名噪中外的老干媽?zhuān)芊駷檗r產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)化提供一條可循路徑？這是《商界》記者走近貴州辣椒產(chǎn)業(yè)鏈，還原、剖析這一產(chǎn)業(yè)藍本的初衷。

貴州地處云貴高原，有著(zhù)“一山有四季、十里不同天”的氣候特征，這使辣椒得到廣泛種植和食用。而在辣椒最著(zhù)名的產(chǎn)區——貴州遵義，至今還澎湃著(zhù)種植、貿易、加工、銷(xiāo)售的完整產(chǎn)業(yè)鏈條。

遵義縣蝦子鎮則是解讀貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵切口。這里的一切都圍繞辣椒展開(kāi)，也跟隨辣椒而枯榮。記者輾轉貴州多地，與當地辣椒業(yè)人士深入交流，發(fā)現曾經(jīng)撐起當地農業(yè)半壁江山的辣椒產(chǎn)業(yè)，正遭遇諸多商業(yè)問(wèn)題、經(jīng)濟問(wèn)題，乃至社會(huì )問(wèn)題。

辣都主力軍

蝦子鎮的大街小巷都堆著(zhù)辣椒，一群臉龐黝黑、手掌粗糙的婦女圍在一旁，正對辣椒進(jìn)行分揀、裝包，多數餐館的字號也都與“辣椒”或“辣都”有關(guān)。在蝦子鎮鎮政府斜對面，“中國辣椒城”五個(gè)燙金大字掛在市場(chǎng)入口的拱門(mén)上，由于是銷(xiāo)售淡季，市場(chǎng)上行人稀少，格外冷清。事實(shí)上，冷清的表象之下，一個(gè)龐大的辣椒產(chǎn)業(yè)風(fēng)流涌動(dòng)——這里已成為中國辣椒產(chǎn)業(yè)最大的集散地之一，有人告訴記者，光個(gè)體工商戶(hù)就有1000多家。

他們是貴州辣椒產(chǎn)業(yè)的主力軍，他們每年從蝦子鎮出發(fā)，浩浩蕩蕩地奔向全國，數十年如一日，風(fēng)雨無(wú)阻。

“全國有辣椒的地方，就有蝦子鎮人，這可不是我夸張。”蝦子鎮鎮政府辣椒產(chǎn)業(yè)辦主任婁丹東告訴記者。

真辣食品董事長(cháng)陸久彬就是一例。1986年，陸從街頭小販做起，開(kāi)始從事辣椒生意，他與辣椒打了大半輩子交道，幾乎跑遍了全國。完成資本積累后，陸瞄準了辣椒粗加工領(lǐng)域，2014年企業(yè)產(chǎn)值達8000萬(wàn)元，成為涪陵榨菜、郫縣豆瓣等知名企業(yè)的主要供貨商。

這樣的企業(yè)并不在少數，商業(yè)軌跡也有所類(lèi)似，但更多的尚以家庭作坊形式存在，主要生產(chǎn)供燒烤、火鍋店使用的辣椒面、辣椒段，或將辣椒直接去把、打包，銷(xiāo)往全國。

最近，在陸的名片上，新增加了另外兩個(gè)身份：傳泰實(shí)業(yè)董事長(cháng)和遵義辣椒商會(huì )會(huì )長(cháng)。傳泰實(shí)業(yè)和辣椒商會(huì )都是新近成立的企業(yè)和組織。前者主要負責正在建設的“遵義辣椒物流產(chǎn)業(yè)園”的運營(yíng)，該產(chǎn)業(yè)園由遵義市政府主導，投資30億元，意在打造成中國最大、配套設施最全的辣椒物流園；后者則聚集了大大小小200多家個(gè)體工商戶(hù)，要求每個(gè)會(huì )員發(fā)展500~1000畝種植基地，和農民簽訂回購協(xié)議，無(wú)償提供種子，待辣椒收獲之后，銷(xiāo)售給包括16家會(huì )員單位在內的辣椒深加工企業(yè)，實(shí)現從田間一步到車(chē)間的工業(yè)化運作。

