在西安咖啡賽道日漸飽和的當(dāng)下，當(dāng)多數(shù)品牌忙于角逐網(wǎng)紅裝修與流量曝光時(shí)，“lulucafe 嚕?？Х?rdquo; 卻走出了一條不同的路。主理人許珂坦言，品牌的誕生源于一份樸素的沖動(dòng)：“想造一個(gè)自己和朋友都愿意天天待著的地方。” 她敏銳地察覺(jué)到，西安咖啡館雖多，但能讓人卸下壓力、自在放松的社區(qū)店仍屬稀缺 —— 于是，帶著這份理想主義，“嚕嚕” 悄然走進(jìn)了街坊鄰里的生活。

匠心：用慢功夫熬出社區(qū)咖啡的底色

對(duì)嚕嚕咖啡而言，開業(yè)至今最大的挑戰(zhàn)并非資金或資源，而是 “如何讓附近的人走進(jìn)來(lái)，更愿意再回來(lái)”。主理人許珂沒(méi)有選擇大規(guī)模投入營(yíng)銷，而是將心力傾注于產(chǎn)品與體驗(yàn)的打磨：從咖啡豆的產(chǎn)地甄選到烘焙曲線的反復(fù)調(diào)試，從牛奶溫度的精準(zhǔn)把控到杯量細(xì)節(jié)的優(yōu)化，每一個(gè)環(huán)節(jié)都經(jīng)過(guò)了數(shù)十次測(cè)試。“第一批客人多是周邊居民和學(xué)生，他們覺(jué)得這里舒服，豆子風(fēng)味穩(wěn)定，才愿意一次次回頭。”

品牌瞄準(zhǔn)的從來(lái)不是打卡即走的流量客群，而是注重日常體驗(yàn)的社區(qū)居民、上班族與咖啡輕度愛(ài)好者。為此，團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了 “咖啡日記卡” 積分計(jì)劃，定期舉辦咖啡小課堂、寵物友好日等線下活動(dòng)，讓顧客從單純的消費(fèi)者變成深度參與者。面對(duì)未來(lái)，許珂的規(guī)劃冷靜而務(wù)實(shí)：短期聚焦店內(nèi)流程優(yōu)化與服務(wù)細(xì)節(jié)提升，持續(xù)推出貼合季節(jié)與客人口味的特調(diào)；長(zhǎng)期則不急于拓店或加盟，“更希望先扎實(shí)地把單店模型做健康，未來(lái)若擴(kuò)展，也一定要能復(fù)制出同樣的溫度和品質(zhì)。

在競(jìng)爭(zhēng)激烈的西安咖啡市場(chǎng)，嚕嚕的核心競(jìng)爭(zhēng)力恰是 “不貪心”：不盲目追熱點(diǎn)，不刻意造話題，只專注于做好每一杯咖啡、服務(wù)好每一位推門而入的客人。“咖啡本質(zhì)上是日常消費(fèi)品，我們只想讓它以更輕松、更親切的方式，融入大家的生活。”

目前店內(nèi)核心產(chǎn)品涵蓋經(jīng)典意式、季節(jié)特調(diào)與小食甜點(diǎn)?？Х榷惯x用埃塞俄比亞與巴西的拼配豆，中深烘焙帶出堅(jiān)果與巧克力的溫潤(rùn)調(diào)性，兼容性強(qiáng)且大眾接受度高。特調(diào)飲品則強(qiáng)調(diào)風(fēng)味創(chuàng)新與本地食材的融合，如 “醪糟美式”，以西安傳統(tǒng)發(fā)酵米酒碰撞美式咖啡，層次豐富得令人驚喜。

品質(zhì)把控上，許珂堅(jiān)持每日調(diào)磨、杯測(cè)，吧臺(tái)伙伴均需通過(guò)內(nèi)部考核方可上崗。即便遭遇供應(yīng)鏈波動(dòng)與成本上漲的壓力，她也始終堅(jiān)守底線：“從未想過(guò)用便宜豆子或降低牛奶品質(zhì)來(lái)控成本，寧愿少賺一點(diǎn)，也不能辜負(fù)客人的信任。”

