組整理花材，收臺掃地。除了稱(chēng)心的薪資待遇，特殊節日的關(guān)懷，她還留心于助力員工成長(cháng)。在玲總看來(lái)，員工的滿(mǎn)意度會(huì )通過(guò)服務(wù)質(zhì)量直接傳遞給顧客。注入“以人為本”的內涵，才能保持員工的工作熱情，增強團隊內在凝聚力。

良好的團隊建設為餐廳的發(fā)展之路夯實(shí)了前行基礎。

猛虎玫瑰內部環(huán)境

經(jīng)過(guò)幾年的精雕細琢，餐廳保留了安謐而愜意的場(chǎng)景理念。依托品牌文化對局部進(jìn)行渲染、點(diǎn)綴，完全融合了花海迷離，叢影婆娑，忽逢絕艷，宛如夢(mèng)境。借助各種形式呈現，建立起猛虎玫瑰與消費者在視、聽(tīng)、嗅三方感官記憶的聯(lián)通。秀色可餐變成現實(shí)，沒(méi)有哪種存在比自然的馥郁更能怡情養性。擺脫被鋼筋混凝土澆筑的都市，猛虎玫瑰使現代人重塑身心與自然的鏈接，以排減劇增的壓力，在浮躁的時(shí)代里尋覓本真，滋養珍貴又自在的靈魂。種種美好的感受與回憶構成了猛虎玫瑰的品牌效應。

猛虎玫瑰花藝沙龍課程

猛虎玫瑰還開(kāi)設了會(huì )員花藝課——專(zhuān)業(yè)花藝師教習如何選擇鮮花、插花技巧以及創(chuàng )意擺放。

猛虎玫瑰花藝沙龍下午茶點(diǎn)

“生活是幽谷，有鮮花才能燭隱顯幽，再顛簸的生活，也做有態(tài)度的人。”態(tài)度一詞，再一次出現在對話(huà)里。

“在餐飲圈內小有名氣后接到過(guò)不少加盟邀約，我們一直沒(méi)做。”

我們深知，非標商業(yè)在品控方面的棘手，萬(wàn)無(wú)一失的只有冰冷的機器，人與人之間因瑕疵而碰撞出的交流，恰恰是家庭式餐廳更顯溫暖的獨家競爭力。玲總言傳身教地囑咐員工，不能只是機械地推出菜品、提供服務(wù)，要注重與消費者的實(shí)時(shí)溝通。哪怕是4.5星的評分，她仍會(huì )召集各部門(mén)及時(shí)復盤(pán)分析不足之處。當不少商家套用模板回復用餐評價(jià)時(shí)，出現在猛虎玫瑰的無(wú)論是差評還是好評，回復的措辭用語(yǔ)都需要經(jīng)過(guò)團隊的審核。曾經(jīng)有位客人提了較為苛刻的意見(jiàn)，她不僅下令團隊虛心改進(jìn)，還主動(dòng)加上微信親自表示歉意。最后兩人甚至成了朋友，不時(shí)交流。當然對于部分不可避免的投訴，玲總現在也達到一種自洽的境界。在這里，顧客的每一條聲音都被真正地傳達到實(shí)處。一人食套餐隨機附贈一枝鮮花、生日驚喜伴手禮、獨家定制的手工畫(huà)框、手寫(xiě)歡迎詞與預定卡等，優(yōu)化用餐體驗的貼心舉動(dòng)在猛虎玫瑰隨處可見(jiàn)，服務(wù)細節足見(jiàn)品牌特性。“感恩您的每一次選擇，珍惜與您的每一次相逢。”服務(wù)是隱形的商品，情緒價(jià)值也是顧客的潛在內需。猛虎玫瑰還為婚禮、生日、企業(yè)沙龍等節日活動(dòng)提供個(gè)性化的定制服務(wù)，在客人給出的預算范圍之內竭盡所能提供多種備選方案。秉持“客人至上”的理念，維系回頭客源，強化客戶(hù)黏性。

而這些都是一旦加盟就會(huì )超掌控的范疇。

百年品牌的持久，在于不輕易復制粘貼，走上神壇越快，跌落越痛。細水長(cháng)流的美好與浪漫才是品牌的初衷，希望能陪更多的顧客從戀愛(ài)到家庭，陪他們一起翻閱平淡歲月里的悱惻動(dòng)人。

尾聲

“每一枝花都有自己的語(yǔ)言，賦予永不凋謝的意義。”專(zhuān)程也好，路過(guò)也罷，這里每天都發(fā)生著(zhù)與愛(ài)有關(guān)的故事，是你我他的故事，也是猛虎玫瑰的故事。有愛(ài)有態(tài)度的女主理人和她有浪漫有溫度的融合西餐廳會(huì )默默停在這里，為這座城市，帶來(lái)多一份的綠意與溫柔。

猛虎玫瑰·鮮花西餐廳

猛虎玫瑰期待與每一個(gè)獨特靈魂的相遇！

記者：魯怡；攝影：陳澤蓮；攝像：鄭越月；編輯：曹玉