“風(fēng)波就要過(guò)去了”

從北京出發(fā)，三個(gè)小時(shí)車(chē)程就能到達河北省行唐縣。行唐，地處河北腹地，經(jīng)濟較為落后，建筑低矮，甚至這座城市的公交車(chē)都是用面包車(chē)改裝而成，但這里在過(guò)去兩個(gè)月中成為全國媒體關(guān)注的焦點(diǎn)——“倒奶殺牛”風(fēng)波的重災區。

在此之前，記者聯(lián)系了行唐縣10多位奶農，但他們絕大部分都拒絕接受采訪(fǎng)，其中一位白姓養殖小區廠(chǎng)長(cháng)在電話(huà)里告訴記者，之前接受媒體采訪(fǎng)，不僅受到其他五位股東的譴責，也遭到乳企的警告，已是驚弓之鳥(niǎo)，“根本不敢出來(lái)講話(huà)。”

在與記者多次溝通后，老白才勉強答應接受采訪(fǎng)。只是，當記者趕到其養殖小區時(shí)，老白還是選擇了逃避，養殖場(chǎng)里除了一地的牛糞、玉米桿，以及上百頭奶牛，空無(wú)一人。

一位再三要求匿名的奶農告訴記者，乳企把之前接受媒體采訪(fǎng)的奶農列入了黑名單，還跟他們開(kāi)過(guò)會(huì )——在這個(gè)風(fēng)口上，誰(shuí)都不愿意出來(lái)。

“不過(guò)這場(chǎng)風(fēng)波就要過(guò)去了。”這位奶農表示。政府介入后，從2014年10月持續到2015年年初的倒奶殺牛風(fēng)波趨于平息。

奶農們將這次風(fēng)波歸罪于乳企，因為乳企一直拿鮮奶收購標準說(shuō)事兒。“檢測機構應由國家建立，鮮奶質(zhì)量達不達標不應該企業(yè)說(shuō)了算。”行唐縣奶業(yè)協(xié)會(huì )秘書(shū)長(cháng)蓋連義也如此說(shuō)。

但事實(shí)并非這樣簡(jiǎn)單。這并不單單是關(guān)于質(zhì)量標準的分歧和博弈。兩者之間的供需變化，一直左右著(zhù)近年來(lái)中國乳業(yè)的穩定與動(dòng)蕩。

作為河北最大、全國第三的奶牛養殖縣，從三聚氰胺事件到倒奶殺牛，行唐縣屢屢成為乳業(yè)風(fēng)波的中心。把它作為入口和樣本，我們可以梳理出近年來(lái)中國乳業(yè)發(fā)展的三個(gè)關(guān)鍵節點(diǎn)：

2008年，三聚氰胺事件。行唐縣奶牛養殖戶(hù)遭受重創(chuàng )，從6000戶(hù)逐漸縮減至2000戶(hù)。那之后，行唐縣的奶牛養殖業(yè)經(jīng)歷了第一次轉型，奶農告別了單打獨斗的分散經(jīng)營(yíng)，轉向養殖小區抱團生存。

這種養殖小區由建設者提供養殖奶牛所需的場(chǎng)地、設備，吸引養殖戶(hù)入駐，小區統一配送飼料、統一銷(xiāo)售，然后從售價(jià)中抽取管理費，約400~600元/噸。不過(guò)現在看來(lái)，養殖小區并沒(méi)從根本上改變奶農落后的生產(chǎn)模式，只是單純將分散的奶農聚集在一起。

2013年，奶荒。奶荒的前奏開(kāi)始于2010年，從這時(shí)起我國原奶的缺口逐漸擴大，到2012年年底已經(jīng)達到359.6萬(wàn)噸。原因是，一系列奶業(yè)政策的出臺，導致奶農進(jìn)一步減少。緊接著(zhù)2013年6月出現高溫天氣，大量奶牛中暑死亡，進(jìn)一步加劇了奶源的供給缺口。與此同時(shí)，新西蘭恒天然肉毒桿菌事件，讓消費者對國外的奶粉也產(chǎn)生了懷疑，轉而購買(mǎi)國產(chǎn)奶粉，銷(xiāo)量的提升導致國內原料奶的缺口進(jìn)一步加大。