嚕?？Х鹊陜?nèi)一角

空間：拒絕打卡，只做生活背景音的社區(qū)“第三空間”

咖啡行業(yè)從不缺一時(shí)熱情，難的是十年如一日的深耕。許珂以咖啡為媒，將對(duì)自然與生命的熱愛(ài)注入創(chuàng)作，更從日本匠人精神中找到破局之道——在快時(shí)代做“慢釘子”。

走進(jìn)嚕嚕咖啡，空間設(shè)計(jì)刻意避開時(shí)下流行的“打卡式裝修”，轉(zhuǎn)而聚焦實(shí)用與舒適 。座位布局充分考慮不同人群的需求：靠窗位適合單人辦公，配備插座與閱讀燈；沙發(fā)區(qū)適合朋友小聚，布置得溫馨愜意。最特別的是靠墻的 “社區(qū)書架”，既有主理人精選的書籍，也鼓勵(lì)客人帶書來(lái)交換，讓知識(shí)在社區(qū)中自然流動(dòng)。

團(tuán)隊(duì)計(jì)劃推出與本地藝術(shù)家合作的聯(lián)名周邊、環(huán)保杯計(jì)劃，并持續(xù)收集顧客反饋優(yōu)化產(chǎn)品。“我們不想做曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅店，而是希望成為很多人生活里‘一家可愛(ài)的咖啡店’。”

面對(duì)行業(yè)的快速發(fā)展，許珂始終堅(jiān)持“新舊結(jié)合”：看似是 “用磚造房” 的苦修，實(shí)則是對(duì)品質(zhì)的堅(jiān)守。在標(biāo)準(zhǔn)化量產(chǎn)盛行的當(dāng)下，這支以咖啡功底為底色的團(tuán)隊(duì)認(rèn)為，咖啡需緊跟現(xiàn)代審美，通過(guò)跨界融合拓寬使用場(chǎng)景。為此，許珂定期出國(guó)學(xué)習(xí)，走訪景德鎮(zhèn)等藝術(shù)氛圍濃厚的城市，將咖啡技藝與現(xiàn)代元素結(jié)合。例如，她設(shè)計(jì)的拿鐵作品不僅保留了傳統(tǒng)拿鐵的細(xì)膩質(zhì)感，更融入了時(shí)尚的色彩與造型，深受年輕消費(fèi)者喜愛(ài)。

這種創(chuàng)新實(shí)踐與當(dāng)前咖啡行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)不謀而合。據(jù)市場(chǎng)研究報(bào)告顯示，2025年全球咖啡市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)到12966億美元，中國(guó)市場(chǎng)規(guī)模增速顯著。消費(fèi)者對(duì)個(gè)性化、定制化產(chǎn)品的需求日益增長(zhǎng)，推動(dòng)咖啡業(yè)與現(xiàn)代設(shè)計(jì)的深度融合。“嚕?？Х?rdquo;正是抓住這一機(jī)遇，通過(guò)“工藝+設(shè)計(jì)”的模式，將咖啡從單一的飲品拓展至多元領(lǐng)域，賦予傳統(tǒng)咖啡新的生命力。

在“快消費(fèi)”浪潮中，許珂以“深耕一個(gè)領(lǐng)域如釘子扎入”的信念，將咖啡從“體驗(yàn)式消費(fèi)”升維為“專業(yè)藝術(shù)輸出”，讓熱愛(ài)在專業(yè)土壤中扎根生長(zhǎng)。

