凌晨五點(diǎn)半的重慶，解放碑旁的老巷飄起了面香。老板手腕一揚(yáng)，雪白的面條“撲通”跳進(jìn)沸水，三十秒后撈起，澆上秘制雜醬、撒上蔥花蒜末，再挖一勺油辣子，一碗滾燙的重慶小面就端到了食客面前。吸溜的嗦面聲，混著市井的喧鬧，重慶人的清晨記憶早已固化。

可對(duì)遠(yuǎn)在倫敦一邊工作一邊讀書的 90后重慶妹子劉超然來說，這樣的清晨卻成了遙不可及的念想。她始終找不到一碗能還原家鄉(xiāng)味道的小面—有的缺了辣椒油的醇厚，有的少了花椒的麻勁，最關(guān)鍵的是，少了那份藏在煙火氣里的家鄉(xiāng)溫度。

“既然找不到，不如自己開一家？”這個(gè)念頭像顆種子，在她心里慢慢發(fā)芽。

路邊攤到餐酒吧

重慶街頭的小面攤，老板一個(gè)人靠著一碗面撐起家，也守住了一座城的味覺記憶。劉超然心想，或許自己也能在倫敦的街巷里，用一碗小面搭建起連接家鄉(xiāng)與異鄉(xiāng)的橋梁—既讓自己隨時(shí)能嘗到熟悉的味道，也讓更多外國(guó)人知道，重慶除了火鍋，還有這樣一碗充滿煙火氣的美味。

說干就干，2017 年，劉超然拉上好友劉茜開始四處考察、選址。在對(duì)比租金、客流量后，她們選擇在倫敦的美食市集上支起一個(gè)面攤，取名“劉小面”。

不過，在異國(guó)開一個(gè)口味正宗的小面攤并不簡(jiǎn)單。為了保證口味正宗，她們專門趁著公司年假回重慶，花了半個(gè)月時(shí)間學(xué)習(xí)，一次次調(diào)整油辣子的辣度、雜醬的咸淡，只為還原出最地道的重慶味道。甚至還采買了辣椒、花椒等調(diào)料帶回倫敦。

本想試試，卻意外走紅。

憑借正宗的味道和市場(chǎng)空缺，她和搭檔成功拿下倫敦美食市集的“網(wǎng)紅攤位”之一，客流源源不斷，好吃、家的味道……好評(píng)不斷。

為了再次驗(yàn)證，幾個(gè)月后，她們帶著重慶小面參加了倫敦舉辦的中國(guó)美食節(jié)。連續(xù)三天，劉小面的攤位前排起了長(zhǎng)隊(duì)，無數(shù)金發(fā)碧眼的外國(guó)人被辣得大叫。這一刻她們意識(shí)到，這個(gè)面攤或許可以做得更大。

想做大，第一件事是要有個(gè)固定的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所?？紤]到租門面比較貴，兩人想著，可以先租用一個(gè)專門的“外賣廚房”，等生意更好了之后，再考慮租一個(gè)門面來經(jīng)營(yíng)。

“我現(xiàn)在都記得，2018 年的圣誕節(jié)，我們下定決心去租之前看過的一家廚房，給房東發(fā)信息的時(shí)候，房東卻回復(fù)已經(jīng)租給別人了。”劉超然說，沒想到猶豫了幾天，自己看上的廚房就被人租走，做外賣的想法就擱置了。

一天，劉超然打開電子郵箱，意外收到一封來信 ：“你好，我是 Jon，我看了你們劉小面的官方網(wǎng)站，有興趣和我一起合作嗎？”這位 Jon 先生在英國(guó)多地經(jīng)營(yíng)酒吧。雖然是一位來自澳大利亞的英漂人，卻對(duì)中國(guó)美食頗有興趣。

“那段時(shí)間，他和家人去重慶旅游，品嘗了正宗的重慶麻辣小面，回到英國(guó)后，對(duì)這碗面念念不忘，于是搜到了劉小面的網(wǎng)站，想讓我們‘搬’進(jìn)他的酒吧。”劉超然回想起當(dāng)時(shí)。

看到 Jon 的郵件，她又驚又喜，沒想到自己執(zhí)意堅(jiān)持做的網(wǎng)站為品牌帶來了新轉(zhuǎn)機(jī)。和 Jon 約好線下見面后，她們發(fā)現(xiàn)，Jon 的酒吧“集團(tuán)”比想象中規(guī)模更大—有十幾家。他提出，可以讓劉小面開進(jìn)倫敦最新的一家酒吧賣小面。

很快雙方敲定了合作事宜及分成比例，劉小面從最初的路邊攤，順利走進(jìn)倫敦本土酒吧，成為充滿異域風(fēng)味的餐飲新嘗試。

酒香不怕巷子深，劉小面在酒吧的快閃活動(dòng)引發(fā)熱烈反響，獲得了許多消費(fèi)者的喜愛。有不少客人第一次嘗試就被辣得眼淚直流、嘴唇發(fā)麻，卻在第二次再來餐酒吧時(shí)，毫不猶豫地又點(diǎn)上一碗小面。一邊吃一邊感嘆小面麻辣得特別 ：“這麻麻的感覺到底是什么？從來沒吃過這樣的味道！”

