在重慶渝北龍頭寺，藏著一家號(hào)稱“宇宙第二大”的洞子火鍋——地下之城老火鍋。這是一處曾閑置數(shù)十年的防空洞，如今，地下之城團(tuán)隊(duì)正用創(chuàng)新改造，讓這片沉寂的空間重?zé)ㄉ鷻C(jī)。

綿延數(shù)百米的洞體自帶冬暖夏涼的天然優(yōu)勢(shì)，斑駁的混凝土墻面、幽深的拱形通道還留存著歲月痕跡。當(dāng)重慶人刻在骨子里的火鍋記憶，與這座城市獨(dú)有的防空洞符號(hào)在此碰撞，一場(chǎng)關(guān)于老空間新價(jià)值的探索，正悄然上演。

防空洞的“新生”

在重慶市渝北區(qū)，有一處閑置多年的防空洞，原隸屬于長(zhǎng)安集團(tuán)，曾短暫用作加工場(chǎng)地。隨著政府推動(dòng)存量資產(chǎn)盤(pán)活工作，2023年初，地下之城團(tuán)隊(duì)在渝北區(qū)政府的支持下，租下了這個(gè)地方。

當(dāng)他們第一次走進(jìn)這座防空洞時(shí)，便被其獨(dú)特的空間深深吸引。斑駁的混凝土墻面、幽深的拱形通道，還有冬暖夏涼的天然環(huán)境，都讓這個(gè)防空洞呈現(xiàn)出被改造的可能。

不過(guò)，要把這里打造成什么，才能讓它真正發(fā)展起來(lái)？這個(gè)疑問(wèn)始終縈繞在團(tuán)隊(duì)成員的心頭。

火鍋是重慶人刻在骨子里的飲食記憶，而防空洞是這座城市獨(dú)有的空間符號(hào)。團(tuán)隊(duì)成員想，能不能把重慶老火鍋與防空洞相結(jié)合，打造一個(gè)讓人想來(lái)、想留、想分享的目的地餐廳？

這一想法很快在團(tuán)隊(duì)內(nèi)部達(dá)成共識(shí)，改造計(jì)劃隨即啟動(dòng)?？涩F(xiàn)實(shí)遠(yuǎn)比想象中艱難，消防審批成了最大的“攔路虎”——防空洞特殊的建筑結(jié)構(gòu)，讓常規(guī)消防標(biāo)準(zhǔn)幾乎無(wú)法直接適用。

為此，團(tuán)隊(duì)開(kāi)啟了長(zhǎng)達(dá)三個(gè)月的“攻堅(jiān)戰(zhàn)”：他們往返于應(yīng)急管理、文旅、消防等多個(gè)部門(mén)，反復(fù)修改消防通道設(shè)計(jì)圖，甚至在現(xiàn)場(chǎng)搭建模型模擬疏散路線。

不過(guò)，他們始終堅(jiān)持一個(gè)原則——保留防空洞最原始的風(fēng)貌。“那些原始?jí)γ?、拱頂弧度，是防空洞的靈魂，絕不能動(dòng)。”最終，在團(tuán)隊(duì)的不懈努力以及和各方監(jiān)管單位不斷溝通下，項(xiàng)目順利通過(guò)了審批，還完整保留了防空洞的歷史質(zhì)感。

改造施工的過(guò)程同樣小心翼翼。團(tuán)隊(duì)特意請(qǐng)來(lái)有文物修復(fù)經(jīng)驗(yàn)的施工隊(duì)，對(duì)原始?jí)γ娴奶幚碜裱?ldquo;最小干預(yù)”原則：只清理表面的浮塵和松動(dòng)石塊，完整保留原有的裂紋與標(biāo)語(yǔ)；對(duì)于需要加固的拱頂，采用隱蔽式鋼架支撐，外部再用水泥還原出混凝土的原始質(zhì)感。

2023年7月，改造工程完工。8月，開(kāi)始試營(yíng)業(yè)的第一天，店門(mén)口就排起了長(zhǎng)隊(duì)，防空洞地下之城老火鍋的名氣一炮打響。

