百年晉商繁華地，煙火幀幀定格鐘樓街。站在太原鐘樓街的巷口，沿著古老的石板路一路前行，穿過青磚灰瓦的古建筑和現(xiàn)代化的高樓大廈，尋覓巷道里飄出的咖啡醇香。

“與芬納，共鐘樓。”芬納咖啡依托鐘樓街的繁華而興，也傳承著這片土地上開拓進(jìn)取的晉商精神。百年前，馳騁歐亞的晉商舉世矚目，舉商貿(mào)之大業(yè)，奪金融之先聲，錢莊票號(hào)匯通天下；百年后，這片土地也未曾衰落，以末起家，以本守之，走出了無數(shù)優(yōu)秀的企業(yè)家。芬納咖啡正是其中之一。

人來人往煙火氣中，芬納咖啡開辟一處靜謐空間，留給顧客更多思考、回味、咂摸的空間。一代人有一代人的長(zhǎng)征，在急功近利的時(shí)代風(fēng)氣下，對(duì)于精品咖啡的堅(jiān)守與傳承的故事，悄然發(fā)生于這一方閣樓中。

芬納咖啡店內(nèi)產(chǎn)品

芬納咖啡店內(nèi)產(chǎn)品

吹平褶皺：芬納咖啡的成長(zhǎng)

芬納咖啡誕生前，主理人王永平是一個(gè)資深咖啡愛好者。

“最開始接觸咖啡是在2018年左右，有一次我在成都出差，在各種媒體信息中，我了解到商業(yè)咖啡的堪稱‘迷人’的裂變獲客模式。再加上對(duì)于咖啡的濃厚興趣，我當(dāng)時(shí)便萌發(fā)了一個(gè)念頭：要不去嘗試一下咖啡行業(yè)？”

“那個(gè)時(shí)候想得還是太理想化了。”王永平回憶，盲目照搬商業(yè)咖啡的模式，用過度投機(jī)取巧的方式獲取用戶，而缺乏對(duì)差異化與品牌核心競(jìng)爭(zhēng)力的深度思考，面對(duì)市場(chǎng)的沖擊顯然難以站穩(wěn)腳跟，最后只能是用人民幣買來了教訓(xùn)。19年芬納咖啡品牌孵化在清控創(chuàng)新基地，21年底第一家店倒在了激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中。

創(chuàng)業(yè)的過程并不輕松，真正能夠登頂遠(yuǎn)眺的，永遠(yuǎn)是那些心無旁騖、堅(jiān)持往前走的人。一棵咖啡樹的成長(zhǎng)要四年，每?jī)闪６棺永镱^外頭包裹著一層果皮，要經(jīng)過常規(guī)的日曬或者水洗，將外層的果皮去掉，才能露出里面小巧的咖啡豆。芬納咖啡的成長(zhǎng)正如一顆咖啡豆，在各種撲面而來的風(fēng)雨中，凝聚出自己的核心。

面對(duì)慘淡的市場(chǎng)環(huán)境，王永平開始及時(shí)調(diào)整步伐，“如果我們要做精品咖啡，為何要跟他們走一樣的路。”后面他選擇了“極致差異化”的模式，與一家書店合作，在二樓東劃出一片區(qū)域做咖啡。他決定走精品咖啡的道路，從原料、設(shè)備到服務(wù)和用戶體驗(yàn)，照顧到顧客的全部感官。“Finertion”意為“精細(xì)度”，就此成為芬納咖啡的代名詞。

這家店承載著精品咖啡的堅(jiān)守和傳承，開始了它不輟不休的故事。

芬納咖啡店內(nèi)操作臺(tái)

微火慢煮：有了口碑慢慢來

“很多人說咖啡門檻低，但相反門檻越低的其實(shí)門檻越高”。作為餐飲行業(yè)的淺灘區(qū)，太多人如同浪潮一般一股腦涌入又迅速退出，在王永平看來，要想在行業(yè)深入扎根，品質(zhì)和口碑是最為重要的。

走近鐘樓街的這片區(qū)域，最先映入眼簾的是一段紅色的樓梯，進(jìn)入二樓后視野驀地開闊。簡(jiǎn)潔大方的裝修風(fēng)格，愜意的音樂與屏幕上放映的紀(jì)錄片，顧客可以閑坐窗邊，享受一杯綿密絲滑的香濃咖啡。

店內(nèi)咖啡種類眾多，“美式”“手沖”“拿鐵”，也包括無咖飲品或低咖飲品，照顧到顧客各式各樣的需求。跟云南的咖啡莊園合作，店內(nèi)大量使用用的是來自我們?cè)颇系囊豢罹房Х榷?，厭氧日曬處理，通過厭氧發(fā)酵后的豆子做成咖啡尾段呈紅酒風(fēng)味，加入冷凍提純技術(shù)析出更高純度的牛奶，會(huì)使拿鐵咖啡既有奶的醇厚，又有咖啡的醇香，層次豐富余韻悠長(zhǎng)。吧臺(tái)菜單上有一個(gè)Tips——“所有意式咖啡均可更換低因咖啡豆”，主理人告訴我們“晚上想喝咖啡的客人，會(huì)因?yàn)榭Х纫虿荒褪?，而影響睡眠?rdquo; ，為了保證咖啡豆的新鮮度，大批量的儲(chǔ)存低因咖啡豆顯然是行不通的，只能和供應(yīng)商協(xié)調(diào)，請(qǐng)求幫忙小批量烘焙一批豆子，一個(gè)月拿一次，一次一到兩公斤。盡管麻煩了一些，但多年合作的供應(yīng)商也愿意賠錢去做，堅(jiān)持到了現(xiàn)在。