英國(guó)知名食評(píng)家更是在《泰晤士報(bào)》上撰文推薦，對(duì)“重慶小面 + 酒吧”這一新穎組合給予了極高評(píng)價(jià)，稱兩者的合作“值得為之干杯”。

基于此，劉超然也兩次受邀以飛行嘉賓的名義登上 BBC 的節(jié)目，越來越多的英國(guó)本地人開始了解重慶小面，劉小面也逐漸在英國(guó)本地美食愛好者中贏得口碑。

口碑是持續(xù)的，越吃越想吃背后其實(shí)藏著劉超然堅(jiān)持的一個(gè)細(xì)節(jié) ：始終從重慶空運(yùn)原材料。“英國(guó)的中國(guó)超市完全買不到原汁原味的辣椒和花椒，只有重慶當(dāng)?shù)氐恼{(diào)料，才能做出地道的味道。”正是這份對(duì)食材的執(zhí)著與堅(jiān)持，才讓消費(fèi)者對(duì)劉小面的麻辣一口難忘，為其“上癮”。

隨著人氣不斷攀升，劉小面在酒吧的營(yíng)業(yè)時(shí)間也從最初的一周三次，逐漸增長(zhǎng)到每周五次，成為酒吧菜單上不可或缺的明星菜品。

“翹腳”老板，同與不同

隨著劉小面在合作餐酒吧的生意持續(xù)升溫，甚至有客人專程前來只為吃這一口重慶小面。在這樣的背景下，Jon 希望劉小面在第二家餐酒吧同步上線。然而，在擴(kuò)張過程中，劉超然遭遇了兩大核心問題 ：一方面是人手，尤其缺乏能夠獨(dú)立管理運(yùn)營(yíng)的店長(zhǎng) ；另一方面，原始團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)壓力已接近極限。情況一度非常緊張，劉超然不得不向 Jon 提出暫停運(yùn)營(yíng)的請(qǐng)求。

了解到劉小面的困難后，Jon 迅速提出并主動(dòng)協(xié)助尋找新的運(yùn)營(yíng)人選。經(jīng)過努力，雙方最終找到了預(yù)備店長(zhǎng) Kaori，她是亞洲人，在英國(guó)生活多年，但不會(huì)說中文。這為后期劉小面的培訓(xùn)帶來了極大的挑戰(zhàn)，也正是因?yàn)檫@樣，劉超然和劉茜下定決心，要建立起一整套“非中國(guó)籍人員也能系統(tǒng)掌握的標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)機(jī)制”。

為了確保 Kaori 能夠勝任酒吧小面檔口的獨(dú)立運(yùn)營(yíng)，兩人花了整整三個(gè)月時(shí)間，從零開始搭建“人 + 流程 + 文化”的培訓(xùn)系統(tǒng)。“我們將所有制作環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化，包括煮面火候、調(diào)料配比、辣椒油熬制等，每一個(gè)步驟都被精確量化，變得可執(zhí)行、可監(jiān)督、可復(fù)制。”這套流程下來，即便不會(huì)中文，也能逐步掌握。

考慮到 Kaori 對(duì)中國(guó)調(diào)味體系不熟悉，兩人特別增加了食材認(rèn)知的訓(xùn)練內(nèi)容，包括不同辣椒、花椒的風(fēng)味差異，麻辣層級(jí)以及與不同口味偏好對(duì)應(yīng)的調(diào)配方法。同時(shí)，所有服務(wù)流程中也加入了對(duì)顧客過敏源的確認(rèn)機(jī)制，確保 Kaori 可以安全自信地完成接待與溝通。

除了要讓 Kaori 掌握如何烹飪重慶小面外，兩人還要在文化層面對(duì) Kaori 進(jìn)行培訓(xùn)，包括重慶美食的歷史背景、風(fēng)味特色和菜品的口語化表達(dá)，確保她能夠向顧客準(zhǔn)確地講述“豌雜面”“酸辣粉”等菜品的文化故事，幫助外國(guó)顧客在異國(guó)的語境中，理解和感受到重慶味道的獨(dú)特“辣度”與“溫度”。

培訓(xùn)期間，劉超然和劉茜也輪流駐店，全程一對(duì)一跟進(jìn)，從實(shí)操細(xì)節(jié)到顧客反饋，持續(xù)迭代，確保培訓(xùn)落地有效。最終，Kaori 順利上手，帶領(lǐng)新招募的團(tuán)隊(duì)完成了新檔口的獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。此次經(jīng)驗(yàn)不僅讓劉小面突破了人才瓶頸，也證明了，只要流程系統(tǒng)完善，重慶小面也可以被非中國(guó)人精準(zhǔn)地還原。

“劉小面的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)擁有來自尼日利亞、德國(guó)、羅馬尼亞、英國(guó)、日本等多個(gè)國(guó)家的員工，真正實(shí)現(xiàn)了重慶小面在國(guó)際語境下的本地化運(yùn)營(yíng)與多元文化融合。”劉超然驕傲地向記者分享。