用活動(dòng)帶流量

不過(guò)，地下之城團(tuán)隊(duì)明白，要想實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久經(jīng)營(yíng)，靠著“防空洞+火鍋”的新鮮度吸引客流只是第一步。如果持續(xù)花費(fèi)大量資金來(lái)做廣告，不過(guò)是花錢來(lái)買流量，絕不是長(zhǎng)久之計(jì)。

他們想了一個(gè)辦法。一方面，繼續(xù)維持火鍋店的高質(zhì)量服務(wù)，讓顧客以人均幾十元的社區(qū)火鍋店價(jià)格，享受到在防空洞內(nèi)用餐的新奇體驗(yàn)。另一方面，團(tuán)隊(duì)采用“引導(dǎo)式”傳播策略，邀請(qǐng)大V網(wǎng)紅來(lái)店里打卡，借助網(wǎng)紅的影響力吸引大眾目光，并讓相關(guān)話題在抖音、小紅書(shū)等熱門(mén)平臺(tái)迅速發(fā)酵，形成了強(qiáng)大的流量效應(yīng)。

這個(gè)宣傳策略十分成功，不同的宣傳角度讓火鍋店在抖音、小紅書(shū)等社交平臺(tái)不斷出圈，獲得了更多曝光。

2024年2月，得知節(jié)目組要找重慶特色場(chǎng)地后，團(tuán)隊(duì)成員積極對(duì)接《奔跑吧兄弟》節(jié)目組，詳細(xì)介紹防空洞歷史與改造理念，最終拿下拍攝機(jī)會(huì)。節(jié)目播出后，因?yàn)閺?qiáng)大的明星效應(yīng)，地下之城客流量大幅增長(zhǎng)，不少外地游客也專門(mén)為了“跑男同款打卡地”，不遠(yuǎn)千里來(lái)到重慶品嘗防空洞老火鍋。

這次合作也給了地下之城團(tuán)隊(duì)新的啟發(fā)，他們意識(shí)到，防空洞的吸引力是多元的，這里不僅是一個(gè)消費(fèi)場(chǎng)所，更是一個(gè)絕佳的活動(dòng)場(chǎng)所，防空洞甚至可以和任何形式、任何文化結(jié)合起來(lái)，達(dá)到意想不到的流量。

2024年3月，地下之城組織舉辦了一場(chǎng)防空洞“地下音樂(lè)會(huì)”，讓觀眾在洞體回聲中感受民謠魅力；4月又舉辦了防空洞mini cooper汽車發(fā)布會(huì)，借助防空洞的洞體環(huán)境和質(zhì)感營(yíng)造“朋克風(fēng)”，給車友們帶來(lái)和以往截然不同的體驗(yàn)；5月，團(tuán)隊(duì)場(chǎng)地承接了老重慶短劇拍攝，進(jìn)一步挖掘了防空洞的多元可能。

“我們承接活動(dòng)有個(gè)原則，不收取高額場(chǎng)地費(fèi)，而是為了通過(guò)活動(dòng)，吸引更多的人群來(lái)到這里。”地下之城團(tuán)隊(duì)表示。

比如防空洞音樂(lè)會(huì)，活動(dòng)只收了少量的電費(fèi)，卻通過(guò)活動(dòng)吸引了一批喜歡民謠的顧客成為火鍋店的?？?。而汽車發(fā)布會(huì)，則為店里帶來(lái)了高端客群，有些來(lái)看車的人會(huì)順便留下來(lái)吃火鍋，讓地下之城老火鍋的名聲一傳十，十傳百。

這種“以活動(dòng)帶流量”的模式，讓防空洞的知名度和影響力不斷擴(kuò)大，如今，地下之城老火鍋的生意也越來(lái)越紅火。節(jié)假日的時(shí)候，一天的客流量就能達(dá)到上千桌。而這里，也成為了外地游客和重慶本地市民的網(wǎng)紅打卡地。