商會(huì )的出現，讓過(guò)去單打獨斗的經(jīng)銷(xiāo)商成了一個(gè)集體，開(kāi)始從粗放的市場(chǎng)形態(tài)向抱團靠攏。

放到更大的背景下看，由于貴州全省93%為山地，交通閉塞，辣椒種植面積正持續減少。2000年,“中國辣椒城”成為國家農業(yè)部定點(diǎn)市場(chǎng)之后，大批河南、河北、新疆等北方平原地帶的辣椒蜂擁而至，而來(lái)自緬甸、泰國、印度的進(jìn)口辣椒也猛然多了起來(lái)，由于其勞動(dòng)成本、單價(jià)相對較低，對本土辣椒造成了極大沖擊。

“本地辣椒比過(guò)去至少減少了60%。”婁丹東說(shuō)，“現在市場(chǎng)上的辣椒，很多都是蝦子鎮的人運來(lái)的。拿新疆來(lái)說(shuō)，以前誰(shuí)聽(tīng)說(shuō)過(guò)新疆產(chǎn)辣椒？新疆的辣椒實(shí)際上就是蝦子鎮的人找當地農民種出來(lái)的。”

在他看來(lái)，相比外地乃至進(jìn)口辣椒，貴州的“蝦子朝天椒”、“滿(mǎn)天星52號”、“子彈頭”等明星品種，普遍具有“香味重、辣度好、口感好”的三大特點(diǎn)。只是現在，蝦子鎮的優(yōu)勢已不再是辣椒本身，而是任何地方都不可企及的商業(yè)和交易基礎。這也成為貴州辣椒人建設辣椒物流產(chǎn)業(yè)園的現實(shí)基礎及未來(lái)訴求。

老干媽不用貴州辣椒？

一瓶老干媽?zhuān)屩袊酥懒速F州辣椒的厲害，也讓當地人品嘗到了品牌價(jià)值和鯰魚(yú)效應。2003年，遵義縣憑借得天獨厚的辣椒產(chǎn)業(yè)，和23畝土地無(wú)償使用權、優(yōu)惠的稅收政策，吸引了老干媽分公司落戶(hù)遵義縣南白鎮。

長(cháng)期以來(lái)，老干媽對下游經(jīng)銷(xiāo)商堅持“先款后貨”原則，而對上游供應商則是“先貨后款”，由此保證了充足的現金流，飛速壯大了自己。2014年，老干媽產(chǎn)值突破50億元，日產(chǎn)辣椒醬200萬(wàn)瓶，其品牌效應也讓供應商們趨之若鶩。

一位與老干媽有過(guò)合作的供應商告訴記者，2008年，他與老干媽簽訂了400噸供貨協(xié)議，在他的設想中，如果這次合作順利完成，可實(shí)現50萬(wàn)元純盈利，但結果卻讓人大跌眼鏡。

據了解，老干媽每年都會(huì )召開(kāi)招標會(huì )，由中標企業(yè)供貨，不過(guò)，“如果市場(chǎng)價(jià)高于你和他簽訂的供貨價(jià)，你必須按照供貨價(jià)供貨，甚至虧本都要供。如果看你賺了點(diǎn)錢(qián)了，有些人心理就不平衡了，就開(kāi)始整你。盡管你有質(zhì)檢報告，他們說(shuō)你不合格你就不合格，經(jīng)常把你的貨壓三個(gè)月，三個(gè)月之后又打電話(huà)讓你拉回去，你不拉回去就給你燒了。當你把貨拉回市場(chǎng)，這時(shí)的市場(chǎng)價(jià)格可能就掉下來(lái)了。20車(chē)貨，每車(chē)都差不多20噸，沒(méi)想到還虧了整整一車(chē)貨，倒貼了50多萬(wàn)元。”