“線上宣傳這一部分，我們是相對(duì)滯后的。”面對(duì)缺點(diǎn)，主理人也毫不避諱。從芬納咖啡的小程序后臺(tái)來看，穩(wěn)定的用戶大概有兩萬人。拓展市場(chǎng)的過程，芬納咖啡也做過不少的探索。運(yùn)營(yíng)線上賬號(hào)或者請(qǐng)博主宣傳曝光，王永平慢慢發(fā)現(xiàn)，轉(zhuǎn)瞬即逝的流量，并不能真正地打通芬納咖啡的市場(chǎng)。“所以還是要沉下心，把產(chǎn)品和服務(wù)做好，線上宣傳也不退步，慢慢來。”“而且面對(duì)目前國(guó)內(nèi)的咖啡市場(chǎng)，其實(shí)是創(chuàng)新乏力的，出來一款爆款，大家都在模仿復(fù)刻，而所謂的創(chuàng)新也是各種原料一通亂兌。而我們要出品上線一款新品，一定是經(jīng)過很長(zhǎng)時(shí)間的打磨，最終成形后，還要店里的員工每天都喝一杯，如果一直喝半個(gè)月還沒有喝膩，那我們就會(huì)對(duì)這款新品很有信心。產(chǎn)品上架后，還要不斷積累用戶反饋，繼續(xù)調(diào)整優(yōu)化，最終我們得到了我們想要的結(jié)果，那就是【芬納出品，必屬精品】。

正是王永平對(duì)于咖啡的不斷思考，才能使芬納咖啡迅速沉淀下來，微火慢煮，后味無窮。

芬納咖啡產(chǎn)品

念茲在茲：堅(jiān)持走精品咖啡的差異化道路

鐘樓街的芬納咖啡店面是一個(gè)歷經(jīng)一百年風(fēng)雨的古建筑，國(guó)民日?qǐng)?bào)社的前身，厚重的歷史和輕盈的木質(zhì)結(jié)構(gòu)為它增添了不可言喻的魅力。

這里不是開始，也不會(huì)是結(jié)尾，芬納咖啡的故事會(huì)一直延續(xù)下去。據(jù)主理人所說，今年在“云崗國(guó)際機(jī)場(chǎng)”和“又見平遙劇場(chǎng)”的分店計(jì)劃，還有一直看好的社區(qū)店模型，也是一直在積極探索。如果進(jìn)展順利的話能夠在年底落地實(shí)施，他也在積極推進(jìn)新品，比如口感上呈甜咸風(fēng)味的“蘇緹拿鐵”，在新品研發(fā)上遵循自己的獨(dú)特思路。正如剛剛上線的兩款冬季新品里的廣告文案，正是芬納咖啡一直追求的核心價(jià)值—【我們拒絕雷同，不是為了特立獨(dú)行；我們做跟別人不一樣的咖啡，是為了讓每個(gè)平凡的我們都有權(quán)利享受更好的咖啡；我們費(fèi)盡心思，研發(fā)出眾的產(chǎn)品，因?yàn)榉窒硎俏覀兊某踔?】

“在這里，你能喝到10種全球不同產(chǎn)區(qū)的豆子。”這是芬納咖啡在精品咖啡上的自信，精選一個(gè)月內(nèi)新鮮烘焙的咖啡豆，不在原料上偷懶，哪怕?lián)p耗的成本更高。在原始供應(yīng)鏈上減負(fù)成本，從而為顧客提供更加優(yōu)惠的價(jià)格，追求高品質(zhì)的同時(shí)也能讓顧客以更低成本品嘗到高品質(zhì)的咖啡。

創(chuàng)業(yè)的過程并不輕松，面對(duì)大浪淘沙、變化莫測(cè)的各行各業(yè)，不確定的因素越來越多。“但我覺得做差異化的路線會(huì)有機(jī)會(huì)”，這也是王永平對(duì)眾多年輕創(chuàng)業(yè)者的建議，在加入一個(gè)行業(yè)前，先做足了解，多學(xué)習(xí)模式成熟的店而不推薦加盟。

芬納咖啡店內(nèi)陳設(shè)

結(jié)語

芬納咖啡的旅程，是一段對(duì)精品咖啡無盡追求的傳奇。它不僅代表著一段發(fā)展的歷程，更是一份對(duì)卓越品質(zhì)和純粹熱愛的承諾。在這里，每一杯咖啡都是芬納對(duì)咖啡藝術(shù)的深刻理解和對(duì)顧客深情的體現(xiàn)。展望未來，無論市場(chǎng)如何變幻，顧客的期待如何提高，芬納咖啡都將保持其最初的熱情和執(zhí)著，用一杯又一杯的精致咖啡，續(xù)寫自己的品牌傳奇，展現(xiàn)咖啡文化的深厚底蘊(yùn)，讓每一位顧客都能體驗(yàn)到那份源自內(nèi)心的溫馨與感動(dòng)。

記者：張蒙瑤；攝影：柴于涵；編輯：王露