打造城市新名片

隨著客流逐漸穩(wěn)定，地下之城團(tuán)隊(duì)開(kāi)始思考，如何讓防空洞業(yè)態(tài)升級(jí)。防空洞的空間很大，還有許多防空洞群沒(méi)有開(kāi)發(fā)，只做火鍋實(shí)在浪費(fèi)。

團(tuán)隊(duì)觀察到，來(lái)這里的顧客的需求是十分多樣的：有些家庭來(lái)吃飯，孩子會(huì)嫌等餐時(shí)間長(zhǎng)，想購(gòu)買一些小吃；有些年輕人吃完火鍋想找地方聊天，但是周邊沒(méi)有可供休閑的場(chǎng)地；還有些游客希望能多體驗(yàn)重慶特色，希望在這里除了吃火鍋，還能玩點(diǎn)別的。

經(jīng)過(guò)對(duì)顧客的調(diào)研，團(tuán)隊(duì)在主洞旁邊的支洞里增設(shè)了新業(yè)態(tài)——“九塊九重慶老茶館”，這里最便宜的蓋碗茶只需要九塊九，可以無(wú)限續(xù)杯。除了蓋碗茶，茶館還售賣紅糖糍粑、冰粉涼粉、醪糟湯圓、涼面涼皮等小吃。不想吃火鍋的顧客，可以在老茶館喝一杯蓋碗茶，品嘗重慶特色小吃；來(lái)吃火鍋的顧客，也可以在茶館買一碗冰粉，解辣消暑。

業(yè)態(tài)多了，來(lái)的顧客和游人也更多了，如何提高服務(wù)效率？地下之城團(tuán)隊(duì)想到一個(gè)辦法，引入智能化設(shè)備提升效率。在火鍋店，送餐機(jī)器人通過(guò)激光導(dǎo)航，為每一桌顧客精準(zhǔn)送去菜品；人數(shù)多，炒料時(shí)間長(zhǎng)，那就用自動(dòng)炒料機(jī)來(lái)炒料；顧客一桌接一桌，碗筷需要快速清洗，那就用自動(dòng)洗碗機(jī)，智能化的方式提升了出餐和清潔效率。

而且，智能化不僅提升了運(yùn)營(yíng)效率，還提升了顧客體驗(yàn)——小朋友追著機(jī)器人跑、游客拍攝機(jī)器人發(fā)社交平臺(tái)的場(chǎng)景，又成了短視頻平臺(tái)上新的流量。

更意外的是，防空洞的“復(fù)活”還帶動(dòng)了周邊社區(qū)發(fā)展。便利店、水果店、奶茶店、重慶特產(chǎn)店陸續(xù)開(kāi)業(yè)，形成了小型消費(fèi)生態(tài)圈。

隨著項(xiàng)目步入正軌，團(tuán)隊(duì)開(kāi)始勾勒更長(zhǎng)遠(yuǎn)的藍(lán)圖：計(jì)劃用五年時(shí)間，將地下之城打造成集餐飲、文化、休閑于一體的綜合體，讓其從“網(wǎng)紅打卡地”升級(jí)為重慶的文化新符號(hào)。

“防空洞曾在戰(zhàn)時(shí)守護(hù)過(guò)重慶人，現(xiàn)在我們希望它能在和平年代，成為承載重慶生活與文化的地方。”地下之城團(tuán)隊(duì)希望，人們?cè)谔崞鹬貞c時(shí)，除了想到洪崖洞、解放碑，還會(huì)想到重慶的防空洞。讓這片承載歷史的空間，真正成為重慶的一張有溫度、有記憶的新名片。

從閑置防空洞到熱鬧火鍋店，從單一餐飲到多元文化載體，如何繼續(xù)挖掘老空間的新價(jià)值？地下之城還在探索。（文：重慶移通學(xué)院新聞采寫(xiě)產(chǎn)業(yè)學(xué)院 李舒微 指導(dǎo)老師：郝樹(shù)靜）