文/泰勒·柯文

泰勒·柯文是個(gè)熱愛(ài)生活的經(jīng)濟學(xué)大師，他曾被美國商業(yè)周刊稱(chēng)為最炙手可熱的經(jīng)濟學(xué)家之一。同時(shí)，他還有一個(gè)不可忽視的身份——美食家。泰勒經(jīng)營(yíng)著(zhù)兩個(gè)博客，一個(gè)是邊際革命（在經(jīng)濟學(xué)領(lǐng)域非?；穑?，另一個(gè)就是泰勒餐廳指南。光是這些還不過(guò)癮，他還干脆出了一本名叫《An Economist Gets Lunch》的書(shū)，來(lái)告訴大家要拋開(kāi)“五星級迷思”，學(xué)會(huì )用各種經(jīng)濟學(xué)原理尋找美味。

任何人都能用簡(jiǎn)單的經(jīng)濟學(xué)分析來(lái)提高自己吃上一頓美餐的幾率。以下是我給您的建議：

1.光顧餐廳的最適宜時(shí)期，是開(kāi)張后的前四個(gè)月到六個(gè)月，一切上了軌道，廚房里不會(huì )因為手忙腳亂而失手。而過(guò)了這段黃金期，大廚便開(kāi)始有些懈怠了。

現在很多餐廳打的是米其林大廚的名號，但其實(shí)他們只是擔任行政總裁，在新店開(kāi)業(yè)時(shí)坐鎮一段時(shí)間后，就又要飛往下一個(gè)地方開(kāi)拓下一家新店了。后來(lái)這些餐廳又經(jīng)過(guò)食評的吹捧，完全就變成了一個(gè)社交場(chǎng)所，而不是享受美食的地方。

2.餐飲業(yè)也存在著(zhù)一種叫“長(cháng)期均衡”的經(jīng)濟學(xué)法則，餐廳質(zhì)量的好壞，通?？梢杂脦追N靜態(tài)特質(zhì)來(lái)判斷，例如它們吸引的是什么樣的顧客類(lèi)別。

如果去一家中國餐館，看到顧客們很放肆地像在老家一樣吵吵嚷嚷說(shuō)話(huà)，這是一個(gè)好征兆，因為這表示他們大概是這里的老主顧，這么一些老主顧來(lái)了又來(lái)，那證明這家餐廳可能還是不錯的。而如果一家餐廳里全是時(shí)髦美麗的女客人，那就很危險了，因為當這個(gè)餐廳美女如云，那么就會(huì )有很多男人也跟著(zhù)進(jìn)去，不論端出來(lái)的菜是否好吃。

3.另外，也不要去孩子多的餐廳，美國兒童的品味對美國美食造成了難以挽回的破壞。20世紀50年代起，就是孩子們在決定美國人食物選擇方面的品味，這也是美國出現這么多乏味且沒(méi)有營(yíng)養的食物的一個(gè)重要原因。

4.根據“交叉補貼”的經(jīng)濟學(xué)原理，去咖啡店最好就喝原味咖啡，不要點(diǎn)加糖加奶的其他飲品，也別去那些在繁華地段的餐廳，因為那里肯定都是高租金，而你付的餐費，很大部分都到了租金里面。

5.有些地方食物美味可口，價(jià)錢(qián)卻不貴，可能是因為他們不把食物當做賺錢(qián)的主要營(yíng)業(yè)項目，賺錢(qián)的是酒水。餐館把菜做得特別好吃吸引顧客光臨，目的是為了引誘他們買(mǎi)酒。這種情況，就是酒水在補貼食物。

6.賭場(chǎng)一般會(huì )提供美味但平價(jià)的食物來(lái)吸引賭客，也相當于補貼。所以，如果去一個(gè)賭城旅行，去賭場(chǎng)就餐性?xún)r(jià)比更高。

7.另外，你也可以去找一些巴基斯坦餐館，因為他們嚴守伊斯蘭教義，不提供酒水，所以他們就必須要特別注重食物的質(zhì)量，以此來(lái)贏(yíng)得顧客。

8.如果菜單上有一些賣(mài)相難看，且不知名的菜，你可以嘗試一下，因為那些菜不可能事先做好熱一下就端上來(lái)，所以可能會(huì )好吃。

9.找美食的關(guān)鍵是利用供求關(guān)系，比如你到一個(gè)陌生的地方找好吃的，可以去當地的菜市場(chǎng)；你在小漁村吃的海鮮總是強過(guò)大城市里的，因為那些都是剛撈上來(lái)，少了運輸，當然最新鮮。