這個(gè)時(shí)候，一些沒(méi)有固定奶源的乳企開(kāi)始“搶奶”，通過(guò)高價(jià)和優(yōu)惠，聯(lián)合一些奶販子去游說(shuō)那些養殖小區里的奶農。因為價(jià)格足夠誘人，這樣的游說(shuō)總會(huì )見(jiàn)效。市場(chǎng)因此被搞亂，原奶價(jià)格也一路從3元/千克漲到4元/千克，后來(lái)甚至突破5元/千克。

原奶漲價(jià)，奶農受益，原本低迷的養殖熱情瞬間高漲。但這又為之后的原奶滯銷(xiāo)埋下伏筆。

2014年10月至2015年年初，倒奶殺牛風(fēng)波。導致這場(chǎng)風(fēng)波的另一個(gè)原因，是國際奶價(jià)的持續走低。乳企受成本驅動(dòng)增加了還原奶（所謂的還原奶就是將進(jìn)口奶粉重新加工，還原成常溫奶）的比例，對鮮奶的需求降低。

這三個(gè)節點(diǎn)是近幾年乳業(yè)矛盾的波峰，這種矛盾一直存在，且不斷波動(dòng)、循環(huán)，形成了一個(gè)怪圈。就像奶農殺牛也不是現在才有，而是幾乎隔一年就會(huì )出現一次，只不過(guò)因為數量少，沒(méi)有引起大范圍的關(guān)注。

進(jìn)退維谷

奶農就像一葉孤舟，在供需波動(dòng)的海面沉浮。他們無(wú)法決定自己的命運，卻一心想要追逐市場(chǎng)的浪潮。奶荒時(shí)，奶農待價(jià)而沽；滯銷(xiāo)時(shí)，又束手無(wú)策。

作為個(gè)體的奶農無(wú)法抵擋市場(chǎng)的風(fēng)浪。相比之下，牧場(chǎng)的生存空間要比奶農大得多。

比如在三聚氰胺事件后走進(jìn)人們視線(xiàn)的現代牧業(yè)，它2008年拿到蒙牛的10年長(cháng)期訂單，成為蒙牛的“鐵桿”供應商。這之后，現代牧業(yè)得到長(cháng)足發(fā)展，推出了“萬(wàn)頭牧場(chǎng)”計劃，在安徽、四川、湖北等8個(gè)省圈地養牛，成為國內最大的乳牛畜牧公司。

2013年，現代牧業(yè)羽翼漸豐，開(kāi)始謀求新的身份——品牌商，并降低了對蒙牛的原奶供應。在雙方關(guān)系最為緊張的時(shí)候，現代牧業(yè)集團副主席高麗娜告訴媒體，“蒙牛奶源很緊張，天天找我們要奶，最近甚至希望我們將已經(jīng)銷(xiāo)售出去的原奶回收回來(lái)。”

“小弟”竟然擁有了跟“大佬”叫板的資本，乳企在產(chǎn)業(yè)鏈中的強勢地位受到挑戰。三聚氰胺事件后，國內乳企失去了市場(chǎng)和人心。要改變現狀，只能加強對奶源的控制，盡量避免再出現大的質(zhì)量問(wèn)題。

依靠已經(jīng)成熟的牧場(chǎng)，難免受制于人，蒙牛和現代牧業(yè)之間的故事就是例證。最好的出路，或者說(shuō)最長(cháng)遠的打算，就是建立自己的牧場(chǎng)。但自建牧場(chǎng)花費大，平均下來(lái)，一頭成年奶牛的價(jià)格是1.6萬(wàn)元，加上土地租賃、基建、飼料等成本，整體養殖成本約4萬(wàn)元。建立一個(gè)中型規模的牧場(chǎng)，奶牛數量大概在1000頭左右，成本至少就要4000萬(wàn)元。

即便資金不是大問(wèn)題，時(shí)間成本也是需要考量的重要因素，因為建立牧場(chǎng)需要一個(gè)漫長(cháng)的周期。一頭奶牛單從懷孕到產(chǎn)奶就需要28個(gè)月。

如此一來(lái)，乳企只能退而求其次，用還原奶替代鮮奶。這樣做有兩個(gè)明顯的好處：

一是安全。這些從國外進(jìn)口的奶粉各項安全指標都高于國內奶農生產(chǎn)的原奶，但整個(gè)過(guò)程要經(jīng)過(guò)兩次超高溫處理，營(yíng)養成分流失嚴重。乳企在營(yíng)養和安全之間，選擇了后者。