他將此次失敗總結為老干媽管理制度的缺失，卻忽略了波動(dòng)的市場(chǎng)價(jià)格。

“存在灰色交易在所難免，比如，有一位河南供貨商曾用低價(jià)拿到供貨權，但這樣的價(jià)格在市場(chǎng)上根本買(mǎi)不到辣椒，他就開(kāi)始賄賂過(guò)磅人員，10噸的貨能給你寫(xiě)成15噸。”最后東窗事發(fā)，當事人鋃鐺入獄。

“供貨商和老干媽的合作充滿(mǎn)了矛盾，跟他合作，都很怕。像蝦子、新舟、綏陽(yáng)那些地方，跟他合作過(guò)的，現在基本沒(méi)有來(lái)往了。”遵義辣椒商會(huì )秘書(shū)長(cháng)吳榮說(shuō)。

另有經(jīng)銷(xiāo)商告訴記者：“老干媽在我們辣椒市場(chǎng)，基本上沒(méi)有好評，我們對它不感興趣，也不愿意和它打交道。我們的辣椒銷(xiāo)往全國各地，不指望老干媽一家。”

與之相對應的是，在記者深入采訪(fǎng)期間，聽(tīng)到的最多一句話(huà)就是：老干媽現在不用貴州辣椒，用的全是河南辣椒，原因只有一個(gè)，價(jià)格。

“貴州辣椒在全國辣椒中都是最好的，價(jià)格基本維持在12~13元/斤，河南辣椒價(jià)格是7元/斤，一斤至少高出5塊錢(qián)，1噸就是1萬(wàn)塊，老干媽一年要用1.3萬(wàn)噸辣椒，所以他們知名度起來(lái)之后，就開(kāi)始慢慢、慢慢地減少貴州辣椒，不斷增加外地辣椒的用量，直到2011年徹底不用。消費者一般吃不出來(lái)，只有我們做辣椒的人才知道。”一位不愿透露姓名的經(jīng)銷(xiāo)商告訴記者。

但不管怎樣，老干媽的成功，對辣椒全產(chǎn)業(yè)鏈的推動(dòng)作用不容忽視，有媒體報道，產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人數已達到200萬(wàn)人次，它的成功也讓一個(gè)與陶華碧同樣長(cháng)著(zhù)一張胖乎乎圓臉的家庭主婦胡廣芬備受鼓舞。

就在陶華碧將她的辣椒事業(yè)進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化的那一年，胡廣芬試圖用10萬(wàn)元創(chuàng )業(yè)資金撬動(dòng)辣椒財富，但7年時(shí)間下來(lái)，她創(chuàng )立的“貴三紅”不僅敗光了120萬(wàn)元家庭積蓄，還欠了80多萬(wàn)元外債，一度把自己逼上絕路。2005年，當一位超市集團采購員品嘗過(guò)貴三紅油辣椒之后，打來(lái)電話(huà)，簽下了800萬(wàn)元的供貨合同，這才將貴三紅拉出瀕臨破產(chǎn)的泥淖。

之后，貴三紅與老干媽進(jìn)行錯位經(jīng)營(yíng)，除了與老干媽相似的瓶裝辣椒醬，主打泡椒和辣椒休閑食品，2014年產(chǎn)值1.2億元，只是，這樣的產(chǎn)值相比老干媽的50億元，多少有些不值一提。

“貴三紅的老總水平不是很高，現在才挖掘了一些職業(yè)經(jīng)理人做品牌，以前她沒(méi)有考慮過(guò)。”有熟悉胡廣芬的業(yè)內人士告訴記者。

除了貴三紅，像“老干爹”、“鄉下苗”、“苗姑娘”等類(lèi)產(chǎn)品也開(kāi)始出現。據了解，貴州現有130多家辣椒加工企業(yè)，占據了全國油辣椒70%的市場(chǎng)份額，只是，大多數品牌尚在起步階段，同質(zhì)化較為嚴重，缺乏核心競爭力，同樣，它們也不具備老干媽的天時(shí)地利，難以成為第二個(gè)老干媽?zhuān)踔劣捎谛袠I(yè)競爭激烈，成活率不是很高，“遵義地區上規模的也就6、7家。”