主理人正在工作

共鳴：從一杯咖啡到一個(gè)社群的溫度

當(dāng)流量為王成為共識(shí)，這家咖啡店卻靠“不運(yùn)營(yíng)”火了起來(lái)。

在許珂看來(lái)，咖啡不僅是一種技藝，更是與顧客建立情感連接的橋梁。在“嚕?？Х?rdquo;的工坊里，顧客可以親手制作咖啡飲品，從寵物形象定制到咖啡自定義，每一件作品都承載著獨(dú)特的故事。許珂善于傾聽(tīng)顧客的心聲，許多客人在制作咖啡時(shí)會(huì)分享生活中的苦惱，甚至深夜發(fā)來(lái)“小作文”或手寫書信表達(dá)感謝。

這種情感共鳴催生了“嚕?？Х?rdquo;獨(dú)特的社群文化。品牌最初為討論咖啡而建立的微信群，逐漸演變?yōu)榍楦薪涣鞯钠脚_(tái)。群內(nèi)成員來(lái)自世界各地，曾有女生分享職場(chǎng)性騷擾經(jīng)歷，群內(nèi)學(xué)法律的男生連夜用專業(yè)知識(shí)提供幫助。這種互助與治愈的氛圍，讓“嚕?？Х?rdquo;超越了單純的商業(yè)品牌，成為都市人心靈的棲息地。當(dāng)羊毛氈戳針遇上女性故事，咖啡臺(tái)變成了最柔軟的樹洞。那些深夜的“小作文”、跨國(guó)界的共情瞬間，是生長(zhǎng)于手作之外，更動(dòng)人的生命聯(lián)結(jié)。

創(chuàng)業(yè)路上的懷疑與堅(jiān)持，從來(lái)都是孿生命題。嚕?？Х鹊某砷L(zhǎng)軌跡，恰恰拆解了“堅(jiān)定”二字的實(shí)踐哲學(xué)——當(dāng)人們說(shuō)“全世界都會(huì)讓路”時(shí)，究竟需要怎樣的心力與韌性？而許珂的答案里藏著給所有追光者的勇氣與力量。

她認(rèn)為，行業(yè)的發(fā)展需要堅(jiān)持與創(chuàng)新并重，咖啡師需堅(jiān)守初心，深耕專業(yè)領(lǐng)域，呼吁更多從業(yè)者關(guān)注咖啡文化的創(chuàng)新。除了商業(yè)成就，許珂也積極履行社會(huì)責(zé)任。她曾帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)參與社區(qū)公益活動(dòng)，讓殘障兒童老人以及特殊兒童體會(huì)羊毛氈的樂(lè)趣，用實(shí)際行動(dòng)踐行企業(yè)的社會(huì)擔(dān)當(dāng)。

咖啡是起點(diǎn)，而“溫暖共鳴”才是終極產(chǎn)品。嚕?？Х扔脤?shí)踐證明：真正的創(chuàng)業(yè)價(jià)值，在于讓包含創(chuàng)作者、消費(fèi)者、同行者在內(nèi)的每個(gè)參與者都成為溫暖的“發(fā)光體”，共同織就充滿人文溫度的商業(yè)圖景。

嚕?？Х戎骼砣嗽S珂接受商界青年采訪

結(jié)語(yǔ)

嚕嚕咖啡的故事，或許正是社區(qū)商業(yè)中另一種迷人的樣本：不追求規(guī)模與聲量，而是專注于經(jīng)營(yíng)人與人之間的溫度。就像主理人許珂最后說(shuō)的：“咖啡只是一杯飲料，但它能連接人與人、人與生活——而我們，只是想做好那根連接線。”

如今，在每個(gè)晨光熹微的清晨和華燈初上的傍晚，嚕?？Х饶潜K溫暖的燈光如期亮起，咖啡機(jī)蒸騰的香氣中，不同的人生故事在這里交匯、停留，然后帶著一份暖意繼續(xù)前行。這或許就是社區(qū)咖啡館最美好的模樣——它不張揚(yáng)，卻已成為許多人生活中不可或缺的背景音。

嚕嚕咖啡門店

撰稿：張智 ；攝影：李棹鑫；攝像：程宇恒；編輯：李瑤蘭