二是成本。2014年，由于品質(zhì)與價(jià)格不匹配限制了國內奶業(yè)的競爭力，洋品牌蜂擁而至，進(jìn)口原料奶粉價(jià)格從4000美元/噸高臺跳水至2500美元/噸。這直接導致的結果就是，乳企使用洋奶粉做原料的成本價(jià)在2.7元/千克左右，比2.7~3元/千克奶農鮮奶成本要低。

這樣做存在政策風(fēng)險，國家已有明確規定，在鮮奶中嚴禁使用還原奶。而且，消費者知道后肯定又會(huì )加深對乳企的負面評價(jià)。

在中國，奶農和乳企更深層次的矛盾，是小農經(jīng)濟和工業(yè)時(shí)代的矛盾。一方目光局限，技術(shù)落后，更談不上管理和質(zhì)量管控意識；另一方卻迫切需要規?；?、規范化，以應對“入侵者”的威脅。所以，不管是使用還原奶、還是和牧場(chǎng)合作，乳企都是在想方設法降低對奶農的依賴(lài)。

但從另一個(gè)角度來(lái)說(shuō)，這也是在倒逼整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級。

托管模式能否行得通？

行唐縣官莊牛場(chǎng)是這次風(fēng)波中的一個(gè)特例，不僅沒(méi)被波及，奶價(jià)還比當前的市場(chǎng)價(jià)每千克高出0.68元。但在2014年6月之前，行唐縣官莊牛場(chǎng)還處于經(jīng)營(yíng)不善、產(chǎn)奶量低，每月賠20多萬(wàn)元的窘境中。

官莊牛場(chǎng)的變化源于一家名叫中鼎的牧業(yè)公司。這家公司接管官莊牛場(chǎng)兩個(gè)月后，官莊牛場(chǎng)就重新盈利，奶牛平均產(chǎn)奶量提升了30%。而且牛奶質(zhì)量上，微生物都從接管前的100萬(wàn)個(gè)/毫升降低至20萬(wàn)個(gè)/毫升。

中鼎牧業(yè)成立于2013年5月，它不是一家傳統的牧業(yè)公司，而是通過(guò)托管瀕臨破產(chǎn)的養殖小區、中小牧場(chǎng)，幫助它們扭虧為盈，然后從中收取管理費。中鼎一直活躍在河北地區，目前已完成32家牧場(chǎng)改造。在此次剩奶風(fēng)波中，中鼎托管的養殖小區沒(méi)有發(fā)生一起倒奶殺牛事故。

相對于建設一個(gè)牧場(chǎng)的大投資，中鼎采用的模式屬于集約型：

一是存量整合。中鼎不是另起爐灶，而是整合原有資源。中鼎會(huì )支付給養殖小區廠(chǎng)主一定數額的場(chǎng)地使用費。在接管官莊牛場(chǎng)時(shí)中鼎就支付了20萬(wàn)元的費用，并以每頭2000~2500元/年的租金租用奶牛，等合同到期，再把奶牛還給養殖小區。

僅這兩項，中鼎就節約大量資金，一方面不用購置或者租賃土地，另一方面不用購置奶牛。

二是全程托管。首先，對擠奶設備、牛棚牛舍進(jìn)行管理改造，改善奶牛的生長(cháng)環(huán)境；其次，建立TRM拌料車(chē)間，實(shí)現統一配方、統一給料；第三，中鼎會(huì )給養殖小區配備繁育師、獸醫師，做到專(zhuān)業(yè)指導和信息暢通；最后，實(shí)施數字化管理，中鼎有專(zhuān)門(mén)的數據員負責將牛場(chǎng)的飼料使用量、整體余量，以及擠奶區的各項經(jīng)營(yíng)數據同步上傳到中鼎牧業(yè)的信息化數據平臺。

三是可復制。中鼎模式最大的好處就是投入相對較少、流程明晰、便于復制。正是因為這種可復制性，中鼎牧業(yè)已經(jīng)吸引了鼎輝、首業(yè)超過(guò)4億多元的投資。

中鼎模式也存在一些現實(shí)問(wèn)題。2013年，隨著(zhù)奶價(jià)一路走高，不少奶農開(kāi)始通過(guò)銀行貸款或民間借貸的形式大批量購買(mǎi)奶牛，民間借貸最低月息是2分，中鼎給的租金還不夠還貸。