土地流轉是個(gè)生僻詞

作為產(chǎn)業(yè)鏈最初的一環(huán)，辣椒的種植也正面臨嚴峻考驗。自蝦子鎮辣椒城建立以來(lái)，蝦子鎮政府一如既往地扶持辣椒產(chǎn)業(yè)，“做強辣椒產(chǎn)業(yè)”的標語(yǔ)在鎮政府樓頂已經(jīng)掛了多年。他們對辣椒城個(gè)體工商戶(hù)至今免稅，“每年只需繳納4000元的水電、管理費用。”同時(shí)，對辣椒種植戶(hù)補助300～400元/畝，鼓勵農民種植本土辣椒。

有數據顯示，截至2014年底，貴州全省從事辣椒產(chǎn)業(yè)人員有460萬(wàn)之眾，其中種植人數為300萬(wàn)，遵義縣辣椒種植面積為40萬(wàn)畝，但這樣的數據并無(wú)法與過(guò)去相媲美，補助政策也無(wú)異于杯水車(chē)薪，主要原因在于收入過(guò)低。

種植戶(hù)何女士給記者算了一筆賬：蝦子鎮朝天椒經(jīng)過(guò)改良，畝產(chǎn)可從過(guò)去的2000斤提高到3000斤（3.5斤鮮辣椒可曬制成1斤干辣椒），干辣椒單價(jià)通常在12～14元/斤波動(dòng)，由于貴州地形復雜，大多數農民也就種三畝、兩畝，農民辛苦一年，收入在8000元左右，遠遠不如外出打工，也有些農民開(kāi)始種植其他經(jīng)濟作物，比如茶葉。

在陶華碧的故鄉遵義市湄潭縣，茶葉的產(chǎn)值就已蓋過(guò)辣椒，其將自己標榜為“中國茶城”，而在銅仁松桃通往遵義的高速公路上，“茶葉改變鳳岡”的醒目標語(yǔ)，接二連三一晃而過(guò)，鳳岡——這個(gè)曾經(jīng)的辣椒重地，同樣屬于遵義市轄區。

土地流轉于貴州而言，尷尬之處則在于：土地不成片，根本無(wú)法實(shí)現機械化。

“有點(diǎn)惱火。”陸久彬說(shuō)。不過(guò)，在蝦子鎮辣椒產(chǎn)業(yè)辦王姓監事看來(lái)，“貴州雖然多為梯田，但有些地方可以實(shí)現半機械化。”之前就有農民承包了幾百畝土地，專(zhuān)門(mén)種植辣椒。

據胡廣芬介紹，她的企業(yè)有10萬(wàn)畝種植基地，她與土地承包戶(hù)簽訂協(xié)議，制定保護價(jià)。當辣椒成熟之后，如果市場(chǎng)價(jià)高于保護價(jià)，就按市場(chǎng)價(jià)收購；如果市場(chǎng)價(jià)低于保護價(jià)，就按保護價(jià)收購。胡廣芬認為，這是她最大的優(yōu)勢。

盡管有協(xié)議在手，但也常常遭到市場(chǎng)擠兌，“一到收獲季節，全國各地都來(lái)?yè)專(zhuān)偁幒芗ち?，有的供應商就故意抬高價(jià)格，就算你和農民有協(xié)議，也有人不賣(mài)給你。”胡廣芬有些失望，因此大部分貨源還得依靠市場(chǎng)和辣椒商會(huì )。

自2014年9月9日遵義辣椒商會(huì )掛牌以來(lái)，已發(fā)展了7萬(wàn)多畝種植基地，但這遠遠不夠，在吳榮的構想中，2015年，他們要在貴州全省，大面積推廣經(jīng)過(guò)農科院改良的朝天椒，起碼要達到上百萬(wàn)畝的當量。

而關(guān)于老干媽對外公布的四大辣椒生產(chǎn)基地的問(wèn)題，在不少人看來(lái)，只是夸大其詞，“有人給她編啊、吹啊，但真正落到基地上面，她可能沒(méi)有基地。”