把重慶小面搬到倫敦街邊

人、貨的問題解決了，場(chǎng)也不能總用酒吧，劉超然有了新想法，開一個(gè)屬于劉小面自己的門店。

5 年在餐酒吧的沉淀、積累，劉小面的知名度持續(xù)發(fā)酵，有了一批忠實(shí)粉絲。不過，在倫敦，租一個(gè)獨(dú)立的門店并不便宜，英國(guó)的房東被稱為“地主”。盡管劉超然找到了專業(yè)的店鋪中介，說了自己的需求，但租用的時(shí)候，房東仍然要求考察劉小面的運(yùn)營(yíng)模式。好在劉小面的產(chǎn)品、品牌讓房東滿意，這才與劉超然簽訂了租賃合同。

2024 年 2 月，劉小面位于倫敦 Soho區(qū)域的 KinglyCourt 的門店正式營(yíng)業(yè)，位于街邊的 80 平方米店鋪，最多可容納 40余位客人同時(shí)用餐。便利的地理位置和舒適的空間，吸引了大量周邊的上班族成為?？汀Ｒ惨?yàn)樘幱趥惗刈钪匾纳虡I(yè)街?jǐn)z政街和牛津街旁，游客資源也抓住了。

人流量較大，租金也貴。“劉小面主要消費(fèi)者是英國(guó)能接受新鮮事物的年輕族群，我們需要人流量。”干脆地回復(fù)，可以看出劉超然在背后做足了功課。店里有店長(zhǎng)、店員，但劉超然和劉茜依舊會(huì)輪流到店里照看，加上原先和 Jon合作的餐酒吧攤位還要繼續(xù)維持，兩人都不輕松，同時(shí)還伴隨著學(xué)業(yè)的壓力。

劉超然坦言，自己那段時(shí)間成了“飛人”，不是在寫論文的路上，就是在前往小面店的路上。

開業(yè)一個(gè)月，一名《泰晤士報(bào)》的美食編輯在平臺(tái)上看到了她發(fā)布的小面介紹，便決定親自前來品嘗。沒想到，小面的麻辣滋味一口下肚，竟讓這位編輯當(dāng)場(chǎng)驚嘆 ：“So amazing ！”當(dāng)即決定將劉小面推薦至《泰晤士報(bào)》的美食版面。

這一篇報(bào)道，成為繼 2019 年與 Jon合作的酒吧檔口被推薦之后，劉小面以獨(dú)立門店形式登上主流媒體的第一次重大突破。

自此之后，劉小面以倫敦中華美食代表餐廳的身份，接連兩次登上《泰晤士報(bào)》，不僅獲得了專業(yè)媒體的持續(xù)關(guān)注，也帶來了新一輪的品牌傳播與客流增長(zhǎng)。這波意外而精準(zhǔn)的宣傳，再次印證了口碑和內(nèi)容傳播的力量，也讓食客慕名而來，走進(jìn)劉小面。

劉超然和劉茜意識(shí)到，這是一個(gè)品牌傳播的好時(shí)機(jī)。她們決定開始打造劉小面在小紅書上的賬號(hào)，希望通過社交媒體進(jìn)一步拓展影響力，鏈接更廣泛的消費(fèi)者。

正巧，新加入的 00 后員工小張對(duì)社交媒體運(yùn)營(yíng)頗有心得，擅長(zhǎng)用輕松真實(shí)的視角記錄日常。

于是，兩人鼓勵(lì)小張將自己在劉小面的工作日常作為內(nèi)容核心，用鏡頭記錄備菜、煮面、與客人互動(dòng)的每一刻，把店里的真實(shí)氛圍和生活感通過小紅書傳遞出去。

從后廚的手工辣椒油到門口絡(luò)繹不絕的排隊(duì)人群，從異國(guó)食客初嘗小面的反應(yīng)到不同國(guó)籍員工之間的默契配合，小張用年輕人的方式，給劉小面注入了更多溫度和人情味。這個(gè)新的內(nèi)容窗口，也逐漸成為連接海內(nèi)外華人、美食愛好者和本地顧客的重要橋梁。

7 年，劉超然感嘆創(chuàng)業(yè)不易。她熱愛小面，也感謝小面。正是這份小面事業(yè)，支撐她完成了博士學(xué)業(yè)。她也決定入職一所英國(guó)的高校，負(fù)責(zé)教授商科課程。

那劉小面呢？“我不會(huì)放棄！只不過我是一個(gè)很細(xì)節(jié)控的人，客人的每一條評(píng)論，我都會(huì)看，如果客人說有什么店里做得不好的地方，我會(huì)馬上改。所以，我暫時(shí)不會(huì)考慮再開分店或者連鎖店，我只想把目前經(jīng)營(yíng)的這家劉小面做得更好。”

在英國(guó)煮好一碗面，是一件不容易的事，也是一件需要勇氣的事，劉超然做到了。