盡管如此，中鼎模式依然值得借鑒，至少奶農可以從中找到生存的希望。

出路不只一條

其實(shí)不僅是中鼎模式，牧場(chǎng)模式也存在風(fēng)險。

2014年11月，現代牧業(yè)通山牧場(chǎng)遭到周邊13個(gè)村村民的圍堵，原因是牧場(chǎng)造成的廢物排放、臭氣熏天等環(huán)境問(wèn)題已經(jīng)嚴重影響了當地村民的日常生活。而類(lèi)似這樣的事件，在2012年就已經(jīng)發(fā)生過(guò)。

近幾年，國內大型牧場(chǎng)的建設正熱。據不完全統計，在國內萬(wàn)頭規模的牧場(chǎng)已經(jīng)超過(guò)20個(gè)。這樣的急功近利超出了環(huán)境的承載能力和企業(yè)自身的管理能力，必然會(huì )引發(fā)環(huán)境問(wèn)題。

但這種風(fēng)險是可以通過(guò)資金投入和管理投入緩解的?？傮w來(lái)說(shuō)，這兩種模式都是被業(yè)界看好的中國乳業(yè)的解決方案。

目前擁有良好奶源的乳企開(kāi)始開(kāi)發(fā)高端品牌。這能帶來(lái)更高的利潤，這部分利潤如果投入到奶源的建設中，將形成乳業(yè)發(fā)展的良性循環(huán)。

一些實(shí)力雄厚的乳企開(kāi)始加快自建牧場(chǎng)的步伐。光明乳業(yè)就在武漢投資1.3億元建設“生態(tài)示范牧場(chǎng)”，君樂(lè )寶集團也在2014年3月完成了自有牧場(chǎng)的建設。截至目前，蒙牛集團已累計投入超過(guò)40億元，參股、合建了14座萬(wàn)頭以上超大型現代牧場(chǎng)，并且還將繼續建設20座到30座超大型牧場(chǎng)，預計未來(lái)三年內，實(shí)現100%原奶由規模牧場(chǎng)提供。

同時(shí)，他們也將觸角伸向國外。大康牧業(yè)、三元乳業(yè)等企業(yè)都在海外斥巨資收購牧場(chǎng)。

與牧場(chǎng)模式的蓬勃發(fā)展不同，近年來(lái)唱衰奶農的聲音不絕于耳。不少人認為，中國乳業(yè)正進(jìn)入三聚氰胺重創(chuàng )恢復期的收尾階段，奶農已經(jīng)完成其歷史使命，規模小、布局散、水平低的養殖小區將在未來(lái)兩三年內退出歷史舞臺。

也有人分析，乳企不會(huì )完全切斷奶農這一渠道，因為國家政策尚不明確，未來(lái)如果收緊牛奶進(jìn)口，乳企少不了還要跟奶農打交道。

被多方拋棄的奶農也在自救。他們推著(zhù)小車(chē)，將新鮮的牛奶運到周邊的居民區去售賣(mài)，甚至直接給居民提供訂奶服務(wù)，玩起了時(shí)下流行的O2O。但這樣的模式很難做大，它只能維持奶農的生計，無(wú)法推動(dòng)奶農實(shí)現規?；?。

奶農的另一個(gè)出路是跟區域性的乳企合作。這些乳企規模相對較小，沒(méi)有雄厚的資金自建牧場(chǎng)，也沒(méi)有實(shí)力和大型乳企搶奪牧場(chǎng)奶源。養殖小區和奶農散戶(hù)會(huì )成為他們最好的選擇。如果雙方形成良性刺激，未來(lái)都能為對方贏(yíng)得更大的生存空間。

而與這些可能和希望形成對比的，是養殖小區的散、亂、差。在老白的養殖小區，滿(mǎn)地的牛糞讓記者無(wú)處下腳。舉目望去，遭遇了一番倒奶殺牛清洗的小區顯得極為蕭條。老白也許就躲在某個(gè)角落注視著(zhù)記者，他沒(méi)有勇氣走出來(lái)，或者他沒(méi)有意識到自己可以走出來(lái)。

工業(yè)化、信息化的車(chē)輪滾滾向前，處于底層的弱勢群體也許難逃被碾壓的命運，這樣的現實(shí)冰冷而無(wú)情。我們總是希望走得更快，但當鏡頭對準這當中的每一個(gè)人，以及他們真實(shí)的生活和家庭時(shí)，我們又希望放慢前進(jìn)的腳步……