對于這種說(shuō)法，陶華碧的秘書(shū)劉濤予以否認，他在電話(huà)里告訴記者：“如果沒(méi)有生產(chǎn)基地，我們怎么進(jìn)行深加工？怎么可能不用貴州辣椒呢？肯定要用的。辣椒都在遵義。”當記者提出進(jìn)一步采訪(fǎng)要求時(shí)，對方表示不方便而掛斷了電話(huà)。

消失的年輕人

除了辣椒種植、貿易、加工飽受詬病，當下遵義乃至云貴高原另一個(gè)內在寫(xiě)照，是勞動(dòng)力的大量外流。有的涌向東南沿海，有的去了周邊城市，而很多年輕人初中、高中畢業(yè)之后就步入社會(huì )，對土地毫無(wú)耐心。

“年輕人都不愿意種地，種地的基本都是老弱病殘。”據陸久彬介紹，這樣的局面也因此產(chǎn)生了用工荒。每到辣椒收貨季節，辣椒采摘工錢(qián)一路飆漲，但人手還是不夠。“你今天出三毛錢(qián)一斤，是這些人，你明天把價(jià)錢(qián)提高到5毛，甚至8毛，也還是這些人。貴州這個(gè)地方比較特殊，土地都一小塊一小塊的，摘完辣椒還要走幾里山路，背到馬路上，一天也只能賺七八十塊錢(qián)。”

從貴三紅所在的三岔鎮到老干媽遵義分公司所在的南白鎮，只有15分鐘車(chē)程，當記者趕到時(shí)，門(mén)口傳達室的幾位工作人員表示領(lǐng)導不在遵義，未讓記者進(jìn)門(mén)。適逢工廠(chǎng)放元旦假期，上百個(gè)20歲左右的工人走出廠(chǎng)門(mén)，在記者隨機采訪(fǎng)的五個(gè)人中，有三人表示“廠(chǎng)里不讓在外面說(shuō)”而快步離去。

兩位來(lái)自遵義市桐梓縣的17歲女孩告訴記者，她們初中畢業(yè)后來(lái)到老干媽打工，公司采用兩班倒的計件工資制度，每天要站12個(gè)小時(shí)，“累死了”。

讓記者意想不到的是，據其透露，老干媽生產(chǎn)線(xiàn)至今還采用“手工灌瓶”的工序。她們每人每天要裝約4000瓶，每月可拿到2000多元工資，不過(guò)工資要壓一個(gè)月，二人工作半年多了，廠(chǎng)里還沒(méi)有給她們買(mǎi)保險，“老員工才有”。工廠(chǎng)包吃包住，“吃的比家里好多了”。

相比仍然工作在一線(xiàn)的另一班員工，她們無(wú)疑是幸福的，即便每人都背著(zhù)一個(gè)沉重的大包，手里拎著(zhù)兩個(gè)大口袋，回家的喜悅依然掛在臉上。

矮個(gè)子女孩說(shuō)，過(guò)了春節，她就18歲了，她想跟著(zhù)村里的姐妹去廣州打工。

廣州，于年輕、從未走出過(guò)大山的她和她們而言，是繁華的大都市，那里紙醉金迷，霓虹閃爍，充滿(mǎn)著(zhù)夢(mèng)想和欲望，也充滿(mǎn)著(zhù)背井離鄉的哀愁。遺憾的是，那里的繁華與“村里的姐妹”無(wú)關(guān)，與她們同樣無(wú)關(guān)。她們的前輩就像一個(gè)零件，被焊在流水線(xiàn)上，命運難以改變，她們自己的未來(lái)也早被踏成迷茫之路。

她們匆匆走向馬路對面，上車(chē)，車(chē)子開(kāi)去，只見(jiàn)車(chē)站燈箱里掛著(zhù)一張巨幅廣告，青山綠水相間，云霧繚繞，一行大字躍然其上：遵義，一個(gè)記得住鄉愁的地方！