互聯(lián)網(wǎng)的真正效用，不在于你能“忽悠”到多少客人（流量），而是在一定客流規模（流量）的基礎上，如何通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，提升餐廳的服務(wù)品質(zhì)和管理效率。

講到互聯(lián)網(wǎng)餐廳，北京城里并不鮮見(jiàn)。不過(guò)，從雕爺牛腩到黃太吉、西少爺肉夾饃、伏牛堂米粉，主要還是停留在營(yíng)銷(xiāo)思維——以創(chuàng )業(yè)者講故事的方式博得眼球，然后將互聯(lián)網(wǎng)作為引流的渠道。

而真正的互聯(lián)網(wǎng)餐廳應該聚焦在線(xiàn)下。

既然是線(xiàn)下服務(wù)，餐館又是有空間屬性的，假設一個(gè)餐館只有5張臺子，一天只能接受100個(gè)客人，當你從互聯(lián)網(wǎng)上吸引到1000個(gè)客人，又能怎樣呢？生產(chǎn)力照樣跟不上。光門(mén)店的生意都來(lái)不及做，若再兼顧O2O，兼顧做物流重資產(chǎn)，將會(huì )造成品質(zhì)低下、人工成本增加等問(wèn)題，這也是那些傳統火爆的餐廳不做O2O的原因。

怎么辦呢？唯有改變組織。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)，讓組織從垂直化的鏈條服務(wù)變成以用戶(hù)為中心的同心圓服務(wù)，讓廚師和顧客真正地對接、互動(dòng)起來(lái)。

換句話(huà)說(shuō)，當下的互聯(lián)網(wǎng)不再是簡(jiǎn)單的眼球經(jīng)濟，而是商業(yè)全流程改造，尤其是中后臺的改造，以及組織本身徹底以用戶(hù)為中心的再造。譬如，互聯(lián)網(wǎng)怎么幫助傳統行業(yè)提升管理的透明度和服務(wù)效率?怎樣將數據挖掘出來(lái)，留住用戶(hù)，并為用戶(hù)提供個(gè)性化的服務(wù)?

我投資了一家商務(wù)快餐餐廳，基本沒(méi)有任何宣傳和炒作，目前只在北京朝陽(yáng)區朝外大街萬(wàn)通中心地下一層設有一家門(mén)店。但是餐廳在3個(gè)月內即實(shí)現盈利。

餐廳面積不大，只有120平方米，52個(gè)座位，但是，平均每天有700人左右光顧，日翻臺率達到14次左右。這是如何做到的呢?

首先，定位。不做大而全的餐廳，只做寫(xiě)字樓和園區的商務(wù)工作餐，服務(wù)對象是白領(lǐng)，以早、中餐為主。每天的菜式不超過(guò)20道，總共7個(gè)廚師，平均每位廚師負責2~3個(gè)菜式?？傊?，工作餐是一種強需求，對品質(zhì)和便捷要求高，不會(huì )被營(yíng)銷(xiāo)的因素長(cháng)期左右。

白領(lǐng)都習慣微信。如果提早一天用微信預訂，則可享受9折優(yōu)惠?，F在70%以上的都是來(lái)自微信，這樣餐廳可以根據提前預訂和歷史數據，分析得出進(jìn)貨量和供貨量，讓物料浪費控制在5%以?xún)?，相比較一般餐廳30%的物料浪費，也就相當于節約了25%的成本。

同時(shí)，餐廳系統能夠提供每10分鐘到店人數的數據，根據這個(gè)提前對高峰期作出準備，來(lái)縮短高峰期的等餐時(shí)間。為了錯開(kāi)就餐高峰，繁忙時(shí)段就餐如果是基準價(jià)，空閑時(shí)段就餐則可以享有一定優(yōu)惠。

第二，用戶(hù)消費過(guò)程中有任何問(wèn)題均可通過(guò)微信反饋。舉例來(lái)說(shuō)，某天早上七點(diǎn)半左右，我從家出發(fā)，通過(guò)微信點(diǎn)了油條、花卷、稀飯和茶葉蛋。八點(diǎn)一刻到辦公室樓下，進(jìn)餐廳，在門(mén)口拿出綁定的工牌一掃，拿號取食。到柜臺的時(shí)候，花卷已經(jīng)等著(zhù)我了，不到半分鐘，稀飯、油條、茶葉蛋也有了。但在吃的過(guò)程中感覺(jué)花卷涼了，我不滿(mǎn)意，于是拿起手機微信發(fā)了一條：花卷太涼了。

大概10:30，我收到一條微信，大意是感謝我的回饋，并告知花卷涼了可以告訴服務(wù)員，放微波爐里加熱。同時(shí)為對反饋表示感謝，我的微信賬號里還收到1元錢(qián)優(yōu)惠券，留待下次使用。

錢(qián)不多，但讓人感覺(jué)貼心?？傊?，信息打通了，管理也就閉環(huán)了。

用戶(hù)的反饋信息連接的不僅僅是廚師、廚師長(cháng)，還有餐廳老板。好評、差評，會(huì )影響到廚師的績(jì)效。一定期限內，好評多了，廚師的薪水級別可以升一級；差評多了，對不起，廚師可能就要降級，甚至是被辭退?？傊?，就是運用互聯(lián)網(wǎng)的技術(shù)使餐廳的內部管理閉環(huán)。

第三，用戶(hù)只需來(lái)餐廳消費一次，不管是通過(guò)微信預訂還是別的方式，有效信息都會(huì )留下來(lái)。如果用戶(hù)曾經(jīng)點(diǎn)了一個(gè)辣椒小炒肉，餐廳就會(huì )推測你可能是湖南人，若你一個(gè)月之后沒(méi)有再來(lái)，它會(huì )告訴你新出了一個(gè)什么湖南菜，過(guò)來(lái)消費會(huì )給你5折優(yōu)惠等等。

目前，萬(wàn)通中心這個(gè)樓宇總計5000多人，超過(guò)70%已經(jīng)成為該餐廳的用戶(hù)。